SU990805A1 - Композици ингредиентов дл бальзама Дагестан - Google Patents

Description

(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА

Изобретение отл оситс  к ликере-водочной промьшвденности, в частности к композгаш м ингредиентов дл  бальзама.

Известна композшш  ингредиентов дл  бальзама, содержаща  перец черный, аир, мелиссу, валериановый корень, колер , сахар, мату, гвоздику и водно-спиртовую жидкость 13.

Наиболее- близкой по технической сущности к предлагаемой $тл етс  комнозишш ингредиентов дл  бальзама, содержаща  аир, валериановьй корень, зверобой, кмбирь, кориандр, мелиссу лекарственную, м ту, мускатный орех, перед черный, укроп, ванилин, сахар, лимонное масло, колер и водно-спиртовую жидкость С .

Недостатке известной композиции  вл етс  то, что бальзам обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами.

Целью изобретени   вл етс  повышение органолептическюс свойств хч ового продукта.

ДАГЕСТАН

Эта цель достигаетс  тем, что компо зици  ингредиентов дл  бальзама, сойбракаща  аир, валериановый корень, .зверобой, имбирь, кориандр, мелиссу лекарственную, м ту, мускатный орех, переа ЧбрйЫй , ванилин, сахар, лимонное масло, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению , допошштельно содернит гводДИку , дубровник беловойлочный Дев сил, коршзу, перец дущистый, пух ыр ик, па житник, солодку, тархун, тыс челистник, чабрец, пикорий, айву, бо рыцошк, персик, орех молочно-ФоскоБой зрелостЬ и адельсиновое масло при следатощем соотгаошенгос ингредиентов, кг на 1000 дал:

1,8-2,2

А-ир

Валериайовый

4,5-5,5 корень 1,8-2,2 Гвоздика Дубровник

2,О-4,О 1беловойлочиый 1,4-1,6 Дев сил 7,0-8,0 . Зверобой 5J y ЧОрех молочноБосковой зрелости 90-НО ВанилинО,4-О,6 Сахар450-5ОО Апельсиновое масло0,15-0,25 Лимонное масло0,15-0,25 Колер750-85О Водно-спиртова  жидкостьостальное. Бальзам приготавливают следующим образом. Бальзам Дагестан приготавливак т на основе насто  ингредиентов и морсо Питьевую воду, поступающую дл  приго товлени  бальзама, при необходимости ум гчают. Спиртовый настой целебных растени готов т способом однократного настаив шш аира, валерианового корн , гвоздик дубровншш беловойлочнбго, дев сила, зверобо , кориоы, кориандра, имбири, мелиссы, м ты, мускатного ореха, пaж ншш, пустырника, корн  солодки, тарху на, тыс челистника, укропа, чабреца, цикори , перца черного и душистого в количестве 46,9 кг водно-спиртовой ж костью крепостью 5О об.% в соотноше нии 1:15 в течение 25 сут при темпер туре окружающей среды. Сшфтовой морс из айвы, бо рышник и персика в количестве 975-1285 кг готов т из свежего сырь  способом дв кратного настаивани  в течение 14 сут дл  каждого залива. Полезные веществ грецкого ореха внос т в бальзам также в виде насто  при соотношении сырь  и водочно-спиртового раствора 1:1 и времени вьщержки в 2О сут. В купажную емкость внос т настой морса и ингредиентов в количестве 2ООО-25ОО дал морса, сахара в ввде сахарного сиропа в количестве 520600 , ванилин, апельсиновое и лимонное масло, разбавленное спиртом крепостью 96,2-96,3% в соотношении 1:1О в количестве 7-11 л и колер 75О-850 кг. Кулаж тщательно перемешивают, корректируют его крепость до 43% и оставл ют дл  вьщержки в течение 3-5 сут, фильтруют после вьздержки через фильтрниресс со скоростью 35-45 дал/ч на 1 м. Пример. Дл  приготовлений 10ОО дал бальзама Дагестан купажируют 1114 л насто  бальзама. Дл  поручени  насто  -использутот растительное сырье: аир болоттаый, валерь новый корень , гвоздику, дубровник беловойлочный, дев сил, зверобой, корицу, кориандр, имбирь , мелассу, м ту, мускатный орех, пажитник, пустьфник, ксчрень солодки, тархун, тью челистник, укроп, чабрец, цикорий, перец черный и перец душистый в количестве 99 кг измельчают, заливают 1485 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 5О% Б соотношении 1:1 и настаивают в течение 2О дней. По истечении этого времени настой сливают в количестве 75% от залитой , водно-спиртовой жидкости, что составл ет 1114 ли получают таким образом настой 1-го слива. Дл  приготовлени  бальзама используют настой только 1-fo слива. Затем получают спиртованные морсы из айвы, бо рьшшика и персика 1-го и 2-го слива, приготавливают из свежего сырь  методом двукратного настаивани  в течение 14 дней дл  каждого залива. Полученные морсы 1-нго и слива смешивают. Данные по приготовлению спиртованных морсов и насто  приведены в табл. 1. Спиртованный настой из грецкого ореха молочно-восковой спелости приготавливают только 1-ч:х слива методом настаивани  в течение 20 дней. I Купаж бальзама Дагестан приготавливают следующим образом. В купажную емкость задают настой бальзама и ореха, затем хлтртованные морсы из айвы, бо рышника и персика при тщательном перемешивании, после чего прибавл ют сахарный сироп, ванилин, апельсиновое и лимонное масло, разбав- Ленине ЭТИЛОВЫМ сшфтом в соотношении 1:1 и колер. Купаж тппательно перемешивают , крепость его корректируют до 43% и оставл ют дл  выдержки в течение 3- 5 сут. После выдержки купаж фильтруют и подают на разлив. В целах улучшени  ассимил ции арома тических и- вкусовых- веществ рекомендуетс  теплова  обработка бальзама Даргестан при темпеjjaiype в течение 10-12 сут. Таким образом, дл  получени  100О д бальзама купажируют 1114 л насто  . бальзама, 94О л морса айвы с общим содержанием экстрактивных веществ 35,7 кг, 1360 л морса персика с общим сбдержанием 51,6 кг экстракти&ных веществ, 70 л бо рышника с общим содержанием 3,8 кг экстграктивных вещестго , 135 л насто  грецкого ореха, 200 л конь ка, 5 л спиртового раствоS 5 ра ванигаша и по 2 л спнртсквого раствора апельсинового и лимонного масла, 550 л 65,8%-ного сахарного сиропа, ВО О кг колера, а остальное до данного объема доливают водно-спиртовой жидкостью . Купаж перемешивают ЗО мвв, выдерживают 4 сут и фильтруют. Расход т1греди«1тов на 1ООО дал. указан в табл. 2, Как видно из приведенной репептурь, предлагаемый бальзам отливаетс  своеобразной вкусовой композицией, в состав которой входит местное сырье ; пажипшк, орех, дубровник, персик, айва, бо рышник, тархун и др. достушвые дл  производства. Предлагае мый бальзам имеет высокие ортанолептические свойства и оригинальный вкус и при апробировании на всесою ;Ной дегустационной комиссии МПП СССР получил оценку 9,7 баллов (при 1О-бальНой системе).

