CN115956612A - 普洱茶风味运动饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了普洱茶风味运动饮料及其制备方法。基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，该普洱茶风味运动饮料包含0.25‑0.8重量％的普洱茶、4.5‑5重量％的白砂糖、3‑3.5重量％的果葡糖浆、0.12‑0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01‑0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾。本发明的运动饮料除了能够补充能量和电解质以外，茶香明显、酸甜爽口、滋味协调，并可达到运动后解渴的效果，而且能够保证产品质量的稳定，且不需添加人工色素和香精。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，具体而言，涉及普洱茶风味运动饮料及其制备方法。
背景技术
运动饮料(GB15266-2009)是指营养素及其含量能适应运动员或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。
一般的运动饮料都定位为为运动人群补水补糖，平衡电解质。目前还出现一些提升免疫力、缓解疲劳等功能化运动饮料，和专为老人或儿童饮用的细分人群型运动饮料。
由于新冠疫情的影响，很多线下活动和赛事被取消或推迟，导致运动饮料市场受挫。但是长期来看，在压力、肥胖、单身等因素的影响下，随着运动习惯的普及，民众的健康观念不断增强，会更关注营养和健康问题。随着瑜伽、慢跑、健身等体育锻炼的增多，人们需要运动后能快速补充人体缺失能量的运动饮料。
目前市售的运动饮料产品很多，风味多为桃味、蓝莓味、橙味、西柚味、柠檬味等果味，使用添加剂较多，人工色素和香精也不可避免，不够健康。而且，很少有茶风味的运动饮料产品。其中，有的产品加入了红茶浓缩粉、绿茶浓缩粉，且为含汽能量型维生素运动饮料，口味较为刺激。也有的产品将绿茶茶叶、草本植物、果汁开发成为含茶多酚的天然运动饮料。还有的产品以茶多酚和氨基葡萄糖盐酸盐为主料，被开发成能缓解疲劳、促进修复的新型功能性运动饮品。
普洱茶是地理标志产品，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。从古至今，就有不少资料记载了普洱茶的保健功效。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。”吴大勋《滇南闻见录》记载：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”阮福《普洱茶记》记载：“消食散寒解毒。”……现代研究表明，普洱茶具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压等作用。
然而，目前市面上没有一款口感好、消费者接受度高的普洱茶风味运动饮料。
发明内容
为解决上述现有技术中所存在的问题，本发明为运动人群提供了一款无色素、无香精、酸甜爽口的普洱茶风味运动饮料及其制备方法。
具体而言，本发明提供了：
(1)一种普洱茶风味运动饮料，其特征在于，基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾。
(2)根据(1)所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成。
(3)根据(2)所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱熟茶与所述普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
(4)根据(2)或(3)所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱熟茶为用一种或多种微生物在人工控制的发酵条件下发酵制得的普洱熟茶。
(5)根据(1)所述的普洱茶风味运动饮料，其中该普洱茶风味运动饮料还包含基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积为0.04-0.06重量％的护色剂。
(6)根据(1)所述的普洱茶风味运动饮料，其中基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，该普洱茶风味运动饮料由以下成分组成：0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠、0.015重量％的氯化钾和0.04-0.06重量％的护色剂。
(7)根据(1)所述的普洱茶风味运动饮料，其中该普洱茶风味运动饮料的总可溶性固形物含量为6％-8％，pH值为3.6-4.1。
(8)一种制备根据(1)-(7)中任一项所述的普洱茶风味运动饮料的方法，包括以下步骤：
1)将普洱茶与85-90℃的水混合10-15分钟以制备茶汤；
2)将所述茶汤冷却后进行离心，得到离心液；
3)将所述离心液与柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钠、氯化钾、白砂糖、果葡糖浆混合，得到物料混合液；其中基于所述物料混合液的总体积，所述物料混合液包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾；
4)将所述物料混合液进行灭菌，从而得到所述普洱茶风味运动饮料。
(9)根据(8)所述的方法，其中所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成，且普洱熟茶与普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
(10)根据(8)所述的方法，其中步骤3)中还添加了基于所述物料混合液的总体积为0.04-0.06重量％的护色剂。
本发明与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
