CN113136292A - 一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒，属于食品加工技术领域。本发明对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后通过加枸杞汁、降酸、加硫、果胶酶酶解、接种酵母菌、保温发酵等步骤制备枸杞发酵原酒，补硫后进行后酵陈酿、澄清稳定化处理等步骤制备枸杞酒。本方法实现对枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，枸杞汁先后经过两种菌种进行两次发酵，提高枸杞发酵酒体的风味、营养和保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒。
背景技术
白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏制成的酒。通常白兰地指以葡萄为原料通过发酵蒸馏制成，一般白兰地的酒精度在39％～45％(v/v)。而以其他水果为原料通过同样方法制成的酒常在白兰地酒前面加上水果原料名称以区别种类，枸杞白兰地，是以枸杞为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿，调配而成。
授权公告号为CN105733866B(授权公告日为2019年08月06日)的中国发明专利公开了一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，它是将白兰地蒸馏残液经浸泡过滤后同葡萄原酒、白砂糖、乙基麦芽酚混合均匀，然后通过3个月储存、稳定性处理，最后进行除菌及灌装即得产品。该专利将白兰地蒸馏余液同葡萄原酒进行勾兑，直接调配成成品酒。
授权公告号为CN104745402B(授权公告日为2016年08月24日)的中国发明专利公开了一种梨酒的制作方法，它是将梨榨汁后加入白砂糖，接入生香活性干酵母通风发酵，然后加入葡萄酒活性干酵母，厌氧发酵得梨汁发酵原酒，将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30％时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。该专利是将蒸馏残液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒。
申请公布号为CN110894439A(申请公布日为2020年03月20日)的中国发明专利公开了一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，它是利用现有技术的啤酒生产工艺制的啤酒，啤酒通过蒸馏，一部分制成威士忌，而威士忌蒸馏残液进入到热水罐，同时在热水罐内加入蓝莓汁，在热水罐中经过过滤、杀菌后进入到发酵罐，威士忌蒸馏残夜和蓝莓汁在发酵罐内冷却、静置后达到合格要求，就可以灌装，从而制成了无醇蓝莓啤酒。该专利是用蒸馏酒余液制备啤酒。
综上所述，现有技术中，一是将蒸馏酒余液直接调配制成成品酒；二是将蒸馏余液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒；三是用蒸馏酒余液制备饮料或啤酒等。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，本发明实现枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能。
本发明提出一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，包括以下步骤：
(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；
(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。
进一步地，所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；
所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；
步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。
进一步地，步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；
步骤(2)中，所述枸杞汁酸度不超过7g/L。
进一步地，步骤(2)中，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1。
进一步地，步骤(2)中，所述混合物包含水、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾中至少一种；
降酸至体系的酸度为2.0—4.0g/L。
进一步地，所述步骤(2)中，加入SO2至体系中游离SO2含量为30-50ppm；
步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为30-50ppm；
步骤(2)中，所述酶解的时间为4-6h；
步骤(2)中，所述酵母菌为活性干酵母，接种量为0.1-0.2g/L；
步骤(2)中，所述恒温发酵的温度为15-30℃；
步骤(2)中，所述补糖为待体系中发酵醪的比重降低至1050-1060g/L时，进行补糖；
步骤(2)中，所述枸杞发酵原酒的酒精度为0.5％vol—15.0％vol。
进一步地，步骤(3)中，补加SO2至体系中游离SO2含量保持为30-50ppm。
进一步地，步骤(3)中，所述后酵陈酿的发酵温度为5-10℃。
进一步地，步骤(3)中，加入明胶0.05-0.1g/L、膨润土0.6-1.8g/L进行澄清稳定化处理。
本发明还提出上述任一项所述的方法制备得到的枸杞酒。
