KR101775783B1 - 야자수 액당, 이를 포함하는 건강 음료 및 이들의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 설탕 등의 첨가물이 첨가되지 않지만 맛은 우수하고, 간편하게 제조될 수 있는 건강 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 상기 건강 음료는 과실 또는 약용식물을 파쇄 및 착즙한 생즙에 야자수 액당을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

야자수 액당, 이를 포함하는 건강 음료 및 이들의 제조 방법{THE PALM LIQUID SUGAR, HEALTHY DRINK COMPRISING THE SAMEAND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}

본 발명은 야자수 액당, 이를 포함하는 건강 음료 및 이들의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 종래보다 훨씬 깨끗하게 정제된 야자수 액당을 제조하고, 이를 포함하여 설탕 등의 첨가물을 첨가하지 않고도 단맛을 유지하고, 간편하게 제조될 수 있는 건강 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

최근, 패스트푸드와 같은 인스턴트 중심의 식사에 의해 에너지 성분은 과잉 섭취하고 있지만, 식물성 섬유질이나 무기질 섭취는 부족하여, 영양소 섭취의 편중이 심각한 상황이다.

이러한 배경에서, 식물성 섬유질이나 무기질과 같은 부족해진 영양소를 식사 외에 섭취 및 보충할 수 있는 간편한 식품에 대한 관심이 증가하고 있으며, 이러한 식품의 단순한 예로는 야채나 과일 등을 포함하고 있는 시판되는 음료수 또는 쥬스를 들 수 있다.

그러나, 최근 발표에서, 이러한 음료수 안에는 식물성 섬유질이나 무기질과 같은 필요로 하는 영양소 이외에, 설탕 등의 당 성분이 다량 첨가되어 있어서, 혈당을 지나치게 상승시켜 당뇨, 비만을 유발하는 등의 문제점이 지적되었다.

이러한 문제점을 해결하기 위한 시도로서, 무설탕 음료 등의 친환경, 슬로우 푸드가 제안되고 있지만, 야채나 과일 등의 원료 자체의 풋내나 군맛이 강해 음료의 음용이 꺼려지는 경우가 많았다.

게다가, 친환경, 슬로우 푸드의 제조법 중 하나인 발효를 이용하여 야채나 과일의 음료를 제조하는 경우에도, 발효 과정에서 몸에 해로운 박테리아 등의 증식을 방지하기 위해 음료 제조 시에 다량의 설탕을 사용해야 하기 때문에, 음료 내에 과도한 당 성분이 포함되는 문제를 피할 수 없었다. 게다가, 발효 방법을 이용하는 경우에는, 발효를 위해 장시간이 소요되고, 설비가 필요하여 제조 비용이 증가되는 문제도 있다.

따라서, 설탕 등의 첨가물이 첨가되지 않지만 맛은 우수하고, 간편하게 제조될 수 있는 건강 음료에 대한 개발이 필요한 실정이다.

상기 문제점을 해결하기 위해, 본 발명에서는 설탕 등의 첨가물이 첨가되지 않지만 맛은 우수하고, 간편하게 제조될 수 있는 건강 음료 및 그 제조방법을 제공하고자 한다. 한편, 설탕 대신 인간의 몸에 유익한 야자수 액당을 제조하기 위한 방법 및 그 방법으로 제조된 야자수 액당을 제공한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 제1측면에 의하면, 야자 수액의 고형체를 90 내지 100 ℃로 가열하여 액체화하는 단계; 액체화한 상기 야자 수액을 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하는 단계; 정제시킨 상기 야자 수액을 침전시킨 후, 90 ℃ 이상에서 증류시켜 수분을 분리시키는 단계; 수분을 분리시킨 상기 야자 수액을 80~90 ℃에서 살균하는 단계;를 포함하는, 야자수 액당의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 제2측면에 의하면, 상기 제조방법으로부터 제조된 야자수 액당을 제공한다.

본 발명의 제3측면에 의하면, 과실 또는 약용식물을 파쇄하여 착즙한 생즙을 제조하는 단계; 상기 생즙과 제2측면에 기재된 야자수 액당을 3:7 내지 4:6의 비율로 혼합하여, 상기 혼합액을 30분 이상 스터링하는 단계; 및 상기 혼합액을 80~90 ℃에서 35~60초 동안 순간 열 처리하는 단계;를 포함하는, 건강 음료의 제조방법을 제공한다.

