KR102485832B1 - 흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물 - Google Patents

흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물에 관한 것이다. 더욱 상세하게, 본 발명은 항산화물질 및 유기산의 함량이 높고, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 안화흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 다양한 액상, 분말, 식품 및 화장품 등의 기능성 흑차 제품으로 응용 가능한 안화흑차의 액상농축물에 관한 것이다.

Description

흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물{Method for manufacturing Liquid concentrate of Dark tea and Liquid concentrate of Dark tea using the same}
본 발명은 흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑차의 액상농축물에 관한 것이다. 더욱 상세하게, 본 발명은 항산화물질 및 유기산의 함량이 높고, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 안화흑차의 액상농축물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 다양한 액상, 분말, 식품 및 화장품 등의 기능성 흑차 제품으로 응용 가능한 안화흑차의 액상농축물에 관한 것이다.
본 발명에서 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차), 전계흑차(운남보이차와 광서육보차), 사천변차(남로변차와 서로변차), 호북노청차 등 네 가지 분류 중에서 가장 대표적인 흑차이다. 안화흑차의 역사는 호남성 장사 마왕퇴 한묘(西漢, 기원전 23년)에서 차엽이 대광주리로 출토된 것으로 보아 안화흑차는 진한(秦漢)시기까지 거슬러 올라가고, 안화차의 최초 문자기록은 당나라·선종 10년(서기 856년) 양엽(楊曄)의《선부경수록(膳夫經手錄)》에서 “거강박편차(渠江薄片茶)”로 기재되어 있어 안화흑차가 중국흑차의 시조로 보고 있다. 안화흑차(흑모차)는 북송(1068∼1077년) 전후 악퇴·발효(渥堆·醱酵) 제다공예 기술로 흑모차를 만들었으며, 흑모차(黑毛茶) 초제과정 중 직접적으로 악퇴·발효 제다공예 성취에 따라 안화흑차의 기원으로 본다. 안화(安化)는 1391년(명·홍무 24년) “사보공차(四保貢茶)”로 지정되었다. 안화(安化)는 차(茶)가 먼저이고 후에 현(縣)이 설치되었다. “흑차”라는 단어는 가장 먼저 역사책 《명조 역사(明史)》속의 《식화지차법(食貨志茶法),명나라·가정 3년(1524년, 安化縣志)》 기재되어 있으며, 호남 안화에서만 흑차라는 단어를 볼 수 있다. 안화차는 흑차의 이름이 붙여진 것으로 “안화흑차”라고 부르고, 흑차 중 지명이 붙여진 차는 유일하게 안화흑차만 가지고 있다. 안화현동시(安化縣洞市)에서 차마고진(茶馬古道鎭)에 이르는 차마고도(茶馬古道)는 중국이 현재 보유한 양대 차마고도 중의 하나이다.
안화흑차 중 상첨차(湘尖茶)는 1595년(명·만력 23년)관차(官茶)로 지정되었고, 1736∼1820년(청·가경년간) 첨차(尖茶)류들은 “아첨, 맥모첨, 천첨, 공첨, 향첨, 생첨, 곤첨”등 7종이 가공되었으나 그 중 “천첨, 공첨, 생첨“만이 청·도광년간(1825년 전후) 공차(貢茶)로 지정되었으며, 이 중 현재에 삼첨차(天尖, 貢尖, 生尖)만 제조되고 있다. 안화흑차 중 일권인 안화천량차(화권차)는 1796∼1820년(청·가경년간) 36.25㎏로 제작되어 "세계차왕"이며, 삼전(
Figure 112019130505705-pat00001
; 흑전차, 복전차, 화전차)은 3가지 종류로 흑전차(
Figure 112019130505705-pat00002
)는 1939년에, 복전차(
Figure 112019130505705-pat00003
)는 1950년에, 화전차(
Figure 112019130505705-pat00004
)는 1958년에 각각 제작되었다. 한편, 2008년 안화천량차, 복전차 등은 안화흑차 산품제작공예가 국가비물질유산으로, 2010년 안화흑차의 지리명칭산품으로, 국가지리표지보호산품으로 등재되었다.
안화흑차의 차수 품종은 전부 관목차(灌木茶)로 “안화군체종(安化群體種), 운태대엽종(云台大葉種), 저엽제(
Figure 112019130505705-pat00005
), 안명조(安茗早) 등”인 대·중엽종의 호남 경내 차수 지방군체품종이고, 대표적인 것이 “안화종(安化種)”위주로 우량종 차수(茶樹)이다.
안화흑차의 초제가공은 선엽원료{도지차(道地茶) : 정통 안화흑차 원료}로 안화엽종(安化葉種)의 찻잎을 채용(采用)하여 살청(殺靑), 유념(
Figure 112019130505705-pat00006
), 악퇴·발효(渥堆·醱酵), 복유(
Figure 112019130505705-pat00007
), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 5도공정으로 초제과정(初制過程) 중 모차(毛茶)인 흑모차(黑毛茶)가 만들어지고, 초제 흑모차 공예 과정 중 찻잎의 내용물은 복잡한 일련의 생화학 반응을 겪고, 미생물의 특수종군의 참여로, 색택(色澤), 향기(香氣)와 자미(滋味)가 형성되어진다. 이것을 안화흑모차(安化黑毛茶)라고 부른다.
안화흑차의 완성품들은 안화흑모차(安化黑毛茶) 원료를 증압(蒸壓)하여 만든 긴압차(緊壓茶)로서, 일권(一卷), 삼전(
Figure 112019130505705-pat00008
), 삼첨(三尖)으로 나누어지고, “일권(一卷) ; 안화천량차”“삼전(
Figure 112019130505705-pat00009
) ; 복전차·흑전차·화전차”“상첨(湘尖) 또는 삼첨차(三尖茶) ; 천첨차·공첨차·생첨차 ”등으로 분류된다.
역사적으로 안화흑차의 원료로 채용하는 차엽 등급원료는 초기에 “노(老), 장(壯), 중(中), 청(靑), 소(少), 유눈(幼嫩) 등급으로 흑모차 원료를 제조하여 안화흑차 각류 제품들을 제작하였으며, 그 후 원재료 및 연질등급의 원료에 따라 총 16개 등급으로, 20세기 40년대에는 특급, 천(天; 각 3개등급), 지(地; 각 3개등급), 인(人; 각 3개등급), 화(和: 각 3개 등급)로 총 13개 등급으로 ; 이후 전례에 따른 현대의 기준으로 20세기의 등급은 특급, 일급(각 3개 등급), 2급(각 3개 등급), 3급(각 3개등급), 4급(각 3개 등급)등 총 13개 등급으로 변천하였다.
