CN100421567C - 一种速溶普洱茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种促进机体释放能量的速溶普洱茶及其制备方法。该速溶普洱茶由以下方法制备而得：将普洱茶生茶和熟茶(或红茶和绿茶)按一定比例混合，粗碎，以增强茶味，促进回甜；水提后，浓缩及干燥，加入β-环糊精，通过水蒸气蒸馏法或超临界萃取法回收茶渣中的陈香气挥发油成分，并将挥发油与速溶茶粉混匀后分装成袋，加入双歧因子、降能因子和调味因子。本法得到的速溶茶在色、香、味各方面都与现泡茶十分接近，且溶解性好、喝后有令人愉悦的回甜，可以改善肠道微生态环境，有通便、排毒等功效；可以促进躯体能量代谢，释放能量到肌肉及各功能器官，长期饮用有减肥、塑身的效果。可以制造出不同口味、不同功能的系列普洱茶产品。

Description

一种速溶普洱茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种具有解渴、营养、促进机体释放能量、减肥等功能的速溶普洱茶及其制备方法。

技术背景

普洱茶是澜沧江流域包括云南思茅、临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销各地的集散地在云南普洱县，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，对去除人体内的多余脂肪有显著效果。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶为经渥堆发酵的茶品，生茶为未发酵的茶叶。普洱生茶茶汤橙黄浓厚，其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇而富有刺激性，经久耐泡，冲泡五六次仍有香味。普洱熟茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。

关于普洱茶的功效，古今中外已有大量研究。赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油腻牛羊毒苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。梁明达教授用细胞培养及电子显微镜方法，对茶的抗癌细胞增殖作用进行了多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，因此认为饮普洱茶能防癌。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用。临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗菌痢，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。因此，普洱茶被认为是最有开发价值的茶叶品种之一。

近年来关于速溶茶技术有很多文献和专利报道。为了提高提取率，目前的技术普遍采用了粉碎的方法，如专利CN1269149A提供了一种将茶叶超微粉碎成粉浆，再用生物酶或化学降解的方法。它极大地提高了产率，也保留了绝大多数功效成分。然而保留的大量纤维素和果胶使此法生产的速溶茶茶汤不能清亮透明，茶味也偏苦涩。关于普洱茶，专利CN1729818A采用了先脱除部分咖啡碱，再用热水循环提取，然后离心除去茶奶酪的方法，生产的普洱茶饮料色泽透明红亮，基本与现泡茶汤相似，但普洱茶特有的陈香气基本丢失，茶饮料的茶味也很淡。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有全方位的降能、排毒、降脂等保健功能、茶汤色好、茶味明显的速溶普洱茶及其制备方法。

本发明所要解决的是技术问题是，在保证溶解性和产率的前提下，通过两道工序减少普洱茶陈香气在加工过程中的流失，并通过将一定比例的普洱茶生茶与熟茶混合提取的方式，既使速溶茶冲出的茶汤色泽与现泡熟茶一致，又使其茶味比熟茶明显，茶碱含量达标。另外，配合普洱茶现有的降血脂功能，加入促进能量代谢的左旋肉碱或其衍生物以及改善肠道微生态的双歧因子，使本发明生产的速溶普洱茶具有全方位的降能、排毒、降脂等保健功能。

本发明的速溶普洱茶由以下方法制备而得：

1、将普洱茶熟茶和生茶(红茶和绿茶)按普洱茶熟茶(红茶)为70～99.9％，生茶(绿茶)为0.1～30％的比例混合后，20～100目粗碎；

2、用10-20倍茶叶重量的热水循环提取，时间为40-60分钟，过滤，收集滤液，保留茶渣；

3、在滤液中加入茶叶干重的0.01～50％的β-环糊精，充分溶解后将滤液喷雾干燥或冷冻干燥，或者将滤液真空浓缩至比重为1.1～1.4g/ml后再喷雾干燥或冷冻干燥，得到茶粉半成品；

4、用低等级的普洱茶或/和步骤(2)中得到的茶渣用水蒸气蒸馏法或超临界萃取法提取普洱茶中含有陈香气成分的挥发油；

5、将步骤(4)得到的挥发油与步骤(3)得到的茶粉半成品合并，混匀，得到普洱茶粉；挥发油的添加量为茶粉半成品重量的0.01～10％；

6、在普洱茶粉中加入茶粉重量的0～10倍的双歧因子和/或0～10倍降能因子和/或0～100倍的调味因子，分装成袋或加工成不同剂型，得到具有不同口味的降能型速溶普洱茶饮品。

