RU2139928C1 - Винный напиток "астраханская клюковка" - Google Patents
Винный напиток "астраханская клюковка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139928C1 RU2139928C1 RU98107589A RU98107589A RU2139928C1 RU 2139928 C1 RU2139928 C1 RU 2139928C1 RU 98107589 A RU98107589 A RU 98107589A RU 98107589 A RU98107589 A RU 98107589A RU 2139928 C1 RU2139928 C1 RU 2139928C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- cranberry
- dal
- drink
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности. Для приготовления 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% использует следующие ингредиенты: сахар до обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3, лимонная кислота до 40 кг, виноградный виноматериал 160-200 дал, сок яблочный спиртованный 49-51 дал, настой клюквы и/или клюквенный концентрат 6-47 дал, водно-спиртовая жидкость - остальное. Винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг. Изобретение обеспечивает получение напитка с высокими органолептическими свойствами, придание терпкого вкуса готовому продукту, обогащение напитка целебными свойствами, повышение биологической и пищевой ценности, стабильности при хранении и расширение ассортимента винных напитков. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности.
Известен винный напиток, содержащий вино иссоп, майоран, мелиссу, полынь горькую, лимонную кислоту, сахар, вино виноградное, морс черноплодной рябины, яблочный спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость (1).
Данный напиток не относится к предлагаемому типу напитков.
Известен винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, яблочный спиртованный сок, сок клюквы концентрированный, концентрат "Бренди", сахар, лимонную кислоту, краситель пищевой "Понсо" и водно-спиртовую жидкость (2).
Этот напиток также не относится к предлагаемому типу напитков.
Наиболее близким к предлагаемому является винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость и вкусо-ароматическую добавку "Вермут белый" М 9165 (3).
Недостатком известного напитка является его невысокие органолептические свойства.
Техническим результатом предлагаемого винного напитка является получение напитка с высокими органолептическими свойствами, придание терпкого вкуса готовому продукту, обогащение напитка целебными свойствами, повышение биологической и пищевой ценности и стабильности при хранении, расширение ассортимента винных напитков.
Это достигается в винном напитке, содержащем виноградный виноматериал, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, тем, что он дополнительно содержит сок яблочный спиртованный и настой клюквы и/или клюквенный концентрат при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 19 - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
Винный напиток дополнительно содержит пищевую водно- ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 19 - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
Винный напиток дополнительно содержит пищевую водно- ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Винный напиток "Астраханская клюковка" приготавливают следующим образом.
Для приготовления напитка применяют: виноматериалы виноградные отечественные или импортные по ГОСТ 7208-93; клюкву свежую по ГОСТ 19215-73; сок яблочный спиртованный по ГОСТ 28539-90; клюквенный концентрат, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора; пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84", разрешенную органами Госсанэпиднадзора; кислоту лимонную по ГОСТ 908-79; сахар-песок по ГОСТ 24-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-54, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82.
Напиток готовят из виноградных виноматериалов, яблочного спиртованного сока, настоя клюквы, спирта ректификованного, сахара и воды.
Виноградные виноматериалы, используемые в купажи напитка должны быть розливостойкими. При необходимости виноградные виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10- 84-94, утв. 23.11.94.
Спиртованные соки готовят в соответствии с п. 3. 2. 5. "Основных правил производства плодовых вин", утв. 01.12.93.
Для приготовления настоя клюквы 1000 кг плодов заливают 990 л водно-спиртовой смеси крепостью 60% об. Сливают настой первого залива. Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 35% об. в количестве 693 л и настаивают. Настои 1 и 2 слива смешивают. Получают настой клюквы в количестве 2257 л.
Для производства 1000 дал напитка используют 150-200 дал виноградных виноматериалов, 50 дал яблочного спиртованного сока, 47 дал настоя клюквы, до 40 кг лимонной кислоты, спирт ректификованный и сахар для достижения необходимых кондиций по спирту и сахару. Объем доводят до 1000 дал.
Разрешается частичная или полная замена настоя клюквы на клюквенный концентрат. В случае полной замены настоя на клюквенный концентрат, последний вносится в количестве 6 дал (при содержании сухих веществ в концентрате 65%). В случае частичной замены настоя клюквы на клюквенный концентрат соотношение настоя клюквы и клюквенного концентрата устанавливается пробным купажем в производственной лаборатории предприятия.
Разрешается в случае необходимости внесение в купаж пищевой вкусо-ароматической добавки "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.
Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94.
Полученный купаж при необходимости фильтруют и направляют на розлив.
Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% следующий:
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150-200 дал
Сок яблочный спиртованный - 49-51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6-47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% следующий:
Сахар - До обеспечения концентрации Сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 дал
Сок яблочный спиртованный - 49 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150-200 дал
Сок яблочный спиртованный - 49-51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6-47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% следующий:
Сахар - До обеспечения концентрации Сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 дал
Сок яблочный спиртованный - 49 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% следующий:
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 175 дал
Сок яблочный спиртованный - 50 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 27 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 175 дал
Сок яблочный спиртованный - 50 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 27 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка "Астраханская клюковка" крепостью 20 об.% следующий:
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Кроме того, винный напиток дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Предлагаемый винный напиток позволяет получить напиток с высокими органолептическими свойствами, придать ему терпкий вкус, обогатить напиток целебными свойствами, повысить биологическую и пищевую ценность и стабильность при хранении, расширить ассортимент винных напитков.
Просьба присвоить винному напитку специальное название "Астраханская клюковка".
Claims (1)
1. Винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок яблочный спиртованный и настой клюквы и/или клюквенный концентрат при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 49 - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
2. Винный напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Сахар - До обеспечения концентрации сахаров, в пересчете на инвертный, 140 г/дм3
Лимонная кислота - До 40 кг
Виноградный виноматериал - 150 - 200 дал
Сок яблочный спиртованный - 49 - 51 дал
Настой клюквы и/или клюквенный концентрат - 6 - 47 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное на крепость 20 об.%
2. Винный напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Клюква 84" в количестве до 6 кг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107589A RU2139928C1 (ru) | 1998-04-16 | 1998-04-16 | Винный напиток "астраханская клюковка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107589A RU2139928C1 (ru) | 1998-04-16 | 1998-04-16 | Винный напиток "астраханская клюковка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2139928C1 true RU2139928C1 (ru) | 1999-10-20 |
Family
ID=20205104
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98107589A RU2139928C1 (ru) | 1998-04-16 | 1998-04-16 | Винный напиток "астраханская клюковка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2139928C1 (ru) |
-
1998
- 1998-04-16 RU RU98107589A patent/RU2139928C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
RU2056767C1 (ru) | Концентрат кваса "мятный" | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2139928C1 (ru) | Винный напиток "астраханская клюковка" | |
RU2154098C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
SU475393A1 (ru) | Алкогольный газированный напиток | |
RU2169184C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2140446C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (апельсин)" | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
RU2140979C1 (ru) | Коктейль винный "вимина твист(рубин)" | |
RU2140443C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (яблоко)" | |
RU2125816C1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток "vita-marina" | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
RU2080368C1 (ru) | Винный напиток "шанс" | |
RU2028066C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лезгинка" | |
RU2156285C1 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2188230C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2130485C1 (ru) | Напиток винный "астраханский шиповник" | |
RU2163925C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2154095C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2131918C1 (ru) | Винный напиток "клюквенный" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120417 |