KR20200020052A - 복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 무화과 농축액 및 겔류를 포함하는 무화과 겔 식품에 있어서, 천연검류로서 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 무화과 농축액을 함유하는 무화과 스틱겔 식품을 제조함으로써 어린이 및 노약자들의 복용편이성이 증가하며, 종래의 액상 제형보다 유통 안정성이 우수한 무화과 함유 식품을 제조할 수 있다.

Description

복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 그 제조방법 {Stick gel food of Ficus carica improved intake and manufacturing method thereof}
본 발명은 복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 무화과 농축액 및 겔류를 포함하는 무화과 겔 식품에 있어서, 천연검류로서 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 조성물에 관한 것이다.
무화과는 꽃이 피지 않고 열매가 열리는 과일을 뜻하는 것으로 다른 과일에 비하여 수확량이 많고 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 무화과는 독특한 향이 있는 것으로 빵이나 과자류를 비롯 여러 요리의 소재로 이용되고 있는 실정이며, 또한 프룬보다 2배이상 많은 식이섬유와 철분, 우유보다 많은 칼슘, 바나나보다 80% 많은 칼륨 등에다 항암 작용이 있는 폴리페놀도 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 건강식품으로 그 효능이 재평가되고 있는 것이다.
또한, 무화과는 수용성과 비수용성의 식이섬유가 균형있게 들어있다.
예컨대, 수용성 식이섬유가 많이 들어있는 식품은 혈액 속에 유해한 콜레스테롤치를 낮추고 비수용성 식이 섬유가 많은 식품엔 장을 깨끗하게 하는 작용이 있는 것이다.
특히, 무화과는 혈압강하, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력회복 등에 좋은 것으로 알려져 있으며, 폐경, 비경 또는 대장경에 작용하여 위를 든든하게 하고 장열을 없애며 부은 것을 낫게하고 해독 작용을 하며, 무화과를 하루 30~60g 정도 달여 먹으면 이질, 변비, 장염, 치질 및 부스럼 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 본초강목에서는 골장의 작용을 원활하게 하여 주로 설사를 멈추고 인후통을 낫게한다고 기술되어 있으며, 맛은 인후를 유화하게 해 줘서 뇌흉을 열고, 간에 들어가서 혈맥의 흐름을 좋게하고 눈을 맑게 해준다고 기재되어 있다.
무화과는 병충해에도 강하며 농약을 하지 않고 공해 없는 자연속에서 자라는 대표적인 자연건강식품으로 사회적 추세에 따라 그 이용하고자 하는 용도가 다양하게 제시되고 있는 실정이며, 최근에는 칼슘이나 철분이 필요한 어린이나 여성들에게 이상적인 과일로 여겨져 간식용으로도 다양하게 개발되고 있다.
하지만, 상기 기술한 무화과의 약리 효과에도 불구하고 복용편이성 등으로 인해 다양한 연령층에서 소비되지 않고 있어 어린이나 여성, 노인층의 섭취를 용이하게 하기 위하여 종래의 액상제품이 복용중 흘러내리는 현상으로 인해 불편하다는 단점이 있다.
이에, 본 발명은 종래기술들의 문제점들을 극복하기 위하여 예의 연구 노력한 결과, 무화과 혼합물 및 겔류를 포함하는 무화과 겔 식품에 있어서, 천연검류로서 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품을 제조할 경우, 복용편이성이 향상되고, 유통 안정성에도 우수한 무화과 스틱겔 식품이 될 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
1. 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0018993호
본 발명의 목적은 무화과의 우수한 건강증진 효과를 유지하면서 복용편이성이 개선되고, 유통 안정성에서도 우수한 무화과 스틱겔 식품 및 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명 무화과 혼합물 및 검류를 포함하는 무화과 겔 식품에 있어서, 검류로서 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품을 제공한다.