1.本发明仔细研究和筛选了普洱茶风味运动饮料的用料配方，使普洱茶的感观滋味能够与其他配料完美地融合，实现能量与感观的双重需求。运动饮料需要加入糖进行能量补充。本发明发现用普洱茶原叶现萃，并与众多糖类物质中的白砂糖和果葡糖浆按照特定配比搭配的口感和滋味最为协调，且普洱茶能消除糖类带来的腻感。另外，普洱茶茶汤呈弱碱性，本发明选用柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸按特定配比进行调和，能够使所得饮料整体上实现茶香明显、酸甜爽口、滋味协调的良好感观，并达到运动后解渴的效果，而且能够保证产品质量的稳定。上述配料中加入特定比例的氯化钠和氯化钾，在提供电解质的同时能够形成协调的滋味，温和适口。
2.本发明进一步发现，如果用单一的普洱熟茶制备运动饮料，普洱熟茶的茶香会不够突出。拼配一定比例的普洱生茶，能够使茶汤汤色橙黄，滋味更加协调，饮料整体的普洱茶风味更加明显，清新自然，且稳定，不产生絮凝沉淀。
3.本发明的普洱茶风味运动饮料添加了普洱茶，为该饮料提供了天然色素和自然香气，不需添加人工色素和香精，比市面上添加人工色素和香精的产品更为健康；同时保留了普洱茶的滋味，丰富了运动饮料风味的品种。此外，普洱茶中含有没食子酸、茶褐素等酚类物质，具有抗氧化、抗疲劳的作用，是运动补剂的佳选。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明在普洱茶饮料的配料配伍上进行了充分的研究和尝试，提出可以将普洱茶原叶现萃，并与糖、电解质、酸味调节剂复配，从而补充能量，调和风味，丰富口感。进一步地，本发明在众多的糖和食品用酸味调节剂中，发现用白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸按照特定比例与普洱茶组合，可以使所得饮料整体上实现普洱茶风味明显、酸甜爽口、滋味协调的良好感观，并达到运动后解渴的效果，且上述配料还能够与特定比例的氯化钠和氯化钾形成协调的滋味，温和适口。
由此，本发明一个方面提供了一种普洱茶风味运动饮料，其特征在于，基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾。
在所述普洱茶风味运动饮料中，普洱茶的量最优选为0.5重量％。
本发明的普洱茶风味运动饮料加入了糖进行能量补充，其中本发明选择了白砂糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇等糖进行组合筛选，发现白砂糖和果葡糖浆的组合按照特定比例与普洱茶汤搭配协调，且茶能消除糖类带来的腻感。
另外，普洱熟茶茶汤呈弱碱性，本发明加酸进行调和，选用柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸按特定配比作为酸味调节剂，实现了茶香明显、酸甜爽口、滋味协调的良好感观，并达到运动后解渴的效果，保证了产品质量的稳定。
当上述糖和酸缺少其中之一、替换为其他的糖或酸或配比不符合上述限定时，最终的饮料产品的感观和滋味会受到不好的影响。当糖配比过高时，产品整体口感甜腻，不爽口；配比过低时，酸涩，不协调。当酸配比过高时，产品寡酸不适口；配比过低时，较甜，不协调。
优选地，所述普洱茶为经过发酵的普洱熟茶。更优选地，所述普洱熟茶原料为用特定的一种或多种微生物在人工控制的特定发酵条件下发酵制得的普洱熟茶。所述微生物包括但不限于酵母菌、黑曲霉、埃莫森罗萨氏菌。其中，茶叶经特定微生物发酵，能够在人工可控条件下更好地形成茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等活性与营养物质。其中小分子发酵多酚(如泰德诺(Teadenol)系列、GA及其衍生物、普洱茶素401系列)及发酵多糖等为此类发酵茶的特征性成分。更优选地，所述普洱熟茶原料为，采用符合GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》规定的普洱茶和保藏号为CGMCC No.12763和/或CGMCC No.8684的菌株、用中国专利ZL201520203678.X(发明以引用的方式将其整体并入本文)所述的发酵设备、以中国专利申请201510160360.2(发明以引用的方式将其整体并入本文)中记载的发酵工艺制备的普洱熟茶(益原素发酵茶)。此普洱熟茶原料独特、口感纯净甜滑，无异杂味。
本发明进一步发现，如果用单一的普洱熟茶制备运动饮料，普洱熟茶的茶香会不够突出。如果拼配一定比例的普洱生茶，则能够使茶汤汤色橙黄，滋味更加协调，饮料整体的普洱茶风味更加明显，清新自然，且稳定，不产生絮凝沉淀。
因此，优选地，在所述普洱茶风味运动饮料中，所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成，且普洱熟茶与普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
在该实施方案中，普洱熟茶优选为上文所述的普洱熟茶(益原素发酵茶)。普洱生茶也可直接采用晒青茶。
所述普洱茶风味运动饮料还可以包含护色剂，护色剂的量可以基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积为0.04-0.06重量％。护色剂可以为D-异抗坏血酸钠，其为食品行业中绿色的抗氧保鲜剂。
基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，本发明的普洱茶风味运动饮料可以仅由以下成分组成：0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠、0.015重量％的氯化钾和0.05重量％的护色剂。
优选地，所述普洱茶风味运动饮料的总可溶性固形物含量为6％-8％，钠含量331mg/L；钾含量172mg/L。符合运动饮料(GB15266-2009)理化指标规定。pH值为3.6-4.1。所述总可溶性固形物含量可以根据饮料通用分析方法GB/T 12143-2008，在20℃下用折光计测量待测样液的折光率，并用表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
