CN106213308A - 魔芋营养粉的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了食品加工领域中的魔芋营养粉的配方，包括以下重量份数的原料：魔芋粉120~140份、蛋黄粉14~16份、碳酸钙颗粒13~15份、柠檬粉12~14份、大豆粉5~6份、花生粉8~10份、葡萄糖20~35份、蔗糖脂肪酸酯1~2份和水500~600份。采用本配方得到的魔芋营养粉，不仅适于老年人和青少年的补钙吸收，还能为中年人提供充足的能量补给。

Description

魔芋营养粉的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及魔芋营养粉的配方及其制备方法。

背景技术

魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋，自古以来魔芋就有"去肠砂"之称；魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25cm以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点；但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救；因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

由于不同年龄段的人群，肠胃的吸收能力有高有低，对魔芋中的营养物质的吸收有所不同，造成魔芋中的营养成分浪费。

发明内容

本发明意在提供魔芋营养粉的配方及其制备方法，以满足不同年龄段的人群的营养需求。

本方案中的魔芋营养粉，包括以下重量份数的原料：魔芋粉120~140份、蛋黄粉14~16份、碳酸钙颗粒13~15份、柠檬粉12~14份、大豆粉5~6份、花生粉8~10份、葡萄糖20~35份、蔗糖脂肪酸酯1~2份和水500~600份。

优选的，魔芋营养粉包括以下重量份数的原料：魔芋粉140份、蛋黄粉16份、碳酸钙颗粒15份、柠檬粉14份、大豆粉5份、花生粉10份、葡萄糖20份、蔗糖脂肪酸酯2份和水600份。

优选的，魔芋营养粉包括以下重量份数的原料：魔芋粉130份、蛋黄粉14份、碳酸钙颗粒13份、柠檬粉12份、大豆粉6份、花生粉9份、葡萄糖35份、蔗糖脂肪酸酯1份和水500份。

优选的，魔芋营养粉包括以下重量份数的原料：魔芋粉120份、蛋黄粉15份、碳酸钙颗粒13.5份、柠檬粉13份、大豆粉5.5份、花生粉9份、葡萄糖25份、蔗糖脂肪酸酯1.5份和水550份。

魔芋粉中含有丰富的葡甘聚糖（膳食纤维），在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，降低了大便中的有害物质对身体的危害；

蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA；

碳酸钙颗粒中富含钙离子，食用者食用后可对其补钙；

柠檬粉富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素；

大豆粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，还含有铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸；

花生粉富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用；花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白；

葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存；并能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用；

蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。

本发明的有益效果：食用本魔芋营养粉，其含有的葡甘聚糖吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋粉在胃内吸水膨涨后使食用者有饱胀感，就不想再吃其他食物；同时其他添加物的不同配比，也是针对不同年龄段的人群，以满足其营养的需求。

进一步，魔芋营养粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、当水加热至65~75℃时停止加热，再将魔芋粉、大豆粉和花生粉与蔗糖脂肪酸酯共同倒入水中搅拌5~6min，得到初级混合液；

步骤二、在步骤二中初级混合液中加入蛋黄粉、葡萄糖、碳酸钙颗粒和柠檬粉，并搅拌2~3min，得到中级混合液；

步骤三、将步骤三种的中级混合液注入乳化机得到营养初粉，将营养初粉烘干后得到营养粉成品。

采用本方法，生产的魔芋营养粉，不仅主要成分葡甘聚糖的营养价值，还保证了魔芋营养粉的口感。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例一：

魔芋营养粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、当600份水加热至75℃时停止加热，再将140份魔芋粉、5份大豆粉、10份花生粉与2份蔗糖脂肪酸酯共同倒入水中搅拌6min，得到初级混合液；

步骤二、在步骤二中初级混合液中加入16份蛋黄粉、20份葡萄糖、15份碳酸钙颗粒和14份柠檬粉，并搅拌3min，得到中级混合液；

步骤三、将步骤三种的中级混合液注入乳化机得到营养初粉，将营养初粉烘干后得到营养粉成品。

实施例二：

魔芋营养粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、当500份水加热至65℃时停止加热，再将130份魔芋粉、6份大豆粉、9份花生粉与1份蔗糖脂肪酸酯共同倒入水中搅拌5min，得到初级混合液；

步骤二、在步骤二中初级混合液中加入14份蛋黄粉、35份葡萄糖、13份碳酸钙颗粒和12份柠檬粉，并搅拌2min，得到中级混合液；

步骤三、将步骤三种的中级混合液注入乳化机得到营养初粉，将营养初粉烘干后得到营养粉成品。

实施例三：

魔芋营养粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、当550份水加热至70℃时停止加热，再将120份魔芋粉、5.5份大豆粉、8份花生粉与1.5份蔗糖脂肪酸酯共同倒入水中搅拌5.5min，得到初级混合液；

步骤二、在步骤二中初级混合液中加入15份蛋黄粉、25份葡萄糖、13.5份碳酸钙颗粒和13份柠檬粉，并搅拌2.5min，得到中级混合液；

步骤三、将步骤三种的中级混合液注入乳化机得到营养初粉，将营养初粉烘干后得到营养粉成品。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.魔芋营养粉的配方，其特征在于：包括以下重量份数数的原料：魔芋粉120~140份、蛋黄粉14~16份、碳酸钙颗粒13~15份、柠檬粉12~14份、大豆粉5~6份、花生粉8~10份、葡萄糖20~35份、蔗糖脂肪酸酯1~2份和水500~600份。

2.根据权利要求1所述的魔芋营养粉，其特征在于：包括以下重量份数数的原料：魔芋粉140份、蛋黄粉16份、碳酸钙颗粒15份、柠檬粉14份、大豆粉5份、花生粉10份、葡萄糖20份、蔗糖脂肪酸酯2份和水600份。

3.根据权利要求1所述的魔芋营养粉的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：魔芋粉130份、蛋黄粉14份、碳酸钙颗粒13份、柠檬粉12份、大豆粉6份、花生粉9份、葡萄糖35份、蔗糖脂肪酸酯1份和水500份。

4.根据权利要求1所述的魔芋营养粉的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：魔芋粉120份、蛋黄粉15份、碳酸钙颗粒13.5份、柠檬粉13份、大豆粉5.5份、花生粉8份、葡萄糖25份、蔗糖脂肪酸酯1.5份和水550份。

5.根据权利要求1~4中的任一项所述的魔芋营养粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、当水加热至65~75℃时停止加热，再将魔芋粉、大豆粉和花生粉与蔗糖脂肪酸酯共同倒入水中搅拌5~6min，得到初级混合液；

步骤二、在步骤二中初级混合液中加入蛋黄粉、葡萄糖、碳酸钙颗粒和柠檬粉，并搅拌2~3min，得到中级混合液；

步骤三、将步骤三种的中级混合液注入乳化机得到营养初粉，将营养初粉烘干后得到营养粉成品。