본 발명에서 사용되는 무화과 혼합물은 무화과열매를 깨끗이 세척하여 꿀, 물엿, 설탕과 혼합한 후 통에 넣어서 섞는 무화과 혼합물 제조단계; 상기 무화과 혼합물 제조단계를 통하여 제조된 무화과 혼합물은 무화과열매를 항아리에 넣고 황설탕으로 상기 무화과 혼합물이 보이지 않도록 덮는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성단계를 거친 무화과 혼합물을 필터를 통하여 무화과 원액을 걸러낸 후 걸러진 무화과 원액을 다시 항아리에 넣어 2~3개월 동안 숙성하는 2차 숙성단계; 상기 2차 숙성단계를 거친 무화과 원액을 필터에 다시 걸러내어 불순물을 제거하고 걸러진 무화과 원액을 항아리에 넣어 2~3개월 동안 숙성하여 3차 숙성단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
또한, 상기 무화과 혼합물 제조단계에서 꿀, 물엿, 설탕을 혼합한 당분혼합물은 총 100 중량%에 대하여 40 내지 60 중량%로 포함될 수 있고, 바람직하게는 50 중량%로 포함될 수 있다. 꿀, 물엿, 설탕의 혼합비율은 꿀 5~10 중량%, 물엿 5~10 중량%, 설탕 30~35 중량%를 포함하도록 제조될 수 있다.
또한, 상기 1차숙성단계 및 2차숙성단계의 숙성 온도는 15~20℃ 이내의 범위를 이루도록 형성하고, 상기 3차숙성단계의 숙성 온도는 15℃ 이하의 온도에서 이루어질 수 있다. 숙성단계에서 원활한 숙성을 위해 1~2주에 1~2회 항아리에 담긴 혼합물을 저어서 혼합하는 무화과 혼합단계를 더 수행하여 이루어질 수 있다.
본 발명에서 사용되는 검류로써 점도를 높여주는 어떠한 천연검도 사용될 수 있으며 예컨대, 타마린드검, 카라기난검, 구아검, 젤란검, 한천, 타라검, 아라비아검이 있으며, 바람직하게는 산탄검, 로커스트콩검, 한천 및 타마린드검인 것을 특징으로 하는 홍삼 스틱겔 조성물을 제공한다. 또한 사용될 수 있는 천연검의 함량은 바람직하게는 산탄검 0.1~0.6 중량%, 로커스트콩검 0.1~0.7 중량%, 한천 0.02~0.5 중량%, 타마린드검 0.02~0.5 중량%, 카라기난검 0.02~0.5 중량%, 타라검 0.1~1.0 중량%, 아라비아검 0.1~1.5 중량% 를 사용할 수 있고, 더욱 바람직하게는 산탄검 0.1~0.6 중량%, 로커스트콩검 0.1~0.7 중량%, 한천 0.05~0.1 중량%, 타마린드검 0.05~0.1 중량%, 카라기난검 0.05~0.5 중량%가 적합하다 적합 함량을 벗어날 경우, 복용편이성이 좋은 스틱겔의 물성이 구현되지 않고, 섭취 시 흘러내리는 불편이 생기는 원인인 이수현상이 높아지며, 제품 생산 시, 겔이 형성되는 온도 및 점도의 문제로 생산속도가 저하되고 완료제품의 로스율이 높아질 가능성이 있다.
본 발명에 있어서, 상기 로커스트콩검은 산탄검과 가교조직을 형성하여 겔의 흐름성(유동성)을 저하시키는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품을 제공한다.
본 발명의 내용 중, 상기 용어 ‘스틱겔’은 본 발명의 무화과 혼합액을 함유하여 제조가 가능한 반고상(흘러내리지 않는 형태)의 소프트 겔로서, 장방형의 스틱용기에 넣고 짜도 흘러내리지 않고 스틱 형태를 유지하는 것을 말하는 것으로 기존의 당류가 고첨가 되어있고 젤라틴이나 한천 등 만으로 플라스틱 컵이나 비닐에 담긴 과자류의 젤리와는 완성된 제품의 물성이나 포장형태와 비교하여 차별성이 있다.
본 발명의 무화가 식품을 얼려서 섭취 시, 아이스크림과 같은 아이스 제품은 해동 및 재냉동시 품질이 급격히 저하되나, 본 제품은 온도 변화에 따른 상태변화가 없기 때문에 해동 및 재냉동시에도 형태, 맛, 질감이 변하지 않는다. 또한, 얼려 먹음으로써 기호성을 충족시키고, 어린이도 섭취가 용이하다.
무화과 혼합액을 함유하는 스틱겔 식품을 제조할 경우, 복용편이성이 향상되고, 식품의 안정성이 종래의 액상 식품보다 우수하게 유지 가능하다.
