CN107397009A - 一种西洋参红茶饮品的加工工艺 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明公开了一种西洋参红茶饮品的加工工艺，包括原料准备‑原料预加工‑揉捻‑发酵‑冲洗‑浓缩‑饮品配制，西洋参具备的几大养生功能包括：增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、治疗糖尿病、补肺降火、养胃生津，而红茶富含多种营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味，红茶制作的饮品深受人们的欢迎，本发明的一种西洋参红茶饮品的加工工艺，能够有效使茶叶与西洋参结合，制备出的饮品在具备了基本的饮用品赏价值后，其保健功效得到提升。

Description

一种西洋参红茶饮品的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶饮品加工领域，特别是涉及一种西洋参红茶饮品 的加工工艺。
背景技术
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、 茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红 汤、红叶和香甜味醇的特征。因此，红茶深受消费者的欢迎。
例如专利CN201410178491.9本发明公开了一种速溶红茶、冰红 茶饮料及其制作方法，采用阿萨姆红茶1～30份、努瓦纳艾利红茶 20～40份和云叶大叶种红茶20～60份的三种红茶茶叶进行拼配，然后 经萃取后在真空状态下提取红茶香气的有效成分，并经冷凝、干燥收 集而得到速溶红茶。该速溶红茶溶解，然后急速冷却并与抗氧化剂和 白砂糖混合溶剂，得到复合茶汁；然后将酸度调节剂和浓缩柠檬汁以 及食用香精分别加入后混合均匀，经高温杀菌填充于PET瓶中，即 得冰红茶饮料。该速溶红茶、冰红茶饮料及其制作方法利用国内外的 高香红茶叶进行科学提取，寻求合理的工艺路线原汁原味的保留茶叶 的香气和滋味，使柠檬的香气、新鲜感与红茶鲜爽的底蕴更好的融合, 为广大消费者提供质优香高安全的茶饮料。
专利CN201710196264.2本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉 及一种富含纤维素的红茶饮品，具体制作时，将新鲜采摘得到的茶叶 置于2层丝网间压实萎凋后，人工抖落呈松散状，在茶叶表层喷涂一 层糖化酶酶液发酵后，在温度为-6～-10℃，压力为60～65Mpa的环境 中处理10～13分钟，再置于硅酸含量为60～62mg/L的矿物质水中离心 浸提，经超微滤过，得到茶汁和茶叶渣，茶叶渣粉碎，与浓度为 1.5～1.8％食品级碳酸钾水溶液混合均质，喷雾干燥得到可溶性纤维 素，按12～15％的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正 口感，最终得到一种富含纤维素的红茶饮品。本发明最终制得的红茶 饮品中富含丰富的可溶性膳食纤维，口感醇厚，汤色鲜红明亮。
综上，这些专利均采用红茶制作饮品，但是主要成分仅为红茶， 未加入其它材料，更没有使用西洋参与红茶结合制作饮品。
发明内容
一种西洋参红茶饮品的加工工艺，其步骤包括：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的西洋参；
(2)原料预加工：茶叶进行萎凋，西洋参粉碎过筛，磨成细粉；
(3)揉捻：采用揉捻机，将茶叶和西洋参份按照10-20:1的比例投于 揉捻机的揉桶中，揉捻时间为60-90min；
(4)发酵：将揉捻后的混合物取出，在其上喷涂一层糖化酶酶液，在 30-35℃，湿度90-92％环境中发酵5-7天；
(5)冲洗：将发酵物加入纯净水反复搅拌冲洗，将数次冲洗获得的混 合液混合，通过超滤将混合液中的微颗粒杂质过滤去除；
(6)浓缩：将获得的混合液在浓缩罐中进行浓缩处理，得到精华液；
(7)饮品配制：将纯净水、白砂糖、柠檬酸、精华液、柠檬酸钠、精 致盐、维生素混合，在均质压力为125-140Mpa下均质50-60分钟， 即得到饮品。
优选的，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放 4个小时。
优选的，所述步骤(2)西洋参磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微 粒。
优选的，所述步骤(3)揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青 处理。
优选的，所述步骤(5)发酵物要反复搅拌冲洗三次，首次加入发 酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵物体积2倍的纯净水 冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗。
优选的，所述步骤(7)饮品各组分配比为：30-60％纯净水、3-8％ 白砂糖、2-5％柠檬酸、20-40％精华液、3-5％柠檬酸钠、1-3％精致盐、 1-3％维生素。
优选的，所述步骤(7)中的维生素包括：维生素C和维生素E。
有益效果：本发明提供了一种西洋参红茶饮品的加工工艺，包括 原料准备-原料预加工-揉捻-发酵-冲洗-浓缩-饮品配制，西洋参具备的 几大养生功能包括：增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高 免疫力、促进血液活力、治疗糖尿病、补肺降火、养胃生津，而红茶 富含多种营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶 中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜 叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味，红茶制作的饮品深受人们 的欢迎，本发明的一种西洋参红茶饮品的加工工艺，能够有效使茶叶 与西洋参结合，制备出的饮品在具备了基本的饮用品赏价值后，其保 健功效得到提升，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶 摊放4个小时，该工艺能够使得茶叶失去坚挺的结构，便于茶叶的揉 