CN112237228A - 一种港式冻柠茶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及港式冻柠茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85‑95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25‑30℃，备用；步骤二、调配，具体为，取500‑600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入400‑500份白砂糖溶解，再分别加入80‑100份阿根廷柠檬浓缩汁和5‑6份速溶红茶粉，最后加入2‑2.5份柠檬酸，降温至45‑50℃后加入4‑6份柠檬香精，搅拌8‑10min，得调配液；步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装。优点：保留红茶的醇厚感和苦涩感更加真实，柠檬味道鲜香自然，最大限度地保留冻柠茶的鲜感，无菌冷罐装，延长货架期及保质期。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，特别涉及一种港式冻柠茶的制备工艺。
背景技术
冻柠茶是港式茶餐厅最经典畅销的一款饮品，入口时红茶的苦涩，加上柠檬的鲜香和糖的回甘，喝起来十分清爽解腻，深受大家的喜爱，是香港最具特色的饮品代表。
现在市面上销售的冻柠茶大都是靠添加香精调味，没有添加真正的茶和柠檬汁，口感不真实欠佳，风味略差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种港式冻柠茶的制备工艺，有效的克服了现有技术的缺陷。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种港式冻柠茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至 25-30℃，备用；
步骤二、调配，具体为，取500-600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入400-500份白砂糖溶解，再分别加入80-100份阿根廷柠檬浓缩汁和5-6份速溶红茶粉，最后加入2-2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入 4-6份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液；
步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，上述步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:23-30。
进一步，上述步骤一中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却。
进一步，上述步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。
进一步，上述步骤三中，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。
进一步，上述步骤二中，取500份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入420份白砂糖溶解，再分别加入80份阿根廷柠檬浓缩汁和5份速溶红茶粉，最后加入2份柠檬酸，降温至45-50℃后加入4份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。
进一步，上述步骤二中，取560份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入450份白砂糖溶解，再分别加入90份阿根廷柠檬浓缩汁和5.7份速溶红茶粉，最后加入2.3份柠檬酸，降温至50℃后加入5份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。
进一步，上述步骤二中，取600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入500份白砂糖溶解，再分别加入100份阿根廷柠檬浓缩汁和6份速溶红茶粉，最后加入2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入6份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。
本发明的有益效果是：1)精选锡兰红茶按照黄金比例和水温热萃取，只保留第一道萃取的茶汤，红茶的醇厚感和苦涩感更加真实；2)添加阿根廷浓缩柠檬汁，柠檬味道鲜香自然；3)超高温瞬时杀菌，最大限度地保留冻柠茶的鲜感，无菌冷罐装，不添加防腐剂也能延长产品的货架期，延长保质期。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例一
本实施例的港式冻柠茶的制备工艺包括：
步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25-30℃，备用；
步骤二、调配，具体为，取500份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入420份白砂糖溶解，再分别加入80份阿根廷柠檬浓缩汁和5份速溶红茶粉，最后加入2份柠檬酸，降温至45-50℃后加入4份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液；
步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装，装罐时，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。
其中，步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:23，并且，在萃取过程中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却；步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。
实施例二
本实施例的港式冻柠茶的制备工艺包括：
步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25-30℃，备用；
步骤二、调配，具体为，取560份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入450份白砂糖溶解，再分别加入90份阿根廷柠檬浓缩汁和5.7份速溶红茶粉，最后加入2.3份柠檬酸，降温至50℃后加入5份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液；
步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装，装罐时，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。
其中，步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:27，并且，在萃取过程中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却；步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。
实施例三
本实施例的港式冻柠茶的制备工艺包括：
步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25-30℃，备用；
步骤二、调配，具体为，取600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入500份白砂糖溶解，再分别加入100份阿根廷柠檬浓缩汁和6份速溶红茶粉，最后加入2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入6份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液；
步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装，装罐时，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。
其中，步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:30，并且，在萃取过程中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却；步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。
需要补充说明的是：利用上述工艺制备的冻柠茶为5倍浓缩液，还原最经典的港式冻柠茶风味，应用时直接加水稀释，在保证良好风味的同时出品品质标准统一，操作起来更加方便快捷。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25-30℃，备用；
步骤二、调配，具体为，取500-600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入400-500份白砂糖溶解，再分别加入80-100份阿根廷柠檬浓缩汁和5-6份速溶红茶粉，最后加入2-2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入4-6份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液；
步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装。
2.根据权利要求1所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:23-30。
3.根据权利要求1所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却。
4.根据权利要求1所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。
5.根据权利要求1所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。
6.根据权利要求1至5任一项所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，取500份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入420份白砂糖溶解，再分别加入80份阿根廷柠檬浓缩汁和5份速溶红茶粉，最后加入2份柠檬酸，降温至45-50℃后加入4份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液。
7.根据权利要求1至5任一项所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，取560份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入450份白砂糖溶解，再分别加入90份阿根廷柠檬浓缩汁和5.7份速溶红茶粉，最后加入2.3份柠檬酸，降温至50℃后加入5份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液。
8.根据权利要求1至5任一项所述的一种港式冻柠茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，取600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入500份白砂糖溶解，再分别加入100份阿根廷柠檬浓缩汁和6份速溶红茶粉，最后加入2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入6份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液。
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