CN105925416A - 一种蔷薇果保健酒的生产方法 - Google Patents

一种蔷薇果保健酒的生产方法 Download PDF

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种蔷薇果保健酒的生产方法，其包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)去皮榨汁；(3)制曲；(4)制酒母；(5)制混合菌液；(6)取蔷薇果汁，加入酒母进行第一次发酵；(7)接入混合菌液进行第二次发酵；(8)压滤，过液后得到蔷薇果保健酒。本发明的蔷薇保健酒具有美容养颜、抗疲劳、助消化的保健功效，加工过程中均是低温处理，充分保存了蔷薇果中的营养成分；先用洒母对蔷薇果汁进行发酵，然后使用华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母制成的混合菌液对蔷薇果汁进行第二次发酵，形成独特的香气、口感及营养物质，提高了蔷薇果的营养价值。

Description

一种蔷薇果保健酒的生产方法
技术领域
本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种蔷薇果保健酒的生产方法。
背景技术
蔷薇果系蔷薇科蔷薇属植物的成熟果实，其含有多种水解氨基酸，包括人体8种必需氨基酸，同时还含有多种矿物元素，如钾、钠、钙、磷、铜、锌、铁、锰，而且富含维生素C及糖类、脂肪油，还含有植物甾醇、鞣质、三萜及皂苷、挥发油等化学成分。研究表明，蔷薇果实具有抗应激、抗疲劳、助消化、保肝等保健作用，而且无毒。因此，是一种极具开发前景的果实。
近年来，国内对蔷薇果的深加工进行了许多研究，大多研究集中在开发蔷薇果饮料或者蔷薇果茶上，如申请号为201510275234.1公开了一种蔷薇果酵素保健饮料的制作方法，但尚未有蔷薇果酒的研究。
发明内容
本发明的目的就是对蔷薇果进行深度开发，提供一种蔷薇果保健酒的生产方法，将蔷薇果制成风味独特、果香浓郁、具有特色保健功效的果酒。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种蔷薇果保健酒的生产方法，其包括以下步骤：
(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡，然后用清水再次清洗；
(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁；
(3)制曲：以糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，制成米曲；
(4)制酒母：往米曲中加入2-5倍重量的水混匀，然后加入重量为糯米原料重量的2-5％的酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8-10°，制得酒母；
(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母接种到葡萄糖溶液中培养10-12小时，得到混合菌液；
(6)取蔷薇果汁，加入酒母进行第一次发酵，蔷薇果汁与酒母按体积比为(1-3)：1，发酵温度为20-25℃，时间为10-15天；
(7)接入混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30-35℃，时间为10-15天，按体积比计，混合菌液的加入量与蔷薇果汁的用量之比为1：(3-5)；
(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。
优选地，高锰酸钾溶液浸泡5－10min后，用清水清液3-5次。
优选地，所述米曲霉孢子悬液是将米曲霉孢子粉溶解于100倍其重量的灭菌纯净水中，米曲霉孢子悬液的用量为原料糯米重量的5-10％。
优选地，制曲的培养过程中，每隔2-3小时进行翻曲。
优选地，所述酿酒酵母培养液是将酿酒酵母菌接种到液体YPD培养基中，在20-25℃条件下培养25-30小时得到的。
优选地，华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母三者的质量比为1：2：1。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的加工过程中均是低温处理，充分保存了蔷薇果中的营养成分；先用酒母对蔷薇果汁进行发酵，然后使用华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母制成的混合菌液对蔷薇果汁进行第二次发酵，形成独特的香气、口感及营养物质，提高了蔷薇果的营养价值。
2、本发明的蔷薇保健酒具有美容养颜、抗疲劳、助消化的保健功效。
具体实施方式
下面，通过具体实施方式，对本发明做进一步描述。
实施例1
一种蔷薇果保健酒，其采用的原料包括蔷薇果汁1000L、糯米1000克、米曲霉孢子悬液50克、酿酒酵母培养液40克、混合菌液200L，按照以下方法制备而成：
(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡5－10min，然后再用清水清洗3-5次。
(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁。
(3)制曲：以1000克糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入50克米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，培养过程中每隔2-3小时翻曲，制成米曲。所述米曲霉孢子悬液是将米曲霉孢子粉溶解于100倍其重量的灭菌纯净水中。
(4)制酒母：往米曲中加入2-5倍重量的水混匀，然后加入40克酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8-10°，制得酒母。所述酿酒酵母培养液是将酿酒酵母菌接种到液体YPD培养基中，在20-25℃条件下培养25-30小时得到的。
(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母按质量比为1：2：1的比例接种到葡萄糖溶液中培养10－12小时，得到混合菌液。所述葡萄糖溶液的质量浓度为1-3％。所述葡萄糖溶液的重量为华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母三种菌种重量的100倍。
(6)取1000L蔷薇果汁，加入333-1000L酒母进行第一次发酵，发酵温度为20-25℃，时间为10-15天。
(7)接入200L混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30-35℃，时间为10-15天。
