KR100549506B1 - 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법 - Google Patents

천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는
천년초 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 물로 세척하는 단계;
세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 1 내지 5배의 정제수를 첨가하여 마쇄하는 단계;
마쇄된 줄기 및/또는 열매를 추출기에 옮기고 90 내지 95℃에서 1시간 이상 진탕 추출하는 단계;
얻어진 추출액을 100 메쉬의 필터로 여과하여 착즙하는 단계;
전체 조성물 100중량%에 대하여 선인장의 줄기 및/또는 열매 추출액 80 내지 90중량%, 잔탄검 0.1 내지 0.2중량%, 펙틴 0.05 내지 0.1중량%, 자일리톨 2.5 내지 4.0중량%, 사과 식초 1 내지 1.5중량%, 과즙 3 내지 4중량%, 폴리덱스트로스 1.5 내지 2.5중량%, 꿀 1 내지 1.5중량%, 및 기타 미량의 식품첨가물을 배합하여 교반 하에서 80℃에서 10분간 용해 및 혼합하는 단계;
얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및;
충전 및 밀봉한 후 80℃에서 15분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 건강식품으로서 주목받고 있는 천년초 선인장을 추출방법에 의하여 품질이 균일하고 선인장의 유효성분을 그대로 함유하는 섭취가 간편한 음료로써 제조할 수 있다.

Description

천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법{A PROCESS FOR PRODUCING BEVERAGE CONTAINING CACTUS EXTRACTS}
도 1은 본 발명에 따른 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조공정을 간략하게 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강식품으로서 주목받고 있는 천년초 선인장을 추출방법에 의하여 품질이 균일하고 선인장의 유효성분을 그대로 함유하는 섭취가 간편한 음료로써 제조할 수 있는 천년초 선인장 추출액을 함유하는 음료의 제조방법에 관한 것이다.
천년초 선인장(Opuntia ficus indica var. saboten)은 열대지역 유래의 다년초로서 열매와 줄기를 공복에 갈아 마시면 변비 치료, 이뇨 효과, 장 운동의 활성화 및 식욕 증진에 효능이 있다고 알려져 있으며, 선인장 줄기는 오래 전부터 피부 질환, 류머티스 및 화상 치료에 민간 요법으로 이용되어 왔다. 또한, 선인장은 신경성 통증을 치료하고 이질을 다스리며 피를 맑게 하고 하혈을 치료하는 작용이 있어서 한방 약재로도 사용되는 것으로 알려져 있다.
선인장 열매는 14.5%의 고형분 함량을 가지고 있으며, 0.21%의 단백질, 0.12%의 지방, 0.44%의 회분, 0.19%의 펙틴 이외에 미량의 비타민 A와 C, 그리고 여러 종류의 무기질로 이루어져 있다. 또한, 주요 당류로서는 수크로스 68.7%, 프럭토스 18.0% 및 글루코스 12.8%를 함유하고 있으며, 점질 다당류의 구성성분인 만노스 0.5%가 포함되어 있다. 선인장 열매로부터 분리된 펙틴 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다고 보고된 바 있다. 선인장 열매는 적색의 베타라인(betalains) 색소를 함유하고 있는데, 이는 적색의 베타시아닌(betacyanins)과 황색의 베타크산틴 (betaxanthins)으로 분류되며 안토시안류의 적색 색소와 구별되는 천연색소로 알려져 있다. 베타인은 열에 약하여 가공 공정이나 저장시에 온도가 상승할수록 색소의 퇴색이 빨라진다.
선인장에 관한 국내의 연구 결과로는 쥐의 스트레스성 위궤양에 대한 손바닥 선인장의 항궤양 효과, 선인장 열매의 적색 색소의 열안정성에 미치는 항산화제의 효과에 대한 연구, 선인장 열매의 적색 색소의 열안정성에 대한 연구, 손바닥 선인장의 성분 특성 연구가 보고되어 있을 뿐이며 선인장을 이용한 가공식품으로의 가능성에도 불구하고 식품 개발에 대한 연구는 미흡한 실정이다.
선인장은 대체로 그 성분 중에 점성이 강한 점질물을 다량으로 함유하고 있다. 이들 점질물은 복합 다당체로서 혈액 내의 저밀도 지질 단백질이나 총콜레스 테롤 등의 함량을 조절하는 효과가 있다고 알려져 있으며 보습효과도 있어서 화장품 등에 이용되는 물질이다.
