KR100522621B1 - 두충을 함유하는 두충음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두충을 함유하는 두충음료에 관한 것으로 보다 상세하게는 식품학적으로 첨가할 수 있는 식품첨가물을 포함하는 음료에 있어서, 두충을 첨가하여 얻을 수 있는 두충음료에 관한 것이다.

본 발명은 종래 음료에 있어서, 두충 추출물, 특히 두충을 추출하고 농축한 두충 농축액을 포함하도록 하여 두충의 기능성을 용이하게 섭취할 수 있는 두충음료의 제공을 목적으로 한다.

Description

두충을 함유하는 두충음료{beverage of Eucommia ulmoides}

본 발명은 두충을 함유하는 두충음료에 관한 것으로 보다 상세하게는 식품학적으로 첨가할 수 있는 식품첨가물을 포함하는 음료에 있어서, 두충을 첨가하여 얻을 수 있는 두충음료에 관한 것이다.

두충은 장미목 두충과 낙엽교목으로 원산지는 중국이지만 한국, 일본에서도 재배하고 있다. 두충나무는 잎, 열매, 나무껍질에 2∼7％의 구타페르카를 함유하고 있어 두충나무를 자르면 끈끈한 점질(粘質)의 실이 나온다. 한방(漢方)에서는 두충나무 껍질을 건조시킨 것을 두충 또는 당두충(唐杜沖)이라고 하여, 강장제(强壯劑), 관절염, 류머티즘 진통제로 사용하고 있으며, 근래에는 나무껍질 이외에도 잎과 더불어 씨의 사용도 점차적으로 증가하고 있다.

두충은 특히 기름기를 제거하고 혈압을 강하시키는데 효과가 있다고 알려져 있어, 특히 원산지인 중국에서는 두충을 차 형태로 주로 섭취하고 있다.

현재까지 두충은 주로 차의 형태로 섭취되고 있으며, 근래에는 두충주라고 하여 술의 재료로 사용되고 있다.

두충을 차(tea)의 형태로 섭취하기 위해서는 뜨거운 물이 필요하기 때문에 가열기구가 있는 집안에서 섭취하기는 용이하지만, 가열기구가 없는 집 밖, 자동차, 버스, 지하철, 기차와 같은 이동수단을 이용하거나 또는 걸어서 이동시에는 두충차를 섭취하기가 쉽지 않다. 또한 두충을 주재료로 하여 얻을 수 있는 두충주는 술의 형태이므로 어린아이, 청소년, 여성들은 섭취하기가 적당하지 않을 뿐만 아니라 어른 중에서도 술을 싫어하는 사람, 술이 체질적으로 맞지 않는 사람, 병원에 입원중인 환자, 운전, 정밀작업, 기타 육체적으로 힘든 일 때문에 술을 마셔서는 안 되는 사람들은 술을 섭취할 수 없어, 두충주 역시 두충을 섭취하기에는 바람직한 제형이 아니다.

따라서 남녀노소 모두에게 두충을 용이하게 섭취할 수 있는 형태의 식품이 필요하지만 아직까지 두충을 함유한 식품에 대한 연구는 별로 없는 실정이다.

한편 본 발명과 관련된 종래기술로써 한국특허공개 제2002-0035229호에 두충에 솔잎, 백출, 구기자, 상엽 또는 회향을 중의 한가지 이상을 가하여 숙성, 발효시킨 것을 주재료로 하는 두충음료의 제조방법에 대한 내용이 있다. 그러나 이 방법을 이용하여 두충음료를 제조하는 경우 두충을 숙성, 발효시켜야 하므로 음료제조 시간이 오래 소요되고, 또한 발효에 필요한 설비가 필요한 문제가 있다.

본 발명은 상기에서 언급한 문제를 해결하기 위해 도출된 것으로서 남녀노소 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 음료 형태로 두충의 기능성을 용이하게 섭취할 수 있음을 알게 되어 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명은 종래 음료에 있어서, 두충 추출물, 특히 두충을 추출하고 농축한 두충 농축액을 포함하도록 하여 두충의 기능성을 용이하게 섭취할 수 있는 두충음료의 제공을 목적으로 한다.

