CN105062772B - 一种发酵黄精保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种黄精发酵保健酒的制作方法，清洗好的鲜黄精按黄精与水体积比1:2.5的比例打浆，黄精醪液加淀粉酶于70‑80℃酶解40min；后降温至60℃，按50‑60μ/g黄精添加量加糖化酶，酶解浸提8‑10h；将酶解浸提后的醪液泵入发酵罐，冷却至23‑25℃添加SO₂，接种葡萄酒酵母进行主酵，当残糖低于4g/L时主酵结束；发酵液于0.1Mpa压力下过滤得原酒；原酒入密封罐于15‑18℃陈酿1年以上；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即得。本发明以黄精为原料，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生各类物质可以改善提升保健酒的口感和品质。

Description

一种发酵黄精保健酒的制作方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种以黄精为原料采用生物发酵技术生产的发酵黄精保健酒的制作方法。

背景技术

黄精（学名：Polygonatum sibiricum），又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃（东部）、河南、山东、安徽（东部）、浙江（西北部）。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔800-2800米。朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有。随着黄精良种和良育的不断普及扩增，黄精的产量也在不断上升。从黄精产品开发来看，除了不足1%的黄精通过采收其幼嫩茎叶与根茎被用来作为特色蔬菜食用外，绝大多数黄精在产地被加工成中药材原材料与中药饮片，深加工产品单一，远远不能满足社会不同消费群体的需求，制约了黄精产业的发展。本产品的开发与转化不仅可以填补国内黄精深加工产品种类的空白，还可以丰富黄精深加工产品的种类，满足市场需求，提高附加值，为黄精资源的高效综合利用开辟新的途径。

目前黄精酒的生产尚未大规模产业化，少量产品也是采用传统的浸泡法，该类产品黄精有效成分的浸出率相对较低，口感和品质较差，酒精度较高，影响适用人群，使得该类产品难以形成市场规模。

现有生产工艺利用酒精和水的溶解作用，浸提黄精的活性成分，浸出率较低，成品酒口感差。本发明采用生物技术发酵工艺，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生代谢产物可以改善保健酒的口感和品质。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种发酵黄精保健酒的制作方法。采用生物技术发酵工艺，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生香气物质改善保健酒的口感和品质。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种发酵黄精保健酒的制作方法，包括如下步骤：将清洗好的鲜黄精按照黄精与水体积比1:2.5的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，黄精醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果胶酶，升温至70-80℃，酶解40min。然后降温至60℃，按照3-4μ/g黄精添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h。将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22-25℃，添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束。将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒。原酒放置于密封陶缸于15-18℃陈酿。陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到黄精发酵保健酒。

进一步的，所述打浆时间为10-15min。

进一步的，所述淀粉酶和果胶酶的添加量为：3-4μ/g黄精添加量加入淀粉酶，黄精质量0.1%~0.2%的比例加入果胶酶。

进一步的，所述二氧化硫的添加量为：按照二氧化硫质量与黄精总体积比50mg/L的量添加。

进一步的，于22-25℃接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束。

进一步的，所述原酒陈酿时间不小于1年。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：本发明改变传统的黄精浸泡酒生产工艺，以纯黄精原料采用热浸渍酿造生物技术发酵生产黄精保健酒，即先浸渍再发酵。该工艺可以大大提高黄精有效成分的浸出率和成品酒中的含量，钝化氧化酶，减少因氧化带来的有效成分损失及酒品质的下降。可以充分保留黄精的有效成分，提高其浸出率，提升产品品质。

附图说明

图1为发酵黄精保健酒的制作方法流程框图。

具体实施方式

实施例1：

如图1所示：一种发酵黄精保健酒的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、原料的清洗：挑选新鲜无霉烂的黄精，以清水清洗干净；

步骤二、打浆：将300kg黄精按照黄精：水=1:2.5的比例，分批于粉碎机中粉碎10-15min制备黄精醪液；

步骤三、将黄精醪液泵入1吨浸提酶解罐中升温至70℃，加入18g淀粉酶和0.9kg果胶酶，酶解40min。然后降温至60℃，加入180g糖化酶，酶解浸提8-10h；

步骤四、主发酵：将浸提酶解完成的醪液泵入1吨发酵罐，冷却至22-25℃，添加45g二氧化硫，同时接种2%葡萄酒酵母种子液进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；

步骤五、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；

步骤六、陈酿：原酒放置于200L密封陶缸中，于15-18℃陈酿1年以上；

步骤七、勾兑、调味和除菌：陈酿好的原酒经勾兑调味后，经平板膜过滤澄清、除菌；

步骤八、包装：利用无菌灌装，经贴标、检验即可得到黄精发酵保健酒。

本发明采用黄精为原料经粉碎、热浸渍、酶解、发酵、过滤澄清、陈酿、勾兑调味、灭菌包装等工艺环节而制备发酵型黄精保健酒，产品具有黄精的特有香气、酒体丰满醇厚，兼有一定保健功能的酒精饮品。

实施例2：

一种发酵黄精保健酒的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、原料的清洗：挑选新鲜无霉烂的黄精，以清水清洗干净；

步骤二、打浆：将300kg黄精按照黄精：水=1:2.5的比例，分批于粉碎机中粉碎10-15min制备黄精醪液；

步骤三、将黄精醪液泵入1吨浸提酶解罐中升温至80℃，加入18g淀粉酶和1.8kg果胶酶，酶解40min。然后降温至60℃，加入180g糖化酶，酶解浸提8-10h；

步骤四、主发酵：将浸提酶解完成的醪液泵入1吨发酵罐，冷却至22-25℃，添加45g二氧化硫，同时接种2%葡萄酒酵母种子液进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；

步骤五、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；

步骤六、陈酿：原酒放置于200L密封陶缸中，于15-18℃陈酿1年以上；

步骤七、勾兑、调味和除菌：陈酿好的原酒经勾兑调味后，经平板膜过滤澄清、除菌；

步骤八、包装：利用无菌灌装，经贴标、检验即可得到黄精发酵保健酒。

本发明改变传统的黄精浸泡酒生产工艺，以纯黄精原料采用热浸渍酿造生物技术发酵生产黄精保健酒，即先浸渍再发酵。该工艺可以大大提高黄精有效成分的浸出率和成品酒中的含量，钝化氧化酶，减少因氧化带来的有效成分损失及酒品质的下降。可以充分保留黄精的有效成分，提高其浸出率，提升产品品质。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (2)

1.一种发酵黄精保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将清洗好的鲜黄精按照黄精与水体积比1:2.5的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，黄精醪液放入浸提酶解罐中，3-4u/g黄精添加量加入淀粉酶，黄精质量0.1％-0.2％的比例加入果胶酶，升温至70-80℃，酶解40min；然后降温至60℃，按照3-4u/g黄精添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h；将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22-25℃，按照50mg/L的量添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15-18℃陈酿1年以上；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到黄精发酵保健酒。

2.根据权利要求1所述的一种发酵黄精保健酒的制作方法，其特征在于，所述打浆时间为10-15min。