이러한 효능에도 불구하고 점질물은 선인장을 가공식품으로 제조하는데 있어서, 제조공정 상에서 또는 유통 과정에서 문제를 일으키는 원인물질로 지적되고 있다. 선인장은 상기한 효능들 때문에 민간에서는 분말로 집안에 상비하는 경우가 있으나, 점질물은 건조를 방해할 뿐만 아니라 건조 후에는 습기를 흡수하여 부패를 일으키기도 한다. 또한, 선인장 음료의 경우에는 선인장의 점질물이 혼입되어 있으면 음료 중에 부유하게 되거나 시간의 경과에 따라 침전이 일으키고, 음용시에는 이물감으로 작용하여 음용자에게 불쾌감을 유발할 수 있으며, 제품의 균일한 품질을 유지하기 어렵게 하므로 제품의 상품성을 저하시키게 된다.
최근 선인장을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 가공식품으로 개발하기 위한 노력들이 증가하면서 이 점질물을 제거하기 위한 다양한 방법들이 제시되었으나, 여과에 의한 방법은 과정이 번거롭고 점질물의 제거효과도 만족스럽지 못한 단점이 있고 점성을 제거하기 위한 물질을 첨가하거나 첨가물의 투입후 가열하는 방법은 선인장 음료로서의 풍미를 잃게 하는 단점이 있다.
따라서, 천년초 선인장을 식품으로서 개발하기 위하여는 선인장의 유효성분을 그대로 유지하면서 제품 품질의 균일성이 보장되고 선인장 음료로서의 풍미를 제공할 수 있는 가공방법이 절실히 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 천년초 선인장 줄기와 열매의 추출물을 최적의 조건하에서 기능적, 관능적으로 품질이 우수한 건강 음료로써 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 건강성분과 영양성분을 다량 함유하고 있는 천년초 선인장을 간편하게 섭취할 수 있도록 음료로써 제공할 수 있는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은
천년초 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 물로 세척하는 단계;
세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 1 내지 5배의 정제수를 첨가하여 마쇄하는 단계;
마쇄된 줄기 및/또는 열매를 추출기에 옮기고 90 내지 95℃에서 1시간 이상 진탕 추출하는 단계;
얻어진 추출액을 100 메쉬의 필터로 여과하여 착즙하는 단계;
전체 조성물 100중량%에 대하여 선인장의 줄기 및/또는 열매 추출액 80 내지 90중량%, 잔탄검 0.1 내지 0.2중량%, 펙틴 0.05 내지 0.1중량%, 자일리톨 2.5 내지 4.0중량%, 사과 식초 1 내지 1.5중량%, 과즙 3 내지 4중량%, 폴리덱스트로스 1.5 내지 2.5중량%, 꿀 1 내지 1.5중량%, 및 기타 미량의 식품첨가물을 배합하여 교반 하에서 80℃에서 10분간 용해 및 혼합하는 단계;
얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및;
충전 및 밀봉한 후 80℃에서 15분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법인 것이다.
이하, 본 발명을 첨부된 도면에 의하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법은 다음 단계로 이루어진다:
(1) 세척단계
천년초 선인장의 줄기 및/또는 열매를 선별하여 물로 수회 세척하여 이물질 및 오염물질을 깨끗이 제거한다.
(2) 마쇄단계
줄기 및/또는 열매 총 중량에 대하여 1 내지 5배의 정제수를 가하여 마쇄기로 마쇄한다.
(3) 추출단계
마쇄물을 추출기에 투입하고 90 내지 95℃의 온도 하에서 1시간 이상 진탕 추출한다.
(4) 착즙단계
100 메쉬의 필터를 이용해서 여과하여 남아있는 섬유질과 점질물을 제거하고 추출액 만을 착즙한다.
(5) 배합단계
전체 조성물 100중량%에 대하여 상기 착즙단계에서 얻어진 선인장의 줄기 및/또는 열매 추출액 80 내지 90중량%에 잔탄검 0.1 내지 0.2중량%, 펙틴 0.05 내지 0.1중량%, 자일리톨 2.5 내지 4.0중량%, 사과 식초 1 내지 1.5중량%, 과즙 3 내지 4중량%, 폴리덱스트로스 1.5 내지 2.5중량%, 꿀 1 내지 1.5중량%, 및 기타 미량의 식품첨가물을 배합한다.
(6) 교반단계
단계 (5)에서 얻어진 배합액을 교반기에서 80℃에서 10분간 교반하여 용해 및 혼합시킨다.
