KR20190031084A - 감 시럽의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감 시럽의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감을 열수추출하여 농축함으로써 감이 갖는 고유의 풍미와 영양소를 유지하면서 그 자체로 또는 식품에 첨가하는 등 다양하게 이용 가능한 감 시럽의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은, 감을 원료로 이용하여 시럽을 제조하는 감 시럽의 제조 방법에 있어서, 원재료 감을 세척하고 박피하는 재료준비단계와, 씨를 제거하면서 감 과육을 분쇄하거나 소정의 두께로 절단하는 과육절단단계와, 분쇄 또는 절단된 과육 1Kg 당 10ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 추출하는 추출단계와, 추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와, 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은, 감을 원료로 이용하여 시럽을 제조하는 감 시럽의 제조 방법에 있어서, 원재료 감을 세척하고 박피하는 재료준비단계와, 씨를 제거하면서 감 과육을 분쇄하거나 소정의 두께로 절단하는 과육절단단계와, 분쇄 또는 절단된 과육 1Kg 당 10ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 추출하는 추출단계와, 추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와, 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 감 시럽의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감을 열수추출하여 농축함으로써 감이 갖는 고유의 풍미와 영양소를 유지하면서 그 자체로 또는 식품에 첨가하는 등 다양하게 이용 가능한 감 시럽의 제조 방법에 관한 것이다.
감은 중국의 중북부, 한국 중부 이남에 분포하는 감나무과의 낙엽 교목이다. 감은 영양가치가 매우 높은 과일 중의 하나로 다른 과일에 비해서 수분은 적지만 당분은 주로 포도당과 과당으로 약 14% 정도가 포함되어 있다.
감에는 과당과 비타민C가 풍부하여 알코올 산화와 분해를 도와 숙취해소에 효과가 있다. 또한 칼슘도 많이 들어 있다. 칼슘은 배뇨작용을 원활하게 하는 기능이 있어 비타민C와 함께 항산화 효과, 피부미백, 잔주름 예방, 탄력유지에 아주 효과적이다. 특히 반시에는 감귤의 2배, 사과의 6배에 이르는 비타민C 함유량이 높아 더욱 효과적이다. 감에 있는 풍부한 비타민A,C가 바이러스에 대한 저항력을 높여주어 겨울이나 환절기에 섭취하면 감기예방에 효과적이다. 또한, 가벼운 설사시에나 멀미로 인한 구토가 생겼을 경우 감의 섭취로 진정시키는 효과를 볼 수 있다고 한다. 그리고 감에 들어있는 탄닌이라는 성분은 모세혈관을 튼튼하게 해주어 고혈압이나 동맥경화 예방에 좋은 효과를 볼 수 있다.
동의보감에서는 목이 아프거나 갈증이 있을 때 홍시를 먹도록 하고 위가 약해서 소화가 잘 안되는 증세에는 곶감을 먹도록 하였다. 감이나 감잎은 건강에 매우 유익한 성분이 많이 있기 때문에 과일로나 감잎차로나 죽으로 해서 자주 복용하며 고혈압 등의 순환기질환자나 당뇨병 등 성인병의 예방 치료에 유용하며 국민건강식품으로도 아주 좋다.
그러나, 감은 위와 같이 인체에 유익한 여러 가지 기능을 나타내지만 현재까지 감을 장기 저장하는 기술은 미흡한 실정이다. 예부터 감은 그대로 먹거나 곶감, 반건시, 홍시, 감지, 감 장아찌, 감식초, 감떡, 감쨈, 감고추장, 강정, 감잎차 등 다양한 식품으로 가공되어 왔다.
최근에는 감이 갖는 당분을 활용할 수 있는 시럽과 같은 형태의 식품 또는 식품 첨가물로의 가공에 대한 시도가 있었다. 예를 들면, 대한민국 공개특허 제 10-2016-0005902호(효소 처리 및 초고압 균질화 공정을 이용한 감 시럽의 제조방법)에는 감 껍질 분말을 효소 처리 및 초고압 균질화를 이용하여 감 시럽을 제조하는 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2016-0066714호(감 껍질을 이용한 감 시럽의 제조방법)에는 감분말을 당 혼합물과 혼합하여 감 시럽을 제조하는 기술이 개시되어 있다.