상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 두충음료는 종래 음료에 있어서, 두충을 포함하는 두충음료를 제공할 수 있다.

본 발명에서 두충은 두충 추출물 또는 두충 농축액을 사용할 수 있다.

본 발명의 주요한 구성성분인 두충 추출물은 물을 이용한 열수 추출법, 에탄올을 포함하는 용매를 이용한 용매 추출법을 이용하여 추출한 것을 사용할 수 있으나 에탄올을 포함하는 용매 추출법에 의해 추출한 두충 추출물은 섭취시 인체에 해가 없을 정도로 여과, 정제하는 공정이 필요하므로, 비교적 공정이 단순한 가압 열수 추출법을 이용하여 두충 추출물을 생산한 후 상압 95℃에서 농축을 함으로써 농축액을 얻고 성분의 균일화를 위해 균질화를 시켜 이를 두충 음료에 첨가하는 것이 좋다.

한편 본 발명의 두충음료에서 두충 추출물은 열수 추출법을 이용하여 얻은 5∼10브릭스의 두충 추출물을 사용할 수 있으며, 또한 열수 추출법을 이용하여 얻은 두충 추출물을 감압농축, 진공농축과 같은 통상적인 농축방법을 이용하여 40∼60브릭스(Brix)로 농축한 두충 농축액을 사용할 수 있다.

본 발명에서 40∼60브릭스(Brix)로 농축한 두충 농축액을 사용하는 경우 두충 농축액은 두충음료 중에서 4∼8중량％ 포함될 수 있다.

본 발명의 두충음료 중에서 두충 농축액을 4중량％ 미만 첨가하면 두충의 기능성 성분이 미미한 문제가 있고, 두충 농축액을 8중량％ 초과하여 첨가하면 두충 첨가에 따른 뚜렷한 효과의 상승이 없다. 따라서 본 발명의 두충음료 중에서 40∼60브릭스(Brix)로 두충 농축액을 사용하는 경우 두충 농축액은 두충음료 중에서 4∼8중량％ 포함되는 것이 좋다.

한편 본 발명의 두충음료 중에서 40∼60브릭스(Brix)로 두충 농축액을 사용하지 않고, 5∼10브릭스의 두충 추출물을 사용하는 경우 두충 추출물의 사용량은 두충 농축액 사용량의 8∼10배 정도 더 첨가하여 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료는 상기의 두충 농축액 또는 두충 추출물 이외에 두충음료의 관능성 향상을 위해 부재료를 첨가하여 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 부재료의 일예로서, 과일엑기스, 당류, 향, 비타민군(비타민 C, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민 B6 포함), 구연산 중에서 선택된 어느 하나 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료의 부재료의 하나인 과일엑기스는 과일을 압착하여 과즙을 얻고 이를 여과, 정제한 과일 과즙, 이러한 과일 과즙을 40∼70브릭스로 농축한 과일 농축액을 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료의 부재료의 하나로써 40∼70브릭스로 농축한 과일 농축액을 두충음료에 첨가하는 경우 과일 농축액은 0.5∼2.0중량％ 첨가될 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 40∼70브릭스로 농축한 과일 농축액을 0.5중량％ 첨가하면 두충음료의 관능성 향상이 미미하고, 2.0중량％ 초과하여 첨가하면 과일 농축액에 의한 뚜렷한 관능성 향상이 없다. 따라서 본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 40∼70브릭스로 농축한 과일 농축액은 0.5∼2.0중량％ 첨가되는 것이 좋다.

본 발명의 두충음료의 부재료의 하나로써 40∼70브릭스로 농축한 과일 농축액 이외에 단순 과일 과즙을 사용하는 경우 과일 과즙의 사용량은 과일 농축액 사용량의 8∼10배 정도 더 첨가하여 사용할 수 있다.

