CN105076612A - 一种陈皮油速溶茶粉的制备方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种陈皮油速溶茶粉的制备方法，其选用变性淀粉、麦芽糊精、a-环状糊精和阿拉伯胶混合做为壁材，充分均质后将陈皮油微囊化处理后和不同茶叶提取物进行混合、灭菌、装袋制成粉末状产品，制备过程中通过一定的方法，保留了陈皮油和茶叶提取物成分、香气和营养元素。该产品保持了陈皮油与不同茶叶萃取物的香味，具有很好的流动性和冷热水中的速溶性，无色素和人工添加剂，具有便于携带，饮用方便、卫生，保存时间长的特点。既可直接饮用，又可以做其它类型产品的添加基料。整个生产过程在较低温度下进行，最大限度的保留了陈皮油的营养物质和风味物质，生产的陈皮油速溶茶粉营养丰富，香味浓郁，口感饱满陈韵。

Description

一种陈皮油速溶茶粉的制备方法及其产品

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉制备方法，具体说是指一种富含陈皮油速溶茶粉及其制备方法，本发明涉及茶饮料和微胶囊技术领域，是一种粉末速溶茶饮料及其制备方法。

背景技术

速溶茶是20世纪中期在国外开始流行的一种新茶类，也是近代茶叶生物化学和化工设备新成就结合的产物。速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜茶叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无茶渣的颗粒状或粉状的新型饮料，具有易于冲泡，方便饮用等特点。目前，速溶茶的种类主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等，以速溶红茶居多。传统速溶茶粉存在功能成分新型食品的种类比较单一，缺乏产品多样性和市场灵活性，不能满足不同消费层次的市场需求；香气滋味的特征性不明显，冷溶性较差，香气的收集和二次赋香、色泽的固定和转色反应等关键生产技术尚待成熟，销售和消费过程中的茶汤易产生混浊和沉淀，营养成分方面单一等问题。

速溶茶粉产品及制备方法研究较多，多采用单一原料制备速溶茶粉，尚未见到富含陈皮油速溶茶粉的研究报道，《本草纲目》记载说：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和一，同补药则补,同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。陈皮油是从陈皮中萃取出来的一种对消化系统、呼吸系统等有明显药理作用的有效成分，理气健脾，燥湿化痰，深受国内外消费者欢迎，具有很好的市场价值。

目前，小部分茶粉专利以陈皮为原料，如中国专利申请“一种陈皮保健茶”（200510033481.7）以陈皮和优质普洱茶为主要原料，配制成的口感好，风味独特，保健效果显著的陈皮保健茶；“具有疏肝理气作用的玫瑰减肥茶及其制备方法”（201010569623.2）提供了一种具有疏肝理气作用的玫瑰减肥茶，“一种橄榄绿茶冲剂及其制备方法”（201310712668.4）公开了一种橄榄绿茶冲剂，以青橄榄、甜橙、绿茶粉、陈皮等多种名贵药材为原料。以上三种发明专利原料中均添加少量陈皮，并未使用陈皮油，陈皮功效成分含量低，不具有陈皮油特殊香气，目前，通过专利文献和非专利文献检索，还尚未发现有将陈皮油与茶叶提取物混合后得到的富含陈皮油速溶茶粉的文献报导。

本发明以陈皮油为主料，配以不同的茶叶提取物，制备出富含陈皮油速溶茶粉，与普通速溶茶粉相比该产品固体均匀，分散性好，清澈透明，具有典型的陈皮油香味，醇香浓厚，风味复杂多样，口感饱满陈韵，含有多种活性成分，具有较强的抗氧化、抗癌、抑菌等生理活性，具有止咳、平喘、祛痰、发汗、解表等功效，填补了陈皮油速溶茶粉的市场空白，这也将大大促进陈皮油在新型天然保健饮品的开发，对于陈皮资源的开发利用具有十分重要的意义，在食品领域有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有速溶茶粉口味单一、香气滋味特征性不明显、营养成分单一等缺陷，提供一种富含陈皮油速溶茶粉产品及其制备方法,制得的速溶茶粉分散性好、速溶性强，不仅保留了茶叶原有的风味，而且具有陈皮油的特有香味和功效。

为实现上述目的，本发明的实施方案为:一种陈皮油速溶茶粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）向陈皮油中加入由变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶加水制成的固形物含量为30~60%的混合液，然后进行均质和乳化处理，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的质量配比为40～60％、5～10％、10～20％、5～10％、10～20%；

（2）将均质和乳化后的混合液喷雾干燥，进料速度30~60L/h、进风温度165~190℃、出风温度80~90℃、雾化盘转数15000~20000rpm/min,得到陈皮油微胶囊粉末；

（3）将陈皮油微胶囊与茶叶提取物按质量比6~10：94~90进行混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。