상기 생즙과 야자수 액당을 혼합하기 전에, 상기 생즙을 침전시킨 후 정제하는 단계를 더 포함하고, 상기 정제는 상기 생즙을 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하는 것일 수 있다.

상기 정제 후에 30~40 ℃에서 30~60초 동안 순간 살균하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 상기 과실 또는 약용식물은 생강, 매실, 아로니아, 생삼, 칡, 도라지 중 어느 하나일 수 있다.

상기 혼합액의 순간 열 처리 후, 상기 건강 음료 총 질량의 20 내지 40%의 탄산수, 우유, 요구르트 중 어느 하나를 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 제4측면에 의하면, 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 제조된, 과실 또는 약용식물을 파쇄하여 착즙한 생즙 및 야자수 액당을 포함하는 건강 음료를 제공한다.

본 발명의 음료는 과실 또는 약용식물의 생즙을 이용함으로써, 과실 또는 약용식물 자체가 보유하는 살아 있는 맛과 효능을 얻을 수 있다.

또한, 본 발명의 음료는 설탕 대신 야자수 액당을 사용함으로써, 과실 또는 약용식물의 생즙에 부족한 단맛을 보완 및 향상시킬 뿐 아니라, 단맛 이상의 깊은 풍미를 제공하고, 목마름이 없다. 또한, 야자수 액당은 체내에서 잘 흡수되지 않은 천연 당 성분이어서 이러한 야자수 액당을 포함하는 음료는 비만 및 당뇨병 환자도 안전하게 음용 가능하며, 폴리페놀, 폴라보노이드, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼륨, 셀레늄, 마그네슘 등의 미네랄 및 다양한 영양 성분이 다량 함유되어 있어, 인체의 노화를 예방 및 면역력을 강화시켜주고, 피로 해소에도 탁월한 효능을 갖는다.

도 1은 야자수 액당을 첨가하여 제조한 본 발명의 건강 음료와 설탕을 첨가하여 제조한 음료의 맛과 향의 기호도의 평가 비교 결과를 나타내는 그래프이다.

이하, 본 발명에 따르는 야자수 액당을 포함하는 건강 음료 및 그 제조 방법에 대하여 보다 상세하게 설명한다.

<야자수 액당 및 이의 제조 방법>

일반적으로, 야자과의 식물은 열대아열대 지방인 미얀마, 베트남 등에 230속, 약 3500종이 분포되어 있으며, 그 중에서도 공작 야자는 원산지에서는 다 자란 꽃자루를 잘라 나오는 액을 이용하여 음료나 술을 만드는 것으로 알려져 있다.

본 발명에서 사용되는 "야자수 액당"이란 공작 야자(toddy palm) 나무, 특히 공작 야자의 새순 등을 잘라 끓인 후 액체만 걸러낸 당분을 말한다. 본 발명의 "야자수 액당"을 제조하는 구체적인 방법은 이하와 같다.

본 발명은, 야자 수액의 고형체를 90 내지 100 ℃로 가열하여 액체화하는 단계; 액체화한 상기 야자 수액을 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하는 단계; 정제시킨 상기 야자 수액을 침전시킨 후, 90 ℃ 이상에서 증류시켜 수분을 분리시키는 단계; 수분을 분리시킨 상기 야자 수액을 80~90 ℃에서 살균하는 단계;를 포함함으로써 야자수 액당을 제조할 수 있다. 더 상세하게는, 야자 수액의 고형체를 액체화 하는 단계에서, 야자 수액 고형체 약 100kg 당 순수한 물 약 21리터를 가하여 90 내지 100 ℃로 가열하는 것이 바람직하다. 또한, 65 브릭스 상태의 야자수 수액은, 90 ℃ 이상에서 증류시켜 수분을 분리시키는 단계를 거침으로써 73 브릭스로 최종 당도가 결정된다. 즉, 최종적으로 제조되는 야자수 액당의 당도는 73 브릭스가 되도록 하는 것이 바람직하다.

상기 야자 수액은 주로 공작 야자의 수액이 사용되고, 상기 야자 수액의 고형체를 특히 약 95 ℃로 가열하여 액체화 하는 것이 바람직하다.

