RU2108375C1 - Винный напиток - Google Patents
Винный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2108375C1 RU2108375C1 RU96114183/13A RU96114183A RU2108375C1 RU 2108375 C1 RU2108375 C1 RU 2108375C1 RU 96114183/13 A RU96114183/13 A RU 96114183/13A RU 96114183 A RU96114183 A RU 96114183A RU 2108375 C1 RU2108375 C1 RU 2108375C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- infusion
- wine material
- drink
- citric acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Винный напиток содержит спирт этиловый ректификованный, виноматериал белый виноградный, сок яблочный спиртованный, настой тмина, сахарный сироп, лимонную кислоту и воду питьевую при следующем соотношении ингредиентов, об.%: виноматериал белый виноградный 12,0, сок яблочный спиртованный 17,0, настой тмина 2,0, лимонная кислота 0,002, спирт этиловый ректификованный 19,23, сахарный сироп 2,92, вода питьевая - остальное. Предложенное сочетание и соотношение компонентов позволяет получить синергетический эффект. Он заключается в том, что напиток обладает яблочным вкусом с едва уловимым запахом померанца.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к винным напиткам.
Известна композиция ингредиентов для ароматизированного вина (см. авт. св. СССР N 767198, кл. C 12 G 1/00, 3/06, 1980), содержащая яблочный виноматериал, водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп, а для ароматизации - экстракт растительных ингредиентов, включая чабрец обыкновенный, ромашку аптечную, аир, омелу белую и донник белый.
Данная композиция не обладает полнотой вкуса и имеет аромат с ярко выраженным тоном виноматериала.
В основу настоящего изобретения положена задача создать винный напиток с высокими органолептическими свойствами.
Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноматериал, спирт этиловый ректификованный, сахарный сироп, настой по меньшей мере одного растительного ингредиента и питьевую воду, согласно изобретению дополнительно содержит сок яблочный спиртованный и лимонную кислоту, при этом в качестве виноматериала используют виноматериал белый виноградный, а в качестве растительного ингредиента для настоя - тмин при следующем соотношении компонентов, об.%:
Виноматериал белый виноградный - 12,0
Сок яблочный спиртованный - 17,0
Настой тмина - 2,0
Лимонная кислота - 0,002
Спирт этиловый ректификованный - 19,23
Сахарный сироп - 2,92
Вода питьевая - Остальное
Благодаря использованию сока яблочного спиртованного предлагаемый винный напиток сохраняет полную гамму ароматических и вкусовых свойств свежего яблока, а за счет сочетания яблочного сока и виноградного виноматериала напиток имеет богатый витаминный состав, благотворно влияющий на организм человека. Введение в напиток ароматического настоя тмина придает готовому изделию тонкий, гармоничный и слаженный аромат, мягкий вкус.
Виноматериал белый виноградный - 12,0
Сок яблочный спиртованный - 17,0
Настой тмина - 2,0
Лимонная кислота - 0,002
Спирт этиловый ректификованный - 19,23
Сахарный сироп - 2,92
Вода питьевая - Остальное
Благодаря использованию сока яблочного спиртованного предлагаемый винный напиток сохраняет полную гамму ароматических и вкусовых свойств свежего яблока, а за счет сочетания яблочного сока и виноградного виноматериала напиток имеет богатый витаминный состав, благотворно влияющий на организм человека. Введение в напиток ароматического настоя тмина придает готовому изделию тонкий, гармоничный и слаженный аромат, мягкий вкус.
Для приготовления винного напитка применяют следующее сырье и материалы: виноматериал белый виноградный обработанный по ГОСТ 7208-93; сок яблочный спиртованный по ГОСТ 28539-90 или сок яблочный концентрированный по ГОСТ 18192-72; плоды тмина по ГОСТ 29056-91; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; лимонная кислота по ГОСТ 908; сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78; вода питьевая по ГОСТ 2874-82; остальные материалы по ТУ 10-05 031531-172-94.
Винный напиток готовят по следующей схеме: купаж, отдых, оклейка и деметаллизация (при необходимости), снятие с клея с фильтрацией, отдых, контрольная фильтрация и розлив.
Купаж винного напитка производят с учетом данных состава и органолептической характеристики купажных материалов. Вначале составляют пробный купаж и производят его дегустационную оценку. При соответствии качественных показателей и типичности образца приступают к производственному купажу. Купаж проводят в купажных резервуарах, куда последовательно задают сначала приблизительно 1/3 часть расчетной воды, затем виноматериал обработанный, настой I и II сливов тмина, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп, сироп этиловый ректификованный, лимонную кислоту, остальную воду и колер. В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание смеси.
Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде, при этом массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 50 - 70%.
