KR20220105553A - 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 겔 상으로 제조된 젤리를 스틱형 봉지에 포장하여 간편하게 섭취할 수 있도록 함과 동시에 살균, 불순물감지 등의 과정이 적용되어 섭취의 안전성을 극대화시킬 수 있도록 하는 한편, 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있으며, 더욱이 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함으로써 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 벌꿀 성분에 의해 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 겔 상으로 제조된 젤리를 스틱형 봉지에 포장하여 간편하게 섭취할 수 있도록 함과 동시에 살균, 불순물감지 등의 과정이 적용되어 섭취의 안전성을 극대화시킬 수 있도록 하는 한편, 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있으며, 더욱이 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함으로써 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 벌꿀 성분에 의해 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있도록 한 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 젤리는 수분함량을 20% 내외로 함유한 당류 기호식품으로 과즙에 적당한 농도의 설탕과 겔화제를 첨가하여 만든다.
상기와 같은 젤리의 제조공정에서는 일반적으로 당류와 겔화제를 혼합하여 농축, 성형 및 건조하는 과정을 포함한다.
겔화제의 종류로는 펙틴, 한천, 젤라틴 및 전분 등이 있으며, 이에 따라 젤리의 종류도 펙틴 젤리, 한천 젤리, 젤라틴 젤리 및 전분 젤리 등으로 구분될 수 있다.
겔화제 종류에 따라 단단한 조직의 형성, 질긴 정도 등의 씹힘성이 다르게 나타나는데, 펙틴 젤리는 잘 끊어지며 약간의 씹힘성이 있고, 한천 젤리는 보다 더 잘 끊어지며, 젤라틴 젤리는 질기고 씹힘성이 뛰어나며, 전분 젤리는 조직을 단단하게 한다.
그런데 젤리에 이용되는 과일 소재의 특성에 따라 겔화제의 종류와 젤리 제조 공정이 달라질 수밖에 없다.
즉, 동일한 겔화제라도 어떤 과일 소재의 경우 젤화가 용이하지 않거나 과일 소재와 혼합했을 때 씹힘성과의 조화가 안 맞을 수도 있고, 또한 가열 시간에 따라 색소가 옅어지는 등의 문제가 발생할 수 있기 때문이다.
또한, 겔화제를 복수 개 사용하여 배합할 때에는, 특정 겔화제의 경우, 제조과정에서 pH에 따라 젤화가 약해질 수 있고, 또한 외부 온도에 따라서 젤리 강도가 변할 수 있어서 복수 개 겔화제를 선택하고 배합비율을 최적화하는 것이 중요한 고려사항이 된다.
벌꿀은 꿀벌이 꽃의 밀선(蜜腺)에서 빨아내어 축적한 감미성 물질로서, 벌꿀에는 일반적으로 수분이 20% 정도 함유되어 있으며, 고형분의 대부분은 당분으로서 거의 같은 비율의 과당 및 포도당으로 구성되어 있다.
이러한 벌꿀에 포함된 당분은 흡수가 용이할 뿐만 아니라 칼로리원으로서 속효성(速效性)이고 영양가 또한 높은 장점이 있다.
또한, 벌꿀에는 비타민, 미네랄, 필수 아미노산 등도 풍부하게 함유되어 있어 천연 영양식품으로서 각광받고 있다.
더욱이, 상기와 같은 벌꿀은 종류마다 특수한 풍미를 지니고 있어, 제과 원료를 비롯한 식용 및 약용으로 다양하게 사용되고 있으며, 벌꿀 그대로 또는 물이나 차에 희석하여 섭취될 수 있고, 고기요리시 육질을 부드럽게 하거나 잡내를 제거하는데 사용되기도 하며, 과실주 등에 첨가되어 특유의 향과 부드러운 끝맛을 부여하기도 하고 있다.
다시 말하면, 종래 젤리의 경우 제조비용 절감 및 단맛의 증대를 위해 젤리의 주재료에 설탕, 물엿, 조청 등 인위적 당류를 첨가하고 인공색소를 첨가하는 경우가 많다.
그러나 인위적 당류의 첨가에 의해 지나치게 높은 칼로리를 갖게 되는 문제점이 있었고 또한, 인공 색소의 첨가에 의해 젤리의 풍미, 기호성, 조직감이 떨어지는 문제점이 있었다.
