CN103652158B - 一种莲叶桑菊茶速溶分子凉茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种莲叶桑菊茶速溶分子凉茶及其制备方法，所述莲叶桑菊茶速溶分子凉茶以莲叶、桑叶、菊花、罗汉果作为原料，经粉碎、破壁萃取、离心过滤和干燥粉碎工艺制得。根据本发明制备的莲叶桑菊茶速溶分子凉茶具有清热利湿，解暑清心，生津止渴，并且有很好的降血压、降血脂、降血糖，清肝明目、消脂减肥之功效，且冲泡后的茶汤具有风味和口感俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及茶领域，尤其涉及一种莲叶桑菊茶速溶分子凉茶。
背景技术
目前市场上的凉茶基本都是以经批准的凉茶用物种为主要原料经加工制成的颗粒状或以袋泡茶的形式出现，而以速溶代茶饮的形态出现的凉茶是本领域的一大空白。
同时，由于ou茶饮料所含的成分复杂，其中的蛋白质、淀粉等成分容易使茶汤浑浊，影响风味和口感。为解决这个问题，获得澄清茶汤，现有技术一般采用超滤技术和澄清剂对茶汤进行处理。使用超滤和澄清剂处理茶汤时，若超滤膜孔径过大或澄清剂用量过少则效果不显著；反之，若超滤膜孔径过小或澄清剂用量过多，虽然能获得显著的澄清效果，但同时也会带走茶汤中茶多酚等有效成分。而且两种加工工艺都会使茶汤原有的香气散失。目前存在使用预蒸发法收集茶汤在加工过程中损失的风味，并重新加入到超滤或澄清剂处理过后的茶汤中以恢复其风味的加工工艺，但这便使茶汤加工步骤及加工设备结构更为复杂、加工条件要求更为苛刻。
发明内容
本发明就是在上述背景下，发明出的一种分子级莲叶桑菊茶速溶分子凉茶及其制备方法。
为实现以上发明目的，所述的中药保健茶，按质量份计，由4~7份莲叶、3~5份桑叶、1~3份菊花、1~3份罗汉果制成，所述的中药保健茶为晶状粗粉，所述的晶状粗粉的粒径为0.1~1mm
根据需求，本发明还提供了所述莲叶桑菊茶速溶分子凉茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.取莲叶、桑叶、菊花、罗汉果，分别粉碎，混合，得混合物；
S2.取S1中所得混合物，加水浸泡后在低压3MPa~5MPa，高压18MPa~20MPa的条件下，进行压差破壁，萃取，得萃取液。；
S3.离心过滤，将S2中所得的萃取液离心，分级微滤，反渗透膜减压浓缩，得浸膏；
S4.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，得浸膏粉。
3.如权利要求2所述的速溶茶制备方法，其特征在于，步骤S1所述碎后需要通过20~40目筛。
作为一种改进，步骤S2所述的加水的量为混合物的15~20倍，优选20倍；在常温下浸泡，浸泡时间为20~60min，优选40min。
作为一种改进，步骤S3所述分级微滤使用200~500nm的陶瓷膜，，所述浓缩在60~65℃的条件下进行，所得浸膏密度1.28~1.32。
作为一种改进，步骤S4所述干燥的温度为40~60℃，所得浸膏粉为褐色晶状粗粉。
本发明具有如下优点：
1.本发明的四种原料（莲叶、桑叶、菊花、罗汉果）组合在一起，起到相辅相成的作用。本饮品组方的主要功效是清热利湿，解暑清心，生津止渴，并且有很好的降血压、降血脂、降血糖，清肝明目、消脂减肥之功效。
2.本发明的组方做为解署茶做成分子速溶茶的形式，增强了吸收利用度，使人们在炎热的夏季。
3.本发明生产工艺是将所有原料都经过细胞破壁提取，采用膜分级过滤，这样即增加了冲泡过程中的浸出率，又使原料中的有效成分最大限度的提取出来并以分子形态进入人体而被人体所吸收。在降血脂方面，目前市场上尚无类似产品的相关报道，所以可以说本食品组方是独一无二的。
4.本发明速溶分子苦荞茶为粉末状，作为分子级速溶茶便于冲泡，易于被人体吸收利用。同时，使用本发明速溶分子苦荞茶在冲泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶茶更佳的风味和口感，且无其他的食品添加剂，且工艺简单。
5.本食品生产加工工艺是根据组方中各原料所含营养成分的特性，将莲叶、桑叶、菊花、罗汉果用水进行细胞破壁萃取，能最大限度的将所含有效成份提取出来；并且这种提取方法适合大生产的实际操作，具有很强的可操作性。
具体实施方式
实施例1-9
取桑叶2kg、莲叶4kg、菊花3kg、罗汉果1kg进行处理分别粉碎并过60目的筛网，混合，加20倍水，浸泡40min后，在低压5MPa，高压20MPa的条件下，利用压差进行破壁萃取，并将萃取后的料液用离心机将料渣分离出来后，将离心液用500nm的陶瓷膜在常温常压下进行微滤，并将微滤所得清液用反渗透膜进行常温常压反渗透浓缩。然后将反渗透浓缩液用减压浓缩机在60℃下减压浓缩成相对密度1.31的浸膏，将浸膏用真空干燥机进行干燥和粉碎，最后在环境湿度小于30%的条件下进行分装即成为成品。
由于莲叶、桑叶、菊花、罗汉果的主要成分为水溶性成分，所以将其混合在一起用水作为溶媒进行细胞破壁萃取，根据粉碎的细度、浸泡时间、加水量的选择进行有效成分的提取。
粉碎细度、浸泡时间、加水量正交试验
根据上述步骤，对其中粉碎细度、浸泡时间和加水量进行控制，以确认前述三个变量的最优值。正交试验具体变量参数控制如表1，试验结果如表2，所得浸膏密度如表3。
表1：正交因素水平表
| 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） | |
| 1 | 60 | 20 | 15 |
| 2 | 80 | 40 | 20 |
| 3 | 100 | 60 | 25 |
表2：实施例1-9的得膏率及芦丁、荷叶碱含量
| 实施例 | 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） | 得率（%） | 芦丁含量(mg/100g) | 荷叶碱含量(mg/100g) |
| 1 | 60 | 20 | 15 | 15.16 | 0.64 | 0.45 |
| 2 | 60 | 40 | 20 | 17.83 | 0.67 | 0.48 |
| 3 | 60 | 60 | 25 | 16.25 | 0.60 | 0.48 |
| 4 | 80 | 20 | 15 | 18.64 | 0.74 | 0.53 |
| 5 | 80 | 40 | 20 | 24.57 | 0.85 | 0.69 |
| 6 | 80 | 60 | 25 | 22.87 | 0.72 | 0.67 |
| 7 | 100 | 20 | 15 | 20.78 | 0.79 | 0.60 |
| 8 | 100 | 40 | 20 | 23.42 | 0.76 | 0.58 |
| 9 | 100 | 60 | 25 | 20.22 | 0.74 | 0.61 |
通过以上实施例，粉碎细度为80目，浸泡时间为40分钟，加水量为20倍，得率最高，产品中芦丁及荷叶碱含量也最高。
上述实施例的萃取液，减压进行浓缩。
表3：所得浸膏相对密度
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1.29 | 1.31 | 1.30 | 1.29 | 1.30 | 1.31 | 1.29 | 1.32 | 1.30 |
通过本实施例，确认本发明的莲叶桑菊茶速溶分子凉茶在破碎细度为80目，浸泡时间为40分钟，加水量为20倍时，得膏率最高，产品中芦丁及荷叶碱含量最高。
实施例10实施例效果证明
去实施例1~9的保健莲叶桑菊茶速溶分子凉茶0.6g加入到200~250ml的冷水中，检查茶汤的浑浊度，并检测有效成分芦丁和荷叶碱的含量。
本发明最终成品中标志性有效成分的含量见下表
| 成分名称 | 含量（mg/100g） |
| 芦丁 | 0.85 |
| 荷叶碱 | 0.69 |
测试其原料中各成分含量
| 原料名称 | 成分名称 | 含量 |
| 桑叶 | 芦丁，（mg/100g） | 0.25 |
| 莲叶 | 荷叶碱，（mg/100g） | 0.13 |
成品及原料中芦丁、荷叶碱含量对比及成品冲泡后浊度
| 实施例 | 芦丁含量(mg/100g) | 荷叶碱含量(mg/100g) | 原料中的芦丁含量(mg/100g) | 原料中的荷叶碱含量(mg/100g) | 浊度 |
| 1 | 0.64 | 0.45 | 0.23 | 0.11 | 澄清 |
| 2 | 0.67 | 0.48 | 0.25 | 0.13 | 澄清 |
| 3 | 0.60 | 0.48 | 0.26 | 0.13 | 澄清 |
| 4 | 0.74 | 0.53 | 0.24 | 0.14 | 澄清 |
| 5 | 0.85 | 0.69 | 0.23 | 0.11 | 澄清 |
| 6 | 0.72 | 0.67 | 0.23 | 0.13 | 澄清 |
| 7 | 0.79 | 0.60 | 0.24 | 0.13 | 澄清 |
| 8 | 0.76 | 0.58 | 0.26 | 0.13 | 澄清 |
| 9 | 0.74 | 0.61 | 0.28 | 0.12 | 澄清 |
根据所得本发明提取出大量有效成分，具有较高的保健作用，且本发明所使用的工艺组合使成品在冲泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶凉茶更佳的风味和口感。
Claims (4)
1.一种莲叶桑菊茶速溶分子凉茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.取4~7份莲叶、3~5份桑叶、1~3份菊花和1~3份罗汉果，分别粉碎，并按比例混合，得混合物料；
S2.取S1中所得混合物，加常温纯水浸泡后在低压3MPa~5MPa，高压18MPa~20MPa的条件下，利用高低压差对料液进行破壁萃取，得萃取液；
S3.将S2中所得的萃取液离心，将料渣分离，并将离心液用200nm~500nm的陶瓷膜进行微滤,得微滤清液；
S4.将微滤清液用反渗透膜进行反渗透浓缩，并将浓缩液用减压浓缩机在60℃~65℃下进行减压浓缩，浓缩成相对密度1.28~1.32的浸膏；
S5.取S4中所得浸膏，用真空干燥机在40~60℃真空干燥，然后破碎成粗粉，将粗粉在环境湿度小于30%的条件下包装成条，即得产品；所述的粗粉的粒径为0.1-1mm，步骤S2所述萃取剂为常温纯化水，料液体积比为所述混合物的15~20倍，常温浸泡20~60min。
2.如权利要求1所述的速溶茶制备方法，其特征在于，步骤S1所述碎后需要通过20~40目筛。
3.如权利要求1所述的速溶茶制备方法，其特征在于，步骤S3所述的萃取在常温常压的条件下进行；所述微滤选用200nm~500nm的陶瓷膜；所得浸膏密度1.28~1.32。
4.如权利要求1所述的速溶茶制备方法，其特征在于，步骤S5所述干燥的温度为40~60℃，所得提取物为褐色晶状粗粉。
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