KR20110128708A - 밀감 아이스크림 제조 방법 - Google Patents

Abstract

정백당, 물엿, 고과당, 탈지분유 등을 첨가하여 매실, 유자 등의 아이스크림을 제조하는 방법에 있어서,

밀감즙 620중량％를 주원료로 하여 정백당 130중량％, 물엿10중량％, 혼합탈지분유 61중량％, 가공버터30중량％, 유청 분말 20중량％, 야자경화유 15중량％를 혼합하고, 슈퍼믹스 5.7중량％, CMC 1중량％, 오렌지색소 0.3중량％, 오렌지향 3중량％, 정재염 3중량％를 첨가 혼합하여 정제수에 용해하여 70-75℃로 1시간 예열한 다음 130-160Kg/㎠의 압력기로 균질화 하고 HTSP 열교환기에서 82-85℃에서 20-25초간 미생물을 살균하는 단계와 2차 열교환기에서 4-5℃로 냉각하여 숙성 탱크에서 4시간이상 숙성 후 충전, 동결하여 제조함을 특징으로 하는 밀감 아이스크림 제조방법

Description

밀감 아이스크림 제조 방법{omitted}

본 발명은 밀감을 주원료로 하여 밀감 즙을 첨가한 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 생감귤의 밀감을 물로 세척한 후, 밀감의 표면에 묻은 수분을 제거하고, 생감귤의 과육과 씨앗을 분리하여 여러 가지 첨가물을 혼합하여 생감귤의 맛을 그대로 즐길 수 있도록 제조하는 밀감즙 아이스크림 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 아이스크림 제조방법으로 알려진 기술로서는 매실을 주원료로 한 매실아이스크림 제조방법 (10-434198호), 유자를 첨가한 기능성 아이스크림 제조방법(10-463077호), 천연재료를 이용한 매운 아이스크림 및 그 제조방법(10-921999호)과 감귤류의 과피 분말 또는 과피 추출물을 포함하는 기능성 식품(10-1998-12411호), 등이 알려져 있는데, 상기 매실을 주원료로 한 아이스크림 제조방법은 매실의 과육을 분쇄하여 분쇄물 30중량 ％내지 40중량％를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량％내지 20중량％ 투입 후 옹기내의 매실과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량％ 내지 8중량％로 덮어 옹기내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하여 제조하는 방법과,

유자를 첨가한 기능성 아이스크림 및 그 제조방법은 독특한 향과 과육의 산 미와 과피의 비타민C를 비롯한 각종 영양소를 함유한 아이스크림 제조방법으로서, 우유, 생크림, 물엿, 설탕, 연유, 젤라딘에 유자즙 0.5-10wt％와 유자 과피의 떫은 맛을 저하시키는 그랜마니아 1-2wt％를 첨가 제조하는 것을 특징으로 한 구성이며,

또한 매운 아이스크림을 제조하는 방법으로서 고추장, 고춧가루, 캡사이신(Capsicin), 양파, 고추, 마늘, 후추, 생강, 계피의 매운 재료를 생시료 추출물, 유기용매 추출물의 형태로 첨가하여 제조하는 것이고,

감귤류의 과피 분말 또는 과피 추출물을 포함하는 기능성 건강식품은 식품에 감귤류 과피 분말 1-30％, 감귤류 과피 추출물 0.5-10％, 나린진 0.01-5％ 또는 헤스페리딘 0.01-5％를 첨가하여 제조한 것으로서, 항산하 혈압강하 혈중 콜레스테롤강하, 항암작용, 간기능 개선 등의 효과를 얻을 수 있는 기능식품에 관한 것으로서, 상기와 같은 아이스크림 제조방법이나 감귤 과피를 이용한 건강기능 식품들과는 달리 생밀감을 주원료로 하여 영양가가 풍부하고 맛과 향이 좋은 생감귤을 첨가한 아이스크림을 제조하는 데에 목적이 있다.

본 발명은 상기한 종래의 매실을 주원료로 하거나, 유자를 주원료로 하거나, 천연재료인 매운 아이스크림을 제조하는 기술 또는 감귤 과피를 원료로 한 건강 기능식품등과는 달리, 생감귤을 주원료로 하여 아이스크림을 제조하는 발명으로서, 규정된 각 원료를 종류별로 정확히 계량하여 정제수에 용해시키고, 예열된 믹스에 의해 2㎛ 이하의 조직으로 분쇄하여 오염 미생물을 사멸시킨 다음, 안전 위생을 위 해 82-85℃에서 살균 처리하여 주황색 생감귤 고유의 맛과 향이 있는 아이스크림을 제공하는 대에 목적이 있다.