所述的降能因子为左旋肉碱及(或)其衍生物，即左旋肉碱及其盐酸盐、酒石酸盐，乙酰基左旋肉碱及其盐酸盐、酒石酸盐，丙酰基左旋肉碱及其盐酸盐、酒石酸盐等中的一种或几种。

所述的双歧因子为低聚木糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚麦芽糖等各种低聚糖(寡聚糖)；

所述的调味因子是蔗糖、植脂末、糖精、甜蜜素、奶粉、苹果及橙之果珍、姜粉、(速溶)咖啡粉、蜂蜜、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钠(大苏打)、苹果酸、柠檬酸等中的一种或几种。

调味因子可以与茶粉混和装袋，或者与茶粉分开包装，根据需要以伴侣的形式与茶粉同时冲饮。

本发明的速溶普洱茶饮品可以有瓶装液态饮料、袋装粉剂、袋装颗粒剂、胶囊剂、含片、泡腾片等剂型。

本发明的技术效果如下：

1、采用了普洱茶熟茶和生茶搭配、混合提取的方式，既使茶汤色泽透明红亮，又使其茶味比普通熟茶现泡茶汤更浓，茶碱含量能达到国家标准；

2、通过两道工序保留了普洱茶的陈香气。一方面是β-环糊精能固定香气，减少其在干燥过程中流失；另一方面对茶渣进一步提取，尽量收集了陈香气；

3、左旋肉碱能协助体内脂肪降解并释放能量，并适用于多种与心脏健康有关的用途：如预防心脏病，改善患充血性心脏问题的人的心脏功能，改善心律不齐，并增加高密度胆固醇，减少血中的甘油三酯及有害胆固醇水平；

4、双歧因子能改善肠道微生态环境，促进有益菌群繁殖、抑制有害菌，达到通便、排毒之功效。

具体实施方式

实施例1：

将80％普洱茶熟茶和20％普洱茶生茶混合，60目粗碎，用20倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取60分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入2％茶叶重量的β-环糊精，真空浓缩至密度为1.2g/ml，喷雾干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的0.1％；加入与茶粉半成品同等重量的低聚木糖和2％茶粉半成品重量的左旋肉碱，混匀后装袋得到降能速溶普洱茶粉产品。

实施例2：

将90％普洱茶熟茶和10％普洱茶生茶混合，20目粗碎，用10倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取40分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入50％茶叶重量的β-环糊精，真空浓缩至密度为1.2g/ml，喷雾干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉半成品混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的0.5％；加入8倍茶粉半成品重量的奶粉、2倍茶粉重量的低聚果糖和1％茶粉半成品重量的乙酰左旋肉碱，混匀后装袋得到具有奶味的降能速溶普洱茶产品。

实施例3：

将96％普洱茶熟茶和4％普洱茶生茶混合，60目粗碎，用16倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取45分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入10％茶叶重量的β-环糊精，冷冻干燥，得茶粉半成品；取低等级普洱茶，用水煮沸，通过超临界萃取法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与冷冻干燥的茶粉半成品混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的10％；加入40％茶粉半成品重量的小苏打(碳酸氢钠)、50％茶粉半成品重量的苹果酸、50％茶粉半成品重量的低聚葡萄糖、0.1％茶粉半成品重量的甜蜜素和1％茶粉半成品重量的丙酰基左旋肉碱酒石酸盐，混匀后压片成降能普洱茶泡腾片。

实施例4

将70％普洱茶熟茶和30％普洱茶生茶混合，80目粗碎，用15倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取45分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入15％茶叶重量的β-环糊精，真空浓缩至密度为1.4g/ml，喷雾干燥，得茶粉半成品；取茶渣，加入80％茶渣干重的低等级普洱茶熟茶，用水煮沸，通过水蒸气蒸馏法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的5％加入10倍茶粉半成品重量的植脂末、10倍茶粉半成品重量的蔗糖和0.1％茶粉重量的乙酰左旋肉碱盐酸盐，混匀后装袋得到具有伴侣味的降能速溶普洱茶产品。