本发明又一个方面提供了制备本发明所述的普洱茶风味运动饮料的方法。本发明主要以普洱茶为原料，经提取、过滤、离心，制得茶汤，添加白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钠、氯化钾、护色剂等辅料，制得了一款能够补充能量和电解质的普洱茶风味运动饮料。
具体而言，所述方法包括以下步骤：
1)将普洱茶与85-90℃的水混合10-15分钟以制备茶汤；
2)将所述茶汤冷却后进行离心，得到离心液；
3)将所述离心液与柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钠、氯化钾、白砂糖、果葡糖浆混合，得到物料混合液；其中基于所述物料混合液的总体积，所述物料混合液包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾；
4)将所述物料混合液进行灭菌，从而得到所述普洱茶风味运动饮料。
优选地，所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成，且普洱熟茶与普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
步骤1)为普洱茶浸提步骤，最优选在90℃下进行15分钟，优选进行1-2次。
优选地，茶水质量比例为1:(125-400)，更优选为1:(150-250)。
优选地，在本发明中，浸提及生产用水为标准RO纯水。
优选地，在离心之前，将茶汤过滤。例如，可以使用60目筛网过滤。
优选地，步骤2)中将所述茶汤冷却至40℃以下，进行离心。
优选地，离心的速度为4500-5000r/分钟，时间为15-20。例如，在5000r/分钟下离心15分钟。
优选地，步骤3)包括将所述物料按照所述比例混合，搅拌混匀，并定容。
优选地，步骤3)中还添加了基于所述物料混合液的总体积为0.04-0.06重量％的护色剂。护色剂可以为D-异抗坏血酸钠。
优选地，步骤4)所述灭菌采用超高温瞬时灭菌，在135-137℃下进行5-8秒。例如，所述灭菌可以采用UHT超高温瞬时灭菌机进行。
在灭菌后，将制得的运动饮料冷却至40℃以下或常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
以下通过例子的方式进一步解释或说明本发明的内容，但这些例子不应被理解为对本发明的保护范围的限制。
实施例
除非特别指出，本发明所用原辅料、设备、仪器均可由常规渠道或市场购得。
以下例子所用普洱熟茶采用益原素发酵茶，购自云南大益微生物技术有限公司；普洱生茶购自勐海茶业有限责任公司普洱生茶7542，1901批次；UHT超高温瞬时灭菌机购自上海锐元机械设备有限公司，型号RY-UHT-20L。
实施例1：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为49.5g，生茶为40.5g)，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为7.1％，pH为3.8。该饮料橙黄，茶香明显，酸甜适口，滋味协调，10位感观滋味评审打分的平均分为95分。
实施例2：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入45g的普洱茶(熟茶为24.75g，生茶为20.25g)，在90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸21.6g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸1.8g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖810g、果葡糖浆558g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量6.7％，pH为3.6。该饮料浅橙黄，有茶香，酸甜适口，10位感观滋味评审打分的平均分为90分。
实施例3：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入144g的普洱茶(熟茶为79.2g，生茶为64.8g)，在90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸28.8g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸5.4g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖900g、果葡糖浆630g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量7.6％，pH为4.1。该饮料橙红，茶香明显，酸甜适口，略涩，10位感观滋味评审打分的平均分为85分。
实施例4：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为60g，生茶为30g)，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为7％，pH为3.7。该饮料橙红，有茶香，酸甜较适口，滋味较协调，10位感观滋味评审打分的平均分为88分。
对比例1：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为49.5g，生茶为40.5g)，在90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸21.6g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸2.7g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、护色剂9g、麦芽糖醇900g、赤藓糖醇540g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