그러나, 상기의 감 시럽을 제조하는 기술은 부산물인 감 껍질을 활용하기 위한 목적에 주안점을 두고 있으며, 감 껍질을 분말로 가공하여 당용액에 균질화 혼합시키는 것으로 순수한 감으로부터 유래된 시럽의 제조와는 차이를 갖는 한계가 있다.
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 감을 열수추출하여 농축함으로써 감이 갖는 고유의 풍미와 영양소를 유지하면서 그 자체로 또는 식품에 첨가하는 등 다양하게 이용이 가능한 감 시럽의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은, 감을 원료로 이용하여 시럽을 제조하는 감 시럽의 제조 방법에 있어서, 원재료 감을 세척하고 박피하는 재료준비단계와, 씨를 제거하면서 감 과육을 분쇄하거나 소정의 두께로 절단하는 과육절단단계와, 분쇄 또는 절단된 과육 1Kg 당 10ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 추출하는 추출단계와, 추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와, 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은, 상기 농축단계에서는 65 brix%로 농축되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은, 상기 재료준비단계에서 분리된 감 껍질을 숙성 건조시키는 숙성단계와, 건조된 감 껍질 1kg 당 1ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 20분 동안 가열하여 추출하는 추출단계와, 추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와, 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계와, 감 과육 농축액과 감 껍질 농축액을 혼합하는 혼합 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법은 감을 열수추출하여 농축함으로써 감이 갖는 고유의 풍미와 영양소를 유지하면서 그 자체로 또는 식품에 첨가하는 등 다양하게 이용이 가능한 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감 시럽의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 감 시럽의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감 시럽의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
도면을 참조하면 본 발명의 일실시예에 따른 감 시럽의 제조 방법은 원재료인 감을 열수로 추출한 다음 농축하여 시럽을 제조함으로써 감이 가지고 있는 풍미와 영양성분이 유지되도록 하는 것을 특징으로 한다.
<실시예 1 : 감 과육 시럽의 제조>
1. 재료준비단계(S10)
원재료인 단감을 세척하고 과피를 제거하여 박피하는 과정이다. 감 껍질과 미사용 부분을 분리하여 감 과육을 얻는다.
2. 과육절단단계(S20)
감 과육을 분쇄하거나 소정의 두께로 절단하는 단계이다. 이는 추출 단계에서 추출 효율을 높이도록 감 과육의 크기를 작게 하기 위한 과정이다. 감 과육은 분쇄기로 분쇄될 수 있으나 두께가 얇게 세절되는 것이 바람직하다. 세절은 3mm 두께로 하는 것이 절단과정을 용이하게 하고 추출이 충분히 이루어지도록 할 수 있어 적당하다.
3. 추출단계(S30)
분쇄 또는 절단된 과육에 물을 가하고 끓여 열수로 추출하는 과정이다. 물은 과육 1Kg 10ℓ를 가하고 100℃의 온도에서 5시간 동안 가열하여 추출이 이루어진다.
4. 여과단계(S40)
추출물을 여과포(부직포)에 담아 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과하는 과정이다.
5. 농축단계(S50)
여과 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하여 최종 고형분 함량을 65brix%의 농축액을 얻는 과정이다.
6. 계량포장단계(S60)
농축된 농축액을 소정의 양으로 내열 용기에 충전한 다음 밀봉하는 과정이다.
7. 멸균단계(S70)
포장된 농축액을 125℃에서 15분 동안 스팀으로 멸균 처리하는 과정이다.
<실시예 2 : 감 껍질 시럽의 제조>
1. 숙성단계(S20')
상기 실시예1의 재료준비단계(S10)에서 분리된 감 껍질을 숙성 건조시키는 과정이다.
감 껍질의 숙성 건조는 감 껍질을 110℃에서 2분 동안 증숙시키고, 40℃의 열풍으로 1시간 동안 건조시키는 과정으로 이루어진다.
한편, 감 껍질에는 탄닌 성분이 많이 포함되어 있는데 이는 몸에 유익한 성분이지만 떫은 맛을 내어 식미감을 떨어뜨리는 요인이 된다.