액체화한 상기 야자 수액은 특히 200 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하는 것이 바람직하다. 여기서 사용되는 200 마이크로미터의 극세 필터는 수액만이 통과할 수 있는 정도의 아주 미세한 여과 필터로서, 이러한 극세 필터를 이용함으로써, 잔여물이나 찌꺼기가 없는 매우 깨끗한 액당만을 추출할 수 있다.

정제시킨 상기 야자 수액은 침전시킨 후, 90 ℃ 이상의 온도에서 약 20분 내지 30분 동안 증류시킴으로써 수분을 분리시킬 수 있다. 이후, 상기 야자 수액은 80~90 ℃, 바람직하게는 80 ℃에서 살균할 수 있다.

종래에는 원산지로부터 입수한 고체 야자수액을 단순히 용해 또는 가열하여 그대로 이용하는 경우가 대부분이어서, 정제도가 낮고, 비위생적이었으나, 본 발명에서는 상술한 바와 같이 가열, 정제, 침전, 분리, 살균 단계를 모두 포함하고 있고 매우 미세한 정제를 통해 야자수 액당 내에 잔여물이나 찌꺼기를 포함하지 않도록 할 수 있고, 살균 처리를 통해 위생적으로 정제된 매우 깨끗한 고순도의 야자수 액당을 얻을 수 있다는 장점이 있다.

<야자수 액당을 포함하는 건강 음료의 제조방법>

본 발명은, 과실 또는 약용식물을 파쇄하여 착즙한 생즙을 제조하는 단계; 상기 생즙과 상술한 바와 같이 제조된 야자수 액당을 3:7 내지 4:6의 비율로 혼합하여, 상기 혼합액을 30분 이상 스터링하는 단계; 및 상기 혼합액을 80~90 ℃에서 35~60초 동안 순간 열 처리하는 단계;를 포함하는, 건강 음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 과실 또는 약용식물의 "생즙"이란 과실 또는 약용식물을 발효하거나 끓이지 않고, 세척 후에 바로 파쇄하여 생착즙한 것을 말한다. 본 발명에서 사용되는 생즙은 상기와 같이 착즙한 후에 정제하는 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 정제 후에 살균하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 정제는 침전시킨 생즙을 마이크로미터, 바람직하게는 200 마이크로미터의 극세 필터를 통과시키는 것으로, 상기와 같이 정제의 단계를 거침으로써, 찌꺼기를 걸러내어 과실 또는 약용식물 내에 존재하는 불필요한 전분 성분을 제거할 수 있다. 또한, 상기 살균은 정제 후에 30~40 ℃, 바람직하게는 약 35 ℃에서 35~60초 동안 순간 살균함으로써 수행될 수 있다.

생즙의 원료가 되는 과실 또는 약용식물은, 예를 들어 생강, 매실, 아로니아, 아사히베리, 블루베리, 블랙베리, 생삼, 칡, 도라지, 당귀, 헛개, 오미자, 복분자, 유자, 복숭아, 사과, 귤, 포도, 브로콜리, 키위, 오가피, 살구, 함초, 수세미, 야관문, 어성초, 연엽과 근, 오디, 하수오, 한련초, 구기자, 야콘, 작두콩, 천년초, 감, 구절초, 무, 배, 수수, 파인애플, 송순, 모과, 호도, 허브, 박하, 황기, 탱자, 샐러리, 토마토, 양파, 녹차잎과 열매, 뽕잎, 알로에, 앵두, 산수유, 석류, 보리수, 우엉, 땅콩, 죽순, 수박, 무화과, 머루, 대추, 더덕, 겨우살이 등과 같이 액기스를 만들어 음용할 수 있는 것이면 어느 것이어도 좋고, 특히 생강, 매실, 아로니아, 생삼, 칡, 도라지와 같이 과실 또는 약물식물을 그 자체로 식용하기 어려운 재료로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것이 바람직하다.