한편, 현대적인 안화흑차의 정의란 “안화흑차는 국가지리표지보호산품(國家地理標志保護産品)이고, 이것은 호남지방표준《안화흑차통용기술요구(安化黑茶通用技術要求)》(DB43568-2010)부록 A확정구역 내에서 성장된 “안화운태엽종(安化云台種), 저엽제(
Figure 112019130505705-pat00010
) 등(等)”안화흑차 차수품종의 적당한 선엽원료를 사용하고, 위 선엽원료를 특별한 가공공예에 따라 살청(殺靑), 유념(
Figure 112019130505705-pat00011
), 발효(醱酵), 복유(
Figure 112019130505705-pat00012
), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 초제공예 기술로 생산된 흑모차가 제조되고, 이 흑모차 원료를 가지고, 특수한 가공공예로 독특한 품질과 특징적인 여러 종류의 흑차 제품들이 최종적으로 완성되는 것을 말한다.
안화흑차는 국가지리표지보호산품의 지역범위 확정에 따라 호남성 안화현을 원중심으로 안에서부터 단계적으로 포개지는 원을 4개구역으로 설정하고, 첫 번째 원이 핵심구(核心區; 이계, 육동, 이산 지역에서 생산되는 안화원산지 원료 차), 두 번째 원이 주산구(主山區; 안화경내 산지구역에서 생산되는 차), 세 번째 원이 외연구(外延區; 비린안화 산지구역에서 생산되는 차), 네 번째 원이 연전구(延展區; 북위 30°위도대의 산지구역에서 생산되는 차)로 나누고, 핵심구와 주산구의 차를 “도지차(道地茶)”로, 외연구와 연전구의 차를 “외로차(外路茶)”로 나누어지고, 현대 안화흑차의 정의를 간단히 설명한다면, 도지차를 사용하여 제작한 차는“안화흑차”로, 외로차를 사용하여 제작한 차는 “흑차”로 구별해 가고 있다. 흑차의 분포지역이 광범위하기 때문에 각 차생산 지역마다 독특한 맛과 향을 지닌 차가 전승되어 오고 있다.
정통 안화흑차의 완성품은 제작년도에 따라 신차(新茶, 3년 내), 진차(陳茶, 15년 좌우), 고진차(古陳茶, 15년 이상)로, 제조형태에 따라 긴압차로 원추형 천량차, 대나무로 만든 직사각형 광주리 천첨차류(현존하는 최고 오래된 차엽포장방식임), 직사각형 전차(
Figure 112019130505705-pat00013
)인 흑전차·복전차·화전차가 있다.
따라서 이미 발효된 흑모차 원료를 모차로 이용하여 정제 가공된 안화흑차의 각류 완제품들이 만들어진다. 처음 제조된 흑모차의 원료(渥堆醱酵 : 前醱酵)와 흑모차원료로 사용하여 복잡한 가공기술로 정제된 안화흑차 각종 완제품들이 수장과 운송과정 중에서 여전히 자연발효(後醱酵)가 진행되어짐으로 품질이 진화되어지는 차이자 전발효와 후발효가 함께하는 차가 안화흑차이다.
찻잎의 빛깔은 흙갈색이며, 우려낸 찻물은 황갈색이나 홍갈색을 띠고, 향은 균화향 혹은 진향 등을 지니고 있으며 엽저는 흑갈색의 독특한 품질이 안화흑차이다. [이상 전문 출처 “안화흑차탐비”출판 2015. 9. 1. 자 및 “중국안화흑차”출판 2018. 10. 1 자, 오상안 저, 호남과학기술출판사]
하지만, 아직 국내에서는 생소한 차의 고유한 맛과 향을 이끌어 내기 위해서는 추출방법의 개선과 차를 이용한 다양한 상품의 개발에 대한 요구가 있다.
본 발명의 배경기술로는 대한민국 등록특허 제10-1900304호에는 녹차 추출물 및 흑차 추출물을 함유하는 니코틴 해독용 조성물 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.
안화흑차는 사용하는 균종과 발효조건에 따라 맛과 향이 다르고, 장기간 발효숙성에 의한 2차적인 기능성이 발현되고 있다. 알려진 바와 같이 중국 내 보이차와 같이 대중적인 기호성 인지도와 제품 가공면에서 안화흑차 역시 연구나 제품 다양성에서 점진적으로 요구되고 있다.
안화흑차의 발효특징은 고온에서 증숙하여 살청, 초유, 악퇴·발효, 복유 후 홍배건조 시 고유한 균주를 접종하고 이후 여러 단계의 단위작업과정을 거쳐 긴압 밀봉고화해서 혐기발효를 한다. 균주는 발효에 적합한 온도와 습도조건에서 발효하는 미생물이므로 완성된 제품으로서 해체하여 추출할 때 독특한 향과 맛을 낸다.
우선 원료적인 특수성으로는 중엽, 대엽종의 잎과 일정비율의 줄기가 함유된 숙성도가 높은 안화흑차를 사용하면서 20차례 이상의 복잡한 가공공정을 거쳐 오랜 기간 미생물의 분해와 대사 작용을 갖는다. 품질과 맛도 독특해서 줄기와 차엽을 이용하여 달고 부드러운 원숙한 맛과 특유의 균화향(菌花香) 혹은 진향 등을 띠며, 탕색은 선홍빛의 맑은 빛깔을 지니면서 지방분해에 탁월한 효능을 발현한다. 또 효능면에서는 차생(次生)미생물(冠突散囊菌)의 분해와 대사가 진행되어 품질과 풍미, 약리기능 향상. 지방의 분해, 당뇨병 개선효과 등의 다양한 기능을 나타낸다.
따라서 안화흑차의 발효적 특성과 기호기능면에서 최대한의 장점을 도출하기 위한 공업적인 제조가 가능한 추출방법이 필요하다. 일반적으로 차류의 추출온도는 통상 80~95℃이다. 그러나 흑차가 갖고 있는 유효성분 등은 온도 대역에 따라서 쓴맛이 강해지거나 향이 비산하거나 기능성분이 효율적으로 추출되지 않는 문제점이 있다. 특히, 흑차의 고유 기능성분의 추출을 위한 적절한 온도와 시간은 관습적인 추출방법에서는 성과를 기대할 수 없는 실정이다.
