CN101019584A

CN101019584A - 一种调味普洱茶饮料及其制造方法

Info

Publication number: CN101019584A
Application number: CN 200710010522
Authority: CN
Inventors: 张忠义
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-02
Filing date: 2007-03-02
Publication date: 2007-08-22

Abstract

一种调味普洱茶饮料及其制造方法，是在普洱茶茶汤中添加有糖、柠檬酸、果汁或果味香精组成的混合液体，在水果的滋味和香气同普洱茶的滋味和香气协同作用下，使该混合液体产生具有水果和普洱茶的复合味道，特别是柠檬味普洱茶饮料具有柠檬和普洱茶的复合味道，改变了普洱茶饮料味道的单一性，丰富了普洱茶饮料的口味品种。

Description

一种调味普洱茶饮料及其制造方法

所属技术领域本发明涉及一种茶饮料的改进。

背景技术目前，现有的普洱茶加水冲泡后，茶汤口味单一，有种特殊味道部分，令许多人特别是青少年口感不适应而不爱喝，影响了普洱茶饮用的普及范围。

发明内容为了克服现有普洱茶饮料口味单一和令人口感不适的味道部分，本发明提供一种带有果味的普洱茶饮料，矫正普洱茶中原来令人口感不适的味道部分，具有果味和普洱茶味的复合味道，特别是柠檬味普洱茶饮料具有柠檬和普洱茶的复合味道。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：由以下原料配方组成，重量百分比为普洱茶叶1～4％或普洱茶速溶粉0.1～0.4％，糖6～16％，柠檬酸0.1～0.5％，果汁5～15％或果味香精0.02～0.2％，其余为水，将上述原料调配均匀组成混合液体。

在该混合液体中所说的果汁或果味香精可以是柠檬果汁或柠檬味香精。

在该混合液体中所说的果汁或果味香精也可以是橙汁或橙味香精。

组成该混合液体原料配方优选重量百分比为：普洱茶叶2％或普洱茶速溶粉0.2％，糖12％，柠檬酸0.3％，果汁10％或果味香精0.1％，其余为水。

制造该混合液体的方法是：①.用水或优选温度为90℃～100℃热水浸提普洱茶叶得到的可溶物制成茶汤，或用水优选温度为60℃～90℃热水溶解普洱茶速溶粉制成茶汤，②.向茶汤中加入糖、柠檬酸、果汁或果味香精混合均匀组成混合液体，③.将混合液体用80℃～135℃高温灭菌，④.用热灌装设备趁热灌装方式或用无菌冷灌装设备无菌条件下冷灌装方式，将灭菌后的混合液体灌装到成品包装物中，也可以先将混合液体利用易拉罐灌装设备灌装到金属易拉罐中，然后放进高压灭菌仓中进行115℃～121℃灭菌5～10min冷却后取出即可。成品pH值2.0～4.59。

由于水果的基本滋味是酸甜性的，所以，加入的糖和柠檬酸为所说的混合液体提供了甜度和酸度，在pH值2.0～4.59、加糖量6％～16％范围内，它们配合果汁或果味香精产生水果的滋味和香气。又由于茶汤滋味是人的味觉器官对茶中可溶物质的一种综合反映，组成茶汤滋味的化学物质，有主味物质称为“主味团”，也有助味物质称为“助味团”，向普洱茶茶汤中加入果味物质后，会改变普洱茶茶汤中原来“主味团”和“助味团”之间的组合关系、配合比率关系，重新排序，原来“主味团”的部分物质变成了“助味团”的物质，果味成为了茶汤中“主味团”的物质。加入的水果的滋味和香气同普洱茶的滋味和香气一起，构成了既有水果味又有普洱茶味新的复合味道，它不同于果味，也不同于普洱茶味，是二者合二为一，具有协同作用，其味道浓度大于单独使用一种原料味道浓度。

本发明的有益效果是，可以矫正普洱茶茶汤中原来令人口感不适的味道部分，改变了普洱茶饮料味道的单一性，丰富了普洱茶饮料口味的品种，特别是柠檬味普洱茶饮料具有柠檬和普洱茶的复合味道。

