RU2654792C2 - Способ приготовления концентрата сбитня - Google Patents
Способ приготовления концентрата сбитня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654792C2 RU2654792C2 RU2016142227A RU2016142227A RU2654792C2 RU 2654792 C2 RU2654792 C2 RU 2654792C2 RU 2016142227 A RU2016142227 A RU 2016142227A RU 2016142227 A RU2016142227 A RU 2016142227A RU 2654792 C2 RU2654792 C2 RU 2654792C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- sbiten
- temperature
- honey
- preparation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Abstract
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства. Способ приготовления концентрата сбитня характеризуется тем, что мед предварительно нагревают до 70°С, охлаждают до 40°С и отстаивают в закрытой емкости при температуре 40°С. Затем заливают им предварительно подготовленную и измельченную смесь пряностей, полученный состав настаивают в течение от 24 до 76 ч при температуре 30°С в закрытой емкости, смешивают с полученными при экстрагировании под вакуумом экстрактами трав, кореньев, ягод, скорлупы и хвои с влажностью 50-70%, фильтруют, измеряют влажность полученного концентрата и доводят готовый продукт влажности 20-30% путем его разбавления водой, оставшейся после экстрагирования. Изобретение обеспечивает получение концентрата сбитня с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ и более стойкого при хранении без образования кристаллогидратной структуры.
Description
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства.
Известен способ приготовления концентрированной основы для сбитня по патенту РФ №2323964 (МПК C12G 3/00, A23L 2/00, A23L 2/38, заявка: 2002123932/13, 10.09.2002 Авторы: Кривцов Н.И. и др.) на изобретение «Способ производства сбитня с композицией ингредиентов для его приготовления», предусматривающий приготовление концентрированной основы сбитня путем смешивания пудры из сахара и лимонной кислоты с жидким предварительно подогретым медом и горячего отвара путем кипячения в течение 20-30 минут на медленном огне водного экстракта пряноароматического сырья, затем в горячий отвар добавляют концентрированную основу сбитня, размешивают до полного ее растворения и фильтруют, после чего добавляют экстракт прополиса спиртового 9% и плодово-ягодные соки, вновь перемешивают и полученный в горячем виде сбитень разливают в тару
Недостатком аналога является невысокие профилактические свойства и снижение биологической активности сбитня из-за того что концентрированной основой сбитня в аналоге является жидкий подогретый мед с сахарной пудрой и лимонной кислотой, который добавляется в водный экстракт пряноароматического сырья.
Известен способ получения концентрата сбитня по патенту РФ №2211244 (МПК С12G 3/02, Заявка: 2002104985/13, 28.02.2002, авторы Терпенева С.А., Алисова В.Е.) на изобретение «Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты)», в котором получают концентрат сбитня путем купажирования меда натурального, брусники, сахарного сиропа с соком клюквы и ежевики, или брусники и черники, или брусники, черники и ежевики, а также настоями трав и пряностями. Для подготовки экстрактов из ягод их перебирают, взвешивают, измельчают, заливают горячей водой и настаивают при высокой температуре в течение 3-4 часов, затем отжимают, процеживают, фильтруют и добавляют цитрат натрия для регулирования кислотности. Настой трав производят в соответствии с рекомендациями здравоохранения, для чего растительное сырье в соответствии с рецептурой заливают водой при соотношении массы травы и объема 1:10-1:8. Полученный настой трав процеживают и фильтруют, а затем смешивают согласно предложенной композиции. Способ приготовления концентрата сбитня заключается в следующем - в сироповарочном котле осуществляют приготовление сахарного сиропа, для чего наливают в котел расчетное количество воды и нагревают до температуры 90-100°С и при непрерывном перемешивании вносят частями необходимое количество сахара. Затем вводят в раствор ранее полученные экстракты из ягод и настои из трав, смешивают, доводят до температуры 97±2°С, удаляя при этом образующуюся пену. Далее сироп охлаждают до температуры 65-70°С и вводят предварительно подготовленный мед натуральный (предварительно подогретый на водяной бане при перемешивании в количестве, предусмотренным рецептурой, до состояния его текучести), а также набор пряностей. Полученный концентрат сбитня процеживают и перекачивают на розлив при температуре 68-70°С в предварительно приготовленные стеклянные бутылки, герметично укупоривают и охлаждают до температуры не более 25°С.
Недостатком известного способа является низкая биологическая ценность готового продукта из-за инактивации биологически активных веществ меда и растительного ароматического сырья.
Задача изобретения заключается в том, чтобы предложить такой способ производства концентрата сбитня, при котором вкусовые качества концентрата сбитня, его общие органолептические показатели создавали и сохраняли бы неповторимую гамму ароматов. Способ должен быть универсальным для любого состава пряноароматического сырья, должен обеспечивать сохранение натуральных и целебных свойств меда, повышение биологической активности, целебных свойств всех ингредиентов, а также усиление профилактических свойств получаемого концентрата сбитня.
Технический результат - получение концентрата сбитня с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ и более стойкого при хранении без образования кристаллогидратной структуры.