상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의한 밀감 아이스크림 제조방법은 먼저 밀감즙, 정백당, 고과당, 글리세린, 구연산, 구아검, 정제염, CMC, 오렌지향, 오렌지색소등을 적정량으로 정확히 계량하여 정재수에 용해시킨 후, 예열된 믹스에 의해 2㎛ 이하의 조직으로 분쇄하고 균질한 오염 미생물을 사멸시키고 위생상 안전을 위해 살균처리 한다,

상기와 같이 살균한 믹스된 원료를 열교환기에서 4-5℃로 재숙성을 위해 냉각하며 다시 숙성탱크에서 열교환기에서 덩어리진 원료 조직의 안정화를 위하여 4시간 이상 숙성하고, 냉각 숙성된 원료믹스를 충진하여 동결한다, 즉 성형되는 아이스크림에 적합한 기계에 의해 성형단계에 들어가며, 상기와 같이 동결된 제품은 EA당 8C㎖×40EA를 박스에 포장함으로서, 제조가 완료되는데, 완료된 성상은 직사각형 모양이고 주황색 감귤 고유의 맛을 갖이는 것과 튜브모양이고 주황색의 구성과 카스테라 시트 사이에 감귤아이스크림이 들어간 샌드 모양이며 -18℃ 이하의 냉동 보관되게 제조함을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 생 감귤 즙을 주원료로 하는 밀감 아이스크림 제조방법은 지금까지 일반적인 제조방법에 의한 아이스크림과 매실, 유자, 매운 천연식품 등을 주원료로 한 아이스크림의 제조방법과는 달리 제조 후 직사각형 모양의 감귤바 모 양과 튜브모양의 용기내에 주입하여 쥐어짜서 음용하는 아이스크림, 카스테라시트 사이에 감귤아이스크림이 들어간 샌드위치 모양 등으로 구성되며, 생감귤의 맛과 향이 그대로 유지되면서 감귤이 갖는 영양과 비타민의 충분히 공급원이 되는 아이스크림을 제조하는 이점이 있다.

본 발명에 의한 밀감 아이스크림 제조방법은 먼저 규정된 각 원료를 정확히 계량하여 정재 수에 용해시킨 후 70-75℃의 온도로 약 60분간 예열 한다 상기 첨가되는 규정된 각 원료는 밀감즙 620중량％, 정백당 130중량％, 물엿 110중량％, 혼합탈지분유 61중량％, 가공버터 30중량％, 유청분말 20중량％, 야자경화유 15중량％, 슈퍼믹스 5.7중량％, 구아검 1중량％, CMC 1중량％, 오렌지색소 0.3중량％, 정제염 3중량％를 혼합하여 용해시킨다,

다음에 예열된 믹스기 지방구미세화(2㎛이하)와 조직감의 증진을 위해 130-160Kgf/㎠의 압력으로 균질 한다, 즉 예열된 믹서에서 한번더 끓여서 균질화 시키고 HTSP 열교환기에서 살균 후 냉각시킨다, 살균한 믹스를 열교환기에서 4-5℃로 냉각시키고 다시 숙성탱크에서 4-5℃ 온도로 조직의 안정화를 위해 4시간 이상 숙성시킨 다음, 냉각 숙성된 믹스를 충전하여 상기 아이스크림(상품명칭 : 아람수과)에 맞는 기계에 성형하면 제조가 완성된다,

상기와 같이 제조된 본 발명에 의한 밀감 아이스크림 제조방법의 실시예를 설명하면 다음과 같다

실시 예 1

1 공정 밀감즙 620중량％

정백당 130중량％

물엿 110중량％

혼합탈지분유 61중량％

가공버터 30중량％

유청분말 20중량％

야자경화유 15중량％와

슈퍼믹스 5.7중량％, 구아검 1중량％, CMC 1중량％, 오렌지색소 0.3중량％, 오렌지향 3중량％, 정제염 3중량％를 혼합하여 정제수에 용해시킨 다음, 70-75℃로 1시간정도 예열한다

2 공정 예열된 상기 믹스의 지방구니(기름덩이) 미세화를 2㎛ 이하로 하여 조직감의 증진을 위해 130-160Kgf/㎠ 의 압력으로 균질화한다, 즉 HTSP 열교환기에서 한번 더 균질화를 위해 끓인다음, 냉각시키는데, 믹스된 상기 원료를 오염된 미생물을 사멸시키고 위생상 안전을 위해 82-85℃에서 20-25초간 살균 한다,

3 공정 상기와 같이 살균한 믹서를 다시 열교환기에서 4-5℃로 냉각하고, 숙성탱크에서 기름덩어리 조직의 안정화를 위해 4시간 이상 숙성시킨 다음, 충전하여 동결한다, 상기의 3공정을 거친 후 시중 판매시 상품명이 "아람수과"에 맞는 아이스크림의 성형기에 주입시켜서 성형 후 -180℃ 이하의 청결한 냉동고에 보관한다.

