RU1808291C - "Безалкогольный напиток "Берд нск" - Google Patents

Abstract

Использование: в безалкогольной промышленности . Сущность изобретени : безалкогольный напиток содержит: настой полыни горькой, м ты перечной, чабреца, диоксид углерода, воду, сок  блочный, деал- коголизированные: сухие столовые винома- териалы сортов винограда Саперави и Изабелла, сахар и настои ромашки лекарственной , кориандра, донника, тыс челистника , бессмертника и шиповника в следующих соотношени х ингредиентов, мас.%: сок  блочный 20,0-22,0; деалкоголи- зированный виноматериал сухой столовый из сортов винограда Саперави 5,5-6,5; де- алкогализированный виноматериал сухой столовый из сортов винограда Изабелла 5,5-6,5; сахар 5,6-6,6; диоксид углерода 0.03- 0,05; полынь горька  0,03-0,05; ромашка лекарственна  0,05-0,07; чабрец 0,07-0,09; кориандр 0,07-0,13; м та перечна  0,06-0,08; донник 0,07-0,13; тыс челистник 0,06-0,08; бессмертник 0,013-0,025; плоды шиповника 0,05-0,07; вода остальное. 1 табл.

Description

г

ё

Изобретение относитс  к пищевой про- мышленности, в частности к пивобезалко- гольной отрасли, к получению безалкогольных напитков с добавлением настоев целебных растений.

Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств готового продукта путем придани  ему терпковато- вишневого вкуса с тонким цветочно-вишневым ароматом.

Указанна  цель достигаетс  тем, что в известный напиток, содержащий сок  блочный , полынь горькую, ромашку, чабрец, м ту перечную, донник, тыс челистник, бессмертник, плоды шиповника, сахар и воду , дополнительно вводитс  деалкбголйзиро- ванный сухой столовый виноматериал из

сортов винограда Саперави и Изабелла, кориандр и диоксид углерода в следующих соотношени х ингредиентов, в мас.%:

Сок  блочный20,0-22,0 Деалкоголизированный сухой столовый виноматериал из сорта винограда Саперави 5,5-6,5 Деалкоголизированный сухой столовый виноматериал из сорта винограда Изабелла 5,5-6,5 Полынь горькую 0,03-0,05 Рома ш ку лекарствен ную 0,05-0,07 Чабрец , 0,07-0.09 Кориандр 0,07-0,13 М ту перечную 0,06-0,08

00 О 00

го ю

Донник

Тыс челистник

Бессмертник

Плоды шиповника

Сахар

Диоксид углерода

Вода

Сочетание введенного  блочного сока с виноматериалами сортов Саперави и Изабелла, а также насто  целебных растений ромашки, кориандра, донника, тыс челистника , бессмертника и шиповника позвол ет получить в комплексе напиток со специфическим вкусом и ароматом вишни.

Сопоставительный анализ с прототипом позвол ет сделать вывод, что за вл емый состав напитка отличаетс  от известного введением комплекса новых компонентов, а именно: деалкоголизиро- ванных сухих виноматериалов темных сортов винограда Саперави и Изабелла и насто  кориандра.

Анализ известных составов безалкогольных напитков показал, что некоторые компоненты состава напитка примен ютс  в безалкогольной отрасли, например: м та перечна , ромашка, тыс челистник и т.п., однако их применение в комплексе с другими компонентами насто , а также в сочетании с  блочным натуральным соком, виноматериалами сортов винограда Саперави и Изабелла, про вл ют в напитке тёрпковато-вишневый вкус с тонким цветочно-вишневым ароматом. Густой розовый цвет напитка усиливает воспри тие вишневого вкуса.

Таким образом, данный состав безалкогольного напитка придает ему новые свойства ..

Примеры конкретного приготовлени  напитка.

Дл  получени  100 л напитка готов т купаж. Дл  этого  блочный сок в количестве 20,0-22,0 л осветленный и приготовленный согласно технологической инструкции по производству пастеризованных плодовых и  годных соков, смешивают с виноматериа- лом сухим столовым из сортов винограда Саперави и Изабелла, соответственно по 5,5-6,5 л каждого. Сухие виноматериалы из винограда красных сортов готов т согласно технологической инструкции по винодельческой промышленности.

Перед составлением купажа провод т деалкоголизацию столовых виноматериалов .

Затем в купаж задают настой целебных растений (из 9 наименований), в количестве 0,9-1,1 л, который готов т заранее следующим образом: 1 кг смеси сухих растений

0,07-0,13 заливают 1 дал 50% об. водно-спиртовой 0,06-0,08 смеси, настаивают в течение 10 суток и сли- 0,013-0,025вают. Смесь повторно заливают 0,6 дал вод- 0,05-0,07 но-спиртовой смесью крепостью 16-18% об. 5,6-6,6 5 и настаивают в течение 5 суток. Сливы пер- 0,03-0,05 вого и второго настаивани  смешивают и Остальное используют в купаже, согласно рецептуры. Сахарный сироп задают из расчета 5,5-6,5 кг сахара на 100 л. Готов т сахарный сироп по 10 общеприн той методике.

Все компоненты загружают в сборник- смеситель с мешалкой, перемешивают. Затем купаж осветл ют бентонитовой суспензией с желатином. 15 После отстаивани  с осветл ющими веществами купаж декантируют с осадка и нагревают в потоке до 60-70°С в пластинчатых или трубчатых теплообменниках. Затем- купаж направл ют на фильтрование 20 нафильтр-прессах. Напиток после фильтровани  должен быть прозрачным, без осадка и посторонних примесей, допускаетс  легка  опалесценци .