步骤（1）中，所述陈皮油的制备方法为：将陈皮阴干，粉碎后过10~80目筛，将粉碎的陈皮粉加入低温连续相变提取装置进行提取，萃取溶剂为正丁烷，以90~150L/h流速流经萃取釜，提取温度30~55℃，解析温度60~75℃，提取时间60~120min，提取压力0.1~0.4MPa。

步骤（2）中，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的最合适质量配比为60%、5%、10%、5%、20%；

步骤（3）中，所述茶叶提取物的制备方法为：将冷冻粉碎处理后的茶叶加入蒸馏水恒温水浴振荡提取三次：第一次提取料液质量体积比为1:20g~1:25ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；第二次提取料液质量体积比为1:15g~1:20ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；第三次提取料液质量体积比为1:10g~1:15ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；合并三次上清液，浓缩，真空冷冻干燥，粉碎过80~160目筛。所述冷冻粉碎处理选用液氮冻结方式，冻结温度-100℃以下，冻结速度快、品质好、特别容易粉碎。

本发明还提供一种如上述方法制备的富含陈皮油的速溶茶粉产品。

本发明的优点在于:（1）本发明所采用的壁材与芯材的配比是2:3~3:2，制出的陈皮油微胶囊的含油量高，其主要功能成分橘皮素、七甲氧基黄酮、川陈皮素含量高。（2）本发明产品冲泡后具有典型的陈皮油香味，醇香浓厚，口感饱满陈韵。（3）本发明是以陈皮和不同茶叶为原料加工而成，提取出陈皮油和茶叶提取物，具体是用一定比例的陈皮油微胶囊和不同茶叶提取物配制的，两者的营养成分均被保留，既有茶叶降压、醒目、消食、提神、解毒等保健作用，又有陈皮油止咳、平喘、祛痰、发汗、解表等功效。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明。

实施例1：

筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取将处理后的陈皮原料200g，在提取温度50℃，解析温度70℃，以150L/h流速流经萃取釜，提取时间60min，提取压力0.15MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的用量比例分别为50％、10％、20％、10％、10％、配成混合液，高压均质乳化处理，按进料速度40L/h、进风温度170℃、出风温度80℃、雾化盘转数18000rpm/min条件喷雾干燥制备得到陈皮油微胶囊粉末10.8g。

筛选优质绿茶，采用液氮冷冻粉碎技术粉碎，得到绿茶粉原料，称取将处理后的绿茶原料400g，茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:20，蒸馏水温度为50℃，振荡转速为50rpm/min，时间60min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:15提取第二次，蒸馏水温度为50℃，振荡转速为50rpm/min，时间60min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:10提取第三次，蒸馏水温度为50℃，振荡转速为50rpm/min，时间60min，过滤得上清液，合并三次上清液，浓缩得绿茶提取物浓缩液，真空冷冻干燥粉碎过100目筛得绿茶提取物110.2g。

将陈皮油微胶囊10.8g与绿茶提取物110.2g充分混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。富含陈皮油速溶绿茶粉冲泡后，具有典型浓郁的陈皮油及绿茶特征。陈皮油主要功能成分含量见表1。

实施例2

筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取将处理后的陈皮原料200g，在提取温度55℃，解析温度60℃，以120L/h流速流经萃取釜，提取时间90min，提取压力0.25MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的用量比例分别为45％、10％、15％、10％、20％配成混合液，高压均质乳化处理，按进料速度40L/h、进风温度180℃、出风温度90℃、雾化盘转数17000rpm/min条件喷雾干燥制备得到陈皮油微胶囊粉末11.4g。

筛选优质乌龙茶，采用液氮冷冻粉碎技术粉碎，得到乌龙茶粉原料，称取将处理后的乌龙茶原料500g，茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:25，蒸馏水温度为60℃，振荡转速为50rpm/min，时间80min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:20提取第二次，蒸馏水温度为60℃，振荡转速为50rpm/min，时间80min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:15提取第三次，蒸馏水温度为60℃，振荡转速为50rpm/min，时间80min，过滤得上清液，合并三次上清液，浓缩得乌龙茶提取物浓缩液，真空冷冻干燥粉碎过120目筛得乌龙茶提取物120.0g。

将陈皮油微胶囊11.4g与乌龙茶提取物120.0g充分混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。富含陈皮油速溶乌龙茶粉冲泡后，具有典型浓郁的陈皮油及乌龙茶特征。陈皮油主要功能成分含量见表1。

实施例3

筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取将处理后的陈皮原料200g，在提取温度30℃，解析温度60℃，以90L/h流速流经萃取釜，提取时间100min，提取压力0.30MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的用量比例分别为60％、5％、10％、5％、20％配成混合液，高压均质乳化处理，按进料速度60L/h、进风温度190℃、出风温度86℃、雾化盘转数20000rpm/min条件喷雾干燥制备得到陈皮油微胶囊粉末10.3g。