그러므로 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함과 동시에 인공 색소의 첨가가 없이 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있도록 하는 한편, 당류를 벌꿀로 적용함으로써 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있도록 한 꿀 성분이 내포된 젤리의 제조방법에 대한 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 겔 상으로 제조된 젤리를 스틱형 봉지에 포장하여 간편하게 섭취할 수 있도록 함과 동시에 살균, 불순물감지 등의 과정이 적용되어 섭취의 안전성을 극대화시킬 수 있도록 한 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 제조된 스틱형 젤리에 대해 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있도록 함에 있다.
본 발명에 따른 기술의 또 다른 목적은 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함에 따라 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 벌꿀 성분에 의해 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있도록 함에 있다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법은 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료로서, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 일정 조성비를 기준으로 계량하여 준비하는 원료계량단계; 원료계량단계를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수를 배합기에 투입하는 선배합단계; 선배합단계를 거쳐 배합된 선배합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 고르게 혼합되도록 하는 교반단계; 원료계량단계를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 배합기에 투입하는 후배합단계; 후배합단계를 거쳐 배합된 후배합물과, 교반단계를 거쳐 교반 혼합된 선배합 혼합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 완성된 최종혼합물에 대하여, 살균기를 거치면서 일정온도와 시간의 살균조건을 통해 살균처리되도록 하는 살균단계; 살균단계를 거쳐 살균처리된 최종혼합물에 대해, pH와 Brix를 측정하여 측정된 수치가 일정범위 내의 pH와 Brix 수치로서 적합한 상태가 되도록 보정하는 보정단계; 보정단계를 거쳐 보정완료된 최종혼합물에 대하여, 여과망을 통과시켜 이동식 호퍼로 하향 투입되도록 하여 여과된 최종혼합물을 호퍼를 통해 하향 이송시키는 여과/이송단계; 여과/이송단계를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시키는 충진단계; 충진단계를 거쳐 충진된 스틱형 봉지의 개방된 상단을 씰링 마감하는 씰링단계; 씰링단계를 거쳐 스틱형으로 완성된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 투과기를 거쳐 내부의 최종혼합물에 이물이나 불순물이 내포되었는지를 감지하는 불순물감지단계; 불순물감지단계를 거쳐 정상품으로 확정된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 내부에 충전된 액상의 최종혼합물이 겔 타입으로 형성되도록 일정온도 범위 내에서 냉각처리하는 냉각단계; 냉각단계를 거쳐 내부의 최종혼합물이 겔화된 꿀 스틱 제조단품의 스틱형 봉지 표면에 대해 물기를 제거하고 유통 전 냉장보관을 하는 제수/냉장보관단계; 및 제수/냉장보관단계를 거쳐 보관된 꿀 스틱 제조단품을 일정개수만큼씩 박스에 담아 박스 포장하는 포장단계를 포함한다.
이때, 상기 원료계량단계에서의, 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료의 조성비는 식품첨가물혼합제제(MJS-80100) 1.4중량부, 젖산칼슘 0.2중량부, 산화아연 0.014중량부, 설탕 10중량부, 구연산삼나트륨 0.4중량부, 벌꿀 30중량부, 수크랄로스 0.02중량부, 정제수 48.116중량부, 구연산 0.3중량부, 자몽농축액 4중량부, 사과농축액 5중량부, 자몽향 0.4중량부, 꿀향 0.15중량부로 적용되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 여과/이송단계에서의 여과망은 30mesh의 여과망으로 적용되는 것이 양호하다.
그리고 상기 불순물감지단계에서의, 투과기는 X-ray형 투과기로 적용되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 살균단계에서의 일정온도와 시간의 살균조건은 90±2℃ 온도조건과 5분 이상의 시간조건으로 적용되는 것이 양호하다.
그리고 상기 충진단계에서의, 여과/이송단계를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시 충진되는 최종혼합물의 충진온도는 85±5℃의 온도로 적용되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제수/냉장보관단계에서의 냉장보관은 물기가 제거된 상태로 12시간 이상에 걸쳐 냉장보관되는 것이 양호하다.