本发明具有以下优势：
1、使枸杞白兰地蒸馏余液的有效成分得到回收利用
本发明所提出的利用枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏得到蒸馏液，与枸杞汁混合发酵制备枸杞酒的方法，实现了枸杞白兰地产生的蒸馏余液有效的回收利用。对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏、浓缩、脱水，富集多糖、黄酮、皂苷、肌醇、钾等有效成分，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分。
2、枸杞汁两次发酵以提高枸杞发酵酒体的营养
枸杞汁先经益生菌发酵，释放了益生菌代谢物质，再和枸杞白兰地残液混合，添加酵母发酵，释放酵母代谢物，枸杞汁先后经过两种菌种两次发酵，可释放菌种代谢物质，从而让所得枸杞酒营养、风味物质更突出，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。所用方法为常规方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明一实施例提出一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，包括以下步骤：
(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液，复蒸除去腐败酸，再次得到蒸馏液，实现枸杞白兰地蒸馏余液有效的回收利用；
(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。
需要指出，本发明中枸杞白兰地蒸馏余液为在制备以枸杞为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿，调配而得的枸杞白兰地过程中，蒸馏过程所产生的余液。
进一步的，
步骤(1)中，具体包括：取蒸馏白兰地一次蒸馏余液，测白兰地蒸馏余液的挥发酸浓度，对枸杞白兰地蒸馏余液进行复蒸，以此除去腐败酸等挥发性物质。
进一步的，
步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种，脱水浓缩的倍数为1-5倍，优选的，脱水浓缩的倍数为2倍，使得蒸馏余液中多糖、黄酮、皂苷、肌醇、钾等有效成分得以富集；
步骤(1)中，蒸馏液的酸度为5.2g/L。
进一步的，
步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；
步骤(2)中，将鲜枸杞原汁、干枸杞浸提汁、干枸杞复水打浆汁分别进行益生菌发酵，根据发酵风味感官控制发酵程度，但总酸以乳酸计不超过7g/L，分别得益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁。枸杞汁为三种益生菌发酵汁中至少一种，枸杞汁的固形物含量达到10％以上；枸杞汁先经益生菌发酵，释放了益生菌代谢物质；
其中，干枸杞浸提汁是将干枸杞与水按比例1:4-1:10，加热浸提；干枸杞复水打浆汁是将干枸杞与水按比例1:4，复水打浆。
进一步的，
步骤(2)中，枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1；优选的，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:2-3:1。
进一步的，
步骤(2)中，降酸包括如下步骤：向步骤(1)所得蒸馏液中添加混合物，降酸至体系的酸度为2.0—4.0g/L；混合物包含水、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾中至少一种；优选的，降酸至体系的酸度为3.0—3.5g/L。
进一步的，
步骤(2)中，具体包括：待体系中发酵醪的比重降低至1050-1060g/L时，补加糖，从而实现控制所得酒醪的酒精度；
补糖量的计算方法为：每17克糖发酵得1个酒精度，总糖量减去枸杞汁的糖量后乘以体积即为补糖量。
进一步的，
步骤(2)中，具体包括：加入SO2至体系中游离SO2含量为30-50ppm；
步骤(2)中，果胶酶的添加量为30-50ppm；
步骤(2)中，酶解的时间为4-6h；
步骤(2)中，酵母菌为活性干酵母，接种量为0.1-0.2g/L；
步骤(2)中，恒温发酵的温度为15-30℃，优选的，恒温发酵的温度为16-20℃；
步骤(2)中，枸杞发酵原酒的酒精度为0.5％vol—15.0％vol；
枸杞汁先经益生菌发酵，释放了益生菌代谢物质，再和枸杞白兰地残液混合，添加酵母发酵，释放酵母代谢物，从而让所得枸杞酒营养、风味物质更突出。
进一步的，
步骤(3)中，具体包括：根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为30-50ppm。
进一步的，
步骤(3)中，后酵陈酿的发酵温度为5-10℃。
进一步的，
步骤(3)中，澄清稳定化处理包括如下步骤：加入澄清剂明明胶0.05-0.1g/L、膨润土0.6-1.8g/L进行澄清稳定化处理，过滤，然后经蛋白、铜、冷、微生物、氧化等稳定性检测合格后，将枸杞酒于5-10℃储存陈酿。
本发明一实施例还提出以上任一项制备方法制备得到的枸杞酒。
本发明实施例提出的利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，采用枸杞白兰地蒸馏余液为原料进行蒸馏、脱水、浓缩，实现枸杞白兰地蒸馏余液有效的回收利用，富集白兰地余液中的枸杞功能成分，添加益生菌发酵的枸杞汁为辅料，提高枸杞发酵酒体的营养和风味物质。
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明书，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1白兰地蒸馏余液+益生菌发酵鲜枸杞原汁