상기와 같이 제조된 과실 또는 약용식물의 생즙 및 야자수 액당은 3:7~4:6 의 비율로 혼합한 후, 상기 혼합액을 30분 이상 스터링할 수 있다. 상기 생즙과 야자수 액당의 비율은 과실 또는 약용식물의 원료에 따라 달라질 수 있고, 예컨대 생강과 같이 향이 강하고 단맛이 적은 원료의 생즙을 이용하는 경우에는 생즙 및 야자수 액당을 3:7의 비율로 하는 것이 바람직하고, 매실과 같이 단맛이 많은 원료의 생즙을 이용하는 경우에는 생즙 및 야자수 액당을 4:6의 비율로 하는 것이 바람직하다. 또한, 상기와 같이 상기 생즙과 야자수 액당을 혼합한 후에, 식품용 대형 믹서기를 이용하여 상기 혼합물을 균일하게 더 융합시킬 수 있다.

본 발명의 건강 음료는 원료 자체의 당분이 적어 생식을 하기 어려운 과실 또는 약용식물도, 이에 야자수 액당을 혼합함으로써 가공하지 않은 원료 자체의 영양 성분을 편안하게 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 특히, 아로니아를 원료로 하는 경우, 아로니아 자체는 매우 떫은 맛을 가지고 있고, 설탕에 잘 용해되지 않아, 그 자체로 식용이 불가능하지만, 본 발명의 야자수 액당에는 잘 용해되어 아로니아를 음료로 섭취 가능하게 할 뿐 아니라, 어린이 음료로도 특히 적합하다. 또한, 생삼을 원료로 하는 경우, 상품으로 하기 어려운 생삼의 잔뿌리 등을 재활용 하여 음료를 제조할 수 있다는 점에서 경제적 이점이 있다.

상기 혼합액의 순간 열 처리는 상기 생즙과 야자수 액당의 혼합액을 80~90 ℃의 온도에서 35~60초 동안 열 처리하는 것이고, 바람직하게는 약 95 ℃의 온도에서 약 50초 동안 열처리함으로써, 건강 음료 내의 영양소를 파괴하지 않으면서, 인체에 해로운 박테리아를 제거할 수 있다.

한편, 상기 혼합액의 순간 열 처리 후, 상기 건강 음료의 총 질량의 20 내지 40%, 바람직하게는 약 30%의 탄산수, 우유, 요구르트 중 어느 하나를 더 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이로부터 건강 음료에 탄산수를 더 혼합하여 탄산을 포함하는 건강음료 또는 우유를 더 포함하는 라떼 음료, 요구르트를 포함하는 어린이 음료와 같은 새로운 유형의 건강 음료를 제조할 수 있다. 이러한 새로운 유형의 건강 음료는 기존의 다른 건강 음료에 비해, 청량감을 증진시키거나 영양 성분을 더욱 증진시킬 수 있다.

<야자수 액당을 포함하는 건강 음료>

본 발명은, 상술한 제조방법으로 제조한 야자수 액당을 포함하는 건강 음료를 제공한다.

본 발명에서 사용되는 야자수 액당 자체의 당도는 약 73 브릭스이고, 이러한 야자수 액당과 과실 또는 약용식물의 생즙을 혼합한 건강 음료는 최종적으로 50 내지 60 브릭스의 범위이고, 바람직하게는 약 52 브릭스이다. 여기서 사용되는 브릭스란 당도를 나타내는 단위로서, 어떤 용액 100 g 안에 들어 있는 당의 질량을 말한다. 이러한 야자수 액당은 일반적으로 31 브릭스의 당도를 갖는 설탕과 비교하여 당도가 더 높기 때문에, 건강 음료 제조 시에, 설탕보다 적은 양의 야자수 액당을 첨가하더라도 동일한 단맛을 나타낼 수 있어, 당의 섭취는 줄이면서도 단맛을 살릴 수 있다는 장점이 있다.

게다가, 야자수 액당은 여러 가공 공정을 거치는 설탕과는 달리, 야자 나무로부터 얻을 수 있는 천연 감미료이고, 야자수 액당 내에는 폴리페놀, 폴라보노이드, 비타민 C를 비롯해 비타민 B1, B2, 칼륨, 셀레늄, 마그네슘 등의 미네랄 및 영양 성분이 다량 함유되어 있다. 특히, 성분 비교 결과에서 알 수 있는 것처럼, 야자수 액당은 인체의 노화를 예방하는 항산화 물질로 널리 알려진 폴리페놀이 설탕의 약 1,300배 이상 포함되어 있고, 항 바이러스, 항 염증작용으로 인체의 면역력을 강화하는 성분으로 알려진 폴라보노이드도 설탕에 비해 훨씬 다량 포함되어 있다. 한편, 칼륨 및 셀레늄과 같이 인체에 바람직한 성분이 다량 포함되어 있는 것을 확인할 수 있다.

