CN101518348B - 一种组合型果味凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种组合型果味凉茶，包括按固定配方和工艺进行生产、包装的原味凉茶，其特征在于，还包括单独加工制备、包装的浓缩果汁，所述包装后浓缩果汁在未浓缩前的体积，为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的10％～12％，所述包装后浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中；本发明还提供了一种组合型果味凉茶的制备方法。本发明在保证凉茶原有功效的同时，能提供多种凉茶口味，提升了凉茶产品生产的灵活度，产品口味转换易于实现，以满足顾客对凉茶口味的多样化需求，其制备方法简单、生产成本低，生产的市场风险小。

Description

一种组合型果味凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及凉茶，具体地说，涉及一种组合型果味凉茶及其制备方法。

背景技术

凉茶作为中国饮料行业的一股新生力量，发展异常迅猛。一时间，全国涌现出了众多凉茶知名品牌，在我国，凉茶的销量早已远远超过了“两乐”，凉茶产业方兴未艾。但是，由于受传统配方和生产工艺的局限，各种品牌的凉茶，产品和口味大都比较单一，多以甜味型为主，凉茶产品同质化现象日趋严重，不能满足广大消费者对凉茶口味的多样化需求。但是，如果直接在凉茶中添加牛奶、果汁等以改善凉茶口感，凉茶的生产工艺难度就大大提高，如何保证凉茶的品质，就成了大问题，为延长保质期，势必要添加防腐剂，这又有损凉茶天然、本草植物饮料的绿色健康形象。而且，批量生产各种口味的凉茶上市，市场风险大，如果此种口味的凉茶不被消费者认可，导致产品大量滞销，凉茶生产成本也随之提高。如果不能有效解决这一问题，必将会成为抑制凉茶产业持续快速发展的一个瓶颈。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种组合型果味凉茶及其制备方法，它在保证凉茶原有功效的同时，不但能提供多种凉茶口味，而且产品口味转换灵活，以满足顾客对凉茶口味的多样化需求，其制备方法简单、生产成本低。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案如下：

提供了一种组合型果味凉茶，包括按固定配方和工艺进行生产、包装的原味凉茶，它还包括单独加工制备、包装的浓缩果汁，所述包装后浓缩果汁在未浓缩前的体积为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的10％～12％，所述包装后浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中。

所述原味凉茶由以下重量份数的原料制备：

金银花10～15份  菊花10～15份 桑叶10～15份 鸡蛋花10～15份

绞股蓝7～10份   甘草3～5份   白砂糖20～50份。

所述浓缩果汁为柠檬浓缩果汁。

所述浓缩果汁为葡萄浓缩果汁。

所述浓缩果汁为苹果浓缩果汁。

还提供了一种组合型果味凉茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)、制备原味凉茶：先将原料洗净、切碎；放入容器中，加入原料重量30倍的水煮沸，并维持1～2小时；过滤除渣，制得凉茶溶液；加入白砂糖，使其完全溶解；过滤，滤液经沉淀处理，灭菌，灌装；

(2)、制备浓缩果汁，按如下工艺路线制备：原果→清洗→捡果→清洗→破碎→榨汁→超滤→浓缩→灭菌→灌装，所灌装的浓缩果汁在未浓缩前的体积为该灌装浓缩果汁与步骤(1)中所灌装原味凉茶体积之和的10％～12％；

(3)、饮用凉茶时，将灌装的浓缩果汁添加、溶合入由步骤(1)制得的灌装原味凉茶中。

步骤(1)中所述原料按重量份数由，

金银花10～15份 菊花10～15份 桑叶10～15份 鸡蛋花10～15份

绞股蓝7～10份 甘草3～5份组成。

步骤(2)中原果汁超滤后按6倍浓缩。

所述原果为寒凉类或甘平类水果中的一种或几种。

所述原果为柚子或草莓或橙或葡萄或柠檬或苹果中的一种或其中几种。

本发明提供的凉茶由原味凉茶和浓缩果汁组合而成，两者共同搭配组合成一种新型果味凉茶。原味凉茶按固定配方、工艺生产以及包装，而浓缩果汁则是作为丰富凉茶口味的新配料进行单独的加工制备，包装，在饮用凉茶时，才将包装内的浓缩果汁添加进凉茶中，使其迅速与凉茶溶合，以此实现丰富凉茶口味的目的。原味凉茶的生产工艺与传统工艺相同，不需要使用复杂工艺来为凉茶添加口味，生产成本低，而且不需添加防腐剂就能保证凉茶品质，以保证其天然、本草植物饮料的绿色健康形象；此外，原味凉茶和浓缩果汁单独进行制备、包装，大大提升了凉茶产品生产的灵活度，采用此种组合形式，原味凉茶和各种浓缩汁组合上市，由消费者自由选择组合搭配，可以大大提高消费者对凉茶的满意度，如果有某种水果口味得不到消费者的认可，那么只需及时降低该种水果浓缩果汁生产量，就能避免此种凉茶的滞销，即使发生滞销，损失的也只是浓缩果汁，而非整罐凉茶，也就降低了生产的市场风险。