흑차 속에는 카테킨류, 차색소, 황동류, 비타민C, 비타민E, 비타민D, 카로틴 같은 풍부한 항산화물질을 대량으로 함유하고 있으며 또한 항산화작용을 하는 아연, 망간, 구리와 셀레늄 등의 미량원소를 대량으로 함유하고 있다. 특히 흑차 속의 카테킨, 차황소, 차아미노산과 차다당은 특히 함량이 비교적 많은 복합황동류 등은 모두 자유기를 제거하는 효능을 가지고 있으며 이로 인해 항산화와 세포의 노화를 완화시키는 작용을 하게 된다.
따라서, 본 발명의 목적은 항산화물질의 함량이 높고, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 액상, 과립, 분말, 캡슐, 시럽, 음료 등 식품류의 다양한 기능성 제품군으로 응용 가능한 흑차의 액상농축물을 제공하는 것이다.
본 발명에서 사용하는 안화흑차 원료는 이에 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 실시예에서는 “천생호원료”인 안화흑차 중 고마이계(천량차, 복전차, 천첨차)를 이용하여 안화흑차 액상농축물을 획득하였다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
일 측면에 따르면, 본 발명은 1) 흑차 원료와 냉수를 1:5 내지 1:10의 비율로 혼합하는 단계; 및 2) 단계 1)의 혼합물을 15 내지 25℃에서 10 내지 20시간 동안 초음파로 추출하여 1차 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법이 제공된다.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차는 안화흑차일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 3) 단계 2)의 1차 추출물을 80 내지 95℃에서 40분 내지 2시간 동안 열수추출하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 4) 단계 2)의 1차 추출물과 단계 3)의 2차 추출물 혼합하는 단계; 및 5) 단계 4)의 혼합물을 농축하여 액상농축물을 제조하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 1)에서 흑차 원료를 2 내지 5mm의 입경으로 조분쇄하는 단계를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 2)에서 2시간 마다 5분 내지 15분 동안 간헐버블 초음파 추출을 하는 것을 특징으로 할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 3)에서 2차 추출물을 여과체를 이용하여 여과하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 4)에서 1차 추출물과 2차 추출물을 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 5)에서 35 내지 45℃에서 3.0 내지 4.0brix로 농축될 때까지 회전진공농축을 통하여 농축하여 액상농축물을 제조할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 단계 5)에서 제조된 액상농축물을 규조토 여과 또는 증류 여과하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
다른 측면에 따르면, 본원에 기재된 제조방법으로 제조된 흑차의 액상농축물로서, 폴리페놀, 옥살산, 및 아세트산에서 선택되는 1종 이상의 유기산을 포함하는, 흑차의 액상농축물이 제공된다.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차의 액상농축물은 향 및 쓴맛이 개선되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또 다른 측면에 따르면, 본원의 흑차의 액상농축물을 포함하는, 제품이 제공된다.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차제품은 인스턴트 액상스틱차, 앰플, 분말, 과립분말, 식초, 된장, 간장, 효소액, 또는 시럽일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 흑차제품은 비누, 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 또는 마스크팩일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 폴리페놀, 옥살산, 또는 아세트산 등의 유기산의 함량이 높은 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 향이 우수하고 쓴맛이 감소된 흑차의 액상농축물의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 흑차의 액상농축물은 폴리페놀, 차색소류, 차다당류, 차사포닌류, 아미노산류, 알칼로이드류, 무기원소류 등 7대류 물질을 포함하고 있는 흑차의 기본적인 보건 기능 외에 인체면역력증강, 항산화노화, 항암변, 혈지방감소, 콜레스트롤감소, 신진대사조절 등의 효능을 가진 특수한 식품 또는 화장품 소재로 다양한 제품에 용이하게 활용될 수 있다.
따라서 고마이계 안화흑차 액상농축물은 액상베이스로 인스턴트 액상스틱차 제품을 비롯하여 앰플차, 캡슐차, 음료, 즉용성의 열풍분무건조 또는 동결진공건조가공 분말차 및 과립차, 시럽, 식초, 된장 및 간장, 조미료분말, 효소액 등을 비롯하여 건강식품류의 유효성분으로, 비누, 피부보호용 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 마스크팩 등의 화장품용의 중간원료액으로서 공업적인 제품제조를 위한 유효성으로 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 개략적으로 도시하는 순서도이다.
도 2a는 초음파 추출한 흑차의 추출물(1차 추출물), 초음파 추출 후 열수추출한 흑차의 추출물(2차 추출물), 및 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하여 회전진공농축한 흑차의 액상농축물(3차 추출물)의 외관 사진이다.
도 2b는 흑차의 열수추출물과 본 발명의 일 실시예에 의한 2차 추출물의 외관 사진이다.
도 3은 총 폴리페놀의 함량 및 흡광도 차이 값의 관계를 나타내는 그래프이다.
도 4는 1차 추출물 내지 3차 추출물의 유기산 분석을 위한 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 5는 1차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 6는 2차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 7는 3차 추출물의 분석물질(유기산)의 표준물질의 크로마토그램을 나타내는 그래프이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물로 제조된 흑차의 액상스틱의 제품 사진이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상스틱 제품을 음용 찻잔에 희석한 사진이다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 시럽 제품 사진이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 출원에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서 전체에서, "상에"라 함은 대상 부분의 위 또는 아래에 위치함을 의미하는 것이며, 반드시 중력 방향을 기준으로 상 측에 위치하는 것을 의미하는 것이 아니다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예들을 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 흑차의 액상농축물의 제조방법을 개략적으로 도시하는 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에서는 상기의 고마이계 안화흑차의 특성을 재현하기 위한 추출방법으로 냉수 초음파추출 및 열수추출로 분할 추출하여 이를 혼합여과하고 농축하여 본 발명의 목적에 부합하는 흑차의 액상농축물을 제조한다.