따라서, 건강 음료 제조 시에 설탕 대신 야자수 액당을 첨가하는 경우, 과실 또는 약용식물의 생즙으로부터 얻을 수 있는 영양소 이외에 다양한 영양소의 섭취, 흡수가 가능하여, 건강 음료로서의 기능이 더욱 강화될 수 있다.

또한, 야자수 액당은 설탕과는 달리 용해도가 높기 때문에 과실 등에 바로 녹아 스며들 수 있다. 따라서 과실을 끓이거나 발효의 단계를 거치지 않은 생즙에 바로 이용 가능하며, 건강 음료의 제조 후에도 음료 내에 100% 용해되기 때문에 설탕을 이용한 경우와 달리, 음료 용기의 바닥에 설탕 침전물이 가라앉지 않아, 음료의 음용 시에 불쾌감 또는 불편감이 느껴지지 않는다는 장점이 있다.

실시예

실시예 1

야자나무를 잘라 끓인 후 액체만 걸러내어 야자수 액당을 제조하고, 생강을 잘라 세척한 후, 파쇄하여 착즙한 생즙을 제조한다. 제조해 둔 생강의 생즙과 야자수 액당을 3:7로 혼합한 후, 95 ℃에서 2분간 열 처리하여 건강 음료를 제조하였다.

실시예 2

생즙의 원료를 매실로 하고, 매실 생즙과 야자수 액당을 4:6으로 한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

실시예 3

생즙의 원료를 아로니아로 한 것을 제외하고 실시예 2와 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

실시예 4

생즙의 원료를 생삼으로 한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

실시예 5

생즙의 원료를 칡으로 한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

실시예 6

생즙의 원료를 도라지로 한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 1

생강을 잘라 세척한 후, 파쇄하여 착즙한 생즙을 제조한다. 제조해 둔 생강의 생즙과 설탕을 3:7로 혼합한 후, 95 ℃에서 2분간 열 처리하여 건강 음료를 제조하였다.

비교예 2

생즙의 원료를 매실로 하고, 매실 생즙과 야자수 액당을 4:6으로 한 것을 제외하고 비교예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 3

생즙의 원료를 아로니아로 한 것을 제외하고 비교예 2와 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 4

생즙의 원료를 생삼으로 한 것을 제외하고 비교예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 5

생즙의 원료를 칡으로 한 것을 제외하고 비교예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 6

생즙의 원료를 도라지로 한 것을 제외하고 비교예 1과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 7

생강을 잘라 세척한 후, 생강에 설탕을 5:5로 첨가한 후, 3개월간 저장하여 발효액을 제조하였다. 이 발효액을 95 ℃에서 2분간 열 처리하여 건강 음료를 제조하였다.

비교예 8

생즙의 원료를 매실로 한 것을 제외하고 비교예 7과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 9

생즙의 원료를 아로니아로 한 것을 제외하고 비교예 7과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 10

생즙의 원료를 생삼으로 한 것을 제외하고 비교예 7과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 11

생즙의 원료를 칡으로 한 것을 제외하고 비교예 7과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

비교예 12

생즙의 원료를 도라지로 한 것을 제외하고 비교예 7과 동일하게 제조함으로써 건강 음료를 제조하였다.

<건강 음료의 관능 평가>

실시예 1 내지 6, 비교예 1 내지 12에 대해서, 일반인 20명을 대상으로 하여 단맛, 깔끔한 맛, 뒷맛, 음용 후 갈증도, 향의 5가지 항목에 대한 기호도 평가를 실시하였다. 단맛, 깔끔한 맛, 뒷맛, 향의 평가 결과는 아주 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 나쁨 2점, 아주 나쁨 1점으로 구분하여 가산점 없이 합산 평가하여 아래 표 1에 나타냈다. 음용 후 갈증도는 갈증이 없음 5점, 갈증이 거의 없음 4점, 보통 3점, 갈증이 약간 있음 2점, 갈증이 매우 심함 1점으로 구분하여 기재하였다.

평가 결과, 실시예 1 내지 6의 경우, 비교예 1 내지 12에 비해 단맛은 유사하고, 깔끔한 맛, 뒷맛, 음용 후 갈증도, 향에 있어 우수한 평가를 받는다는 것을 확인할 수 있었다.

