CN102461693A - 速溶红茶制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速溶红茶制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：采用水为溶剂萃取红茶叶中的可溶物质，制得提取液；将制得的提取液进行两次浓缩，则得到浓缩液；将得到的浓缩液进行冷冻升华，然后干燥，即可制得速溶红茶。本发明得到的速溶红茶具有茶香浓厚、溶解性好、杂质少、不易潮解且水溶液清澄的特点，饮用口感极佳。

Description

速溶红茶制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种速溶红茶制备方法。
背景技术
茶品种，放眼全世界，要属中国是最多的国家。品种相当齐全，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，不到10分钟，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1-2℃，并能持续十几分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常，有一种神清气爽的感觉。
人们的生活节奏随着社会的发展也变得越来越快。传统的茶艺越来越不能满足人们的需求。为了解决此种问题，速溶茶迅速发展，很快得到了消费者的认可。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与添料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。速溶茶制造工序复杂，速溶茶的加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，如果只是简单的进行茶汤浓缩干燥，就会出现制出来的速溶茶溶解性差、容易潮解、茶叶的香气不足的问题。
公开号为CN 1235769，公开日为1999.11.24的一项中国专利公开了一种速溶茶的生产工艺，包括原料净选、干燥、低温冷冻、超细粉碎等工艺过程，该发明制得的速溶茶不能很好的保证茶香，在用水冲泡的时候溶解度也不好，不能快速溶解。经常在茶杯底出现沉淀残渣和混浊物，茶色也不清亮，由于茶香损失严重，导致口感不佳。
发明内容
为了克服上述现有技术工艺步骤复杂的缺陷，本发明提供一种茶香浓厚、溶解性好、杂质少、不易潮解且水溶液清澄的速溶红茶制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
速溶红茶制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
a、采用水为溶剂萃取红茶叶中的可溶物质，制得提取液；
b、将制得的提取液进行两次浓缩，则得到浓缩液；
c、将得到的浓缩液进行冷冻升华，然后干燥，即可制得速溶红茶。
所述步骤a为将红茶叶放入沸水中，放置5-10分钟后，提取出茶的可溶物，制得提取液。
所述步骤b为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至10-15波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
所述步骤c为将步骤b中第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得速溶红茶。
与现有技术相比，采用本发明的有益效果表现在：
一、红茶叶经过步骤a萃取后得到的提取液，可溶性较好，原有茶香保留得很好，饮入口中，爽口留香，令人神清气爽。工艺步骤很简单。
二、提取液经过步骤b两次浓缩后，得到的浓缩液清澄透亮，无沉淀和混浊现象，给人一种视觉美感。
三、第二次浓缩液经过步骤c冷冻升华干燥后，得到的速溶茶杂质较少、储藏方便，且不易潮解，泡出的红茶，汤色较好，且具有浓郁的茶香。
四、本发明的速溶红茶制备简单、利于大规模生产，储藏和运输都很方便。
具体实施方式
实施例1
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶35kg，准备35kg沸水，将35kg红茶叶放入沸水中浸泡5分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至10波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得3.5Kg左右的速溶红茶。
实施例2
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶40kg，准备40kg沸水，将40kg红茶叶放入沸水中浸泡6分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至11波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得4Kg左右的速溶红茶。
实施例3
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶45kg，准备45kg沸水，将45kg红茶叶放入沸水中浸泡7分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至12波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得4.5Kg左右的速溶红茶。
实施例4
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶50kg，准备50kg沸水，将50kg红茶叶放入沸水中浸泡8分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至13波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得5Kg左右的速溶红茶。
实施例5
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶55kg，准备55kg沸水，将55kg红茶叶放入沸水中浸泡9分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至14波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得5.5Kg左右的速溶红茶。
实施例6
速溶红茶制备方法，包括以下工艺步骤：
取红茶叶65kg，准备65kg沸水，将65kg红茶叶放入沸水中浸泡10分钟，提取红茶的可溶物，得到提取液。将提取液在0.1MPa真空度以上，温度为55℃条件下，浓缩至15波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得6.5Kg左右的速溶红茶。
本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求保护范围之内。

Claims (4)

1.速溶红茶制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
a、采用水为溶剂萃取红茶叶中的可溶物质，制得提取液；
b、将制得的提取液进行两次浓缩，则得到浓缩液；
c、将得到的浓缩液进行冷冻升华，然后干燥，即可制得速溶红茶。
2.根据权利要求1所述速溶红茶制备方法，其特征在于：所述步骤a为将红茶叶放入沸水中，放置5-10分钟后，提取出茶的可溶物，制得提取液。
3.根据权利要求1所述速溶红茶制备方法，其特征在于：所述步骤b为将提取液在0.1MPa真空度以上，55℃以下，浓缩至10-15波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
4.根据权利要求3所述速溶红茶制备方法，其特征在于：所述步骤c为将步骤b中第二次浓缩液在温度为-25℃，真空度为0.1～0.06毫米汞柱条件下进行冷冻，冷冻过后再进行冰晶升华，最后制得速溶红茶。
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