(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。
实施例2
一种蔷薇果保健酒，其采用的原料包括蔷薇果汁1000L、糯米1000克、米曲霉孢子悬液100克、酿酒酵母培养液20克、混合菌液280L，按照以下方法制备而成：
(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡5-10min，然后再用清水清洗3-5次。
(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁。
(3)制曲：以1000克糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入100克米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，培养过程中每隔2-3小时翻曲，制成米曲。所述米曲霉孢子悬液是将米曲霉孢子粉溶解于100倍其重量的灭菌纯净水中。
(4)制酒母：往米曲中加入2-5倍重量的水混匀，然后加入20克酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8-10°，制得酒母。所述酿酒酵母培养液是将酿酒酵母菌接种到液体YPD培养基中，在20-25℃条件下培养25-30小时得到的。
(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母按质量比为1：2：1的比例接种到葡萄糖溶液中培养10-12小时，得到混合菌液。所述葡萄糖溶液的质量浓度为1-3％。所述葡萄糖溶液的重量为华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母三种菌种重量的100倍。
(6)取1000L蔷薇果汁，加入1000L酒母进行第一次发酵，发酵温度为20-25℃，时间为10-15天。
(7)接入280L混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30-35℃，时间为10-15天。
(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。
实施例3
一种蔷薇果保健酒，其采用的原料包括蔷薇果汁1000L、糯米1000克、米曲霉孢子悬液80克、酿酒酵母培养液50克、混合菌液333L，按照以下方法制备而成：
(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡5-10min，然后再用清水清洗3-5次。
(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁。
(3)制曲：以1000克糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入80克米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，培养过程中每隔2-3小时翻曲，制成米曲。所述米曲霉孢子悬液是将米曲霉孢子粉溶解于100倍其重量的灭菌纯净水中。
(4)制酒母：往米曲中加入2-5倍重量的水混匀，然后加入50克酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8-10°，制得酒母。所述酿酒酵母培养液是将酿酒酵母菌接种到液体YPD培养基中，在20-25℃条件下培养25-30小时得到的。
(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母按质量比为1：2：1的比例接种到葡萄糖溶液中培养10－12小时，得到混合菌液。所述葡萄糖溶液的质量浓度为1-3％。所述葡萄糖溶液的重量为华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母三种菌种重量的100倍。
(6)取1000L蔷薇果汁，加入333L酒母进行第一次发酵，发酵温度为20-25℃，时间为10-15天。
(7)接入333L混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30-35℃，时间为10-15天。
(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡，然后用清水再次清洗；
(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁；
(3)制曲：以糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，制成米曲；
(4)制酒母：往米曲中加入2-5倍重量的水混匀，然后加入重量为糯米原料重量的2-5％的酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8-10°，制得酒母；
(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母接种到葡萄糖溶液中培养10-12小时，得到混合菌液；
(6)取蔷薇果汁，加入酒母进行第一次发酵，蔷薇果汁与酒母按体积比为(1-3)：1，发酵温度为20-25℃，时间为10-15天；
(7)接入混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30-35℃，时间为10-15天，按体积比计，混合菌液的加入量与蔷薇果汁的用量之比为1：(3-5)；
(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。
2.如权利要求1所述的蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，高锰酸钾溶液浸泡5－10min后，用清水清液3-5次。
3.如权利要求1所述的蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，所述米曲霉孢子悬液是将米曲霉孢子粉溶解于100倍其重量的灭菌纯净水中，米曲霉孢子悬液的用量为原料糯米重量的5-10％。
4.如权利要求1所述的蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，制曲的培养过程中，每隔2-3小时进行翻曲。
5.如权利要求1所述的蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母培养液是将酿酒酵母菌接种到液体YPD培养基中，在20-25℃条件下培养25-30小时得到的。
6.如权利要求1所述的蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母三者的质量比为1：2：1。
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