또한, 비교예 1 내지 비교예 6의 경우에, 실시예 1 내지 6에 비해, 파쇄 및 착즙한 생즙의 원료의 향과 음용 후 갈증도의 평가가 좋지 않은 것으로부터, 야자수 액당을 넣은 경우가 이러한 원료 자체가 가지는 향과 음용 후 갈증도를 개선하는 것을 알 수 있었다.

또한, 비교예 1 내지 비교예 12의 경우에, 실시예 1 내지 6에 비해, 깔끔한 맛의 평가가 좋지 않은 것으로부터, 야자수 액당을 넣은 경우에, 설탕을 넣음으로써 생길 수 있는 뒷맛이나 음료 음용 후 발생되는 갈증감이 없어 깔끔한 맛을 느낄 수 있는 것을 알 수 있었다.

<제조기간 및 보존기간의 비교>

실시예 1과 비교예 5의 제조 기간과 보존 기간을 비교하였고, 그 결과를 표 2에 나타냈다.

비교 결과, 실시예 1은 발효 등을 이용하지 않고 생즙을 이용하여 음료를 제조하기 때문에, 제조 기간이 비교예 7에 비해 오래 걸리지 않는다는 것을 확인할 수 있었다. 이에 반해, 실시예 1에서 제조한 음료는 비교예 7에서 제조한 음료와 비슷한 보존 기간을 가질 수 있는 것을 확인했다.

따라서, 실시예 1에서 제조한 음료는 단시간에 제조할 수 있으면서도, 일반적인 음료와 유사하게 보존할 수 있다는 장점이 있는 것을 알 수 있었다.

<당도의 비교>

실시예 1, 비교예 1, 비교예 7의 실제 당도를 측정해보았다. 측정에는 시판되는 휴대용 디지털 당도계를 이용하였고, 그 결과를 아래 표 3에 나타냈다.

실시예 1, 비교예 1, 비교예 7의 당도를 측정해본 결과, 각각의 당도는 52, 49, 54 브릭스로 거의 유사하였고, 그 결과 실시예 1은 설탕을 첨가한 비교예 1, 비교예 7의 경우와 비교해도 당도가 뒤 떨어지지 않은 것을 알 수 있었다.

<영양 성분 비교표>

실시예에 사용된 야자수 액당과, 비교예에 사용된 설탕의 영양 성분을 측정하여, 야자수 액당과 설탕의 영양 성분을 비교해보았다. 영양 성분 측정결과를 아래 표 4에 나타냈다.

실시예에 사용된 야자수 액당과 비교예에서 사용된 설탕의 성분 분석 결과, 실시예에 사용된 야자수 액당 내에는 폴리페놀, 폴라보노이드, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼륨, 셀레늄, 마그네슘, 칼슘, 인 등과 같은 영양분이 비교예에 사용된 설탕보다 다량 포함되어 있는 것을 확인할 수 있었다.

그 결과, 야자수 액당을 이용하는 음료가 설탕을 이용하는 음료에 비해 다양한 영양소를 섭취할 수 있어, 건강 음료로의 기능도 더욱 우수하다는 것을 알 수 있었다.

Claims (8)

1. 야자 수액의 고형체를 90 내지 100 ℃로 가열하여 액체화하는 단계, 액체화한 상기 야자 수액을 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하는 단계, 정제시킨 상기 야자 수액을 침전시킨 후, 90 ℃ 이상에서 증류시켜 수분을 분리시키는 단계, 수분을 분리시킨 상기 야자 수액을 80~90 ℃에서 살균하는 단계를 포함하는, 야자수 액당 제조 단계;
   생강을 파쇄, 착즙, 침전시킨 후, 마이크로미터의 극세 필터를 통과시켜 정제하여 생강 생즙을 제조하는 단계,
   상기 생강 생즙과 야자수 액당을 3:7 내지 4:6의 비율로 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계,
   상기 혼합액을 30분 이상 스터링하는 단계; 및
   상기 혼합액을 80~90 ℃에서 35~60초 동안 순간 열 처리하는 단계;
   를 포함하는, 건강 음료의 제조방법.
   
2. 제1항에 기재된 제조 방법에 의해 제조된, 건강 음료.
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