(7) 충전 및 밀봉단계
상기 단계를 거친 후 자동충전기로 일정량씩을 포장용기에 주입하여 밀봉한다.
(8) 살균 및 냉각
충전 및 밀봉된 제품은 다시 80℃에서 15분간 살균한 후 냉각한다.
본 발명의 방법에 있어서 선인장의 추출물을 제조하기 위하여는 먼저 천년초 선인장의 줄기 및/또는 열매를 채취한다. 선인장의 줄기나 열매는 각각을 이용하거나 동시에 이용할 수 있으며, 채취한 후에는 깨끗한 물로 수회 세척하여 흙이나 먼지 등의 이물질을 제거한다.
세척한 후에는 채취된 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 1 내지 5배의 물을 첨가하여 마쇄한다. 이때, 선인장의 줄기 및/또는 열매는 마쇄 전에 세절하여 사용할 수 있으며, 줄기 및/또는 열매가 함유하는 수분량에 따라 첨가하는 물의 양을 임의로 조절가능하며, 물은 정제수를 사용한다. 본 발명에 있어서, 가수량의 범위를 1 내지 5배의 범위로 사용하면 다시 농축하는 비효율성을 방지하여 경제적으로 추출을 실시할 수 있고 색소의 파괴없이 선인장 자체의 색소를 그대로 유지할 수 있다.
상기에서 얻어진 선인장 줄기 및/또는 열매의 마쇄액을 추출기로 옮기고, 90 내지 95℃의 온도에서 1시간 이상 추출한다. 추출단계에서는 바람직하게는 열에 의한 색도 변화를 최소화하기 위해 추출시간을 1시간으로 하여 추출한다. 또한, 천년초 선인장 열매의 추출에 있어서는 추출하는 동안 열매가 가지는 고유의 색소가 변색하는 것을 최소화하기 위해 3% 설탕용액을 추출용매로 하여 90℃에서 1시간 동안 추출하는 것이 바람직하다.
추출단계를 완료한 후에는 물에 용해되지 않은 잔류 섬유질과 이물질, 점질물 덩어리를 제거하기 위해 100 메쉬의 필터로 여과하여 추출액만을 모은다.
추출액을 모은 후, 전체 조성물 100중량%에 대하여 선인장의 줄기 및/또는 열매 추출액 80 내지 90중량%에 잔탄검 0.1 내지 0.2중량%, 펙틴 0.05 내지 0.1중량%, 자일리톨 2.5 내지 4.0중량%, 사과 식초 1 내지 1.5중량%, 과즙 3 내지 4중량%, 폴리덱스트로스 1.5 내지 2.5중량%, 꿀 1 내지 1.5중량%, 및 기타 미량의 식품첨가물을 배합하여 교반 하에서 80℃에서 10분간 용해 및 혼합한다.
본 발명에 따른 음료의 당도는 과즙과 꿀, 자일리톨 세 가지를 혼합하여 조절하였으며, 감미료로서 사용된 벌꿀은 다른 감미료에 비해 풍부한 감미를 나타내므로 본 발명에 따른 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 선인장 고유의 향취를 중화하는 작용을 한다.
기타 미량의 식품첨가물은 바람직하기로는 비타민 C, 식용 색소, 구연산, 자 몽종자 추출액 및 향료로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상의 성분을 사용한다.
완전히 용해되어 혼합된 배합액은 일정량을 포장용기에 주입하여 밀봉하고 80℃에서 15분간 살균한 후 냉각한다.
본 발명에 따른 선인장 추출액을 함유하는 음료는 종이팩, 유리병, 비닐 또는 알루미늄 파우치 등의 포장용기를 이용하여 포장할 수 있다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. 그러나, 하기한 실시예는 본 발명을 예시하기 위하여 기재된 것으로 각 제조단계의 변수, 예를 들면 온도, 시간, 첨가물의 양 등은 이 분야에 숙련된 사람들에 의해 본 발명의 범위 내에서 임의로 변화될 수 있다. 그러므로, 본 발명이 다음 실시예에 의하여 제한되지는 않는다.
실시예 1
천년초 선인장의 줄기를 채취하여 물로 깨끗이 세척한 후, 물기를 제거하였다. 줄기를 세절하고, 줄기의 총 중량에 대하여 5배의 정제수를 가한 다음, 추출기에서 95℃에서 1시간 동안 진탕 추출하였다. 추출액을 100 메쉬의 필터로 여과하여 이물질을 제거하였다.