상기에서 과일엑기스는 사과, 배, 포도, 감, 수박, 토마토, 오렌지, 귤, 복숭아, 자두, 살구, 파인애플, 레몬, 체리, 딸기, 라임, 망고, 메론, 매실 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일로부터 얻은 과일 과즙 또는 과일 농축액을 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 당류는 종래 음료관련 분야에서 관능성을 향상시키기 위해 사용하는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 당류의 일예로서 꿀, 액상과당, 올리고당, 과당, 포도당, 설탕 중에서 선택된 어느 하나 이상을 10∼15중량％ 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 향은 종래 음료관련 분야에서 관능성을 향상시키기 위해 사용하는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 향의 일예로서 라스베리(Rasberry)향, 박하향, 커피향, 오디향, 복분자향, 인삼향, 홍삼향, 대추향, 생강향, 유자향 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.01∼0.1중량％ 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 비타민군은 비타민 C, 비타민 B군(비타민B1, 비타민 B2, 비타민 B6 포함) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.1∼0.5중량％ 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 부재료의 하나인 구연산은 0.5∼1.0중량％ 사용할 수 있다.

한편, 본 발명의 두충음료에서 전술한 두충, 과일엑기스, 당류, 향, 비타민군, 구연산의 함량이외에 나머지는 정제수를 사용할 수 있다.

본 발명의 두충음료에서 당류, 향, 비타민군, 구연산에 있어서 다양함 함량을 적용한바 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 전술한 수치 범위의 당류, 향, 비타민군, 구연산을 적용하는 것이 바람직하다.

본 발명은 두충음료의 제조방법을 포함한다.

본 발명의 두충음료 제조방법은 음료의 제조방법에 있어서,

(1)두충 추출물 또는 두충 농축액의 두충 용액을 얻는 단계,

(2)과일 과즙 또는 과일 농축액의 과일 엑기스를 얻는 단계,

(3)두충 용액에 과일 엑기스를 혼합한 후 이 혼합물에, 부재료인 당류, 향, 비타민, 구연산과 잔부의 정제수를 첨가하고 교반하는 단계를 포함한다.

이하 본 발명의 두충 음료의 제조공정을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.

1. 두충 용액의 제조

먼저 두충 추출물 또는 두충 농축액의 두충 용액은 열수 추출법 또는 에탄올과 같은 용매를 이용한 용매추출법을 이용하여 얻을 수 있으나 이하에서 열수 추출법을 이용한 두충 추출물 또는 두충 농축액을 얻는 방법을 중심으로 설명하고자 한다.

두충의 줄기를 깨끗이 수세하고 1∼3cm 크기로 두충 줄기를 절단한다. 두충 중량 대비 5∼10배의 정제수에 절단한 두충을 넣고 80∼100℃의 온도에서 두충 추출물이 5∼10브릭스가 될 정도로 두충을 추출한 다음 여과하여 두충 추출물을 얻을 수 있다.

두충 농축액은 상기에서 얻은 5∼10브릭스의 두충 추출물을 감압농축 또는 진공농축과 같은 방법으로 농축하여 40∼60브릭스(Brix)의 두충 농축액을 얻을 수 있다.

2. 과일엑기스의 제조

사과, 배, 포도, 감, 수박, 토마토, 오렌지, 귤, 복숭아, 자두, 살구, 파인애플, 레몬, 체리, 딸기, 라임, 망고, 메론, 매실 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일을 압착하여 과즙을 얻고 이를 여과, 정제하여 과일 과즙을 얻을 수 있다.

과일 농축액은 상기에서 얻은 과일 과즙을 감압농축 또는 진공농축과 같은 방법으로 농축하여 40∼70브릭스의 과일 농축액을 얻을 수 있다.

3. 두충 용액과 과일엑기스의 혼합

상기 1단계에서 얻은 두충 용액과 2단계에서 얻은 과일엑기스를 혼합한 다음 이 혼합물에 당류, 향, 비타민, 구연산과 잔부의 정제수를 첨가하고 교반하여 두충음료를 제조한다.

한편 위와 같은 방법으로 제조한 두충음료는 인체에 유해한 미생물을 제거하기 위해 통상적으로 음료 관련 분야에서 실시하고 있는 살균조건으로 살균할 수 있다. 일예로 110∼130℃에서 1∼30초 동안 살균하여 미생물을 제거할 수 있다.

이하 본 발명의 내용을 준비예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<준비예 1> 두충 농축액 제조

두충의 줄기를 깨끗이 수세하고 2cm 크기로 두충 줄기를 절단하였다.