具体实施方式实施例1 原料部分：重量百分比为普洱茶叶2％或普洱茶速溶粉0.2％，白砂糖12％，柠檬酸0.3％，柠檬果汁10％或柠檬味香精0.1％，其余为水。加工工艺：①茶汤的制取茶汤制取有两个方式，即由普洱茶叶制取茶汤，将普洱茶叶用90℃～100℃热水浸提20min，120目过滤网滤去茶渣制成茶汤；或由普洱茶速溶粉制取茶汤，将普洱茶速溶粉用60℃～90℃热水冲泡溶解10min制成茶汤。②向上述任意方式制取的茶汤中加入白砂糖、柠檬酸搅拌均匀。③冷却至10℃以下，采用离心分离机分离掉茶乳酪沉淀物。④向茶汤中加入柠檬果汁(成品称为柠檬果汁型普洱茶饮料)或柠檬香精(成品称为柠檬果味型普洱茶饮料)，充分搅拌均匀制成混合液体。⑤将混合液体加热90℃保持灭菌30s，利用热灌装设备趁热灌入已洗干净的PET瓶子中，立刻封盖，造成瓶子真空，灌装温度80℃，成品pH值3.2，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。

实施例2 原料部分：重量百分比为普洱茶叶1％或普洱茶速溶粉0.1％，棉白糖6％，果葡糖浆6％，柠檬酸0.1％，柠檬果汁15％或柠檬味香精0.2％，其余为水。加工工艺：①.按照实施例1中制取茶汤的两个方式(这里不再赘述)制得茶汤。②.向茶汤中加入棉白糖、果葡糖浆、柠檬酸溶解搅拌均匀。③.冷却至10℃以下，300目过滤网滤去茶乳酪沉淀物。④.然后向茶汤中加入柠檬果汁(成品称为柠檬果汁型普洱茶饮料)或柠檬味香精(成品称为柠檬果味型普洱茶饮料)，充分搅拌均匀制成混合液体。⑤.采用瞬时超高温灭菌设备对混合液体进行135℃灭菌2s，然后通过板式换热器冷却至30℃以下，利用无菌冷灌装设备在无菌条件下将混合液体灌装到无菌瓶子中，成品pH值4.59，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。

实施例3 原料部分：重量百分比为普洱茶叶4％或普洱茶速溶粉0.4％，白砂糖16％，柠檬酸0.5％，柠檬果汁5％或柠檬味香精0.02％，其余为水。加工工艺：①.将普洱茶叶投入茶萃取罐中，利用茶萃取系统得到萃取液制成茶汤，或由普洱茶速溶粉制取茶汤，将普洱茶速溶粉用60℃～90℃热水冲泡溶解10min制成茶汤。②.向茶汤中加入白砂糖、柠檬酸溶解搅拌均匀。③.冷却至10℃以下，300目过滤网滤去茶乳酪沉淀物。④.然后向茶汤中加入柠檬果汁(成品称为柠檬果汁型普洱茶饮料)或柠檬味香精(成品称为柠檬果味型普洱茶饮料)，充分搅拌均匀制成混合液体。⑤.将混合液体加热到80℃保持灭菌1min，利用易拉罐灌装设备灌装到金属易拉罐中，然后放进高压灭菌仓中进行115℃～121℃灭菌5～10min冷却后取出即可。成品pH值2.0，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。

实施例4 在上述实施例1、2、3中分别用橙汁或橙味香精替换柠檬果汁或柠檬味香精，其他不变，便可得到相应的橙汁果汁型普洱茶饮料或橙味果味型普洱茶饮料。

实施例5 在上述实施例1、2、3中分别用葡萄汁或葡萄味香精替换柠檬果汁或柠檬味香精，其他不变，便可得到相应的葡萄果汁型普洱茶饮料或葡萄味果味型普洱茶饮料。

Claims

1.一种调味普洱茶饮料，其特征在于是由以下原料配方组成，重量百分比为普洱茶叶1～4％或普洱茶速溶粉0.1～0.4％，糖6～16％，柠檬酸0.1～0.5％，果汁5～15％或果味香精0.02～0.2％，其余为水。

2.按照权利要求1所述的调味普洱茶饮料，其特征在于所说的果汁或果味香精为柠檬果汁或柠檬味香精。

3.按照权利要求1所述的调味普洱茶饮料，其特征在于所说的果汁或果味香精为橙汁或橙味香精。

4.按照权利要求1所述的调味普洱茶饮料，其特征在于普洱茶叶2％或普洱茶速溶粉0.2％，糖12％，柠檬酸0.3％，果汁10％或果味香精0.1％，其余为水。

5.一种制造权力要求1所述调味普洱茶饮料的方法是：①.用水浸提普洱茶叶可溶物制成茶汤或用水溶解普洱茶速溶粉制成茶汤，②.向茶汤中加入糖、柠檬酸、果汁或果味香精混合均匀组成混合液体，③.将混合液体用80℃～135℃高温灭菌，④.用热灌装设备趁热灌装或用无菌冷灌装设备在无菌条件下冷灌装，将灭菌后的混合液体灌装到成品包装物中，也可以先将混合液体利用易拉罐灌装设备灌装到金属易拉罐中，然后放进高压灭菌仓中115℃～121℃灭菌5～10min后取出即可。