筛选优质红茶，采用液氮冷冻粉碎技术粉碎，得到红茶粉原料，称取将处理后的红茶原料500g，茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:20，蒸馏水温度为55℃，振荡转速为40rpm/min，时间70min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:20提取第二次，蒸馏水温度为55℃，振荡转速为40rpm/min，时间70min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:10提取第三次，蒸馏水温度为55℃，振荡转速为40rpm/min，时间70min，过滤得上清液，合并三次上清液，浓缩得红茶提取物浓缩液，真空冷冻干燥粉碎过110目筛得红茶提取物107.5g。

将陈皮油微胶囊10.3g与红茶提取物107.5g充分混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。富含陈皮油速溶红茶粉冲泡后，具有典型浓郁的陈皮油及红茶特征。陈皮油主要功能成分含量见表1。

实施例4

筛选优质陈皮，低温烘干，使其水分含量低于15%，粉碎至50目，得到陈皮粉原料，称取将处理后的陈皮原料200g，在提取温度55℃，解析温度75℃，以110L/h流速流经萃取釜，提取时间110min，提取压力0.30MPa条件下提取，按陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的用量比例分别为48％、10％、16％、6％、20％配成混合液，高压均质乳化处理，按进料速度60L/h、进风温度190℃、出风温度81℃、雾化盘转数20000rpm/min条件喷雾干燥制备得到陈皮油微胶囊粉末12.5g。

筛选优质茉莉花茶，采用液氮冷冻粉碎技术粉碎，得到茉莉花茶粉原料，称取将处理后的茉莉花茶原料500g，茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:25，蒸馏水温度为45℃，振荡转速为45rpm/min，时间70min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:15提取第二次，蒸馏水温度为45℃，振荡转速为45rpm/min，时间70min，过滤得上清液；茶叶与蒸馏水的质量体积比为1:15提取第三次，蒸馏水温度为45℃，振荡转速为45rpm/min，时间70min，过滤得上清液，合并三次上清液，浓缩得茉莉花茶提取物浓缩液，真空冷冻干燥粉碎过80目筛得茉莉花茶提取物104.7g。

将陈皮油微胶囊12.5g与茉莉花茶提取物104.7g充分混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。富含陈皮油速溶茉莉花茶粉冲泡后，具有典型浓郁的陈皮油及茉莉花茶特征。陈皮油主要功能成分含量见表1。

表1富含陈皮油速溶茶粉产品中部分功能成分含量

产品	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					川陈皮素(mg/g)	1.30	1.18	1.44	1.39
七甲氧基黄酮(mg/g)	0.41	0.37	0.46	0.44
					橘皮素(mg/g)	1.01	0.91	1.12	1.08

Claims (6)

1.一种陈皮油速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向陈皮油中加入由变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶加水制成的固形物含量为30~60%的混合液，然后进行均质和乳化处理，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的质量配比分别为40～60％、5～10％、10～20％、5～10％、10～20%；

（2）将均质和乳化后的混合液喷雾干燥，进料速度30~60L/h、进风温度165~190℃、出风温度80~90℃、雾化盘转数15000~20000rpm/min，得到陈皮油微胶囊粉末；

（3）将陈皮油微胶囊与茶叶提取物按质量比6~10：94~90进行混合、灭菌、装袋即成富含陈皮油速溶茶粉产品。

2.根据权利要求1所述的陈皮油速溶茶粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述陈皮油的制备方法为：将陈皮阴干，粉碎后过10~80目筛，将粉碎的陈皮粉加入低温连续相变提取装置进行提取，萃取溶剂为正丁烷，以90~150L/h流速流经萃取釜，提取温度30~55℃，解析温度60~75℃，提取时间60~120min，提取压力0.1~0.4MPa。

3.根据权利要求1所述的陈皮油速溶茶粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述陈皮油、变性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的质量配比为60%、5%、10%、5%、20%。

4.根据权利要求1所述的陈皮油速溶茶粉的制备方法，其特征于，步骤（3）中，所述茶叶提取物的制备方法为：将冷冻粉碎处理后的茶叶加入蒸馏水恒温水浴振荡提取三次：第一次提取料液质量体积比为1:20g~1:25ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；第二次提取料液质量体积比为1:15g~1:20ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；第三次提取料液质量体积比为1:10g~1:15ml，提取温度为40~60℃，振荡转速为30~50rpm/min，提取时间60~90min，过滤得上清液；合并三次上清液，浓缩，真空冷冻干燥，粉碎过80~160目筛。

5.根据权利要求4所述陈皮油速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述冷冻粉碎处理选用液氮冻结方式，冻结温度-100℃以下。

6.一种如权利要求1所述的陈皮油速溶茶粉产品。