두충 중량 대비 7배의 정제수에 절단한 두충을 넣고 1.5kg/㎠, 120℃의 온도에서 추출하여 두충 추출물이 5브릭스가 될 정도로 두충을 추출하였다.

상기의 5브릭스의 두충 추출물을 감압농축하여 45브릭스(Brix)의 두충 농축액을 제조하였다.

<준비예 2> 사과 농축액 제조

사과, 배, 포도를 각각 수세하고 물기를 제거한 다음 사과 및 배는 4등분으로 절단하였다. 절단한 사과 및 배와 포도는 각각 압착기를 이용하여 압착하고 과피 및 씨와 같은 불순물을 제거하기 위해 여과하여 각각의 사과 과즙, 배 과즙, 포도 과즙을 제조하였다.

상기의 사과 과즙, 배 과즙, 포도 과즙을 각각 감압농축하여 68브릭스의 사과 농축액, 배 농축액, 포도 농축액을 얻었다.

<실시예 1>

준비예 1에서 제조한 45브릭스의 두충 농축액 5.55중량％, 준비예 2에서 제조한 68브릭스의 사과 농축액 0.75중량％를 혼합한 다음 이 혼합물에 꿀(70Brix) 10중량％, 라즈베리향 0.05중량％, 비타민 C 0.2중량％, 구연산 1중량％ 및 잔량의 정제수를 첨가하고 70rpm으로 음료에 부유물이 없을 때까지 교반하여 두충음료를 제조하였다.

<실시예 2>

준비예 2에서 제조한 68브릭스의 배 농축액을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 두충음료를 제조하였다.

<실시예 3>

준비예 2에서 제조한 68브릭스의 포도 농축액을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 두충음료를 제조하였다.

<시험예> 관능검사 결과

상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 두충음료에 대하여 모양, 향, 맛, 질감, 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 1 내지 표 3에 나타내었다.

관능검사는 음료 관련 분야에서 3년 이상 경력을 가진 20대∼30대 관능검사 요원 12명(남 6명, 여 6명)으로 하여금 두충음료를 섭취한 후 각각의 항목에 표시를 하도록 실시하였다.

표 1. 실시예 1의 두충음료 평가 결과

항목	검사결과	개선사항
모양	색깔 - 색은 좋은 편이었다(9)투명도 - 투명도는 탁하지 않았다(7)	색깔 - 두충 고유의 색이 너무 강하였다(3)투명도 - 색이 약간 탁해 보인다(5)
향	불쾌취 - 불쾌취는 전혀 없었다(12)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 조금 난다(6)	불쾌취 - 약간의 두충 고유향이 난다(0)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 거의 안 난다(6)
맛	쓴맛 - 쓴맛은 거의 없는 편이다(10)단맛 - 단맛은 많이 나는 편이다(9)	쓴맛 - 쓴맛이 조금 나는 편이다(2)단맛 - 단맛이 거의 안 나는 편이다(3)
질감	부드러움 - 부드러움은 약간 있는 편이다(7)끈적거림 - 끈적거림은 거의 없는 편이다(12)	부드러움 - 음료가 부드럽지 않은 편이다(5)끈적거림 - 음료가 약간 끈적거 리는 편이다(0)
전체적인 평가	전체적으로 기호도가 높은 편이다(9)	전체적으로 기호도가 많이 낮은 편이다(3)
	모양 - 색상은 엷은 두충색이 나고 기호도가 좋았고, 약간 탁한 색이었다.향 - 불쾌한 냄새는 전혀 안 나지만, 향긋한 냄새가 조금 있는 편이다.맛- 쓴맛은 거의 없고, 단맛은 많이 나는 편이다.질감 - 질감은 조금 부드러운 편이며, 끈적임은 없다.전체적으로 기호도가 높은 편이다.