따라서, 본 발명은 떫은 맛의 제거를 위해 감 껍질을 사과에 함께 자연건조 또는 열풍건조시킴으로써 사과에서 발생되는 에틸렌가스가 감의 숙성을 촉진시키고, 떫은 맛을 내는 탄닌과 사과산이 결합하여 감 껍질 익으면서 떫은 맛이 제거되도록 하는 과정이 이용될 수 있다. 감 껍질의 건조 및 숙성은 자연건조는 통풍이 잘되는 음지에서 2~5일, 열풍건조는 40℃의 열풍으로 1시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
본 발명은 증숙과 열풍 건조를 이용하는 방법을 이용하거나 또는 사과와 함께 숙성시키면서 건조시키는 방법을 선택하여 이용함으로써 소비자 기호를 고려하여 감 껍질 시럽을 제조할 수 있도록 구성된다.
2. 추출단계(S30')
감 껍질에 물을 가하고 끓여 열수로 추출하는 과정이다. 물은 건조된 감 껍질 1kg 당 1ℓ를 가하고 100℃의 온도로 20분 동안 가열하여 추출이 이루어진다.
3. 여과단계(S40')
추출물을 여과포(부직포)에 담아 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과하는 과정이다.
4. 농축단계(S50')
여과 분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하여 최종 고형분 함량을 65brix%의 농축액을 얻는 과정이다.
5. 혼합단계(S60')
감 과육 농축액과 감 껍질 농축액을 혼합하는 혼합 시럽을 얻는 과정이다.
6. 계량포장단계(S60)
농축된 농축액을 소정의 양으로 내열 용기에 충전한 다음 밀봉하는 과정이다.
7. 멸균단계(S70)
포장된 농축액을 125℃에서 15분 동안 스팀으로 멸균 처리하는 과정이다.
도면 및 앞에서 설명된 감 시럽의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
Claims (3)
- 감을 원료로 이용하여 시럽을 제조하는 감 시럽의 제조 방법에 있어서,
원재료 감을 세척하고 박피하는 재료준비단계와,
씨를 제거하면서 감 과육을 분쇄하거나 소정의 두께로 절단하는 과육절단단계와,
분쇄 또는 절단된 과육 1Kg 당 10ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 5시간 동안 가열하여 추출하는 추출단계와,
추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와,
분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감 시럽의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 농축단계에서는 65 brix%로 농축되는 것을 특징으로 하는 감 시럽의 제조 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 재료준비단계에서 분리된 감 껍질을 숙성 건조시키는 숙성단계와,
건조된 감 껍질 1kg 당 1ℓ의 물을 가하고 100℃의 온도로 20분 동안 가열하여 추출하는 추출단계와,
추출물을 압착 여과하여 수용 성분을 분리하는 여과단계와,
분리된 수용 성분을 50℃에서 저온감압농축하여 수분을 제거하는 농축단계와,
감 과육 농축액과 감 껍질 농축액을 혼합하는 혼합 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감 시럽의 제조 방법.
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| KR1020170118967A KR20190031084A (ko) | 2017-09-15 | 2017-09-15 | 감 시럽의 제조 방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102363491B1 (ko) * | 2021-11-03 | 2022-02-16 | 농업회사법인 주식회사 이산글로벌바이오 | 단감퓨레 제조방법 및 단감퓨레 |
| KR20220060311A (ko) * | 2020-11-04 | 2022-05-11 | 김윤근 | 부티아 시럽 및 그 제조방법 |
| KR102488360B1 (ko) * | 2022-07-14 | 2023-01-16 | 이보건 | 단맛 조절이 가능한 무설탕 건조단감의 제조방법 |
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| KR20160005902A (ko) | 2014-07-08 | 2016-01-18 | 현대모비스 주식회사 | 시트벨트용 프리텐셔너 |
| KR20160066714A (ko) | 2014-12-03 | 2016-06-13 | 대덕대학산학협력단 | 감 껍질을 이용한 감 시럽의 제조방법 |
-
2017
- 2017-09-15 KR KR1020170118967A patent/KR20190031084A/ko active IP Right Grant
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