보다 구체적으로 살펴보면, 먼저, 단계 S1에서는 원료인 긴압된 고마이계 안화흑차 원물을 준비한다. 안화흑차는 발효숙성과정 시에 대나무를 엮어 만든 외피막으로 보호되어 급격한 건조나 수분의 증발예방 및 발효온도를 유지하기 위한 조치로서 가압고화한 긴압차 덩어리 표면을 감싸서 서늘한 장소에서 발효하고 있다. 따라서 공장 내 반입하여 해체작업을 할 때에는 외피를 벗기는 과정에서 각종 이물이나 먼지 등의 잡물 제거를 하여 청결하게 준비한다.
본 발명에서 사용하는 안화흑차 원료는 이에 한정되는 것은 아니나, 본 발명의 실시예에서는 천생호원료인 고마이계 안화흑차를 이용하여 안화흑차 액상농축물을 획득하였다.
안화흑차 중 고마이계 천량차 50중량%, 고마이계 천첨차 25중량%, 고마이계 복전차 25중량%를 각각 절단가공한 것을 혼합하여, 추출작업을 하는 것을 제조할 수 있다. 흑차는 생산 본고장에서는 다양한 이름과 많은 종류의 흑차가 생산되고 있지만 가장 대표격인 차는 세계차왕인 천량차이다. 가격도 가장 일반적이며 맛과 향도 평균적이다. 천첨차는 소위 삼첨(三尖) 시리즈 중의 하나로서 차의 맛이 좋고 색과 향이 독특하다.
한편, 안화흑차는 위와 장을 보호하고, 지방을 분해하는 복전차는 긴압차 내부에 종균이 발화되어, 발화가 실제로 일정한 외부 조건을 제약함으로써, 미생물 지배균인 관돌산낭균(Eurotium cristatum)의 생장 번식을 촉진시키며, 황금색의 폐쇄자낭과를 발생시키고, 이는 금화(金花) 즉 금화균(金花菌 : Golden flower Fungus)이라고 속칭한다, 이 물질은 인체에 유익한 특수 미생물을 만들어 낸다. 차색이 진홍색으로 곱고, 향이 우수하고, 가격은 또한 차 산구마다 다르다. 따라서 이러한 차의 성분의 특성과 브랜딩한 후의 차의 색과 향, 맛을 아우르고, 흑차 가격의 경제적인 측면도 고려하여 3가지 차를 브랜딩하여 사용할 수 있다.
다음 단계 S2에서는 절단소가공을 한다. 긴압차 형태가 원판형, 자루형, 상자형에 상관없이, 5cm 정도의 큐브상으로 톱으로 절단하여 소가공한다. 대개 긴압차는 천량차(원추형, 길이 1.65m, 직경 20㎝, 중량 36.25㎏)의 경우, 건조중량으로 1개 자루에 36.25kg 정도이며, 상자형의 경우는 압착 과정에 높은 수직 압착력에 의해 건조발효 고화되어, 매우 딱딱하여 기구로 해체하지 않으면 손질하기가 어렵다. 따라서 1차 덩어리 형태로 절단용 톱이나 파쇄기로 5cm 정도의 덩어리로 조가공한다.
단계 S3에서는 조분쇄한다. 단계 S2에서 조가공된 덩어리 형태의 원료 긴압차는 산차(散茶)나 티백 또는 추출을 위한 분쇄가 필요하다. 분쇄는 원료흑차의 특성상 증숙, 접종, 가압, 성형 후 고화하여 발효한 것으로서 차엽의 섬유질의 파쇄가 용이하지 않고, 특히 산차(散茶)로서, 제품화하기 위해서는 2 ~ 5mm 범위의 거친 분쇄입도가 필요하다. 미세하게 분쇄 시 산차 티백용으로는 적합하지 않고, 너무 굵게 분쇄하면 입자의 추출시간이 길어진다.
다음으로, 단계 S4에서 냉수 초음파 추출하여 1차 추출물을 제조한다. 단계 S3 조분쇄한 산차 형태의 원료흑차는 용매수를 물로 하는 경우, 중량 대비 1:5 ~ 1;10의 비율로, 더 적합하게 1:5 ~ 1:8의 비율로 추출탱크에 추출용 부직포자루에 담아 투입해서 침출한다. 침출 온도는 발효균이 사멸하지 않는 온도 대역인 30 ~ 40℃ 정도까지는 가능하고, 15 내지 25℃가 적합할 수 있고, 추출원가면에서 20℃의 상온 이하가 더 적합할 수 있다. 조분쇄된 원료차는 용매수에서 장시간 서서히 포화하여 체적이 수분흡수로 팽창하면서 침출을 시작하게 된다. 침지하여 침출하는 시간은 10 내지 20시간이 적합하고, 12시간이 더 적합할 수 있다.
침출시에 포화팽창된 흑차의 입자물을 간헐적인 초음파 버블로 2시간마다 3 내지 15분 동안, 바람직하게 3 내지 5분 동안 초음파로 추출하도록 한다. 초음파 추출을 통하여, 차엽이 진동에 의해 추출성분을 향상되도록 조작한다.
본원에서는 초음파 추출로 폴리페놀, 옥살산, 아세트산 등의 유기산을 다량 추출할 수 있고, 관능특성을 개선할 수 있다.
일반적으로 차는 기호음료로서 제조방법이나 시기, 발효정도, 형태, 지역, 품종, 재배방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있다. 이 중 가장 과학적인 것은 차 잎의 발효 정도에 따른 분류방법으로 발효가 전혀 일어나지 않은 차를 불발효차, 발효정도가 10 ~ 65% 사이인 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며 발효가 전처리 공정 뒤에 일어나게 만든 황차나 흑차를 후발효차로 분류하고 있다. 흑차는 후발효차로서 무엇보다도 발효의 핵심이 미생물의 발효 정도가 핵심으로 추출 시에 성분 특성 발현에 직접으로 관여된다는 점이다. 긴압차는 발효미생물이 지속적인 발효 도중에 해체되어 추출가공되기 때문에, 20℃ 이하의 상온상태 또는 상온 이하의 저온추출역에서는 균의 움직임이 활발하여 맛과 향을 자연스럽게 나오도록 저온역에서 추출하여 가급적 긴압작업전 복원상태에 가깝도록 침출 환경을 도모할 필요가 있다. 침출에 의한 흑차의 색은 무청 시래기의 색깔과 같이 탁하고 진한색을 띄지만 향과 맛은 자연스럽다. 또한, 열수추출과 달리 차엽 침출물의 지방산화가 억제되어 향이 진하다.