그리고 상기 원료계량단계를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100)는 겔화제로서 젤리 물성을 구현하는 역할을 하는 카라기난, 로커스트콩검, 한천으로 이루어진 혼합제제로 제공되는 것이 바람직하다.
더욱이, 상기 충진단계 이전에는, 충진단계시 공급되는 3면이 씰링처리된 스틱 봉지에 대하여, 밀폐된 하단부분에 유통기한 정보를 압인하는 압인단계가 더 이루어질 수 있다.
본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
첫째, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 겔 상으로 제조된 젤리를 스틱형 봉지에 포장하여 간편하게 섭취할 수 있도록 함과 동시에 살균, 불순물감지 등의 과정이 적용되어 섭취의 안전성을 극대화시킬 수 있다.
둘째, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 제조된 스틱형 젤리에 대해 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있다.
셋째, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함에 따라 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 벌꿀 성분에 의해 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법은 크게 분류하면, 원료계량단계(S1), 선배합단계(S2), 교반단계(S3), 후배합단계(S4), 살균단계(S5), 보정단계(S6), 여과/이송단계(S7), 충진단계(S8), 씰링단계(S9), 불순물감지단계(S10), 냉각단계(S11), 제수/냉장보관단계(S12) 및 포장단계(S13)를 포함한다.
구체적으로, 상기 원료계량단계(S1)는 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료로서, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 일정 조성비를 기준으로 계량하여 준비하는 과정으로 이루어진다.
특히, 상기 원료계량단계(S1)에서의, 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료의 조성비는 식품첨가물혼합제제(MJS-80100) 1.4중량부, 젖산칼슘 0.2중량부, 산화아연 0.014중량부, 설탕 10중량부, 구연산삼나트륨 0.4중량부, 벌꿀 30중량부, 수크랄로스 0.02중량부, 정제수 48.116중량부, 구연산 0.3중량부, 자몽농축액 4중량부, 사과농축액 5중량부, 자몽향 0.4중량부, 꿀향 0.15중량부로 적용되는 것이 바람직하다.
더욱이, 상기 원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100)는 겔화제로서 젤리 물성을 구현하는 역할을 하는 카라기난, 로커스트콩검, 한천으로 이루어진 혼합제제로 제공되는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 선배합단계(S2)는 원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수를 배합기에 투입하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 교반단계(S3)는 선배합단계(S2)를 거쳐 배합된 선배합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 고르게 혼합되도록 하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 후배합단계(S4)는 원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 배합기에 투입하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 살균단계(S5)는 후배합단계(S4)를 거쳐 배합된 후배합물과, 교반단계(S3)를 거쳐 교반 혼합된 선배합 혼합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 완성된 최종혼합물에 대하여, 살균기를 거치면서 일정온도와 시간의 살균조건을 통해 살균처리되도록 하는 과정으로 이루어진다.
특히, 상기 살균단계(S5)에서의 일정온도와 시간의 살균조건은 90±2℃ 온도조건과 5분 이상의 시간조건으로 적용되는 것이 바람직하다.
한편, 상기 보정단계(S6)는 살균단계(S5)를 거쳐 살균처리된 최종혼합물에 대해, pH와 Brix를 측정하여 측정된 수치가 일정범위 내의 pH와 Brix 수치로서 적합한 상태가 되도록 보정하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 여과/이송단계(S7)는 보정단계(S6)를 거쳐 보정완료된 최종혼합물에 대하여, 여과망을 통과시켜 이동식 호퍼로 하향 투입되도록 하여 여과된 최종혼합물을 호퍼를 통해 하향 이송시키는 과정으로 이루어진다.
특히, 상기 여과/이송단계(S7)에서의 여과망은 30mesh의 여과망으로 적용되는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 충진단계(S8)는 여과/이송단계(S7)를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시키는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 충진단계(S8)에서의, 여과/이송단계(S7)를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시 충진되는 최종혼합물의 충진온도는 85±5℃의 온도로 적용되는 것이 바람직한 것이다.