由于凉茶具有清热去火、清热解毒的功效，因而本发明宜选择寒凉类、甘平类的水果，如柚子、草莓、橙、葡萄、柠檬、苹果等制备成浓缩果汁，此类水果属性不与凉茶的功效相冲突，在丰富凉茶口味的同时，能保证凉茶原有功效。而桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃和石榴等属于热量密度高、糖分高的温热类水果，服用后会使人体肝脏的葡萄糖磷酸化反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与胰升糖素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”，这明显地与凉茶清热去火、清热解毒的功效相冲突。

本发明的有益效果是：

1、浓缩果汁与原味凉茶相组合搭配，在保证凉茶原有功效的同时可衍生出各种口味的凉茶，利于凉茶向口味多样化方向发展；

2、开发新口味凉茶，只需将浓缩果汁由其它口味的添加物代替即可，新产品开发成本低；

3、大大提升了凉茶产品生产的灵活度，产品口味转换灵活，降低了生产的市场风险；

4、消费者选择度高，以满足顾客对凉茶口味的多样化需求；

5、凉茶制备方法简单、生产成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

本实施例提供一种柠檬口味的组合型凉茶，先按固定配方和工艺生产、包装原味凉茶，原味凉茶由以下重量份数的原料制备：金银花10份；菊花10份；桑叶10份；鸡蛋花10份；绞股蓝7份；甘草3份；白砂糖20份。它还包括单独加工制备、包装的柠檬浓缩果汁，包装后柠檬浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的10％，包装后的柠檬浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中。

制备本实施例中的柠檬口味凉茶，按如下步骤进行：

(1)、制备原味凉茶：先将原料(按重量份数计)金银花10份、菊花10份、桑叶10份、鸡蛋花10份、绞股蓝7份和甘草3份洗净、切碎；放入容器中，加入原料重量30倍的水煮沸，并维持1小时；过滤除渣，制得凉茶溶液；加入白砂糖20份，使其完全溶解；过滤，滤液经沉淀处理，灭菌，按净含量310ml标准灌装；

(2)、制备柠檬浓缩果汁，按如下工艺路线制备：柠檬原果→清洗→捡果→清洗→破碎→榨汁→超滤→浓缩(6倍浓缩)→灭菌→灌装入包装袋，所灌装的浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该灌装浓缩果汁与步骤(1)中所灌装原味凉茶体积之和的10％，约为31.5ml，6倍浓缩后约为5.3ml，由于浓缩果汁在从包装袋中倒出、添加入原味凉茶的过程中会有所损耗，将浓缩果汁的灌装规格确定为5.5ml。

(3)、饮用凉茶时，将袋装的柠檬浓缩果汁添加、溶合入由步骤(1)制得的灌装原味凉茶中，两者迅速溶合，便可实现凉茶的柠檬口味。

实施例2：

本实施例提供一种葡萄口味的组合型凉茶，先按固定配方和工艺生产、包装原味凉茶，原味凉茶由以下重量份数的原料制备：金银花15份；菊花15份；桑叶15份；鸡蛋花15份；绞股蓝10份；甘草5份；白砂糖50份。它还包括单独加工制备、包装的葡萄浓缩果汁，包装后葡萄浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的12％，包装后葡萄浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中。

制备本实施例中的葡萄口味凉茶，按如下步骤进行：

(1)、制备原味凉茶：先将原料(按重量份数计)金银花15份、菊花15份、桑叶15份、鸡蛋花15份、绞股蓝10份和甘草5份洗净、切碎；放入容器中，加入原料重量30倍的水煮沸，并维持2小时；过滤除渣，制得凉茶溶液；加入白砂糖50份，使其完全溶解；过滤，滤液经沉淀处理，灭菌，按净含量500ml标准灌装；

(2)、制备葡萄浓缩果汁，按如下工艺路线制备：葡萄原果→清洗→捡果→清洗→破碎→榨汁→超滤→浓缩(6倍浓缩)→灭菌→灌装入包装袋，所灌装的浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该灌装浓缩果汁与步骤(1)中所灌装原味凉茶体积之和的12％，约为61.2ml，6倍浓缩后为10.2ml，考虑到浓缩果汁在从包装袋中倒出、添加入原味凉茶的过程中会有所损耗，也可将浓缩果汁的灌装规格确定为10.5ml。