도 1은 본 발명에 따른 무과과 스틱겔 식품의 제조방법을 도시한 공정흐름도이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
<실시예 1> 무화과 혼합액 제조
무화과 열매를 깨끗이 세척하여, 꿀, 물엿, 설탕과 총 100중량%에서 무화과열매가 50 중량%를 포함하고, 꿀, 물엿, 설탕의 혼합물이 50 중량%를 포함하도록 혼합하여 무화과 혼합물을 제조한 후 무화과 혼합물을 항아리에 넣고 황설탕으로 덮고, 15~20℃를 이루는 온도를 유지하여 1차 숙성시킨 후에 무화과 혼합물을 꺼내어 필터로 걸러내어 무화과 원액을 추출하였다.
그리고, 상기 무화과 원액을 다시 항아리에 넣어 15~20℃를 이루는 온도로 2차 숙성 과정을 거치고, 상기 과정이 끝난 무화과 원액을 다시 필터로 걸러내어 불순물을 제거하고 이러한 무화과 원액을 다시 항아리에 넣어 15℃ 이하의 온도를 유지하는 냉장기계에 보관하며 숙성하는 3차 숙성과정을 거쳐 무화과 본연의 영양과 향을 가지고 있는 무화과 농축액을 얻을 수 있었다.
<실시예 2> 무화과 농축액을 포함한 스틱겔 제형의 제조(1)
조성 비율은 무화과 농축액 30 중량%, 감마시클로덱스트린 0.8 중량%, 산탄검 0.5 중량%, 정제수 68.7 중량%이다.
조제방법은 우선 정제수 약 15 중량%에 감마시클로덱스트린을 투입 완전히 용해 후, 무화과 농축액을 부은 후, 약 50℃에서 30분간 교반하여 준비한다. 조제가능한 용기에 겔화제에 해당하는 산탄검을 투입 후, 약 5분간 상온에서 교반한다. 분말이 보이지 않을 때까지 교반된 것을 확인 후, 나머지 정제수를 투입한다. 미리 혼합한 무화과 농축액을 추가로 투입하여 교반한다. 미리 준비한 스틱포에 10g씩 충전 후, 상온 냉각한다.
<실시예 3> 무화과 농축액을 포함한 스틱겔 제형의 제조(2)
조성 비율은 무화과 농축액 30 중량%, 감마시클로덱스트린 0.8 중량%, 산탄검 0.3 중량%, 로커스트콩검 0.5 중량%, 한천 0.05 중량%, 타마린드검 0.05 중량%, 정제수 68.3 중량%이다.
조제방법은 우선 정제수 약 15 중량%에 감마시클로덱스트린을 투입 완전히 용해 후, 무화과 농축액을 부은 후, 약 50℃에서 30분간 교반하여 준비한다. 조제가능한 용기에 겔화제에 해당하는 산탄검, 로커스트콩검, 한천, 타마린드검을 혼합하여 투입 후, 약 5분간 상온에서 교반한다. 분말이 보이지 않을 때까지 교반된 것을 확인 후, 나머지 정제수를 투입한다. 미리 혼합한 무화과 농축액을 추가로 투입하여 교반한다. 미리 준비한 스틱포에 10g씩 충전 후, 상온 냉각한다.
<비교예 1> 무화과 농축액을 포함한 종래 액상 제형의 제조
조성 비율은 무화과 농축액 30 중량%, 감마시클로덱스트린 0.8 중량%, 정제수 69.2 중량%이다.
조제방법은 우선 정제수 약 15 중량%에 감마시클로덱스트린을 투입 완전히 용해 후, 무화과 농축액을 부은 후, 약 50℃에서 30분간 교반하여 준비한다. 분말이 보이지 않을 때까지 교반된 것을 확인 후, 나머지 정제수를 투입한다. 미리 혼합한 무화과 농축액을 추가로 투입하여 교반한다. 미리 준비한 스틱포에 10g씩 충전 후, 상온 냉각한다.
