CN102919429A - 一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用，其制备方法包括：原料选择、茶叶粉碎、浸泡、蒸馏、干燥、打粉等工艺步骤。本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口味已完全接近现场泡出的原味，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。

Description

一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用。
背景技术
红茶作为世界饮品中占据绝对优势的产品，传统的饮用方式会逐渐被深加工产品替代，而快节奏的生活方式及更方便快捷的产品模式，越来越多地在各类商品中出现，根据红茶的特点，其主要品尝的直观感觉是：色，香，味。汤色必须晶莹剔透，香味必须具有传统的烟熏茶香，味道必须浓郁甘甜。运用本技术萃取的速溶茶，冲水后汤色及口感都能保持最高端红茶的品质。现有红茶萃取技术大部分都必须使用糊精或者其他介质溶解和吸附，这样使得萃取物中含有影响口感的物质，或者使用乳化酶解等技术，这些或多或少都会影响高端红茶的口感。同时，能将高端红茶中品相不好及碎末等经济价值不高的部分充分利用，使之能得到最大化利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用，本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口味已完全接近现场泡出的原味，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种原味速溶红茶粉的制备方法的具体步骤如下：
（1）原料选择：采用武夷山及其他产地的高品质红茶，其原料来源不得有农药残余，或是成品茶的茶末和底部价值不高部分，卖相不好的茶作为原料；
（2）将1000g茶叶进行粉碎备用；
（3）将粉碎好的茶末用1000mL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟，适当搅拌；
（4）把浸泡过的原料装入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸出液，即a液备用；
（5）将蒸过的茶末取出，用5000mL纯净水加热至95-98℃，反复冲淋浸泡，用200目筛网滤出，得b液备用；将b液于1-3℃下冷藏，离心分离得沉淀物，即a物和液体，即c液；
（6）a液真空干燥得干燥物a；c液喷雾干燥得干燥物b；a物加热干燥得干燥物c；
（7）将干燥物a、b和c混合，放入打粉机中打成50目细粉，即得原味速溶红茶粉。
步骤（3）所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。
所述的原味速溶红茶粉用于制备高品质红茶快速饮料。
本发明的有益效果：本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味，其口感已完全接近现场泡出的原味，且最大化保留红茶原有物质，对于全球主要饮品之一的红茶而言，其将有着直接代替袋泡茶的市场前景，加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
本发明使用蒸馏装置先将茶叶易挥发的芳香类物质蒸馏出，其最主要的特征在于基本没有使用其他物质作为媒介萃取，直接使用多级分别将红茶中不同属性物质萃取然后混合，使成品物质含量最大化靠近原来物质，保持其自然属性。
本产品并非最大化萃取其所有成分，萃取物主要成分尽量接近日常泡茶中茶汤物质含量。溶解茶有效成分不是长时间浸泡于水中，而是使用热水冲淋，使其口感最优化。
附图说明
图1为蒸馏装置示意图。
具体实施方式
实施例1
将10kg正山小种红茶打成粗粉，浸泡在10000mL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸馏液a液；取出蒸馏装置中茶末，用50000mL95℃纯净水反复冲淋5次，用200目筛网过滤，放入冷藏，降至1-3℃，分离出沉淀物；将沉淀物加热干燥得出b干燥物；将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c；将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a，b，c物混合打碎，可得2kg成品粉末。
实施例2
将10kg大叶种红茶打成粗粉，浸泡在10000mL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸馏液a液；取出蒸馏装置中茶末，用50000mL95℃纯净水反复冲淋5次，用200目筛网过滤，放入冷藏，降至1-3℃，分离出沉淀物；将沉淀物加热干燥得出b干燥物；将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c；将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a，b，c物混合打碎，可得1.65kg成品粉末。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种原味速溶红茶粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的具体步骤如下：
（1）原料选择：采用武夷山及其他产地的高品质红茶，其原料来源不得有农药残余，或是成品茶的茶末和底部价值不高部分，卖相不好的茶作为原料；
（2）将1000g茶叶进行粉碎备用；
（3）将粉碎好的茶末用1000mL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟，适当搅拌；
（4）把浸泡过的原料装入蒸馏装置，打开蒸汽口，得蒸出液，即a液备用；
（5）将蒸过的茶末取出，用5000mL纯净水加热至95-98℃，反复冲淋浸泡，用200目筛网滤出，得b液备用；将b液于1-3℃下冷藏，离心分离得沉淀物，即a物和液体，即c液；
（6）a液真空干燥得干燥物a；c液喷雾干燥得干燥物b；a物加热干燥得干燥物c；
（7）将干燥物a、b和c混合，放入打粉机中打成50目细粉，即得原味速溶红茶粉。
2.根据权利要求1所述的原味速溶红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。
3.一种如权利要求1所述的方法制得的原味速溶红茶粉。
4.一种如权利要求1所述的方法制得的原味速溶红茶粉的应用，其特征在于：所述的原味速溶红茶粉用于制备高品质红茶快速饮料。
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