CN104789407A - 一种山楂保健黄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山楂保健黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：山楂20-30、山露菜10-15、兰香子2-4、土木香1-2、鼠尾草1-3、南烛叶4-6、石榴籽2-4、红曲5-15、高粱100-150、甘蔗汁适量、石榴酒22-30。本发明山楂保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇丝甜润口，营养丰富，配方含有山楂营养功能成分，提高保健价值，同时还添加多种中药成分协同作用，具有醒脾开胃、健脾和胃、抗菌等作用，有效调节代谢功能，有益人体健康。

Description

一种山楂保健黄酒及其制备方法

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种山楂保健黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种山楂保健黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种山楂保健黄酒，由下述重量份的原料制成：

山楂20-30、山露菜10-15、兰香子2-4、土木香1-2、鼠尾草1-3、南烛叶4-6、石榴籽2-4、红曲5-15、高粱100-150、甘蔗汁适量、石榴酒22-30。

所述的山楂保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将山楂去蒂去籽洗净，冷冻破碎成颗粒，加入到石榴酒中密封静置7-10天，液渣分离，得滤酒，滤渣颗粒隔水焖制软嫩，胶磨成浆，得山楂酱；

（2）、将山露菜洗净，冷冻破碎成颗粒，加适量水胶磨成浆，在40-60℃下焖润30-40分钟，再冷冻干燥，超微粉碎，得山露菜粉；

（3）、将兰香子、土木香、鼠尾草、南烛叶、石榴籽混合粉碎，加入少量白酒翻炒出香，加6-8倍水煎煮1-2小时，液渣分离，滤液待用；滤渣再次烘制至干，冷却后与红曲混合均匀，得混合红曲；

（4）、将高粱冲洗干净，放入22-28℃水中浸泡10-12小时，热风烘干，加入高粱重量份的35-45%的甘蔗汁焖润至汁液收干，再放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到高粱饭加入缸中，同时加入混合红曲、山露菜粉，混合均匀搭窝发酵70-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与滤酒、滤液、山楂酱一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明山楂保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇丝甜润口，营养丰富，配方含有山楂营养功能成分，提高保健价值，同时还添加多种中药成分协同作用，具有醒脾开胃、健脾和胃、抗菌等作用，有效调节代谢功能，有益人体健康。

具体实施方式

一种山楂保健黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

山楂30、山露菜15、兰香子4、土木香2、鼠尾草3、南烛叶6、石榴籽4、红曲15、高粱150、甘蔗汁适量、石榴酒30。

所述的山楂保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将山楂去蒂去籽洗净，冷冻破碎成颗粒，加入到石榴酒中密封静置10天，液渣分离，得滤酒，滤渣颗粒隔水焖制软嫩，胶磨成浆，得山楂酱；

（2）、将山露菜洗净，冷冻破碎成颗粒，加适量水胶磨成浆，在60℃下焖润40分钟，再冷冻干燥，超微粉碎，得山露菜粉；

（3）、将兰香子、土木香、鼠尾草、南烛叶、石榴籽混合粉碎，加入少量白酒翻炒出香，加8倍水煎煮2小时，液渣分离，滤液待用；滤渣再次烘制至干，冷却后与红曲混合均匀，得混合红曲；

（4）、将高粱冲洗干净，放入26℃水中浸泡12小时，热风烘干，加入高粱重量份的45%的甘蔗汁焖润至汁液收干，再放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得到高粱饭加入缸中，同时加入混合红曲、山露菜粉，混合均匀搭窝发酵72小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置48小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与滤酒、滤液、山楂酱一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以86℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

Claims (2)

1.一种山楂保健黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

山楂20-30、山露菜10-15、兰香子2-4、土木香1-2、鼠尾草1-3、南烛叶4-6、石榴籽2-4、红曲5-15、高粱100-150、甘蔗汁适量、石榴酒22-30。

2.一种如权利要求1所述的山楂保健黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将山楂去蒂去籽洗净，冷冻破碎成颗粒，加入到石榴酒中密封静置7-10天，液渣分离，得滤酒，滤渣颗粒隔水焖制软嫩，胶磨成浆，得山楂酱；

（2）、将山露菜洗净，冷冻破碎成颗粒，加适量水胶磨成浆，在40-60℃下焖润30-40分钟，再冷冻干燥，超微粉碎，得山露菜粉；

（3）、将兰香子、土木香、鼠尾草、南烛叶、石榴籽混合粉碎，加入少量白酒翻炒出香，加6-8倍水煎煮1-2小时，液渣分离，滤液待用；滤渣再次烘制至干，冷却后与红曲混合均匀，得混合红曲；

（4）、将高粱冲洗干净，放入22-28℃水中浸泡10-12小时，热风烘干，加入高粱重量份的35-45%的甘蔗汁焖润至汁液收干，再放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到高粱饭加入缸中，同时加入混合红曲、山露菜粉，混合均匀搭窝发酵70-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与滤酒、滤液、山楂酱一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。