Результат достигается за счет того, что приготовление концентрата сбитня осуществляется путем купажирования меда натурального с пряностями и растительным сырьем. Согласно предлагаемому способу, мед, с целью пастеризации, резко нагревают до 70°С затем резко охлаждают до 40°С, заливают им предварительно подготовленную и измельченную смесь пряностей, полученный состав настаивают в течение от 24 до 76 часов при температуре 30°С в закрытой емкости, затем смешивают с полученными, при экстрагировании под вакуумом растительного сырья, трав, ягод экстрактами, влажность которых составляет от 50% до 70%, фильтруют, измеряют влажность полученного концентрата и доводят влажность готового продукта от 20% до 30% путем его разбавления флорентинной водой.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом. Для предотвращения брожения меда и обеспечения необходимой текучести натуральный мед резко нагревают до 70°С, а затем резко охлаждают до 40°С. Подготовленный таким образом мед отстаивают до удаления почти всех пузырьков из меда, выдерживают 24 часа при этой температуре и заливают им молотые пряности (согласно рецептуре). Для этой цели можно использовать сироповарочный закрытый котел. Полученный купаж выдерживают при температуре 30°С непосредственно в закрытом котле от 24 часов до 72 часов. Приготовление экстрактов заключается в том, что подготовленные травы, коренья, ягоды, скорлупу, хвою закладывают в экстрактор и заливают водой при температуре не выше 70°С, затем экстрагируют под вакуумом до заданной влажности от 40 до 70%. Мед с пряностями соединяют с экстрактами, фильтруют, измеряют влажность полученного концентрата и доводят влажность готового продукта от 20% до 30% путем разбавления флорентинной водой (т.е. водой, оставшейся после экстрагирования).
Данный способ позволяет получать сбитень с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ. Кроме того, он позволяет повышать питательную ценность и органолептические показатели, а также стойкость при хранении без образования кристаллогидратной структуры (засахаривания). Рецептура приготовления напитка концентрированного может быть разнообразной, но именно предлагаемый способ является универсальным для любого состава пряноароматического сырья, позволяет сохранить качества и целебные свойства натурального меда, повышение биологической активности, целебных свойств всех ингредиентов, а также усиление профилактических свойств получаемого концентрата сбитня.
Claims (1)
- Способ приготовления концентрата сбитня, характеризующийся тем, что мед предварительно нагревают до 70°C и охлаждают до 40°C, после чего отстаивают в закрытой емкости при температуре 40°C, далее добавляют его в подготовленную и измельченную смесь пряностей с получением настоя, который выдерживают в течение 24-76 ч при температуре 30°C, затем смешивают с полученными при экстрагировании под вакуумом экстрактами трав, кореньев, ягод, скорлупы и хвои с влажностью 50 -70%, фильтруют, измеряют влажность полученного концентрата и доводят готовый продукт до влажности 20-30% путем его разбавления водой, оставшейся после экстрагирования.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016142227A RU2654792C2 (ru) | 2016-10-26 | 2016-10-26 | Способ приготовления концентрата сбитня |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016142227A RU2654792C2 (ru) | 2016-10-26 | 2016-10-26 | Способ приготовления концентрата сбитня |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016142227A RU2016142227A (ru) | 2018-04-27 |
RU2016142227A3 RU2016142227A3 (ru) | 2018-04-27 |
RU2654792C2 true RU2654792C2 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=62044386
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016142227A RU2654792C2 (ru) | 2016-10-26 | 2016-10-26 | Способ приготовления концентрата сбитня |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2654792C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU98109920A (ru) * | 1998-05-25 | 2000-02-20 | Л.К. Емельянова | Способ производства сбитня |
RU2158753C2 (ru) * | 1998-05-25 | 2000-11-10 | Батурина Елена Николаевна | Способ производства сбитня |
RU2323964C2 (ru) * | 2002-09-10 | 2008-05-10 | Николай Иванович Кривцов | Способ производства сбитня |
-
2016
- 2016-10-26 RU RU2016142227A patent/RU2654792C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU98109920A (ru) * | 1998-05-25 | 2000-02-20 | Л.К. Емельянова | Способ производства сбитня |
RU2158753C2 (ru) * | 1998-05-25 | 2000-11-10 | Батурина Елена Николаевна | Способ производства сбитня |
RU2323964C2 (ru) * | 2002-09-10 | 2008-05-10 | Николай Иванович Кривцов | Способ производства сбитня |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016142227A (ru) | 2018-04-27 |
RU2016142227A3 (ru) | 2018-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20110128708A (ko) | 밀감 아이스크림 제조 방법 | |
CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
RU2466565C1 (ru) | Профилактический напиток, содержащий спирулину | |
CN104026236A (zh) | 胡麻籽奶茶及其制备方法 | |
KR101905497B1 (ko) | 수삼과 모링가를 이용한 정과 제조방법 | |
KR101348313B1 (ko) | 구아바 발효액 및 그 제조방법 | |
CN112646674A (zh) | 一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法 | |
RU2654792C2 (ru) | Способ приготовления концентрата сбитня | |
CN104531421A (zh) | 一种枸杞葡萄酒及其制备方法 | |
KR101037572B1 (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
CN106070906A (zh) | 一种蜂蜜苦瓜茶的加工方法 | |
KR101327802B1 (ko) | 장어 발효액 및 그 제조방법 | |
RU2668168C2 (ru) | Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) | |
CN104531415A (zh) | 一种亚麻籽葡萄酒及其制备方法 | |
CN104970177A (zh) | 一种新型含茶冷冻饮品及其制备方法 | |
KR20150082872A (ko) | 복분자 및 베리류를 포함한 잼 및 그의 제조방법 | |
RU2776240C1 (ru) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской | |
KR20050122190A (ko) | 양파고추장 제조방법 | |
KR102229679B1 (ko) | 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 포함하는 발포정 및 이의 제조 방법 | |
RU2767696C1 (ru) | Способ производства смоквы с наноструктурированным экстрактом боярышника | |
RU2814950C1 (ru) | Способ получения мармелада | |
KR101884274B1 (ko) | 수삼과 끄라차이담을 이용한 정과 제조방법 | |
RU2714900C1 (ru) | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. | |
RU2457711C1 (ru) | Напиток безалкогольный "ягодная симфония" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181027 |