그리고 상기 씰링단계(S9)는 충진단계(S8)를 거쳐 충진된 스틱형 봉지의 개방된 상단을 씰링 마감하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 불순물감지단계(S10)는 씰링단계(S9)를 거쳐 스틱형으로 완성된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 투과기를 거쳐 내부의 최종혼합물에 이물이나 불순물이 내포되었는지를 감지하는 과정으로 이루어진다.
특히, 상기 불순물감지단계(S10)에서의, 투과기는 X-ray형 투과기로 적용되는 것이 바람직한 것이다.
그리고 상기 냉각단계(S11)는 불순물감지단계(S10)를 거쳐 정상품으로 확정된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 내부에 충전된 액상의 최종혼합물이 겔 타입으로 형성되도록 일정온도 범위 내에서 냉각처리하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 제수/냉장보관단계(S12)는 냉각단계(S11)를 거쳐 내부의 최종혼합물이 겔화된 꿀 스틱 제조단품의 스틱형 봉지 표면에 대해 물기를 제거하고 유통 전 냉장보관을 하는 과정으로 이루어진다.
특히, 상기 제수/냉장보관단계(S12)에서의 냉장보관은 물기가 제거된 상태로 12시간 이상에 걸쳐 냉장보관되는 것이 바람직하다.
그리고 본 발명의 마지막 과정인 상기 포장단계(S13)는 유통 및 판매를 위해 포장하는 과정으로서, 제수/냉장보관단계(S12)를 거쳐 보관된 꿀 스틱 제조단품을 일정개수만큼씩 박스에 담아 박스 포장하는 과정으로 이루어진다.
한편, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법은 압인단계가 더 이루어짐이 바람직하다.
이때, 상기 압인단계는 상기 충진단계(S8) 이전에 진행됨이 바람직하며, 충진단계(S8)시 공급되는 3면이 씰링처리된 스틱 봉지에 대하여, 밀폐된 하단부분에 유통기한 정보를 압인하는 과정으로 이루어지는 것이다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법에 의하면, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 겔 상으로 제조된 젤리를 스틱형 봉지에 포장하여 간편하게 섭취할 수 있도록 함과 동시에 살균, 불순물감지 등의 과정이 적용되어 섭취의 안전성을 극대화시킬 수 있다.
더욱이, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 제조된 스틱형 젤리에 대해 이미, 이취, 이물이 없으면서 과일 향취 및 과일 맛의 풍미를 향상시킬 수 있는 것이다.
아울러, 원료계량단계, 선배합단계, 교반단계, 후배합단계, 살균단계, 보정단계, 여과/이송단계, 충진단계, 씰링단계, 불순물감지단계, 냉각단계, 제수/냉장보관단계 및 포장단계를 포함하며 원료계량단계에서의 계량 및 준비되는 원료에 대하여 당류로서의 벌꿀이 적용됨과 동시에 과일농축액으로서의 자몽농축액과 사과농축액이 적용됨으로써 설탕 등의 인위적인 당류를 대신하여 설탕의 함유량은 최소화하면서 천연의 벌꿀을 적용함에 따라 종래의 설탕 등의 인공적인 당류만 적용되던 것과 달리 벌꿀 성분에 의해 인체에 유익한 효능을 구현할 수 있게 된다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
Claims (9)
- 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료로서, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 일정 조성비를 기준으로 계량하여 준비하는 원료계량단계(S1);
원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100), 젖산칼슘, 산화아연, 설탕, 구연산삼나트륨, 벌꿀, 수크랄로스, 정제수를 배합기에 투입하는 선배합단계(S2);
선배합단계(S2)를 거쳐 배합된 선배합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 고르게 혼합되도록 하는 교반단계(S3);
원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 구연산, 자몽농축액, 사과농축액, 자몽향, 꿀향을 배합기에 투입하는 후배합단계(S4);
후배합단계(S4)를 거쳐 배합된 후배합물과, 교반단계(S3)를 거쳐 교반 혼합된 선배합 혼합물을 교반기에 투입한 후 교반하여 완성된 최종혼합물에 대하여, 살균기를 거치면서 일정온도와 시간의 살균조건을 통해 살균처리되도록 하는 살균단계(S5);
살균단계(S5)를 거쳐 살균처리된 최종혼합물에 대해, pH와 Brix를 측정하여 측정된 수치가 일정범위 내의 pH와 Brix 수치로서 적합한 상태가 되도록 보정하는 보정단계(S6);