根据饮料通用分析方法GB/T 12143-2008测得该饮料可溶性固形物含量7.8％，pH为3.6。汤色橙黄，甜味不明显，酸味略寡，酸甜味和茶汤口感融合不佳，滋味不协调，10位感观滋味评审打分的平均分为65分。
对比例2：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为49.5g，生茶为40.5g)，在90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸21.6g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸1.8g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、护色剂9g、白砂糖360g、麦芽糖醇540g、赤藓糖醇540g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
根据饮料通用分析方法GB/T 12143-2008测得该饮料可溶性固形物含量7.7％，pH为3.5。汤色橙黄，口感较为清爽，酸甜比例协调，但甜味和酸味较弱，不够爽口，10位感观滋味评审打分的平均分为75分。
对比例3：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为64.3g，生茶为25.7g)，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为7％，pH为3.6。该饮料橙红，茶香不明显，酸味和甜味不协调，茶汤中熟茶和生茶的融合度不佳，有分离感，10位感观滋味评审打分的平均分为77分。
对比例4：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱茶(熟茶为42.9g，生茶为47.1g)，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为6.9％，pH为3.8。该饮料橙黄，有茶香，稍显酸味，滋味稍显苦涩，协调度欠佳，10位感观滋味评审打分的平均分为78分。
对比例5：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱熟茶，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为6.9％，pH为3.5。该饮料红亮，熟茶味明显，香气不高扬，滋味稍显酸味，不爽口，10位感观滋味评审打分的平均分为76分。
对比例6：
A、茶汤制作：①提取：在18L纯净水中加入90g的普洱生茶，用90℃热水恒温浸泡15min；②过滤：使用60目筛网过滤；③冷却至40℃以下；④离心：5000r/min，15min；⑤取上清液(茶汤)备用。
B、调配：按照配方比例，添加柠檬酸25.2g、柠檬酸钠14.4g、苹果酸3.6g、氯化钠3.6g、氯化钾2.7g、D-异抗坏血酸钠9g、白砂糖864g、果葡糖浆594g和制作好的茶汤，搅拌混匀，并定容。
C、杀菌、灌装、成品：使用UHT超高温瞬时灭菌机将定容样在137℃下杀菌，8秒，并冷却至常温，利用无菌设备在无菌条件下将液体灌装到无菌PET瓶中，成品。
得到普洱茶风味运动饮料，根据饮料通用分析方法GB/T12143-2008测得可溶性固形物含量为7％，pH为3.6。该饮料黄亮，茶香明显，滋味较不协调，显涩，10位感观滋味评审打分的平均分为76分。
Claims (10)
1.一种普洱茶风味运动饮料，其特征在于，基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾。
2.根据权利要求1所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成。
3.根据权利要求2所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱熟茶与所述普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
4.根据权利要求2或3所述的普洱茶风味运动饮料，其中所述普洱熟茶为用一种或多种微生物在人工控制的发酵条件下发酵制得的普洱熟茶。
5.根据权利要求1所述的普洱茶风味运动饮料，其中该普洱茶风味运动饮料还包含基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积为0.04-0.06重量％的护色剂。
6.根据权利要求1所述的普洱茶风味运动饮料，其中基于所述普洱茶风味运动饮料的总体积，该普洱茶风味运动饮料由以下成分组成：0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠、0.015重量％的氯化钾和0.04-0.06重量％的护色剂。
7.根据权利要求1所述的普洱茶风味运动饮料，其中该普洱茶风味运动饮料的总可溶性固形物含量为6％-8％，pH值为3.6-4.1。
8.一种制备根据权利要求1-7中任一项所述的普洱茶风味运动饮料的方法，包括以下步骤：
1)将普洱茶与85-90℃的水混合10-15分钟以制备茶汤；
2)将所述茶汤冷却后进行离心，得到离心液；
3)将所述离心液与柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钠、氯化钾、白砂糖、果葡糖浆混合，得到物料混合液；其中基于所述物料混合液的总体积，所述物料混合液包含0.25-0.8重量％的普洱茶、4.5-5重量％的白砂糖、3-3.5重量％的果葡糖浆、0.12-0.16重量％的柠檬酸、0.08重量％的柠檬酸钠、0.01-0.03重量％的苹果酸、0.02重量％的氯化钠和0.015重量％的氯化钾；
4)将所述物料混合液进行灭菌，从而得到所述普洱茶风味运动饮料。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述普洱茶由普洱熟茶和普洱生茶组成，且普洱熟茶与普洱生茶的重量比为1:(0.5-1)。
10.根据权利要求8所述的方法，其中步骤3)中还添加了基于所述物料混合液的总体积为0.04-0.06重量％的护色剂。
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