捻，所述步骤(2)西洋参磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒，该工 艺西洋参的微颗粒能够在揉捻过程中快速释放有效成分，同时微粒能 够增大与茶叶的接触面积，使得西洋参中的有效成分被茶叶充分吸 收，所述步骤(3)揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理， 该工艺通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多 酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味， 促进良好茶叶香气的形成，所述步骤(5)发酵物要反复搅拌冲洗三 次，首次加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵物体 积2倍的纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗，通过该 工艺能够将发酵物中的有效成分基本上释出，便于后续的加工，所述 步骤(7)饮品各组分配比为：30-60％纯净水、3-8％白砂糖、2-5％柠 檬酸、20-40％精华液、3-5％柠檬酸钠、1-3％精致盐、1-3％维生素， 通过该配比能够得到口感佳，营养价值高的饮品，步骤(7)中的维 生素包括：维生素C和维生素E，该两种维生素能够更加促进人体的 健康，使得本饮品的营养价值得到进一步提升。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白 了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种西洋参红茶饮品的加工工艺，其步骤包括：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的西洋参；
(2)原料预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶 摊放4个小时，西洋参粉碎过筛，磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微 粒；
(3)揉捻：揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理，采用揉捻 机，将茶叶和西洋参份按照20:1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻 时间为60min；
(4)发酵：将揉捻后的混合物取出，在其上喷涂一层糖化酶酶液，在 30℃，湿度90％环境中发酵5天；
(5)冲洗：将发酵物加入纯净水反复搅拌冲洗，发酵物要反复搅拌冲 洗三次，首次加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵 物体积2倍的纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗，将 数次冲洗获得的混合液混合，通过超滤将混合液中的微颗粒杂质过滤 去除；
(6)浓缩：将获得的混合液在浓缩罐中进行浓缩处理，得到精华液；
(7)饮品配制：将53％纯净水、5％白砂糖、3％柠檬酸、30％精华液、 4％柠檬酸钠、2％精致盐、3％维生素混合，维生素包括维生素C和 维生素E，在均质压力为125Mpa下均质50分钟，即得到饮品。
实施例2：
一种西洋参红茶饮品的加工工艺，其步骤包括：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的西洋参；
(2)原料预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶 摊放4个小时，西洋参粉碎过筛，磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微 粒；
(3)揉捻：揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理，采用揉捻 机，将茶叶和西洋参份按照15:1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻 时间为70min；
(4)发酵：将揉捻后的混合物取出，在其上喷涂一层糖化酶酶液，在 32℃，湿度90％环境中发酵7天；
(5)冲洗：将发酵物加入纯净水反复搅拌冲洗，发酵物要反复搅拌冲 洗三次，首次加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵 物体积2倍的纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗，将 数次冲洗获得的混合液混合，通过超滤将混合液中的微颗粒杂质过滤 去除；
(6)浓缩：将获得的混合液在浓缩罐中进行浓缩处理，得到精华液；
(7)饮品配制：将50％纯净水、5％白砂糖、3％柠檬酸、33％精华液、 4％柠檬酸钠、2％精致盐、3％维生素混合，维生素包括维生素C和 维生素E，在均质压力为135Mpa下均质55分钟，即得到饮品。
实施例3：
一种西洋参红茶饮品的加工工艺，其步骤包括：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的西洋参；
(2)原料预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶 摊放4个小时，西洋参粉碎过筛，磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微 粒；
(3)揉捻：揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理，采用揉捻 机，将茶叶和西洋参份按照10:1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻 时间为90min；
(4)发酵：将揉捻后的混合物取出，在其上喷涂一层糖化酶酶液，在 35℃，湿度92％环境中发酵6天；
(5)冲洗：将发酵物加入纯净水反复搅拌冲洗，发酵物要反复搅拌冲 洗三次，首次加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵 物体积2倍的纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗，将 数次冲洗获得的混合液混合，通过超滤将混合液中的微颗粒杂质过滤 去除；