실시 예2

1 공정 밀감증 600중량％

정백당 105중량％

물엿 80중량％

고과당 100중량％

포도당 40중량￦％

유청분말 20중량％,

가공전지 20중량％

글리세린 15중량％,

슈퍼믹스600 2.2중량％

구연산 1중량％

구아검 2중량％와

정제염 1중량％. 오렌지 향 3.5중량％, 오렌지색소 0.3중량％를 혼합하여 정제수에 용해시킨 후 70-75℃로 1시간정도 예열한다.

2 공정 상기와 같이 예열된 믹스를 기름덩이 미세화를 2㎛ 이하와 조직감의 증진을 위해 130-160Kg/㎠ 의 압력으로 균질화 한다 균질화 된 믹스의 오염 미생물을 사멸시키고 위생상 안전을 위해 82-85℃에서 20-25초간 살균한다,

3 공정 상기와 같이 살균한 믹서를 다시 열교환기에 넣고 4-5℃로 냉각시켜 숙성시키고 재 숙성시킨 다음, 상기 냉각 숙성된 믹스를 충전하여 동결한다, 상기 3공정을 거친 후 시중판매 시 상품명이 "생감귤바"의 명칭에 맞는 감귤바 형태의 아이스크림 성형기에 의해 성형후 -18℃ 이하의 청결한 냉동고에 보관한다.

실시예 3

1 공정. 밀감즙 650중량％

정백당 80중량％

고과당 230중량％

글리세린 30중량％

구연산 1.2중량％

구아검 3중량％와

정제염 1중량％, CMC 1중량％, 오렌지향 3.5중량％, 오랜지색소 0.3중량％를 혼합하여 정제수에 용해시킨 후 70-75℃로 1시간 예열한다.

2 공정. 상기와 같이 예열된 믹스를 포함된 기름덩이의 미세화를 위하여 2㎛ 이하의 조직감 증진을 위해 130-160Kg/㎠ 의 압력으로 균질화 한다, 균질화된 믹스에 포함된 미생물을 사멸시키고 위생상 안전을 위해 82-85℃에서 20-25초간 살균처리 한다

3 공정. 2공정에서 살균처리 한 믹서를 다시 열교환기에 투입하여 4-5℃로 냉각시켜서 숙성하고, 숙성탱크에서 기름덩어리의 세분화되어 안정화를 위해 4시간이상 재 숙성 시킨 다음, 충전 하여 동결한다, 상기와 같이 본 발명에 의한 밀감아이스크림 제조방법에 의한 제3공정을 거친 후, 시중 판매시의 상품명이 "탐 나뽀" 명칭에 맞는 펜슬 형태의 막대형 아이스크림 성형에 의해 성형 후 -180℃ 이하의 냉동고에 저장함으로서, 제조가 완료 된다.

상기한 실시 예에 의한 3가지의 감귤즙을 주원료로 하여 제조되는 아이스크림은 감귤 아이스크림 콘 형태, 감귤아이스크림 바 형태, 막대모양, 튜브모양, 카 스테라시트 사이에 감귤아이스크림이 적층된 샌드위치 모양 등으로 사용 및 상품화되며, 생감귤의 맛과 향이 그대로 유지됨은 물론 감귤이 갖는 영양과 비타민의 공급원이 되는 감귤 즉, 밀감 아이스크림의 제조방법이다.

Claims (1)

1. 정백당, 물엿, 고과당, 탈지분유등을 첨가하여 매실, 유자 등의 아이스크림의 제조방법에 있어서,

   밀감즙 620중량％를 주원료로 하여 정백당 130중량％, 물엿 110중량％, 혼합탈지분유 61중량％, 가공버터 30중량％, 유청분말 20중량％, 야자경화유 15중량％를 혼합하고, 슈퍼믹스 5.7중량％, 구아검 1중량％, CMC 1중량％, 오렌지색소 0.3중량％, 오렌지향 3중량％, 정제염 3중량％를 첨가 혼합하여 정제수에 용해하여 70-75℃로 1시간 예열한 후, 130-160Kg/㎠ 의 압력으로 균질화하며,

   HTSP 열교환기에서 82-85℃에서 20-25초간 미생물을 살균하는 단계와 2차 열교환기에서 4-5℃로 냉각하여 숙성탱크에서 4시간 이상 숙성하여 충전 동결하여 제조함을 특징으로 밀감 아이스크림 제조방법