CN101731341B - 一种功能性奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性奶茶粉及其制备方法。根据本发明的奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提250～500份阿萨姆红碎茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，浸提的水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30。本发明的阿萨姆奶茶粉选用优质陈香阿萨姆茶为主要配料，用科学方法加工而成。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。

Description

一种功能性奶茶粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性奶茶粉及其制备方法。
背景技术
阿萨姆茶以其具有预防衰老功效而著称、因其富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低。国外研究成果表明，一杯阿萨姆红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。其具有各种抗炎作用，并且预防感冒。阿萨姆红茶产于平均海拔在48-180米之间的印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，靠近海平面附近，当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽，由于雨量丰富，因此促进茶树蓬勃发育，属大种红种红茶(阿萨姆大叶种)，茶叶外形细扁，色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型。阿萨姆红茶特点浓烈、刺激、鲜爽，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香。据茶业专家论证，阿萨姆红茶内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。
阿萨姆红茶茶味强烈特别，为最适合做奶茶的茶叶，阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分，具有预防衰老、抗炎、预防感冒的养身作用。
发明内容
阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶，两种茶口味相差较大，因此，本发明的目的是提供一种口味协调的阿萨姆奶茶粉。
本发明的再一目的是提供制备上述奶茶粉的方法。
根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提250～500份阿萨姆红碎茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，浸提的水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，茶粉的出成率为20％。
优选地，根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿萨姆红碎茶叶制得。
根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提150～175份阿萨姆红碎茶、100～125份阿萨姆条型红茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，茶粉的出成率为20％。
根据本发明的制备上述功能性奶茶粉的方法包括以下步骤：
1)将配方量的阿萨姆茶叶与水以1∶30，采用喷淋式浸提，水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所得浸提液过滤、浓缩喷成茶粉，
2)混合上述制备的茶粉和奶粉。
具体地，根据本发明的制备上述功能性奶茶粉的方法可以包括以下步骤：
1)将阿萨姆茶叶煮汁喷成茶粉；
2)将鲜牛奶制好的全脂奶粉、将精制白糖和精制碘盐研磨成200目经上的细粉；
3)将茶粉、全脂奶粉、白糖和盐这些物料使用高速混料机进行混合，分装。
本发明制造阿萨姆茶粉工艺的独特之处，是将茶叶中的香气得到充分的保留，具体工艺如下：
Figure G2009102657784D00021
1)风选，将阿萨姆茶叶通过风选去尘去杂质；
2)浸提，采用喷淋式浸提，可以得到高浓度的茶水，且节能，水温控制在90℃以上，水流通过时间为5分钟；
3)薄膜浓缩，速度快，香气损失小；
4)香气回收，在提取过程中，将挥发出来的茶香气进行回收，使用ARS回香设备；
5)香气回填，将回收的香气在喷雾干燥前回填进去，提高产品的香气。
本发明的阿萨姆奶茶粉选用优质陈香阿萨姆茶为主要配料，用科学方法加工而成。其中阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分，具有预防衰老、抗炎、预防感冒的养身作用。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，阿萨姆茶色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型，最适合做奶茶，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，阿萨姆茶色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型，最适合做奶茶，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。
附图说明
图1本发明的方法的流程图。
具体实施方式
实施例1
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份、白糖45份、盐5份。
阿萨姆红碎茶250份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在90℃，水流通过时间为5分钟，所得浸提液喷成茶粉。
将鲜牛奶制好的全脂奶粉、将精制白糖和精制碘盐研磨成200目经上的细粉。将茶粉、全脂奶粉、白糖和盐这些物料使用高速混料机进行混合，分装，这样更好的保证阿萨姆茶的香气，具体步骤如图1所示。
实施例2
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉80份、全脂奶粉870份、白糖45份、盐5份。
阿萨姆红碎茶：400份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，所得浸提液喷成茶粉。
制备方法同实施例1。
实施例3
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉100份、全脂奶粉900份。
阿萨姆红碎茶：500份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，所得浸提液喷成茶粉。
制备方法同实施例1。
实施例4
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉60份、全脂奶粉：890份，白糖：49.6份，盐：0.4份
阿萨姆红碎茶：175份、阿萨姆条型红茶125份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在90℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，所得浸提液喷成茶粉。
制备方法同实施例1。
实施例5
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉：900份，白糖：49.6份，盐：0.4份
阿萨姆红碎茶：150份、阿萨姆条型红茶100份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30，所得浸提液喷成茶粉。
制备方法同实施例1。
风味口感测试试验
基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，采用本发明的制备方法，其原料包含阿萨姆茶茶粉和奶粉的量、及口味测试试验结果如表1所示。
表1
  阿萨姆茶  奶粉   风味口感
  茶粉50份(阿萨姆红碎茶250份)  900份   茶和奶味适中
  茶粉80份(阿萨姆红碎茶400份)  870份   茶和奶味适中
  茶粉100份(阿萨姆红碎茶500份)  900份   茶和奶味适中
  茶粉40份(阿萨姆红碎茶200份)  910份   突出奶味
  茶粉120份(阿萨姆红碎茶600份)  830   突出茶味
  茶粉60份(阿萨姆红碎茶：175份、阿萨姆条型红茶125份)  890份   茶和奶味适中
  茶粉50份(阿萨姆红碎茶：150份、阿萨姆条型红茶100份)  900份   茶和奶味适中
  茶粉60份(阿萨姆红碎茶：150份阿萨姆条型红茶：150份)  890份   突出茶味
  茶粉50份(阿萨姆红碎茶：125份、阿萨姆条型红茶125份)  900份   突出奶味
由以上表1可以看出本发明配比的阿萨姆红碎茶、奶粉以及阿萨姆红碎茶、条型红茶、奶粉具有最佳的口味。

Claims (3)

1.一种功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50～60份，全脂奶粉890～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提150～175份阿萨姆红碎茶、100～125份阿萨姆条型红茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30。
2.一种制备权利要求1所述功能性奶茶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）将配方量的阿萨姆茶采用喷淋式浸提，水温控制在90℃～95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，所得浸提液经过滤、浓缩经喷雾干燥制成茶粉，
2）混合上述制备的茶粉和奶粉。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）风选，将阿萨姆茶叶通过风选去尘去杂质；
2）浸提，采用喷淋式浸提，水温控制在90℃以上，水流通过时间为5分钟；
3）薄膜浓缩，速度快，香气损失小；
4）香气回收，在提取过程中，将挥发出来的茶香气进行回收，使用ARS回香设备；
5）香气回填，将回收的香气在喷雾干燥前回填进去，提高产品的香气。
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