«н « а ш « о « h

« e

W

i i

о

и

rt

и

о

$

C4

CO

S

fillip

.г«

.

ct

R

CO

о td

lO

CO

S g

Ю

(0

§

О

о

ч

:

g.

||Й

г

99О8О5

10 Та6 нцй2

Claims (1)

1. Орех молочно—восковой

   зрелости 100 Ванилин 0,5 Сахар-песок 478 Апельсиновое масло 0,20 Лимонное масло 0,20 Колер 800

   Формула изобретения Мята 4-6 Мускатный орех 1,8-2,2 Композиция ингредиентов для бальза- Перец черный 0,4-0,5 ма, содержащая аир, валериановый ко- 25 Перец душистый 2,5-3,5 рень, зверобой, имбирь, кориандр, мелис- Пустырник 1,3-1,7 су лекарственную, мяту, мускатный орех, Пажитник 7-9 „ перец черный, укроп, ванилин, сахар, Солодка 1,3-1,7 лимонное масло, колер и водно—спирто— Тархун 18-22 ι вую жидкость, отличающаяся 30 Тысячелистник 1,3-1,7 тем, что, с целью повышения ’ органолептия Укроп 2,3-2,7 ческих свойств готового продукта, она Чабрец 8-12 дополнительно содержит гвоздику, дубров- Цикорий 2,5-3,5 ник ‘беловойлочный, девясил, корицу, перец Айва 350-450 душистый, пустырник, пажитник, солодку, 35 Боярышник 25-35 тархун, тысячелистник, чабрец, цикорий, Персик 600-800 айву, боярышник, персик, орех молочно- Орех молочно- восковой зрелости, апельсиновое масло восковой зрелости 90—110 при следующем соотношении ингредиентов, Ванилин 0,4-0,6 кг на 1000 дал: 40 Сахар 450-500 Аир 1,8-2,2 Апельсиновое Валериановый масло 0,15-0,25 корень 4,5-5,5 Лимонное Гвоздика 1,8-2,2 масло • 0,15-0,25 Дубровник 45 Колер 750-850 беловойлочный 2-4 Водно-спиртовая Девясил 1,4-1,6 жидкость Остальное Зверобой 7-9 Источники информации, Имбирь 2,5-3,5 принятые во внимание ι при экспертизе Корина 2,5-3,5 50 1. Авторское свидетельство СССР Кориандр 7-9 № 677502, кл. С 12G 3/06. 1977. Мелисса 2. Авторское свидетельство СССР лекарственная 4-6 № 481199, кл. С 12G 3/06, 1974.

   * V»