CN114933950A - 一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 - Google Patents
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114933950A CN114933950A CN202210657771.2A CN202210657771A CN114933950A CN 114933950 A CN114933950 A CN 114933950A CN 202210657771 A CN202210657771 A CN 202210657771A CN 114933950 A CN114933950 A CN 114933950A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kiwi fruit
- vinegar
- fermentation
- acetic acid
- brewing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 title claims abstract description 187
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 187
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 108
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 46
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 213
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 103
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 103
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 96
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 36
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 50
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 47
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 44
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 39
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 34
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 27
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 26
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC(O)CO KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 17
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 16
- 230000003321 amplification Effects 0.000 claims description 16
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 claims description 16
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 10
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 9
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 8
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 8
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 8
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 6
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 18
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 23
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 7
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 3
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 3
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000008231 carbon dioxide-free water Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013076 target substance Substances 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/02—Vinegar; Preparation or purification thereof from wine
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/02—Acetobacter
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,属于酿造技术领域。该方法它包括如下步骤:(1)果浆制作;(2)酒精发酵;(3)醋酸发酵与粗滤;(4)陈酿;(5)精滤,杀菌,得高酸度猕猴桃果醋。本发明所选用的醋酸菌是从醋曲中筛选出的巴氏醋酸杆菌QG01,耐受酒精度能力强、产醋酸能力强;采用带皮发酵的方式,不仅提高猕猴桃副产物的利用率,且酿造出来猕猴桃果醋香气更突出。该工艺简单,制得猕猴桃果醋富含维生素,酸味纯正,酸度高,稳定性好。
Description
技术领域
本发明属于酿造技术领域,具体涉及一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法。
背景技术
猕猴桃被誉为“VC之冠、水果之王”,受到广大消费者的喜爱。醋的发酵分为固态发酵和液态发酵。液态深层醋酸发酵采用纯种发酵,周期短,产酸高,生产能力强,因优势显著而逐渐被生产厂家所采用。
猕猴桃醋是以成熟猕猴桃鲜果或猕猴桃果汁为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵而成的一种营养丰富、风味优良的酸味饮品。在果醋生产中,醋酸菌是决定醋酸产量和果醋品质的关键因素。它兼有猕猴桃和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。既可增加经济效益,减少环境污染,又可丰富市场,满足广大消费者对果醋需求。然而,目前发酵而成的猕猴桃醋品质较差。猕猴桃醋生产技术虽然在我国已取得一定进展,但仍存在许多需要解决的关键技术问题:如对猕猴桃进行预处理时,果浆容易氧化褐变;酶解时提取目的物(维生素、氨基酸等)含量低;果醋的发酵时间长、可溶性固形物含量低,醋液发酵期间容易感染杂菌;陈酿时容易感染酵母菌、霉菌、细菌等有害微生物;醋酸转化率低、批量产醋时间长;杀菌后果醋饮品的风味、营养成分均易改变。
对比文件1:一种猕猴桃醋和猕猴桃风味醋的生产方法(申请号为CN201110349947.X),该方法包括如下步骤;(1)原料处理:将猕猴桃清洗、打浆后,加入果胶酶,在15-60℃的条件下酶解1-24h,得到猕猴桃浆,将猕猴桃浆过滤后得到猕猴桃汁;(2)酵母菌的活化与扩培;(3)醋酸菌种子的扩培;(4)酒精发酵;(5)醋酸发酵;(6)陈酿;(7)澄清,灭菌,包装。
对比文件2:名称为“液体发酵猕猴桃醋的研究”的文献,该文献采用了液体发酵法,其中酒精发酵采用液体静置发酵法,醋酸发酵采用液体摇床发酵法。
但以上均存在的技术问题是:不涉及醋酸菌耐受酒精度能力;所用菌株不能够有效提高果醋的产乙酸能力;制备果醋香气不足,产酸稳定性差,不能保证产品质量的稳定性。
针对以上问题,本发明要解决的技术问题是通过一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,提供一种醋酸菌耐受酒精度能力强、产醋酸能力强,不仅能提高猕猴桃副产物的利用率,酿造出来猕猴桃果醋香气更突出,最终达到产出高酸度猕猴桃果醋的方法。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供了一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现:
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,包括如下步骤:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.08~0.12g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置50~70min,按照25~35mg/kg的比例加入果胶酶升温至58~62℃,恒温酶解55~65min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取200~400mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入8~12倍量的28~35℃温水活化15~25min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为26~28℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比8~10%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿60~90d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后对精滤液进行灭菌,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
优选的,上述步骤(1)中所述的调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至16~22g/100g。
优选的,上述步骤(1)中所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(1)中所述的调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18~20g/100g。
优选的,上述步骤(1)中所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:所述的调整调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18g/100g。
优选的,上述步骤(2)中所述的酒精发酵的时间为6~7d。
优选的,上述步骤(3)中所述的醋酸发酵的时间为5~6d。
优选的,上述步骤(3)中所述的醋酸菌为巴氏醋酸杆菌QG01。
优选的,上述步骤(3)中所述的醋酸菌的扩大培养为:在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
优选的,上述步骤(3)中所述的培养基为一级种子培养基:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基:已灭菌的一级种子培养基与步骤(1)得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇。
优选的,上述步骤(3)中所述的灭菌为:采用巴氏杀菌在在68~72℃下进行灭菌12~18min。
上述所述的巴氏醋酸杆菌QG01来源于贵州省轻工业科学研究所。
本发明的有益效果:
1、本发明研究以猕猴桃果浆为主要原料,以总酸含量为指标,考察了不同初始乙醇含量对醋酸发酵的影响,得出:当初始乙醇含量较高(10%)时,发酵前期对醋酸菌的发酵与产酸有明显的抑制作用,在发酵第4天乙酸含量开始快速增长,第6天时最高,达到7.2%。
2、本发明研究以猕猴桃果酒为主要原料,以总酸含量为指标,考察了不同的初始乙醇含量以及稀释方式对醋酸产酸的影响,得出:猕猴桃酒用果浆将酒度稀释至6%时,发酵第2、3天时补加2%食用酒精,在发酵第5天时,总酸最高可达9.2%;初始乙醇含量用果浆稀释的效果明显要比用水稀释好;原酒(不稀释)在发酵期间不补加乙醇,在第8d时总酸可达8.2%。
3、本发明研究以猕猴桃果酒为主要原料,考察醋酸菌QG01的产酸能力,得出:醋酸菌QG01在发酵5d时总酸(以乙酸计)最高,可达9.2%。
4、本发明的所选用的醋酸菌巴氏醋酸杆菌QG01,耐受酒精度能力强、产醋酸能力强。
5、本发明工艺简单,采用带皮发酵的方式,不仅提高猕猴桃副产物(皮、渣)的利用率,且酿造出来猕猴桃果醋香气更突出,制得猕猴桃果醋富含维生素,酸味纯正,酸度高,稳定性好。
附图说明
图1初始乙醇含量对醋酸发酵的影响图
图2以猕猴桃果酒为原料的醋酸发酵图
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详尽的说明。
实施例1
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.1g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置60min,按照30mg/kg的比例加入果胶酶升温至60℃,恒温酶解60min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取300mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入10倍量的30℃温水活化20min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为27℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比8%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿45d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于70℃下进行灭菌15min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
实施例2
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.12g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置70min,按照35mg/kg的比例加入果胶酶升温至62℃,恒温酶解65min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至22g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取400mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入12倍量的35℃温水活化25min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为28℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比10%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿90d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于72℃下进行灭菌18min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
实施例3
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.08g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置50min,按照25mg/kg的比例加入果胶酶升温至58℃,恒温酶解55min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至16g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酵母活化与酒精发酵:取200mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入82倍量的28℃温水活化15min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为26℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比9%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿60d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于68℃下进行灭菌12min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
实施例4