Перед сатурированием напиток охлаж- 25 дают до температуры 2-4°С. Насыщение углекислотой проводитс  в сатурационной установке. Дл  насыщени  напитка в количестве 100 дал углекислым газом необходимо 3-5 г/дм3 при поддержании рабочего дав- 30 лени  в сатураторе не менее 0,3 МПа (3 атм). Напиток фасуют в стекл нные бутылки емкостью 0,33 л.

П р и м е р 1. Дл  получени  100 л напитка готовим купаж, куда задаем  блоч- 35 ный сок в количестве 19 л, деалкоголизиро- ванные виноматериалы из винограда . красного сорта Саперави количестве 5,0 л и виноматериал из винограда сорта Изабелла в количестве 5,0 л. Приготовленный 40 известным способом настой из растений в . количестве 0,8 л, где используем полынь горькую в количестве 0,02 кг, ромашку лекарственную 0,04 кг, чабрец 0,06 кг, кориандр 0,06 кг, м ту перечную 0,05 кг, донник 45 0,06 кг, тыс челистник 0,05 кг, бессмертник 0,08, шиповник (плоды) 0,04 заливаем в купаж . Сюда же задаем сахар в виде сахарного сиропа в количестве 5,0 кг.

Приготовленный таким образом купаж 50 осветл ют бентонитовой суспензией с желатином .

После отстаивани  с осветл ющими веществами купаж декантируют с осадка и нагревают в потоке до 60-70°С в пластинча- 55 тых или трубчатых теплообменниках.

Затем купаж фильтруют на фильтпрессах. Напиток после фильтровани  - прозрачный , без посторонних примесей.

Перед сатурированием напиток охлаждаем до температуры 2-4°С и насыщаем углекислым газом в количестве 2 г/дм3 при рабочем давлении в сатураторе 0,3 МПа (3 атм.).

Напиток разливают в бутылки емкостью 0,33л.

В данном примере получаем напиток, в котором не про вл етс  специфический вишневый вкус, аромат слабый, не улавливаютс  вишневые тона. Напиток имеет слабо розовую окраску, не замечено выраженное благопри тное действие на организм человека.

Аналогичным образом были проведены еще 4 примера конкретного приготовлени  напитка, где примен лись разные дозы ком- понентов. Заданные компоненты и результаты проведени  примеров сведены в таблице. Из приведенных примеров приготовлени  напитка видно, что оптимальным примером  вл етс  третий пример, а второй и четвертый про вл ют положительные признаки.

Использование в напитке ромашки, кориандра , донника, тыс челистника, бессмертника и шиповника в сочетании с  блочным соком и деалкоголизированными виноматериалами столовых сортов винограда Саперави и Изабелла, а также совместно с настоем полыни, м ты перечной и чабреца, позвол ет достичь поставленную цель, а именно получить безалкогольный напиток с терпковато-вишневым вкусом и с тонким цветочно-вишневым ароматом. Безалкогольный напиток, из-за применени  де- алкоголизированного виноматериала тёмных сортов винограда, обладает густым розовым цветом, что позвол ет исключить искусственные красители или колер.

Помимо перечисленных преимуществ, безалкогольный напиток Берд нск поло- жительно действует на организм человека, улучшает работу пищеварительного тракта, кишечника, поджелудочной железы, благодар  наличию комплекса растений: ромашки лекарственной, кориандра, бессмертника, чабреца и м ты перечной, а в сочетании с  блочным соком и настоем шиповника он усиливает сопротивл емость организма. В свою очередь на фоне расслабл ющего действи  комплекса целебных растений на пищеварительный тракт, про вл ют свои радионуклидовывод щие способности (протекторные свойства) деалкоголизированные виноматериалы

темных сортов винограда Саперави и Изабелла, которые св зывают т желые металлы и другие радионуклиды, а также обогащают кровь человека красными кров ными тельцами, повыша  гемоглобин крови. Напиток, благодар  сочетанию предложенных компонентов в определенных дозах содержит большое количество витаминов, усиливающих общую сопротивл емость организма .

Безалкогольный напиток Берд нск в 100 г содержит: углеводов 8,00 г;|каротин следы; В/ 0,008 мг; В 0,006 мг,- РРО,057 мг; С 1,15мг.

Энергетическа  ценность напитка - 32 ккал. Безалкогольный напиток прошел дегустацию , где получил оценку 27,8(отлично) по 30-ти бальной системе.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Безалкогольный напиток, содержащий сок  блочный, полынь горькую, ромашку лекарственную , чабрец, м ту перечную, донник , тыс челистник, бессмертник, плоды шиповника, сахар и воду, отличающ и й- с   тем, что, с целью улучшени  органолеп- тических свойств готового продукта путем придани  ему терпковато-вишневого вкуса с тонким цветочно-вишневым ароматом, он дополнительно содержит деалкоголизиро- ванный сухой столовый виноматериал из сорта винограда Саперави и Изабелла, кориандр и диоксид углерода при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сок  блочный20,00-22,00 . Деэлкоголизированный сухой столовый виноматериал из сорта винограда Саперави 5,50-6,50 Деалкоголизироеанный сухой столовый виноматериал из сорта винограда Изобелла 5,50-6,50 Полынь горька  0,03-0,05 Ромашка лекарственна  0,05-0,07 Чабрец 0,07-0,09 Кориандр 0,07-0,13 М та перечна  0,06-0,08 Донник 0,07-0,13 Тыс челистник 0,06-0,08 Бессмертник 0,013-0,025 Плоды шиповника 0.05-0,07 Сахар 5,60-6,60 Диоксид углерода 0,03-0,05 Вода Остальное