여과된 선인장의 줄기 추출액 86.93g에 잔탄검 0.2g, 배 농축액 4.0g, 자일리톨 4.0g, 벌꿀 1.5g, 폴리덱스트로스 2.0g, 산도 5%의 사과 식초 1.0g, 펙틴 0.05g, 비타민 C 0.05g, 구연산 0.1g, 그린 색소 0.1g, 향료 0.05g 및 자몽종자 추출물 0.02g을 배합하여 교반하에 80℃에서 10분간 완전히 용해되도록 혼합하여 천 년초 선인장의 줄기 추출액을 함유하는 음료를 제조하였다.
실시예 2
천년초 선인장의 열매를 채취하여 물로 깨끗이 세척한 후, 물기를 제거하였다. 열매를 2절하고, 3% 설탕 용액을 열매의 총 중량에 대하여 2배를 가한 다음, 추출기에서 90℃에서 1시간 동안 진탕 추출하였다. 추출액을 100 메쉬의 필터로 여과하여 이물질을 제거하였다.
여과된 선인장의 열매 추출액 89.9g에 잔탄검 0.1g, 사과 농축액 3.0g, 자일리톨 2.5g, 벌꿀 1.0g, 폴리덱스트로스 2.0g, 산도 5%의 사과 식초 1.0g, 펙틴 0.05g, 비타민 C 0.05g, 구연산 0.05g, 그린 색소 0.3g, 및 향료 0.05g을 배합하여 교반하에 80℃에서 10분간 완전히 용해되도록 혼합하여 천년초 선인장의 열매 추출액을 함유하는 음료를 제조하였다.
실시예 3 관능 검사
음료에 대한 차이 식별능력이 있는 10명을 선정하여 이들에게 색, 맛, 향 등의 전반적인 기호도를 평가하는 요령을 훈련시킨 다음, 실시예 1과 2에서 제조된 음료와 시중에서 판매되는 알로에 음료를 비교예로 하여 시음하게 하였다. 시음한 음료에 대하여 색상, 맛, 향 등을 종합한 전반적인 기호도의 관능 시험을 5점 채점법으로 실시하고, 그 결과를 다음 표 1에 기재하였다. 관능 평점은 다음과 같이 평가되었다:
5 : 대단히 좋다.
4 : 약간 좋다.
3 : 보통이다.
2 : 약간 나쁘다.
1 : 대단히 나쁘다.
실시대상 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
실시예1 5 4 4 5 5 3 4 5 4 5
실시예2 5 3 5 5 4 3 4 4 5 3
비교예 2 4 3 2 3 4 3 2 4 3
본 발명에 따르면, 천년초 선인장을 이용한 가공식품 제조에서 문제시되는 점질물을 제조상의 번거로움이나 이를 제거하기 위한 별도의 성분을 첨가하지 않고도 용이하게 음료로서 제조할 수 있어서 건강성분과 영양성분을 다량 함유하고 있는 천년초 선인장을 균일하고 안정된 품질의 간편한 음료로써 얻을 수 있다.

Claims (3)

  1. 천년초 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 물로 세척하는 단계;
    세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 1 내지 5배의 정제수를 첨가하여 마쇄하는 단계;
    마쇄된 줄기 및/또는 열매를 추출기에 옮기고 90 내지 95℃에서 1시간 이상 진탕 추출하는 단계;
    얻어진 추출액을 100 메쉬의 필터로 여과하여 착즙하는 단계;
    전체 조성물 100중량%에 대하여 선인장의 줄기 및/또는 열매 추출액 80 내지 90중량%, 잔탄검 0.1 내지 0.2중량%, 펙틴 0.05 내지 0.1중량%, 자일리톨 2.5 내지 4.0중량%, 사과 식초 1 내지 1.5중량%, 과즙 3 내지 4중량%, 폴리덱스트로스 1.5 내지 2.5중량%, 꿀 1 내지 1.5중량%, 및 기타 미량의 식품첨가물을 배합하여 교반 하에서 80℃에서 10분간 용해 및 혼합하는 단계;
    얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및;
    충전 및 밀봉한 후 80℃에서 15분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 추출 단계의 용매가 3% 설탕 용액인 것을 특징으로 하는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 기타 미량의 식품첨가물이 비타민 C, 식용 색소, 구연산, 자몽종자 추출액 및 향료로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상의 성분인 것을 특징으로 하는 천년초 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법.
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