표 2. 실시예 2의 두충음료 평가 결과

항목	검사결과	개선사항
모양	색깔- 색은 좋은 편이었다(9)투명도 - 투명도는 탁하지 않았다(8)	색깔- 두충 고유의 색이 너무 강하였다(3)투명도 - 색이 약간 탁해 보인 다(4)
향	불쾌취- 불쾌취는 전혀 없었다(11)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 조금 난다(6)	불쾌취- 약간의 두충 고유향이난다(1)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 안 난다(6)
맛	쓴맛 - 쓴맛은 거의 없는 편이다(10)단맛 - 단맛은 많이 나는 편이 다(10)	쓴맛- 쓴맛이 조금 나는 편이다(2)단맛 - 단맛이 거의 안 나는 편이다(2)
질감	부드러움 - 부드러움은 약간 있는 편이다(6)끈적거림 - 끈적거림은 거의 없는 편이다(10)	부드러움 - 음료가 부드럽지 않는 편이다(6)끈적거림 - 음료가 약간 끈적거리는 편이다(2)
전체적인평가	전체적으로 기호도가 높은 편이다(7)	전체적으로 기호도가 많이 낮은 편이다(5)
	모양- 색상은 엷은 두충색이 나고 기호도가 좋았고, 탁하지 않은 색이었다.향 - 불쾌한 냄새는 전혀 안 나지만, 향긋한 냄새가 많이 없는 편이다.맛 - 쓴맛은 거의 없고, 단맛은 많이 나는 편이다.질감 - 질감은 조금 부드러운 편이며, 끈적임은 없다.전체적으로 기호도가 높은 편이다.

표 3. 실시예 3의 두충음료 평가 결과

항목	검사결과	개선사항
모양	색깔 - 색은 좋은 편이었다(8)투명도 - 투명도는 탁하지 않았 다(7)	색깔 - 두충 고유의 색이 너무 강하였다(4)투명도 - 색이 약간 탁해 보인 다(5)
향	불쾌취 - 불쾌취는 전혀 없었다. (12)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 조 금 난다(6)	불쾌취 -약간의 두충 고유향이 난다. (0)향긋한 냄새 - 향긋한 냄새가 거 의 안 난다(6)
맛	쓴맛 - 쓴맛은 거의 없는 편이 다(11)단맛 - 단맛은 많이 나는 편이 다(10)	쓴맛 - 쓴맛이 조금 나는 편이 다(1)단맛 - 단맛이 거의 안 나는 편 이다(2)
질감	부드러움 - 부드러움은 약간 있 는 편이다(8)끈적거림 - 끈적거림은 거의 없 는 편이다(11)	부드러움 - 음료가 부드럽지 않 은 편이다(4)끈적거림 - 음료가 약간 끈적거 리는 편이다(1)
전체적인평가	전체적으로 기호도가 높은 편이다 (9)	전체적으로 기호도가 많이 낮은 편이다 (3)
	모양 - 색상은 엷은 두충색이 나고 기호도가 좋았고, 약간 탁한 색이었다.향 - 불쾌한 냄새는 전혀 안 나지만, 향긋한 냄새가 많이 없는편이다.맛 - 쓴맛은 거의 없고, 단맛은 많이 나는 편이다.질감 - 질감은 조금 부드러운 편이며, 끈적임은 없다.전체적으로 기호도가 높은 편이다.

상기 시험예의 표 1 내지 표 3의 관능검사 결과에서처럼 본 발명의 두충음료는 전체적으로 기호도가 높은 편임을 알 수 있어 우수한 기능성을 가지는 두충을 성인과 어린아이 및 남녀노소 모두가 음료형태로 용이하게 섭취할 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

1. 음료에 있어서,

   40∼60브릭스의 두충 농축액 4∼8중량％,

   40∼70브릭스의 배 농축액, 포도 농축액, 감 농축액, 수박 농축액, 토마토 농축액, 오렌지 농축액, 귤 농축액, 복숭아 농축액, 자두 농축액, 살구 농축액, 파인애플 농축액, 레몬 농축액, 체리 농축액, 딸기 농축액, 라임 농축액, 망고 농축액, 메론 농축액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.5∼2.0중량％,

   꿀, 액상과당, 올리고당, 과당, 포도당, 설탕 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 10∼15중량％,

   박하향, 커피향, 오디향, 복분자향, 대추향, 생강향, 유자향 중에서 선택된 어느 하나 이상의 향 0.01∼0.1중량％,

   비타민 C, 비타민, B1, 비타민B2, 비타민 B6 중에선 선택된 어느 하나 이상의 비타민 0.1∼0.5중량％,

   구연산 0.5∼1.0중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어짐을 특징으로 하는 두충음료.
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