<실험예 1> 기존 무화과 농축액 함유 액상 제형과 비교
1. 목적: 무화과 성분을 함유한 액상 제형과 스틱겔 제형의 복용 편이성을 포함한 기호도 조사
2. 실험인원: 20명(사내 평가인원), 20명(5~10세 어린이)
3. 테스트 셈플: 무화과 농축액을 함유한 스틱겔, 무화과 농축액을 함유한 액상
4. 복용 편이성을 포함한 기호도 1: 나쁘다, 4: 보통, 7: 좋다
<사내 평가인원의 복용 편이성>
스틱겔 제형 액상 제형
복용편이성(기호도) 5.3 4.35
< 어린이(5~10세) 평가인원의 복용 편이성>
스틱겔 제형 액상 제형
복용편이성(기호도) 6.0 4.15
상기와 같이, 무화과 농축액의 복용 편이성을 고려한 기호도가 성인과 5~10세의 어린이에서 모두 무화과 농축액 스틱겔 제형이 액상 제형과 비교하여 우수한 결과를 보였으며, 또한 종래의 액상 제형은 스틱겔 제형의 무화과 농축액과 비교하여 섭취 시 흐를 우려가 있어 어린이나 노입 선췹 시 불편한 단점을 스틱겔 형태로 제조함으로써 해결할 수 있음을 확인하였다.

Claims (14)

  1. 무화과 농축액 및 검류를 포함하는 무화과 스틱겔 식품
  2. 제1항에 있어서, 상기 무화과 농축액은 무화과 열매를 포함하는 것이 특징인 무화과 스틱겔 식품
  3. 제1항에 있어서, 상기 무화과 농축액은 꿀, 물엿 및 설탕을 포함하는 당분 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품
  4. 제3항에 있어서, 상기 당분 혼합물을 40 내지 60 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품
  5. 제3항에 있어서, 상기 꿀, 물엿 및 설탕의 혼합비율은 꿀 5~10 중량%, 물엿 5~10 중량% 및 설탕 30~35 중량%인 무화과 스틱겔 식품
  6. 제1항에 있어서, 상기 검류는 산탄검, 로커스트 콩검, 타마린드검, 카라검, 구아검, 젤란검, 한천, 타라검 및 아라비아검으로 이루어진 군에서 1가지 이상을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품
  7. 제1항에 있어서, 상기 무화과 스틱겔은 장방형의 스틱 용기에 포장되어 기호에 따라 얼려 먹을 수 있는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품
  8. 무화과 농축액 및 검류를 혼합하는 단계를 포함하는 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  9. 제8항에 있어서, 무화과 농축액은 무화과 열매를 포함하는 것인 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  10. 제8항에 있어서, 무화과 농축액은 꿀, 물엿 및 설탕을 포함하는 당분 혼합물을 포함하는 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  11. 제10항에 있어서, 상기 당분 혼합물을 40 내지 60 중량% 포함하는 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  12. 제10항에 있어서, 꿀, 물엿, 설탕의 혼합비율은 꿀 5~10 중량%, 물엿 5~10 중량%, 설탕 30~35 중량%인 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  13. 제8항에 있어서, 검류는 산탄검, 로커스트 콩검, 타마린드검, 카라검, 구아검, 젤란검, 한천, 타라검, 아라비아검 중 1가지 이상을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과 스틱겔 식품의 제조방법
  14. 하기 단계를 포함하는 무화과 농축액 및 검류를 포함하는 무화과 스틱겔 식품의 제조방법:
    i) 무화과 열매를 세척하는 단계; 무화과열매가 50 중량%와 꿀, 물엿, 설탕의 혼합물이 50 중량%를 포함하여 무화과 혼합물을 제조하는 단계; 무화과 혼합물을 항아리에 넣고 황설탕으로 덮는 단계; 15~20℃를 이루는 온도를 유지하여 1차 숙성시키는 단계; 필터로 걸러내어 무화과 원액을 추출하는 단계; 다시 항아리에 넣어 15~20℃를 이루는 온도로 2차 숙성하는 단계; 필터로 걸러내어 불순물을 제거하는 단계; 15℃ 이하의 온도를 유지하는 냉장기계에 보관하며 숙성하는 3차 숙성 단계;를 포함하는 무화과 농축액을 얻는 단계
    ii) 정제수 약 15 중량%에 감마시클로덱스트린을 투입 용해하는 단계; 무화과 농축액을 부은 후, 50℃에서 30분간 교반하는 단계; 겔화제를 혼합하는 단계; 나머지 정제수를 투입하여 교반하는 단계;
    iii) 준비한 스틱포에 10g씩 충전 후, 상온 냉각하는 단계




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