实施例5

将85％普洱茶熟茶和15％普洱茶生茶混合，20目粗碎，用12倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取50分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入20％茶叶重量的β-环糊精，喷雾干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通过超临界萃取法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的0.01％；加入5倍茶粉半成品重量的橙味果珍、3倍茶粉半成品重量的蜂蜜和1％茶粉半成品重量的乙酰左旋肉碱，混匀后装袋得到具有橙味的降能速溶普洱茶产品。

实施例6

将99％普洱茶熟茶和1％普洱茶生茶混合，50目粗碎，用18倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取55分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入15％茶叶重量的β-环糊精，冷冻干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通过超临界萃取法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与喷雾干燥的茶粉混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的1％；加入100倍茶粉半成品重量的姜粉、5倍茶粉半成品重量的蜂蜜、2倍茶粉半成品重量的左旋肉碱盐酸盐和1倍茶粉半成品重量的乙酰基左旋肉碱酒石酸盐，混匀后装袋得到具有姜味的降能速溶普洱茶产品。

实施例7：

将99.9％普洱茶熟茶和0.1％普洱茶生茶混合，90目粗碎，用20倍茶叶重量的95摄氏度热水循环提取45分钟，过滤，保留茶渣；在滤液中加入8％茶叶重量的β-环糊精，喷雾干燥，得茶粉半成品；取低等级普洱茶，用水煮沸，通过超临界萃取法提取陈香气挥发油，并将提取的挥发油与冷冻干燥的茶粉半成品混合，挥发油添加量为茶粉半成品重量的10％；加入80％茶粉半成品重量的速溶咖啡粉、1％茶粉半成品重量的柠檬酸、50％茶粉半成品重量的低聚麦芽糖、0.1％茶粉半成品重量的甜蜜素和1％茶粉半成品重量的丙酰左旋肉碱酒石酸盐，混匀后分装成具有咖啡味的降能普洱茶。

上述实施例中，调味因子可以与茶粉混和装袋，或者与茶粉分开包装，根据需要以伴侣的形式与茶粉同时冲饮。速溶普洱茶饮品可以有瓶装液态饮料、袋装粉剂、袋装颗粒剂、胶囊剂、含片、泡腾片等剂型。

Claims (3)

1. 一种速溶普洱茶，其特征在于速溶普洱茶由以下方法制备而得：

1)将普洱茶熟茶和生茶按普洱茶熟茶为70～99.9％，生茶为0.1～30％的比例混合后，20～100目粗碎；

2)用10-20倍茶叶重量的热水循环提取，时间为40-60分钟，过滤，收集滤液，保留茶渣；

3)在滤液中加入茶叶干重的0.01～50％的β-环糊精，充分溶解后将滤液喷雾干燥或冷冻干燥，或者将滤液真空浓缩至比重为1.1～1.4g/ml后再喷雾干燥或冷冻干燥，得到茶粉半成品；

4)用低等级的普洱茶或/和步骤2)中得到的茶渣用水蒸气蒸馏法或超临界萃取法提取普洱茶中含有陈香气成分的挥发油；

5)将步骤4)得到的挥发油与步骤3)得到的茶粉半成品合并，混匀，得到普洱茶粉；挥发油加入的添加量为茶粉半成品重量的0.01～10％；

6)在普洱茶粉中加入茶粉重量的0～10倍的双歧因子和/或0～10倍左旋肉碱及其盐酸盐和酒石酸盐、乙酰基左旋肉碱及其盐酸盐和酒石酸盐、丙酰基左旋肉碱及其盐酸盐和酒石酸盐中的一种或几种，和/或0～100倍的调味因子，分装成袋或加工成不同剂型，得到具有不同口味的降能型速溶普洱茶饮品。

2. 权利要求1所述的速溶普洱茶，其特征在于所述的双歧因子为低聚木糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚麦芽糖。

3. 权利要求1所述的速溶普洱茶，其特征在于所述的调味因子是蔗糖、植脂末、糖精、甜蜜素、蜂蜜、奶粉、苹果及橙味果珍、姜粉、速溶咖啡粉、碳酸氢钠、碳酸钠、苹果酸、柠檬酸中的一种或几种。