Настой тмина готовят в два приема. 12 кг тмина заливают 12 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 70 об. %. Настаивание осуществляют в течение 5 сут при ежедневном перемешивании в течение 20 мин. Снимают настой I-го залива в количестве 10 дал, а оставшееся сырье заливают второй раз 10 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают еще 5 сут. После этого сливают настой II залива в количестве 10 дал. Настой I и II заливов соединяют. Общее количество настоя - 20 дал.
После однодневного отдыха купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 5 - 8 дней, при снятии с клея фильтруют и направляют на отдых в течение 10 дней. Продолжительность обработки купажа устанавливается 20 - 22 дня.
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.%:
Виноматериал белый виноградный - 12,0
Сок яблочный спиртованный - 17,0
Настой тмина - 2,0
Лимонная кислота - 0,002
Спирт этиловый ректификованный - 19,23
Сахарный сироп - 2,92
Вода питьевая - Остальное
При таком соотношении ингредиентов и за счет их взаимного влияния обеспечивается синергетический эффект во вкусовой гамме композиции. Он выражается в том, что напиток обладает яблочным вкусом с едва уловимым ароматом померанца. Органолептические показатели винного напитка: внешний вид - прозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений; цвет - от золотисто-соломенного до золотисто-янтарного; аромат - винный с ярко выраженным оттенком тмина; вкус - полный слаженный, гармоничный.
Виноматериал белый виноградный - 12,0
Сок яблочный спиртованный - 17,0
Настой тмина - 2,0
Лимонная кислота - 0,002
Спирт этиловый ректификованный - 19,23
Сахарный сироп - 2,92
Вода питьевая - Остальное
При таком соотношении ингредиентов и за счет их взаимного влияния обеспечивается синергетический эффект во вкусовой гамме композиции. Он выражается в том, что напиток обладает яблочным вкусом с едва уловимым ароматом померанца. Органолептические показатели винного напитка: внешний вид - прозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений; цвет - от золотисто-соломенного до золотисто-янтарного; аромат - винный с ярко выраженным оттенком тмина; вкус - полный слаженный, гармоничный.
Физико-химические показатели:
Объемная доля этилового спирта, об. % - 25,0 + 0,3
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 50,0 + 2,0
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более - 10,0и
Объемная доля этилового спирта, об. % - 25,0 + 0,3
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 50,0 + 2,0
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более - 10,0и
Claims (1)
- Винный напиток, содержащий виноматериал, спирт этиловый ректификованный, сахарный сироп, настой по меньшей мере одного растительного ингредиента и воду питьевую, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок яблочный спиртованный и лимонную кислоту, при этом в качестве виноматериала используют виноматериал белый виноградный, а в качестве растительного ингредиента для настоя - тмин при следующем соотношении ингредиентов, об.%:
Виноматериал белый виноградный - 12,0
Сок яблочный спиртованный - 17,0
Настой тмина - 2,0
Лимонная кислота - 0,002
Спирт этиловый ректификованный - 19,23
Сахарный сироп - 2,92
Вода питьевая - Остальноех
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96114183/13A RU2108375C1 (ru) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Винный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96114183/13A RU2108375C1 (ru) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Винный напиток |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2108375C1 true RU2108375C1 (ru) | 1998-04-10 |
RU96114183A RU96114183A (ru) | 1998-11-10 |
Family
ID=20183219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96114183/13A RU2108375C1 (ru) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Винный напиток |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2108375C1 (ru) |
-
1996
- 1996-07-26 RU RU96114183/13A patent/RU2108375C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
RU2108375C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2085089C1 (ru) | Композиция ингредиентов | |
RU2181140C2 (ru) | Бальзам "хабаровский" | |
RU2203314C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
RU2109807C1 (ru) | Винный напиток "николаевское подворье" | |
RU2247146C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "черный соболь" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
RU2065874C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "атаман" | |
SU1648971A1 (ru) | Способ производства газированных вин | |
RU2118351C1 (ru) | Плодовый винный напиток "золотой початок" | |
RU2109810C1 (ru) | Винный напиток "рябина красная" | |
RU2115711C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
RU2115709C1 (ru) | Винный напиток | |
SU997651A1 (ru) | Безалкогольный напиток "столичный | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2092544C1 (ru) | Сладкая настойка "колдунья" | |
RU2032728C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "орловский сувенир | |
RU2132374C1 (ru) | Винный напиток "рябиновый десерт" | |
RU2134294C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "охотничья заимка" | |
RU2118660C1 (ru) | Плодовый винный напиток "рябиновое ожерелье" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2039806C1 (ru) | Настойка горькая "садко" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060727 |