보정단계(S6)를 거쳐 보정완료된 최종혼합물에 대하여, 여과망을 통과시켜 이동식 호퍼로 하향 투입되도록 하여 여과된 최종혼합물을 호퍼를 통해 하향 이송시키는 여과/이송단계(S7);
여과/이송단계(S7)를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시키는 충진단계(S8);
충진단계(S8)를 거쳐 충진된 스틱형 봉지의 개방된 상단을 씰링 마감하는 씰링단계(S9);
씰링단계(S9)를 거쳐 스틱형으로 완성된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 투과기를 거쳐 내부의 최종혼합물에 이물이나 불순물이 내포되었는지를 감지하는 불순물감지단계(S10);
불순물감지단계(S10)를 거쳐 정상품으로 확정된 꿀 스틱 제조단품에 대하여 내부에 충전된 액상의 최종혼합물이 겔 타입으로 형성되도록 일정온도 범위 내에서 냉각처리하는 냉각단계(S11);
냉각단계(S11)를 거쳐 내부의 최종혼합물이 겔화된 꿀 스틱 제조단품의 스틱형 봉지 표면에 대해 물기를 제거하고 유통 전 냉장보관을 하는 제수/냉장보관단계(S12); 및
제수/냉장보관단계(S12)를 거쳐 보관된 꿀 스틱 제조단품을 일정개수만큼씩 박스에 담아 박스 포장하는 포장단계(S13)를 포함하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 원료계량단계(S1)에서의, 스틱형 젤리인 말랑허니 꿀 스틱을 제조하기 위한 원료의 조성비는 식품첨가물혼합제제(MJS-80100) 1.4중량부, 젖산칼슘 0.2중량부, 산화아연 0.014중량부, 설탕 10중량부, 구연산삼나트륨 0.4중량부, 벌꿀 30중량부, 수크랄로스 0.02중량부, 정제수 48.116중량부, 구연산 0.3중량부, 자몽농축액 4중량부, 사과농축액 5중량부, 자몽향 0.4중량부, 꿀향 0.15중량부로 적용되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 여과/이송단계(S7)에서의 여과망은 30mesh의 여과망으로 적용되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 불순물감지단계(S10)에서의, 투과기는 X-ray형 투과기로 적용되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 살균단계(S5)에서의 일정온도와 시간의 살균조건은 90±2℃ 온도조건과 5분 이상의 시간조건으로 적용되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 충진단계(S8)에서의, 여과/이송단계(S7)를 거쳐 하향 이송되는 최종혼합물을 3면이 씰링된 스틱형 봉지에 충진시 충진되는 최종혼합물의 충진온도는 85±5℃의 온도로 적용되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 제수/냉장보관단계(S12)에서의 냉장보관은 물기가 제거된 상태로 12시간 이상에 걸쳐 냉장보관되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 원료계량단계(S1)를 거쳐 계량하여 준비된 원료 중, 식품첨가물혼합제제(MJS-80100)는 겔화제로서 젤리 물성을 구현하는 역할을 하는 카라기난, 로커스트콩검, 한천으로 이루어진 혼합제제로 제공되는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 충진단계(S8) 이전에는, 충진단계(S8)시 공급되는 3면이 씰링처리된 스틱 봉지에 대하여, 밀폐된 하단부분에 유통기한 정보를 압인하는 압인단계가 더 이루어지는 것을 특징으로 하는 말랑허니 꿀 스틱의 제조방법.
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101788246B1 (ko) | 2015-11-23 | 2017-10-19 | 양재헌 | 발효 겨우살이 제조 방법 그리고 이의 농축액 및 젤리스틱 제조 방법 |
| KR101898280B1 (ko) | 2016-10-20 | 2018-09-12 | 재단법인 진안홍삼연구소 | 홍삼 스틱 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 스틱 젤리 |
| KR101919686B1 (ko) | 2017-03-07 | 2018-11-19 | 함양군 | 산양산삼 추출액이 함유된 액상젤리 스틱의 제조방법 |
| KR20200020052A (ko) | 2018-08-16 | 2020-02-26 | 허영선 | 복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 그 제조방법 |
-
2021
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