단계 S5에서는 제조된 1차 추출물은 분취하여 이송 후 저장된다. 단계 S4의 초음파 추출 작업이 완료됨과 동시에 1차 추출물의 30 내지 60% 범위 내에서 분취하여 이송 및 저장한다. 분취하여 이송한 1차 추출물은 S9 혼합과 이후의 S10 1차 여과 후 S11 농축 작업을 대비하여 열수추출물의 가수량(加水量) 및 농축도를 결정하는 중요한 요소가 된다.
다음으로, 단계 S6 가수 작업은 단계 S5의 분취 저장 공정에서 분취 후 남은 1차 추출물에 대하여 등중량의 용매수를 가수(加水)하여 희석하여, 단계 S7 열수추출을 준비하는 단계이다. 이때의 용매수는 상온의 정제수 또는 알콜을 일부 희석한 것을 사용할 수 있다.
단계 S7의 열수추출에서는 분취 후 남은 저온역의 1차 추출물에 등배에서 단계 S6 가수작업에서 분취 후 남은 1차 추출물에 1배 내지 1.5배까지 가수해서 80 내지 95℃의 온도에서 열수추출함이 보다 적합하다. 보다 적합하게는 80 내지 90℃에서, 더 적합하게 85℃에서 추출할 수 있다. 80℃ 미만에서는 고온역의 향이 좋지 않고, 95℃ 이상에서는 장시간 추출에 의한 산화가 빨리 일어난다.
이에 한정되는 것은 아니나, 열수추출 시간은 최소 40분 내지 2시간 이내인 것이 적합하고, 50 내지 70분이 적합할 수 있고, 1시간이 더 적합할 수 있다. 이미 충분한 포화 침출상태이므로 가열에 의한 고온역의 추출색상이 표출되고 맛과 향이 은은하게 배어 나오게 된다.
흑차 내의 발효 미생물의 작용은 흑차 품질 형성의 관건이며, 미생물의 대사 활동이 선엽(蘚葉) 내생 효소와 다른 다종 세포외 효소를 분비해내며, 찻잎 카테킨의 산화, 단백질과 펙틴의 수해(水解), 섬유소의 분해 등에 효과적인 생화학적 동력을 제공하며, 미생물 효소가 흑차에 특징적인 품질과 풍미를 형성하는데 중요한 작용을 하고 있다는 건 공지의 사실이다.
따라서, 추출 방법, 온도, 수질, 추출시간 등은 이러한 미생물의 작용과 맞물려 있기 때문에, 본 발명의 저온 초음파 추출방법과 고온역의 추출방법으로 온도대역 내의 추출 특성을 분리하여 추출 후 혼합함으로써, 그 기능의 일부의 기능소실이나 성분 특성의 미약함을 극복하는 것이다.
단계 S8 여과에서는 단계 S7 열수추출 작업 후 탱크 챔버에서 흑차의 찌꺼기인 부직포여과망 속에 남아 있는 흑차추출 잔사를 제거한다. 제거 후에는 열수추출물을 200 mesh의 체를 100% 통과하도록 고액분리 여과를 하여, 청등하게 한 후, 단계 S9 혼합 순서로 이행한다.
단계 S9의 혼합에서는 분취 저장된 1차 추출물과 열수추출물을 혼합하여 복합추출물인 3차 추출물을 제조한다. 1차 추출물 및 2차 추출물인 2개의 추출물은 개별 색상, 향 및 맛이 상이하지만 혼합 과정에서 상호 간의 특성들이 혼재하므로 또 다른 특성을 갖게 된다.
흑차(黑茶)의 수용성 색소는 밝은 등황색의 차 빛깔을 구성하는 주체 성분으로 차황소(茶黃素:Theaflavins, TFs), 차홍소(茶紅素:Thearubigin,TRs)와 차갈소(茶褐素:Theabrownine)가 흑차의 빛깔에 영향을 미치는 주요 성분이다. 찻잎 자체에서 나타난 방향물질의 전환, 이성, 분해, 중합 등으로 형성된 기본적인 차향과 미생물 및 세포 외 효소 작용으로 생긴 맛과 향기가 있고, 건조하는 과정에서 형성되고 흡부(吸附)된 특수한 향기도 있다. 예로는 호남 안화흑차의 전통적인 가공으로 만들어진 성품차(成品茶)의 독특한 송향(松香)이 있다. 호남 안화흑차에서 형성된 깔끔하고 진하며 약간 축축한 입맛은 주로 흑차 제조 과정 중의 에스테르형 카테킨(쓰고 떫은맛)의 수해(水解)와 각종 카테킨이 극소로 자동 산화되고, 아미노산 총량의 감소 및 내부배분율이 변하여, 가용성 당이 감소하고, 단당류와 이당류의 배분율이 변하며, 푸린 염기 내부에서 상호 전환하여 유기산이 증가하는 등에서 나타나며, 이러한 맛 물질의 변화는 종합적으로 조화롭게 형성된다고 한다. 즉 이러한 흑차의 색소나 향의 변화는 추출시에 온도대역에서 나타나는 주요인자가 되고 있다.
이에 한정되는 것은 아니나, 1차 추출물과 2차 추출물의 1:1 내지 1:3의 비율로 혼합하는 것이 흑차의 액상농축액의 활성성분 함량, 흑차의 풍미를 개선하는 데 적합할 수 있다.
단계 S10의 2차여과 및 단계 S11의 농축단계는 각기 다른 입도와 성분 및 향을 갖는 이성(異性) 복합물로서 물리화학적인 특성을 평준화하기 위하여 2차여과 작업를 통하여 입도의 균질화와 불순물의 제거 및 색소와 향의 어우러짐을 도모한다. 2차여과는 200번체를 100% 하도록 고액을 분리하여 청등액을 유지하면서 이후에 농축단계로서 매우 중요한 작업순서로서 출하하고자 하는 제품의 용도에 맞게 고형분 농도의 조정을 통해 본 발명의 목적물을 얻게 된다. 농축과정은 그 수단이 여러 가지가 있지만 본 발명에서는 작업편의상 열수농축을 기반으로 저온에서 진공농축함으로써 가급적 침출물의 혼합성분 중 초음파 저온침출역의 성분에 대한 변성을 최대한 억제하기 위해서 저온으로 진공농축을 한다. 진공상태에서 저온이란 진공하 40℃는 상압상태의 65℃ 정도와 같은 효과를 가지므로 35 내지 45℃, 가급적 40℃ 이하의 온도에서 진공농축하는 것이 바람직하다. 농축도의 결정은 1인분 찻잔음용기준 300ml 용량을 기준으로 0.2brix의 농도를 기준으로 설정한다. 즉, 3.0 내지 4.0brix가 적합하고, 3.5brix의 흑차고형분 추출농도는 1인분 찻잔음용량기준 대비 17.5배의 농축도를 갖게 되어 10 ~ 15ml 내외 한 스푼 정도의 소량으로 희석해 마실 수 있는 농축도이다. 이 농축도는 본 발명에서 기본베이스로 하는 최소한의 추출농축도이다.
다음 단계 S12의 3차여과에서는 농축이 완료된 흑차농축물을 사용용도에 따라 정밀여과 한다. 정밀여과는 흑차의 액상농축물을 사용하는 용도와 성격에 따라 규조토여과, 증류추출 여과 등을 선택하여 사용할 수 있다.
마지막으로 단계 S13에서는 단계 S12에서 완성된 고마이계 안화흑차 액상농축물을 저장하여 3일 정도 숙성한다. 여과를 하였더라도 숙성과정에서 아주 미세한 부유입자의 뭉침(응집)현상에 의한 크림다운(cream down) 현상이 발생할 수 있기 때문에 용도에 따라서는 혼합농축 시에 미량의 검(gum) 등을 첨가해 사용하는 것도 좋다.
본원의 상기 흑차의 액상농축물의 제조방법으로 제조된 흑차의 액상농축물은, 폴리페놀, 옥살산, 및 아세트산으로 선택되는 1종 이상의 유기산을 포함한다.
또한, 본원에 의한 흑차의 액상농축물은 향이 우수하고, 쓴맛이 감소되는 것을 특징으로 한다.
본원에 의한 상기 흑차 액상농축물은 기호식품으로서 맛과 향뿐만 아니라, 투명도 및 색상면에서도 우수한 것이 특징이다.
본원의 흑차의 액상농축물을 포함하는, 식품류 또는 화장품류 흑차 제품이 제공될 수 있다.
상기 식품류 흑차 제품은 인스턴트 액상스틱차, 앰플, 분말, 과립분말, 식초, 된장, 간장, 효소액, 또는 시럽일 수 있다.
상기 시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix일 수 있다.
상기 화장품류 흑차 제품은 비누, 미스트, 샴푸, 크림, 세안제, 또는 마스크팩일 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다.
실시예
실시예 1. 흑차의 1차, 2차, 3차 추출물의 제조
본원의 원료 고마이계 안화흑차는 천량차 : 천첨차 : 복전차를 2:1:1의 비율로 섞어서 시료를 준비하였다. 시료에 증류수를 1:7로 가수하여 시험용 추출기에 투입하여 초음파 냉수 침출을 했다. 침출 시간은 12시간으로 하여 중간에 3회 초음파 진동봉을 이용하여 3시간마다 10분간 침출수를 교란하여 초음파 추출에 의해 흑차의 침출을 촉진했다. 20℃에서 12시간 동안 초음파로 추출한 액상 추출물을 1차 추출물로 하였다.
상기 1차 추출물에서 50%만 분취한 뒤, 분취한 만큼 물을 가하여, 열수 86℃ 서 1시간 동안 추출한 액상 추출물을 2차 추출물로 하였다.
상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 3:7로 혼합하고, 40℃에서 회전진공농축을 실시하여, 3.5brix로 농축하였다.
비교예 1. 흑차의 열수추출물
실시예 1과 동일한 흑차 원료에 증류수를 1:7의 비율로 혼합하였다. 85℃에서 1시간 동안 교반하면서 추출한 액상 추출물을 열수 추출물로 하였다.
실험예 1. 흑차 추출물의 외관 평가
도 2a는 초음파 추출한 흑차의 추출물(1차 추출물), 초음파 추출 후 열수추출한 흑차의 추출물(2차 추출물), 및 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하여 회전진공농축한 흑차의 액상농축물(3차 추출물)의 외관 사진이다.
도 2b는 흑차의 열수추출물과 본 발명의 일 실시예에 의한 2차 추출물의 외관 사진이다.
도 2a에 따르면, 3차 추출물의 색깔이 가장 진하고, 2차 추출물의 색깔이 가장 연하였다. 도 2b에 따르면, 열수추출물의 색깔이 2차 추출물의 색깔에 비하여 진하여 투명도 및 기호도가 낮은 것을 확인할 수 있다.
실험예 2. 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 총 폴리페놀의 함량 측정
도 3은 총 폴리페놀의 함량 및 흡광도 차이 값의 관계를 나타내는 그래프이다. 제조된 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 총 폴리페놀의 함량은 Folin-Denis법을 사용하였다. 총 폴리페놀의 함량은 ELISA를 이용하여 흡광도를 측정함으로써, 측정되었다.
하기 표 1은 1차 내지 3차 추출물, 및 열수 추출물의 총 폴리페놀의 함량을 나타내었다.
샘플 종류 1차 추출물 2차 추출물 3차 추출물
폴리페놀함량
단위(mg/mL)		 6.814 mg/mL 4.441 mg/mL 6.394 mg/mL
총 폴리페놀의 함량은 1차 추출물이 2차 추출물 및 3차 추출물에 비해 높은 것으로 나타났다. 2차 추출이 85℃에서 수행되어지는 관계로, 열에 민감한 성분인 폴리페놀이 고온에서 파괴 및 변성이 일어난 가능성이 있다.
실험예 3. 제조한 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 유기산의 함량측정
제조된 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물의 유기산의 검사 항목은 옥살산(Oxalic acid), 주석산(Tartaric acid), 말산(Malic acid), 젖산(Lactic acid), 아세트산(Acetic acid), 시트르산(Citric acid), 숙신산(Succinic acid), 푸마르산(Fumaric acid)의 8가지 유기산을 대상으로 측정되었다. 각 유기산에 대하여 3회의 반복실험이 실시되었다.
하기 표 2는 HPLC의 검사 사양을 나타내었다.
기기 Agilent HPLC 1100 series
컬럼 Prevailorganicacid5u(250x4.6mm,Hichrom,UK),25℃
이동상 25mM KH2PO4 ( pH 2.5 with phosphoric acid ), Isocratic
유속 1mL/min
검출기 VWD 210nm
분석시간 standard 20mins , sample 60mins
InjVol. 10μL
희석용매 3차 증류수
도 4는 1차 내지 3차 추출물의 유기산을 분석하기 위한 유기산 분석물질인 옥살산, 주석산, 말산, 젖산 아세트산, 시트르산, 숙신산, 푸마르산의 8가지 유기산의 표준물질 크로마토그램을 나타낸 것이다.
도 5 내지 도 7은 각각 1차 내지 3차 추출물의 분석물질(유기산)의 크로마 토그램을 나타내는 그래프이다.
도 4 내지 도 7에 따르면, 1차 내지 3차 추출물은 8가지의 유기산 중에서 옥살산 및 아세트산의 2가지 유기산이 검출되었다.
하기 표 3은 1차 내지 3차 추출물의 옥살산의 크로마토그램을 분석하여, 검 출결과를 나타낸 표이다.
Analyte 희석배수 RT Area Amount
(mg/100g)		 Average
1차
추출물		 10 2.634 308.4 38.85472739 39.44
10 2.638 316.9 39.93585579
10 2.638 313.6 39.51612359
2차
추출물		 10 2.643 230.4 28.93378445 29.70
10 2.645 241.5 30.34561094
10 2.641 237.3 29.81140632
3차
추출물		 10 2.64 303 38.16789288 37.18
10 2.641 289.4 36.43808744
10 2.64 293.3 36.93413459
하기 표 4는 1차 내지 3차 추출물의 아세트산의 크로마토그램을 분석하여, 검출결과를 나타낸 표이다.
Analyte 희석배수 RT Area Amount
(mg/100g)		 Average
1차
추출물		 10 5.432 130.3 429.545579 442.75
10 5.436 134.9 444.7320011
10 5.436 137.7 453.9759102
2차
추출물		 10 5.447 75.1 247.3085136 237.62
10 5.457 71.5 235.4234875
10 5.44 69.9 230.1412538
3차
추출물		 10 5.453 113.1 372.7615658 371.88
10 5.454 112.1 369.4601697
10 5.456 113.3 373.4218451
하기 표 5는 1차 내지 3차 추출물의 100g당 옥살산 및 아세트산의 함량을 나타내었다.
검출물질 샘플 검출량(mg/100g) 환산량(mg/100g)
옥산산
(oxalic acid)		 1차 추출물 39.44 394.4
2차 추출물 29.70 297.0
3차 추출물 37.18 371.8
아세트산
(Acetic acid)		 1차 추출물 442.75 4427.5
2차 추출물 237.62 2376.2
3차 추출물 371.88 3718.8
상기 표 3 내지 표 5에 따르면, 1차 내지 3차 추출물 중에서는 1차 추출물의 옥살산 및 아세트산의 함량이 2차 및 3차 추출물에 비하여, 높은 것으로 확인되었다.
실험예 5. 제조한 1차 추출물, 2차 추출물, 3차 추출물, 및 열수추출물의 관능 평가
상기 제조한 1차 내지 3차 추출물 및 열수 추출물에 대한 관능검사를 하기와 같이 실시하였다. 그 결과를 하기 표 6 내지 표 11에 나타내었다.
관능평가는 만 19세 이상에서 50세 미만의 남녀 각각 20명 내지 25명씩을 무작위로 추출하여, 평가는 9점 척도법{1점(매우 나쁘다)에서부터 9점(매우 좋다)}까지 평가하였다.(1점:매우 나쁘다, 2점:많이 나쁘다, 3점:나쁘다, 4점:약간 나쁘다, 5점:보통이다, 6점:약간 좋다, 7점:좋다, 8점:많이 좋다, 9점:매우 좋다)에 준하여 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 계산하였다.
관능평가 샘플은 30℃로 보관중인 1차 내지 3차 추출물 및 흑차 열수추출물을 각각 50mL씩 종이컵에 제공되었으며, 평가를 위해 입을 헹굴 생수가 제공되었다. 관능평가는 색, 산미, 쓴맛, 입안에서의 느낌, 향 및 종합적 기호도의 6가지 항목에 대하여 실시되었으며, 결과는 하기 표 6 내지 표 11에 나타내었다.
<색>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 6.6000 1.31656 .20817 6.1789 7.0211 4.00 9.00
2차
추출물		 40 5.5000 1.93484 .30592 4.8812 6.1188 2.00 8.00
3차
추출물		 40 6.3000 1.87014 .29570 5.7019 6.8981 2.00 9.00
열수
추출물		 50 5.0980 1.62794 .22796 4.6402 5.5559 2.00 8.00
<산미>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 6.2000 1.60448 .25369 5.6869 6.7131 3.00 9.00
2차
추출물		 40 6.0500 1.73870 .27491 5.4939 6.6061 2.00 9.00
3차
추출물		 40 4.9500 1.51826 .24006 4.4644 5.4356 2.00 9.00
열수
추출물 		50 5.1176 1.60807 .22517 4.6654 5.5699 1.00 9.00
<쓴맛>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 6.5250 1.64843 .26064 5.9978 7.0522 3.00 9.00
2차
추출물		 40 5.8000 1.69766 .26842 5.2571 6.3429 2.00 9.00
3차
추출물		 40 4.9750 1.76123 .27847 4.4117 5.5383 2.00 9.00
열수
추출물 		50 4.8627 2.14494 .30035 4.2595 5.4660 1.00 9.00
<입안에서의 느낌>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 6.6000 1.35495 .21424 6.1667 7.0333 3.00 9.00
2차
추출물		 40 6.2250 1.73187 .27383 5.6711 6.7789 2.00 9.00
3차
추출물		 40 5.2250 1.64063 .25941 4.7003 5.7497 2.00 9.00
열수
추출물 		50 4.6863 1.60612 .22490 4.2345 5.1380 1.00 8.00
<향>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 5.8250 1.51721 .23989 5.3398 6.3102 3.00 9.00
2차
추출물		 40 5.3000 1.53923 .24337 4.8077 5.7923 2.00 8.00
3차
추출물		 40 5.8750 1.57199 .24855 5.3723 6.3777 2.00 8.00
열수
추출물 		50 5.2941 1.61610 .22630 4.8396 5.7487 1.00 8.00
<종합적 기호도>
　 N 평균 표준편차 표준오차 평균에 대한 95%
신뢰구간		 최소값 최대값
하한값 상한값
1차
추출물 		40 6.6000 1.39229 .22014 6.1547 7.0453 3.00 9.00
2차
추출물		 40 6.1750 1.63123 .25792 5.6533 6.6967 3.00 9.00
3차
추출물		 40 5.2750 1.44980 .22923 4.8113 5.7387 3.00 8.00
열수
추출물 		50 4.8431 1.48825 .20840 4.4246 5.2617 2.00 8.00
상기 표 6, 표 7, 표 9, 및 표 11에 따르면, 1차 내지 3차 추출물의 색, 산미, 쓴맛, 입안에서의 느낌 및 종합적 기호도에서 열수추출물보다 높은 점수를 받았다.