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.09g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置60min,按照28mg/kg的比例加入果胶酶升温至60℃,恒温酶解60min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至17g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取250mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入9倍量的30℃温水活化20min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为27℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比8%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿38d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于70℃下进行灭菌15min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
实施例5
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.11g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置60min,按照32mg/kg的比例加入果胶酶升温至60℃,恒温酶解60min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至20g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取350mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入11倍量的30℃温水活化20min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为28℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比8%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿45d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于70℃下进行灭菌15min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
实施例6
一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,具体操作步骤为:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.1g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置60min,按照30mg/kg的比例加入果胶酶升温至60℃,恒温酶解60min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18g/100g,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取300mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入12倍量的30℃温水活化20min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为27℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比10%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
所述的醋酸菌为:醋酸杆菌QG01液体种子,在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
所述的培养基为:一级种子培养基为:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基为:已灭菌的一级种子培养基与制得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭陈酿60d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后采用巴氏杀菌对猕猴桃果醋精滤液于70℃下进行灭菌12min,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋成品。
为了进一步验证本发明的有效性,发明进行了一系列的验证试验,具体如下:
一、猕猴桃果浆制备
1.1猕猴桃果浆制备
挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,去皮,打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,加入0.1g/L焦亚硫酸钠静置1h,再加果胶酶升温至60℃,恒温酶解1h,得猕猴桃果浆。
二、测定方法
可溶性固形物测定法:阿贝折光仪测定法;酒精测定:密度瓶法;
总酸测定(以乙酸计):参照GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》。
2.1试剂配制
无二氧化碳的水:将水煮沸15min以逐出二氧化碳,冷却,密闭。
酚酞指示液(10g/L):称取1g酚酞,溶于乙醇(95%),定容至100mL。
氢氧化钠标准滴定溶液0.01mol/L,现用现配,必要时重新标定。
2.2试样制备
取适量发酵液超声5min除去二氧化碳后,经6000r/min离心5min,取上清液,稀释后用已标定的NaOH溶液滴定至微红色30s不褪色。记录消耗的体积。
2.3总酸含量计算
X——试样中总酸的含量,单位为克每升g/L
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L)
V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)
V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)
K——酸的换算系数=0.06
F——试液的稀释倍数
m——试液的质量,单位为克(g)或体积,单位为毫升(mL)
1000——换算系数
三、摇瓶发酵性能测试
3.1、醋酸菌活化、培养
取甘油管菌种于MRS平板划线活化,30℃培养箱培养2d,用接种环挑取并接种一级种子培养基100mL/250mL,28℃,180r/min,24-36h。以6%接种量转接二级种子培养基,每100mL培养基使用前加入3mL无水乙醇,28℃,180r/min,24-36h。
3.2、新鲜果浆添加不同体积的酱香酒进行醋酸发酵
将醋酸杆菌QG01液体种子以体积百分比为8%接种量接发酵培养基,添加已知酒度的酱香白酒调整乙醇初始体积分数为6%、8%、10%,在30℃,200r/min的条件下培养,其中初始乙醇为6%、8%的试样在发酵2d、3d时补加乙醇(酒)总量至10%,培养8d后,结束发酵。见图1。
由图1可知,当初始乙醇含量较高(10%)时,发酵前期对醋酸菌的发酵与产酸有明显的抑制作用,在发酵第4天乙酸含量开始快速增长,第6天时最高,达到7.2%。
3.3、以猕猴桃果酒为主要原料进行醋酸发酵
按“1.1项下的猕猴桃果浆制备”制得猕猴桃果浆,取一定量安琪葡萄酒高活性干酵母,按照说明进行酵母活化,调整果浆可溶性固形物至20%,将活化好的酵母菌接入果浆,控制发酵温度为28℃。每天观察发酵情况,发酵第6天时液面平静无气泡生成,酒精发酵结束。测得猕猴桃果酒乙醇含量为10.5%。
3.4、以猕猴桃果酒为主要原料,考察了不同的初始乙醇含量以及稀释方式对醋酸菌产酸的影响
分别用“1.1项下的猕猴桃果浆制备”制得的猕猴桃果浆、无菌水对猕猴桃果酒的初始酒精含量进行了调整,稀释试样在发酵第2、3、4天时补加食用酒精,使试样中乙醇总量补足10%。参照GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》检测试样的总酸含量。见表1。
表1不同的初始乙醇含量以及稀释方式对醋酸菌产酸的影响
结果如表1所示,猕猴桃酒用果浆将酒度稀释至6%时,发酵第2、3天时补加2%食用酒精,在发酵第5天时,总酸最高可达9.2%。初始乙醇含量用果浆稀释的效果明显要比用水稀释好。原酒(不稀释)在发酵期间不补加乙醇,在第8d时总酸可达8.2%。
3.5、考察醋酸菌QG01以猕猴桃果酒为主要原料时的产酸能力
用“1.1项下的猕猴桃果浆制备”制得的新鲜果浆稀释调整果酒的初始乙醇含量为6%,按体积百分比为8%的接种量接醋酸菌QG01液体种子,在30℃,200r/min的条件下培养,发酵2d,3d时补加食用酒精调整乙醇含量,培养8d后,结束发酵。见图2。
结果由图2可知,醋酸菌QG01在发酵5d时总酸(以乙酸计)最高,可达9.2%。
虽然,上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验,对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作出一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:
(1)果浆制作:挑选无霉烂、无病虫、果皮成熟的猕猴桃进行清洗,切块后打浆,得浆汁,取一定质量猕猴桃浆汁,按照0.08~0.12g/L的比例加入焦亚硫酸钠并静置50~70min,按照25~35mg/kg的比例加入果胶酶升温至58~62℃,恒温酶解55~65min,用白砂糖调节猕猴桃果浆可溶性固形物含量,得猕猴桃果浆备用;
(2)酒精发酵:取200~400mg/L安琪葡萄酒高活性干酵母,加入8~12倍量的28~35℃温水活化15~25min;将活化好的酵母菌接入步骤(1)得到的果浆,控制温度为26~28℃进行发酵,每天观察发酵情况,待液面平静无气泡生成时,酒精发酵结束,得猕猴桃果酒;
(3)醋酸发酵与粗滤:将步骤(2)得到的猕猴桃果酒接入事先经过扩大培养的醋酸菌,接种量为体积百分比8~10%,进行发酵,每天检查发酵情况,测定pH值,当pH值不再下降时,停止醋酸发酵,然后用双层纱布过滤,得到猕猴桃果醋粗滤液;
(4)陈酿:将步骤(3)所得的猕猴桃果醋粗滤液密闭常温陈酿60~90d,使其中的悬浮物沉淀、醋液色泽加深、口味柔软协调,香气自然醇厚,并表现出猕猴桃果醋的典型风格;
(5)精滤和杀菌:醋液陈酿后,采用0.45μm水相滤膜进行抽滤,得猕猴桃果醋精滤液,然后对精滤液进行灭菌,灭菌后冷却至室温,装坛封口即得高酸度猕猴桃果醋。
2.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(1)中所述的调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至16~22g/100g。
3.根据权利要求2所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:所述的调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18~20g/100g。
4.根据权利要求3所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:所述的调整可溶性固形物含量为:用白砂糖调整猕猴桃果浆可溶性固形物含量至18g/100g。
5.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(2)中所述的酒精发酵的时间为6~7d。
6.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(3)中所述的醋酸发酵的时间为5~6d。
7.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(3)中所述的醋酸菌为巴氏醋酸杆菌QG01。
8.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(3)中所述的醋酸菌的扩大培养为:在30℃、180r/min培养条件下依次按照体积百分比为6%接种量接入基础培养基中进行扩大培养。
9.根据权利要求8所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:所述的培养基为一级种子培养基:酵母粉10g,蛋白胨10g,葡萄糖20g,硫酸镁0.2g,磷酸二氢钾0.5g,加水定容至1000mL,pH自然,0.1MPa灭菌20min后冷却至室温;二级种子培养基:已灭菌的一级种子培养基与步骤(1)得的猕猴桃果浆按体积比3:2比例混合备用,使用前每100毫升培养基加入3mL无水乙醇。
10.根据权利要求1所述的一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法,其特征在于:步骤(5)中所述的灭菌为:采用巴氏杀菌在在68~72℃下进行灭菌12~18min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210657771.2A CN114933950A (zh) | 2022-06-10 | 2022-06-10 | 一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210657771.2A CN114933950A (zh) | 2022-06-10 | 2022-06-10 | 一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114933950A true CN114933950A (zh) | 2022-08-23 |
Family
ID=82867047
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202210657771.2A Pending CN114933950A (zh) | 2022-06-10 | 2022-06-10 | 一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114933950A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113881542A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-01-04 | 云浮市金灿农业发展有限公司 | 一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用 |
-
2022
- 2022-06-10 CN CN202210657771.2A patent/CN114933950A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李加兴 等: "猕猴桃果醋发酵工艺优化及质量分析", 《食品科学》, vol. 32, no. 24, pages 1 - 1 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113881542A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-01-04 | 云浮市金灿农业发展有限公司 | 一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用 |
CN113881542B (zh) * | 2021-10-15 | 2024-04-30 | 云浮市金灿农业发展有限公司 | 一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106520451A (zh) | 一种红曲果酒及其制备方法 | |
CN102864062B (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
CN104694371A (zh) | 一种利用复合菌种混合发酵制备的柑桔果醋及其制备方法 | |
CN110872549B (zh) | 一种发酵型桑葚果酒的制备方法 | |
CN102899236B (zh) | 一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法 | |
CN109303222A (zh) | 一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法 | |
CN101649270B (zh) | 桂圆枸杞营养果酒的酿造方法 | |
CN103305388A (zh) | 一种高度香蕉果酒及其酿造方法 | |
CN114933950A (zh) | 一种高酸度猕猴桃果醋的酿造方法 | |
CN110373301A (zh) | 一种低酒精度苹果酒的酿造方法 | |
KR101042576B1 (ko) | 배를 이용한 발효음료 제조방법 | |
KR20150034924A (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
CN106544261A (zh) | 一种新型饮用酒及其制备方法 | |
CN109112036A (zh) | 一种复合酵素果酒制备方法 | |
CN108410633A (zh) | 一种红曲混合发酵增色的红心猕猴桃低度酒及其制备方法 | |
CN103602559B (zh) | 一种番石榴果味酒的制备方法 | |
CN104988051A (zh) | 砀山酥梨调味醋的制备方法 | |
CN109593627B (zh) | 一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺 | |
CN109609331B (zh) | 一种红曲百香果醋及其梯度生物发酵制备方法 | |
CN103773701A (zh) | 一种用于杨梅果酒发酵生产的酿酒酵母菌 | |
CN101589827B (zh) | 一种含壳低聚糖的果醋饮品及其制备方法 | |
CN105482982A (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
CN116004347A (zh) | 一种异常威克汉姆酵母在蓝莓发酵果酒中的应用 | |
KR20130049119A (ko) | 천연소재의 발효공정을 이용한 발효탄산음료 제조방법 | |
CN109770139A (zh) | 一种低醇无花果发酵饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |