CN103976091A - 一种毛建健身速溶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种毛建健身速溶茶的制备方法，属于保健饮品技术领域；本发明旨在寻求一种以毛建黑茶为原料加工毛建健身速溶茶的方法，来解决现有毛建健身茶颗粒大，速溶性差，营养价值低，口感差的问题；具体工艺为毛建黑茶原料浸泡、酶解、浸提、除杂、浓缩、干燥、包装；毛建黑茶原料加水浸泡，先加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理再进行浸提，浸提过程中加入β-环状糊精和亚硫酸氢钠，可以很好地提取出原料中的有效成分；本发明工艺简单，所得的毛建健身速溶茶有效成分含量高，茶体颗粒大小适中，疏松度良好，便于水溶，茶汁颜色清爽鲜明，香气十足，口感清香略带回甜。

Description

一种毛建健身速溶茶的制备方法

技术领域

本发明一种毛建健身速溶茶的制备方法，属于保健饮品技术领域。

背景技术

毛建草（DracocephalumrupestreHance）又名毛尖、毛尖茶。属于唇形科，青兰属。为多年生草本，高约15cm-42cm，茎基生叶具长柄，叶片三角状卵形，叶长1.4cm-5.5cm，两面疏被柔毛；茎中部叶具明显的叶柄，叶长2.2cm-3.5cm，茎上部叶具鞘状短柄。轮伞花序密集，通常呈头状，稀疏离而成长达9cm，假穗状。小坚果长卵圆形。全草代茶。在我国分布于辽宁、内蒙古、河北、青海及山西的西北地区如管涔山、芦芽山和关帝山，生于草坡或疏林下阳处，海拔650m-3100m。毛建草叶系唇形科毛建草的叶，经粗加工后用开水冲泡当茶饮，具有明显的消食化积之功能，帮助消化的作用。现已被食品界、茶叶界和医药界所重视，并开始加以利用。

已有研究结果表明：毛建草叶中含有粗蛋白4.19 g/100g，含有17种氨基酸，总量为3.53 g/100g，其中必需氨基酸总量为1.41g/100g；微量元素铁、锰、锌含量很高，分别为1392 mg/kg、888.3 mg/kg、200.8 mg/kg；维生素B1、维生素B2、维生素C的含量也很高；此外毛建草叶中还含有咖啡碱（3.54%）、茶多酚、黄酮甙（3.17%）、酯类等物质，具有降血脂、缓解动脉粥样硬化、延缓衰老等药理作用。咖啡碱具有兴奋中枢神经，增强肌力、消除疲劳、帮助消化等作用。

目前，毛建草已被山西省宁武县粮油总公司毛建健身茶厂研发成一种保健茶—毛建健身茶。但该茶存在一定的不足之处：第一，茶体颗粒较大，泡茶时短时间内茶叶中有效成分难以全部浸出，影响该茶的营养价值和功效；第二，所泡茶汁中残留一定的野生毛建草的草味，口感较差。以上缺点严重影响了毛建健身茶的品质形象，同时也影响到毛建草资源开发的经济效益。为了改善毛建健身茶的感官品质，提高其档次和增加茶的品种，有必要在现有加工工艺的基础上，利用现代科学新技术、新工艺，研制新产品，从而拓宽对毛建草资源开发利用的新途径。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种毛建健身速溶茶的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：本发明涉及一种毛建健身速溶茶的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）原料挑选：采用优质毛建黑茶为原料，要求原料茶清洁卫生、无尘土等杂质，剔除霉变茶叶，称量茶重为A。

（2）酶处理：先将茶叶浸于8A-10A的水中，用柠檬酸调pH至5.0-5.5，加热至38-42℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量以酶处理步骤茶重和水重之和为100份计依次为0.2-0.5份，0.3份，0.1份。

（3）浸提：酶处理后再次加入18A-22A的水，于90℃常压下进行一次浸提40-50min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入5A-15A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30-35min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。压榨可采用框板压榨机，压榨时将滤除汁液的茶渣用滤布包好，然后挤压。

浸提时为了提高浸提效率，稳定茶叶中的有效成分，加入占浸提溶液重量0.6%的β-环状糊精和0.005-0.008%的亚硫酸氢钠，β-环状糊精作为载体，包络并稳定茶叶中的有效成分，亚硫酸氢钠作为抗氧化剂防止茶叶有效成分在浸提过程中被氧化、焦化或遇光和热分解，同时还可保护色素，保护最终速溶茶的透亮的红褐色的颜色。

（4）去杂：将两次浸提的浸汁合并后除去杂质，用硅藻土过滤器过滤汁液，滤除一些微细颗粒和可引起沉淀的物质。也可用静置法静置汁液3-4小时后用虹吸法取出清汁，去除底部沉淀物，或者用离心机离心去除杂质，得到清汁。

（5）浓缩：在40℃和400mm-560mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量15-20%。此步骤可采用真空浓缩锅或旋转蒸发器。

（6）干燥：在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下，利用喷雾干燥技术使其浓缩液在几秒内迅速干燥至含水量2-5%，得到速溶茶粉。含水量以2-3.5为佳。

（7）包装：将速溶茶粉包装成小袋，得到速溶茶成品。可采用聚酯或铝箔或聚乙稀复合薄膜进行小袋包装，每袋重量0.5g-1.0g。

速溶茶粉产品质量指标如下。

1、理化指标：水分含量2-5%，颗粒大小200-500μm，200μm以上的占80%，150μm以下的不超过10%；疏松度为0.13g/mL。

2、感官指标：汤色红颜明亮，茶香醇正，口感鲜爽，有轻微苦涩。

3、卫生指标：符合GBN 144-81的规定。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果。

1、本发明在毛建黑茶酶解过程采用单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行联合酶解，利用三种酶的综合作用，能够快速分解细胞壁上的纤维素和果胶，减小茶叶中有效成分扩散、浸出的阻力，提高提取效率，减轻速溶茶末在冲泡时形成泡沫，同时能够显著地降低茶汤的苦涩味。联合酶解能够有效的防止速溶茶的“冷后浑”现象，提高茶汤品质，同时提高了速溶茶中可溶性铁、钙的含量。联合酶解还有利于降低浸出液的粘度，便于后续浓缩和喷雾干燥的操作。

2、本发明在浸提时加入β-环状糊精和亚硫酸氢钠，提高了原料黑茶的浸提效率，有利于稳定茶叶中的有效成分。β-环状糊精作为载体，能够包络并稳定茶叶中的有效成分，亚硫酸氢钠作为抗氧化剂能够防止茶叶有效成分在浸提过程中遇光和热被氧化分解，同时还可保护色素，保持茶叶本身的褐色在浸提过程中不发生变化，使最终得到的速溶茶粉的颜色仍保持原有的红褐色，冲泡后茶汤为红褐色透亮的鲜明色泽。

3、本发明制备的毛建健身速溶茶有效成分含量高，极大的保留了毛建黑茶本身的营养成份和保健功能，茶体颗粒大小适中，疏松度良好，便于水溶，茶汤色泽清爽鲜明，香气十足，口感清香略带回甜，是适宜日常饮用的保健佳品。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

一下实施例采用的原料均为毛建黑茶，要求茶叶清洁卫生，无尘土等杂质，剔除剔除霉变茶叶，选用优质毛建黑茶，茶重计为A。

实施例1

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于8A的水中，用柠檬酸调pH至5.5，加热至42℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为4.05A%，2.7A%，0.9A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入20A的水，于90℃常压下浸提44min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入10A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提34min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.006%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后，用硅藻土过滤器过滤汁液，滤除一些微细颗粒和可引起沉淀的物质得到清汁。

（4）浓缩：采用旋转蒸发器在40℃和400mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量18%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量5%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用铝箔将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量1.0g，得到速溶茶成品。

实施例2

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于9A的水中，用柠檬酸调pH至5.4，加热至44℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为3.5A%，3A%，1A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入19A的水，于90℃常压下浸提42min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入10A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.005%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后，用硅藻土过滤器过滤汁液，滤除一些微细颗粒和可引起沉淀的物质得到清汁。

（4）浓缩：采用旋转蒸发器在40℃和450mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量15%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量4.5%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用铝箔将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量1.0g，得到速溶茶成品。

实施例3

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于9A的水中，用柠檬酸调pH至5.3，加热至40℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为2A%，3A%，1A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入18A的水，于90℃常压下浸提45min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入8A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提35min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.01%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后，静置汁液3-4小时后用虹吸法取出清汁，去除底部沉淀物。

（4）浓缩：采用旋转蒸发器在40℃和560mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量18%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量2%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用聚乙稀复合薄膜将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量0.8g，得到速溶茶成品。

实施例4

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于10A的水中，用柠檬酸调pH至5.2，加热至40℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为4.4A%，3.3A%，1.1A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入18A的水，于90℃常压下浸提40min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入5A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提33min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.008%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后，静置汁液3-4小时后用虹吸法取出清汁，去除底部沉淀物。

（4）浓缩：采用真空浓缩锅在40℃和480mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量20%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量3%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用聚乙稀复合薄膜将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量0.8g，得到速溶茶成品。

实施例5

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于10A的水中，用柠檬酸调pH至5.1，加热至38℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为5.5A%，3.3A%，1.1A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入22A的水，于90℃常压下浸提50min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入12A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提35min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.006%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后用离心机离心去除杂质，得到清汁。

（4）浓缩：采用真空浓缩锅在40℃和480mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量16%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量3.5%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用聚酯薄膜将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量0.5g，得到速溶茶成品。

实施例6

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）酶处理：先将茶叶浸于8A的水中，用柠檬酸调pH至5.0，加热至41℃并在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，并适时进行搅拌，酶处理时间为28-35min。所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为2.7A%，2.7A%，0.9A%。

（2）浸提：酶处理后再次加入20A的水，于90℃常压下浸提48min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入15A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提32min，再次过滤-压榨，将汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。过滤后得到的茶汁和茶渣，将茶渣用滤布包好采用框板压榨机进行压榨，榨汁和茶汁合并为浸汁。另外每次浸提时均需加入0.6%的β-环状糊精和0.005%的亚硫酸氢钠。

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后用离心机离心去除杂质，得到清汁。

（4）浓缩：采用真空浓缩锅在40℃和450mm汞柱的真空度条件下，将所述清汁浓缩至固形物含量15%。

（5）干燥：利用喷雾干燥技术在热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃的条件下将浓缩液迅速干燥至含水量2.5%，得到速溶茶粉。

（6）包装：采用聚酯薄膜将速溶茶粉包装成小袋，每袋重量0.5g，得到速溶茶成品。

本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (9)

1.一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）酶处理：挑选优质毛建黑茶，称量茶重为A，浸于8A-10A的水中，调节pH为5.0-5.5，加热至38-42℃，在该温度下加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理28-35min；

（2）浸提：酶处理后再次加入18A-22A的水，于90℃常压下进行一次浸提40-50min，然后过滤-压榨，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入5A-15A的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30-35min，然后过滤-压榨，得到二次浸汁和二次液渣；

（3）去杂：将两次浸提的浸汁合并后除去杂质，得到清汁；

（4）浓缩：将所述清汁浓缩至固形物含量15-20%；

（5）干燥：干燥至含水量2-5%，得到速溶茶粉；

（6）包装：将速溶茶粉包装成小袋，得到速溶茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：所述酶处理步骤调节pH采用的是柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：以酶处理步骤茶重和水重之和为100份计，所述单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量依次为0.2-0.5份，0.3份，0.1份。

4.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：所述一次浸提步骤，浸提前加入占一次浸提溶液总重0.6%的β-环状糊精和0.005-0.008%的亚硫酸氢钠。

5.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：所述浸提步骤中，两次浸提前均需加入占一次浸提溶液总重或二次浸提溶液总重0.6%的β-环状糊精和0.005-0.008%的亚硫酸氢钠。

6.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于所述去杂方法为：用硅藻土过滤、离心法或者静置沉淀法。

7.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于所述浓缩条件为：温度40℃，真空度400-560mm汞柱。

8.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：所述干燥步骤采用喷雾干燥，热风进口温度为320℃，热风出口温度为115℃。

9.根据权利要求1所述的一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于：所述速溶茶粉干燥至含水量2-3.5%。