CN105255665A - 一种羊肉红曲降压白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉红曲降压白酒，由下列重量份的原料制成：大米400-410、大豆100-110、红曲米18-19、苹果60-65、葛根3-4、灵芝1-2、玉米须3-4、桑叶1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。本发明用改性的凹凸棒石处理，凹凸棒石加热改性后期晶格状结构塌陷吸附能力减弱，而其中具有催化作用的离子和基团催化酯和醇酯化作用加强，可增加酯含量、减少酸含量，起到催陈老熟作用，使白酒的新酒味消失，且窖香好，绵甜味长，此外本发明可降压。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊肉红曲降压白酒及其制备方法。
背景技术
新蒸馏出的白酒一般味道较辣，有刺激性较强的酒精味、苦涩味，不醇和、绵软，而且含有少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，因此需要经过一段时间的贮存才能使得杂味消失、酒味柔和、香味增加、味道协调，这个变化称为老熟。然而白酒老熟的过程中，贮存时间往往较长，占用了大量的厂房，就得渗漏损耗又比较大，严重影响资金周转，成本较高，不适应现代化经济发展要求，加之白酒市场需求量增加，导致白酒供不应求，因此如何缩短贮存时间成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种羊肉红曲降压白酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种羊肉红曲降压白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：
大米400-410、大豆100-110、红曲米18-19、苹果60-65、葛根3-4、灵芝1-2、玉米须3-4、桑叶1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。
所述的羊肉红曲降压白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将葛根、灵芝、玉米须、桑叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料与苹果混合打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将凹凸棒石放入马福炉中，于600℃下加热4小时改性；
（3）将大米、大豆加水浸泡12小时后捞出、沥干，与红曲米混合，加一倍的水，气蒸50-60分钟后出料，然后待物料冷却至28℃时加入大曲拌匀，堆积至物料表面长满白色菌丝；
（4）待步骤（2）所得物料冷却至35℃时转移至发酵池，发酵30天后装甄蒸馏，所得物料与步骤（1）所得物料合并，加入步骤（2）所得物料搅拌24小时，过滤除渣；
（5）将羊肉洗净，与上述工艺未用到的原料混合，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，加步骤(4)所得物料密封浸泡18-20小时，过滤，收集滤液，即得。
本发明的优点是：本发明用改性的凹凸棒石处理，凹凸棒石加热改性后期晶格状结构塌陷吸附能力减弱，而其中具有催化作用的离子和基团催化酯和醇酯化作用加强，可增加酯含量、减少酸含量，起到催陈老熟作用，使白酒的新酒味消失，且窖香好，绵甜味长，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降压的功效。
具体实施方式
一种羊肉红曲降压白酒，其特征在于由下列重量份（千克）的原料制成：
大米400、大豆100、红曲米18、苹果60、葛根3、灵芝1、玉米须3、桑叶1、大曲30、凹凸棒石5、羊肉30、生姜汁4。
所述的羊肉红曲降压白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葛根、灵芝、玉米须、桑叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料与苹果混合打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将凹凸棒石放入马福炉中，于600℃下加热4小时改性；
（3）将大米、大豆加水浸泡12小时后捞出、沥干，与红曲米混合，加一倍的水，气蒸50-60分钟后出料，然后待物料冷却至28℃时加入大曲拌匀，堆积至物料表面长满白色菌丝；
（4）待步骤（2）所得物料冷却至35℃时转移至发酵池，发酵30天后装甄蒸馏，所得物料与步骤（1）所得物料合并，加入步骤（2）所得物料搅拌24小时，过滤除渣；
（5）将羊肉洗净，与上述工艺未用到的原料混合，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，加步骤(4)所得物料密封浸泡18-20小时，过滤，收集滤液，即得。
Claims (2)
1.一种羊肉红曲降压白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：
大米400-410、大豆100-110、红曲米18-19、苹果60-65、葛根3-4、灵芝1-2、玉米须3-4、桑叶1-2、大曲30-35、凹凸棒石5-6、羊肉30-35、生姜汁4-5。
2.根据权利要求1所述的羊肉红曲降压白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将葛根、灵芝、玉米须、桑叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料与苹果混合打浆，过滤除渣，收集滤液；
（2）将凹凸棒石放入马福炉中，于600℃下加热4小时改性；
（3）将大米、大豆加水浸泡12小时后捞出、沥干，与红曲米混合，加一倍的水，气蒸50-60分钟后出料，然后待物料冷却至28℃时加入大曲拌匀，堆积至物料表面长满白色菌丝；
（4）待步骤（2）所得物料冷却至35℃时转移至发酵池，发酵30天后装甄蒸馏，所得物料与步骤（1）所得物料合并，加入步骤（2）所得物料搅拌24小时，过滤除渣；
（5）将羊肉洗净，与上述工艺未用到的原料混合，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，加步骤(4)所得物料密封浸泡18-20小时，过滤，收集滤液，即得。
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| CN (1) | CN105255665A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107699419A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-02-16 | 陈宜平 | 凹凸棒石水悬液浸泡中药材膨化酿造五行酒的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102229880A (zh) * | 2011-06-01 | 2011-11-02 | 史经略 | 一种用于白酒的老熟剂及其制备方法 |
| CN104293578A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-21 | 安徽东吴酿酒有限公司 | 一种柠檬草桑葚酒 |
| CN104789407A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-07-22 | 阜阳市三恒味业有限公司 | 一种山楂保健黄酒及其制备方法 |
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2015
- 2015-09-29 CN CN201510628129.1A patent/CN105255665A/zh active Pending
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