(1)取枸杞白兰地一次蒸馏余液，测挥发酸0.3g/L，蒸馏去除腐败酸，然后进行脱水、浓缩，得到蒸馏液的酸度为5.2g/L；
(2)取等量的总酸为5.18g/L的益生菌发酵鲜枸杞原汁5L，与步骤(1)所得蒸馏液混合，加水5L，降酸至3.39g/L，检测总糖29g/L；加入SO2至体系中游离SO2含量为40ppm；加入30ppm的果胶酶，酶解6h，接入AC酵母2.5g，保持发酵温度16-20℃；待发酵醪比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol补糖2187.5g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入0.94g明胶、12.5g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸4.9g/L，总糖6g/L，酒精度11.4％vol，挥发酸0.21g/L，游离SO2 35.84mg/L，总SO2 110mg/L。
实施例2白兰地蒸馏余液+益生菌发酵干枸杞复水打浆汁
(1)取枸杞白兰地一次蒸馏余液，测挥发酸0.3g/L，蒸馏去除腐败酸，然后进行脱水、浓缩，得到蒸馏液的酸度为5.2g/L；
(2)称取干枸杞1kg，加水4L，40-50℃加热浸泡30min后打浆，然后将打浆液带枸杞渣经益生菌发酵后，得到5L、总酸6.8g/L的干枸杞原浆，一并与步骤(1)所得蒸馏液混合，加水5L，降酸至4.8g/L，加碳酸氢钠14.2g,降酸至3.37g/L，检测总糖38g/L；加入SO2至体系中游离SO2达到40ppm，加入50ppm的果胶酶，酶解6h，接种AC酵母2.5g，保持发酵温度16-20℃，待发酵醪比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol加糖2075g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入0.63g明胶、15g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸4.8g/L，总糖7g/L，酒精度11.7％vol，挥发酸0.45g/L，游离SO2 35.84mg/L，总SO2 171mg/L。
实施例3白兰地蒸馏余液+益生菌发酵干枸杞浸提汁
(1)取枸杞白兰地一次蒸馏余液，测挥发酸0.3g/L，蒸馏去除腐败酸，然后进行脱水、浓缩，得到蒸馏液的酸度为5.2g/L；
(2)称取干枸杞1kg，加水4L，70-80℃加热浸提30min，然后将浸提液经益生菌发酵后，得到5L、总酸6.45g/L的干枸杞原浆，一并与步骤(1)所得蒸馏液混合，加水5L，降酸至4.33g/L，加碳酸氢钠12.66g,降酸至3.17g/L，检测总糖39.76g/L；加入SO2至体系中游离SO2达到40ppm，加入50ppm的果胶酶，酶解6h，接种AC酵母2.5g，保持发酵温度16-20℃，待发酵醪比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol加糖2053g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入0.94g明胶、15g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸4.5g/L，总糖5g/L，酒精度11.7％vol，挥发酸0.39g/L，游离SO2 37.91mg/L，总SO2 157mg/L。
对比例1白兰地蒸馏余液+干枸杞浸提汁
(1)取枸杞白兰地一次蒸馏余液，测挥发酸0.3g/L，蒸馏去除挥发酸，然后进行脱水、浓缩，得到蒸馏余液的酸度为5.2g/L；
(2)称取干枸杞1kg，反复加水4L、4L、2L，进行洗脱，70-80℃加热浸提30分钟，然后将浸提液一并与步骤(1)所得蒸馏液混合，检测指标，检测得混合液的总酸2.88g/L，总糖32.8g/L，加入SO2至体系中游离SO2含量为40ppm；加入50ppm的果胶酶，酶解6h，接种AC酵母2.5g，保持发酵温度16-20℃，待发酵醪比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol加糖2140g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入1.0g明胶、15g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸3.7g/L，总糖7g/L，酒精度11.9％vol，挥发酸0.23g/L，游离SO258mg/L，总SO2 143mg/L。
对比例2益生菌发酵干枸杞浸提汁
(1)称取干枸杞1kg，反复加水3L、3L、1.5L，70-80℃加热浸提30分钟，所得提取液混合后，杀菌，接种益生菌，保温37℃发酵，待酸度达到6.8g/L时终止发酵，加水5L，降酸至5.07g/L,加碳酸氢钠15.88g，降酸至3.23g/L，检测指标，总糖37g/L；加入SO2至体系中游离SO2含量为40ppm；加入50ppm的果胶酶，酶解6h；接种AC酵母2.5g，保持发酵温度16-20℃，待发酵醪比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol加糖2087.5g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(2)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入0.94g明胶、15g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸4.7g/L，总糖7g/L，酒精度11.7％vol，挥发酸0.27g/L，游离SO258mg/L，总SO2 143mg/L。
对比例3普通干枸杞浸提汁
(1)称取干枸杞1kg，反复加水6L、4L、2.5L，70-80℃加热浸提30分钟，所得提取液混合后，检测指标，检测得总酸2.5g/L，总糖45.6g/L，加入SO2至体系中游离SO2含量为40ppm，加入50ppm的果胶酶，酶解6h，接种AC酵母2.5g，入发酵罐发酵，待比重降低至1050-1060g/L时补加白砂糖，按酒精度12％vol加糖1980g，进行恒温发酵，制得发酵醪，分离过滤，得到枸杞发酵原酒；
(2)根据体系中游离SO2消耗量，向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补入SO2，至体系中游离SO2含量保持为40ppm，进行后酵陈酿；发酵结束后，加入0.94g明胶、10g膨润土进行澄清稳定化处理，过滤，得枸杞酒，经稳定性检测合格后，检测枸杞酒的酒体指标为：总酸3.27g/L，总糖7g/L，酒精度11.5％vol，挥发酸0.68g/L，游离SO2 32mg/L，总SO2 141mg/L。
试验例利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备的枸杞酒品质分析
对实施例1(白兰地蒸馏余液+益生菌发酵鲜枸杞原汁)、实施例2(白兰地蒸馏余液+益生菌发酵干枸杞复水打浆汁)、实施例3(白兰地蒸馏余液+益生菌发酵干枸杞浸提汁)、对比例1(白兰地蒸馏余液+干枸杞浸提汁)、对比例2(益生菌发酵干枸杞浸提汁)、对比例3(普通干枸杞浸提汁)制备得到的枸杞酒以及枸杞白兰地蒸馏余液，进行成分含量测定，比较由不同枸杞汁为原料制备对枸杞酒成分含量的影响，以及比较枸杞白兰地蒸馏余液和利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备的枸杞酒功能性物质含量，结果见表1。
表1枸杞白兰地蒸馏余液和利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备的枸杞酒功能性物质含量检测数据
由表1枸杞酒功能性物质含量分析，对比实施例1和对比例3，实施例1利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备的枸杞酒的皂苷、黄酮、肌醇、乳酸、γ-氨基丁酸、氨基酸总量、钾等有效成分，均高于对比例3普通干枸杞浸提汁。对比实施例1和枸杞白兰地蒸馏余液，实施例1利用枸杞白兰地蒸馏余液再次发酵制备的枸杞酒的枸杞功能成分高于枸杞白兰地蒸馏余液。对比实施例1、实施例2、实施例3、对比例1(枸杞汁未进行益生菌发酵)和对比例2(未利用白兰地蒸馏余液)，实施例1、实施例2、实施例3利用枸杞白兰地蒸馏余液蒸馏、益生菌发酵枸杞汁，相互作用，共同提高了枸杞酒的功能成分。
本申请采用枸杞白兰地蒸馏余液为原料进行蒸馏、脱水、浓缩，富集白兰地余液中的枸杞功能成分，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能，枸杞汁先经益生菌发酵，再和枸杞白兰地残液混合，经酵母发酵，释放菌种代谢物质，进一步提高了所得枸杞酒的营养和风味。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。本发明的范围由所附权利要求及其等同限定。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；
(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；
所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；
步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；
步骤(2)中，所述枸杞汁酸度不超过7g/L。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1。
5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述混合物包含水、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾中至少一种；
降酸至体系的酸度为2.0—4.0g/L。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
所述步骤(2)中，加入SO2至体系中游离SO2含量为30-50ppm；
步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为30-50ppm；
步骤(2)中，所述酶解的时间为4-6h；
步骤(2)中，所述酵母菌为活性干酵母，接种量为0.1-0.2g/L；
步骤(2)中，所述恒温发酵的温度为15-30℃；
步骤(2)中，所述补糖为待体系中发酵醪的比重降低至1050-1060g/L时，进行补糖；
步骤(2)中，所述枸杞发酵原酒的酒精度为0.5％vol—15.0％vol。
7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(3)中，补加SO2至体系中游离SO2含量保持为30-50ppm。
8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(3)中，所述后酵陈酿的发酵温度为5-10℃。
9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(3)中，加入明胶0.05-0.1g/L、膨润土0.6-1.8g/L进行澄清稳定化处理。
10.一种如权利要求1-9任一项所述的方法制备的枸杞酒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210720 |
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