SU727683A1 - Способ приготовлени крепкого напитка "ер-су" - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОЕ1ЛЕНИЯ КРЕПКОГО НАПИТКА ЕР-СУ

Корень левзе 

0,6-1,2

Корень родиолы

розовой

0,15-0,3

Шиповник 1,5-2,4

Барбарис 0,7-1,6

.Зверобой 0,7-1,0

BOHpbllUHflK 0,5-1,4

Можжевельник 0,4-0,6 Чабрец 1,0-1,6 Ромашка 0,15-0,6 Дев сил 0,15-0,4 Кора дуба 1,0-1,6 Листь   блоки 0,9-2,0 Листь  груши 0,9-2,0 инно-спиртова  идкость

Остальное

Напиток Ер-Су - напиток мужества - приготавливают следующим образом.

Сырье после мойки измельчают на дробилках и прессуют мезгу на шнековых прессах, В полученный сок добавл ют чистую культуру дрожжей и сбражи;вают по известной технологии. Сброженный виноматериал перегон ют на конь чных аппаратах непрерывного действи , после чего спирт подвергают химичес ой обработке каустической содой и марганцевЬкисльзм . калием.

Затем спирт повторно перегон ют, осуществл   образом двухстадийную перегонку, и выдерживают его в течение. 11-13 мес цев в присутстви древесины дуба, - - --

Выдержанный спирт купажируют с сахаром, ум гченной водой, колером, спиртованным  блочным соком и винноспиртованным настоем следующих ингредиентов: полыни, душицы, тыс челистника , м ты, зизифоры, облепихи, корней левзе  и родиолы розовой, циповника, барбариса, зверобо , бо рышника , можжевельника, чабреца, ромашки , дев сила, коры дуба и листьев  блони и груши.

Далее Купаж подвергают обработке по общеприн той технологии;

Приме р . Яблоки моют, измельчают на дробилках и прессуют  блочную мезгу на шнековых прессах.в п лученный сок по известной технологии добавл юТчистую культуру дрожж ей и сбраживают.Сброженный виноматериал в две стадии перегон ю - на конь чных аппаратах непрерывного действи . После первой стадии перегонки спирт обрабатывают каустической содой и марганцевокислым калием.

Дп I определени  необходимого количества содч 100 мл спирта-сырца кип т т с добавлением 10 глл соды в колбе с обратным хололильнйком в течение 1-1,5 ч. После охлаждени  ввод т в колбу 10 мл 0,1 и. раствора серной кислоты и избыток оттитровывают 0,1н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина . Количество щелочи, затраченной на титрование, необходимо дл  обработки 100 мл спирта. Необходимое

количество перманганата кали  определ ют путем взбалтывани  спирта с 1 мл раствора (0,2 г на 1 л) КМпО4 до по влени  розово-темной окраски. Дп  обработки 100 мл спирта требуетс  0,02 г деленное на количество спирта в мл,- затраченное на раскисление 1 мл раствора КМпО. После этого спирт повторно перегон ют и полученный спирт крепостью 62-68% об. выдерживают в течение года в дубовых бочках, бутах .или эмалированных емкост х с дубовой клепкой.

Настой трав готов т следующим образом . . .

. Берут 0,7 кг полыни, 2 кг душицы, 0,6 кг тыс челистника, 2 кг м ты, 2,4 кг зизифоры, 0,6 кг облепихи, 1,2 кг корн  левзеи, 0,3 кг корн  родиолы , 2,4-кг шиповника, 1,6 кг барбариса , 1,0 кг зверобо , 1,4 кг бо рышника , 0,6 кг можжевельника, 1,6кг чабреца, 0,6 кг ромашки, 0,4 кгде- в сила, 1,6 кг коры дуба, 2 кг листьев  блони, 2 кг листьев груши.

Растени  измельчают и заливают 10 л виннб-спиртовой смеси 45-50 об.%, настаивают в течение 5.дней, настой декантируют. Затем производ т второй залив 50 л винно-спиртовой смеси крепостью 30 об.%. Настаивают 4 сут и декантируют. В процессе настаивани  жидкость перемешивают на себ  . Первый и второй залив объедин ют. В купаж напитка Ер-Су ввод т 50 л выдержанного  блочного спирта, 15 л спиртованного  блочного сока, 5 л

5 с -ахарного сиропа с сахаристостью 65-70%, 1 л колера, ум гченную воду с жесткостью не более 0,36 мг-экв. на 1 л и 1,5 л насто  трав на 100 л напитка. -. Полученный напиток содержит 40 об.% спирта, 2,0 г/100 1лл сахара. Титруема  кислотность (в пересчете на  блочную кислоту) 0,5-1,0 г/л. Цвет напитка - темно- нтарный, аромат плодовый с легкими тонами пр но-арома- тических растений. ,

Напиток обладает лечебными свойствами типа бальзама. Этот напиток дает возможность, использовать нестандартные , с более пониженным качеством  .блоки,.

Использование предлагаемого способа позвол ет расширить ассортимент вин.

Claims (2)

1. Способ приготовлени  крепкого напитка ЕР-СУ,предусматривающий извлечение сока из измельченного сырь , сбраживание его, перегонку сброженного виноматериала на спирт и купажирование спирта с водой, сахаром и винно-спиртовым настоем ингредиентов , отличающийс  тем.

что, с целью расширени  ассортимента вин и повышени  органолептических и лечебных их качеств, перегонку сброженного виноматериала осуществл ют в две стадии, после первой из которых спирт обрабатывают каустичес .кой содой и марганцевокислым калием , а после второй стадии спирт выдерживают в присутствии древесины дуба в течение 11-13 мес цев, при этом при купажировании спирта в него дополнительно ввод :Т колер и рпиртованный  блочный сок,- а в ка|Честве ингредиентов винно-спиртовото насто  используют полынь, душицу, тыс челистник, м ту, зизифору, облепиху , корни левзе  и родиолы розовой , шиповник, барбарис, зверобой, бо рышник, можжевельник, чабрец, ромашку , деТв сил, кору дуба и листь .  блони и груши.

2, Способ по п.1, отличаюto и и с   тем, что ингредиенты винноспиртового насто  вз ты в следующих соотношени х (в кг/ЮООдал) : Полынь 0,5-0,7 Душица1,0-2,0

; Плс челистник 0,4-0,6

М та1,5-2,0

Зизифора. 1,8-2,4

Облепиха0,4-0,6

; Корень левзе 0,6-1,2 Корень роднолы

розовой0,15-0,3

ГЯиповник1,5-2,4

Барбарис0,7-1,6

Зверобой .0,7-1,0

Бо рышник 0,5-1,4

МожжевельникО,4-0,6

Дев сил0,15-0,4

Ромашка0,15-0,6

Чабрец1,0-1,6

Кора дуба1,0-1,6

5

Листь   блоии0,9-2,0

Листь  груми0,9-2,0 Винно-спиртова 

жидкостьОстальное Источники инфopмaции

прин тые во вниманиепри{экспертизе

0 . 1. Авторское свидетельство СССР

258228, кл. С 12 G 3/12., 1968,

2. Авторское свидетельство СССР

247892, кл. С 12 G3/12, 1968

(прототип).

5