(6)浓缩：将获得的混合液在浓缩罐中进行浓缩处理，得到精华液；
(7)饮品配制：将48％纯净水、5％白砂糖、5％柠檬酸、35％精华液、 4％柠檬酸钠、2％精致盐、3％维生素混合，维生素包括维生素C和 维生素E，在均质压力为140Mpa下均质60分钟，即得到饮品。
抽取各实施例的样品进行检测分析，并与现有技术进行对照， 得出如下数据：
根据上述表格数据可以得出，当实施实施例3参数时，本发明西 洋参红茶饮品的加工工艺，其工艺参数为含有西洋参，主要有益成分 种类为7种，多糖含量为1.47mg/kg，人参皂苷含量为10.33mg/kg， 而现有技术中不含有西洋参，主要有益成分种类为6种，多糖含量为 0.32mg/kg，人参皂苷含量为0mg/kg，本发明西洋参红茶饮品的加工 工艺制造的西洋参红茶饮品在主要有益成分和多糖含量得到提升，关 键是在饮品有益成分中引入了人参皂苷成分，使得饮品的保健功效得 到极大提升，因此本发明具有显著的优越性。
本发明提供了一种西洋参红茶饮品的加工工艺，包括原料准备- 原料预加工-揉捻-发酵-冲洗-浓缩-饮品配制，西洋参具备的几大养生 功能包括：增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、 促进血液活力、治疗糖尿病、补肺降火、养胃生津，而红茶富含多种 营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学 成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增 加，形成红茶特有的色、香、味，红茶制作的饮品深受人们的欢迎， 本发明的一种西洋参红茶饮品的加工工艺，能够有效使茶叶与西洋参 结合，制备出的饮品在具备了基本的饮用品赏价值后，其保健功效得到提升，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个 小时，该工艺能够使得茶叶失去坚挺的结构，便于茶叶的揉捻，所述 步骤(2)西洋参磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒，该工艺西洋参 的微颗粒能够在揉捻过程中快速释放有效成分，同时微粒能够增大与茶叶的接触面积，使得西洋参中的有效成分被茶叶充分吸收，所述步 骤(3)揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理，该工艺通过 高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促 氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，促进良好 茶叶香气的形成，所述步骤(5)发酵物要反复搅拌冲洗三次，首次 加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵物体积2倍的 纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗，通过该工艺能够 将发酵物中的有效成分基本上释出，便于后续的加工，所述步骤(7) 饮品各组分配比为：30-60％纯净水、3-8％白砂糖、2-5％柠檬酸、20-40％ 精华液、3-5％柠檬酸钠、1-3％精致盐、1-3％维生素，通过该配比能 够得到口感佳，营养价值高的饮品，步骤(7)中的维生素包括：维 生素C和维生素E，该两种维生素能够更加促进人体的健康，使得本 饮品的营养价值得到进一步提升。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领 域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以 做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，其制备步骤包括：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的西洋参；
(2)原料预加工：茶叶进行萎凋，西洋参粉碎过筛，磨成细粉；
(3)揉捻：采用揉捻机，将茶叶和西洋参份按照10-20:1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为60-90min；
(4)发酵：将揉捻后的混合物取出，在其上喷涂一层糖化酶酶液，在30-35℃，湿度90-92％环境中发酵5-7天；
(5)冲洗：将发酵物加入纯净水反复搅拌冲洗，将数次冲洗获得的混合液混合，通过超滤将混合液中的微颗粒杂质过滤去除；
(6)浓缩：将获得的混合液在浓缩罐中进行浓缩处理，得到精华液；
(7)饮品配制：将纯净水、白砂糖、柠檬酸、精华液、柠檬酸钠、精致盐、维生素混合，在均质压力为125-140Mpa下均质50-60分钟，即得到饮品。
2.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时。
3.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)西洋参磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒。
4.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)揉捻前的茶叶置于汽热杀青机中进行杀青处理。
5.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)发酵物要反复搅拌冲洗三次，首次加入发酵物体积3倍的纯净水进行冲洗，二次加入发酵物体积2倍的纯净水冲洗，三次加入发酵物等体积的纯净水冲洗。
6.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(7)饮品各组分配比为：30-60％纯净水、3-8％白砂糖、2-5％柠檬酸、20-40％精华液、3-5％柠檬酸钠、1-3％精致盐、1-3％维生素。
7.根据权利要求1所述的西洋参红茶饮品的加工工艺，其特征在于，所述步骤(7)中的维生素包括：维生素C和维生素E。
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