또한, 표 8 및 표 10에 따르면, 3차 추출물은 쓴맛이 감소되고, 향이 우수한 것으로 확인되었다.
[제조예 1] 흑차의 액상추출물을 이용한 액상 스틱 제조
본 발명의 원료흑차 브랜딩비율과 규격대로 가공 혼합헤서 준비한 안화흑차 5kg을 부직포여과망포에 담아 1:7로 가수한 추출 비율로 계산해서 물 35L를 시험용 추출기에 투입하여 침출했다. 침출시간은 12시간으로 하여 중간에 3회 초음파 진동봉을 이용하여 침출수를 교란하여 흑차의 침출을 촉진했다.
침출이 완료된 시험용 추출통에서 뚜껑을 열고 15L를 분취해서 버킷(bucket)에 담아내어 별도 보관하였다. 이후에는 일반 정제수 15L를 다시 투입하여 채워서 챔버 뚜껑을 닫고 온도를 86℃로 조정한 후 1시간 동안 추출했다. 추출하는 동안 매 30분마다 시료를 채취하여 점검하면서 농도, 색, 향 및 맛을 관찰하였다.
열수 추출을 완료한 후 추출기의 뚜껑을 개폐하여 부직포여과망을 회수하고 남은 27L의 열수추출물을 여과하였다.
이후 열수추출물 탱크에 이송하여 저장된 침출하여 분취한 저장물 15L를 열수추출물과 혼합하여, 전체 42L 분량의 복합추출물을 얻은 후, 상기 복합추출물을 저온진공농축기에서 40℃로 농축을 수행했다. 2시간 동안 농축하여 채취한 시료는 고형분 3.5%(brix 3.5%) 정도로, 챔버 내 양은 35kg 정도 남아 있었다.
상기 농축물을 1차 여과 및 2차 정밀여과를 실시하였다. 상기 농축물 12ml를 1인분으로 하는 액상스틱봉지에 소포장하여 시제품을 얻었고, 도 10에 액상스틱을 나타내었다.
상기 액상스틱을 일반 유리찻잔(250ml 이하)에 희석하여 색상을 확인하였고, 이를 도 11에 나타내었다.
[제조예 2] 흑차의 액상추출물을 이용한 시럽 제조
상기 제조예 1의 농축물이 2배의 농도가 될 수 있도록 재농축한 뒤, 7brix의 흑차의 액상농축물 1kg과 원당 1kg을 용해하여, 당농도를 50brix인 시럽을 제조하였고, 도 12에 제조된 시럽 시제품의 사진을 나타내었다.

Claims (15)

1) 흑차 원료와 냉수를 1:5 내지 1:10의 중량비로 혼합하는 단계;
2) 단계 1)의 혼합물을 15 내지 25℃에서 10 내지 20시간 동안 초음파로 추출하여 1차 추출물을 제조하는 단계;
3) 단계 2)의 1차 추출물을 80 내지 95℃에서 40분 내지 2시간 동안 열수추출하여 2차 추출물을 제조하는 단계;
4) 단계 2)의 1차 추출물과 단계 3)의 2차 추출물을 혼합하는 단계; 및
5) 단계 4)의 혼합물을 농축하여 액상농축물을 제조하는 단계;를 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 흑차는 안화흑차인 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
단계 1)에서 흑차 원료를 2 내지 5mm의 입경으로 조분쇄하는 단계를 더 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항에 있어서,
단계 2)에서 2시간 마다 5분 내지 15분 동안 간헐버블 초음파 추출을 하는 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항에 있어서,
단계 3)에서 2차 추출물을 여과체를 이용하여 여과하는 단계;를 더 포함하 는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항에 있어서,
단계 4)에서 1차 추출물과 2차 추출물을 1:1 내지 1:3의 중량비로 혼합하는,흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항에 있어서,
단계 5)에서 35 내지 45℃에서 3.0 내지 4.0brix로 농축될 때까지 회전진공농축을 통하여 농축하여 액상농축물을 제조하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제8항에 있어서,
단계 5)에서 제조된 액상농축물을 규조토 여과 또는 증류 여과하는 단계;를 더 포함하는, 흑차의 액상농축물의 제조방법.
제1항, 제2항, 및 제4항 내지 제9항 중 어느 한 항에 기재된 제조방법으로 제조된 흑차의 액상농축물로서, 폴리페놀, 옥살산, 및 아세트산에서 선택되는 1종 이상을 포함하는, 흑차의 액상농축물.
제10항에 있어서,
상기 흑차의 액상농축물은 향 및 쓴맛이 개선되는 것을 특징으로 하는, 흑차의 액상농축물.
제10항에 기재된 흑차의 액상농축물을 포함하는, 제품.
제12항에 있어서,
상기 제품은 인스턴트 흑차액상스틱, 흑차앰플, 흑차분말, 흑차과립분말, 흑차식초, 흑차된장, 흑차간장, 흑차효소액, 또는 흑차시럽인, 제품.
제13항에 있어서
상기 흑차시럽은 흑차의 액상농축물을 5 내지 10brix로 농축하고, 흑차의 액상농축물과 원당을 1:1의 중량비로 용해하여 제조되는, 45 내지 50brix인, 제품.
제12항에 있어서,
상기 제품은 흑차비누, 흑차미스트, 흑차샴푸, 흑차크림, 흑차세안제, 또는 흑차마스크팩인, 제품.
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