(3)、饮用凉茶时，将袋装的葡萄浓缩果汁添加、溶合入由步骤(1)制得的灌装原味凉茶中，两者迅速溶合，便可实现凉茶的葡萄口味。

实施例3：

本实施例提供一种苹果口味的组合型凉茶，先按固定配方和工艺生产、包装原味凉茶，原味凉茶由以下重量份数的原料制备：金银花12份；菊花12份；桑叶12份；鸡蛋花12份；绞股蓝8份；甘草4份；白砂糖25份。它还包括单独加工制备、包装的苹果浓缩果汁，包装后苹果浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的11％，包装后苹果浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中。

制备本实施例中的苹果口味凉茶，按如下步骤进行：

(1)、制备原味凉茶：先将原料(按重量份数计)金银花12份、菊花12份、桑叶12份、鸡蛋花12份、绞股蓝10份和甘草5份洗净、切碎；放入容器中，加入原料重量30倍的水煮沸，并维持1.5小时；过滤除渣，制得凉茶溶液；加入白砂糖50份，使其完全溶解；过滤，滤液经沉淀处理，灭菌，按净含量310ml标准灌装；

(2)、制备苹果浓缩果汁，按如下工艺路线制备：苹果原果→清洗→捡果→清洗→破碎→榨汁→超滤→浓缩(6倍浓缩)→灭菌→灌装入包装袋，所灌装的浓缩果汁在未浓缩前的原果汁体积，为该灌装浓缩果汁与步骤(1)中所灌装原味凉茶体积之和的11％，约为34.7ml，6倍浓缩后为5.8ml，考虑到浓缩果汁在从包装袋中倒出、添加入原味凉茶的过程中会有所损耗，将浓缩果汁的灌装规格确定为6ml。

(3)、饮用凉茶时，将袋装的苹果浓缩果汁添加、溶合入由步骤(1)制得的灌装原味凉茶中，两者迅速溶合，便可实现凉茶的苹果口味。

实施例4：

本实施例提供一种苹果草莓口味的组合型凉茶，其组分和组分的含量以及制备方法与实施例3相同，所不同的是制得浓缩果汁的原果为苹果和草莓，饮用时，将袋装的苹果草莓浓缩果汁添加、溶合入灌装原味凉茶中，两者迅速溶合，便可实现凉茶的苹果草莓口味。

Claims (6)

1.一种组合型果味凉茶，包括按固定配方和工艺进行生产、包装的原味凉茶，其特征在于，还包括单独加工制备、包装的浓缩果汁，所述包装后浓缩果汁在未浓缩前的体积为该包装浓缩果汁与所述包装原味凉茶体积之和的10％～12％，所述包装后浓缩果汁在饮用凉茶时添加、溶合入所述原味凉茶中；

所述原味凉茶由以下重量份数的原料制备：

金银花10～15份  菊花10～15份  桑叶10～15份  鸡蛋花10～15份

绞股蓝7～10份   甘草3～5份    白砂糖20～50份；

所述浓缩果汁是寒凉类、甘平类水果的浓缩果汁。

2.根据权利要求1所述的一种组合型果味凉茶，其特征在于：所述浓缩果汁为柠檬浓缩果汁。

3.根据权利要求1所述的一种组合型果味凉茶，其特征在于：所述浓缩果汁为葡萄浓缩果汁。

4.根据权利要求1所述的一种组合型果味凉茶，其特征在于：所述浓缩果汁为苹果浓缩果汁。

5.一种组合型果味凉茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、制备原味凉茶：先将原料洗净、切碎；放入容器中，加入原料重量30倍的水煮沸，并维持1～2小时；过滤除渣，制得凉茶溶液；加入白砂糖，使其完全溶解；过滤，滤液经沉淀处理，灭菌，灌装；其中按重量份数，所述原料由金银花10～15份  菊花10～15份  桑叶10～15份  鸡蛋花10～15份  绞股蓝7～10份  甘草3～5份组成，所述白砂糖为20～50份；

(2)、制备浓缩果汁，按如下工艺路线制备：原果→清洗→捡果→清洗→破碎→榨汁→超滤→浓缩→灭菌→灌装，所灌装的浓缩果汁在未浓缩前的体积为该灌装浓缩果汁与步骤(1)中所灌装原味凉茶体积之和的10％～12％，所述原果为寒凉类或甘平类水果中的一种或几种；

(3)、饮用凉茶时，将灌装的浓缩果汁添加、溶合入由步骤(1)制得的灌装原味凉茶中。

6.根据权利要求5所述一种组合型果味凉茶的制备方法，其特征在于：所述原果为柚子或草莓或橙或葡萄或柠檬或苹果中的一种或其中几种。