CN104839421A - 雪菊冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪菊冰淇淋及其制备方法，通过以下技术方案实现：将奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，在搅拌中缓慢加入至40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉10～12份、雪菊提取物1～5份、食用香精0.1～0.15份，搅拌均匀，经杀菌、均质、冷却和老化、凝冻成型，得到雪菊冰淇淋。本发明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、组织细腻、形体柔软、无明显冰晶、口感清爽，并且热量低、脂肪少，又有雪菊的保健作用，未使用胶等添加剂且工艺简单、利于扩大生产。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，主要涉及冰淇淋加工生产技术领域，具体地是一种雪菊冰淇淋及其制备方法。
背景技术
传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味、深受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品，其主要原料脂肪和蔗糖是两大能源物质。现代营养学理论认为，过量摄入蔗糖和脂肪，是导致肥胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等重要原因之一。目前，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴向营养、保健发展。
昆仑雪菊(CoreopsistinctoriaNuff.)学名两色金鸡菊，为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物，具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。现代药理研究表明，雪菊花具有防治心血管疾病、抑菌、抗癌、抗衰老等作用。
现阶段，还未有厂家将雪菊应用到冰淇淋的生产中。
发明内容
本发明目的为了满足消费者的不同需求，提供一种口感新颖、营养丰富的雪菊冰淇淋及其制备方法，以提高冰淇淋的保健功能价值并丰富了冰淇淋的品种。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明按重量的配比为：奶油30～35份、乳粉10～12份、蔗糖8～12份、雪菊提取物1～5份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份、食用香精0.1～0.15份，水40～60份。
混合：将奶油、蔗糖与蔗糖脂肪酸酯混合均匀后，搅拌中缓慢加入至30℃～35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精，并搅拌均匀；
杀菌：将混合的物料在75℃～85℃10～20min杀菌；
均质：将杀菌过后的混合物料均质，均质压力为15～25MPa，优选为18～20MPa；
冷却和老化：冷却至3～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h；
凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述的奶油优选为植脂奶油，所述的蔗糖最好为白砂糖或棉白糖中的至少一种。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液浓缩至含水量≤20％，优选浓缩至含水量≤15％。
所述提取后的滤渣最好再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％，将所提的雪菊提取物混合。
回流提取的雪菊最好粉碎至≤250μm，所述的浓缩最好用旋转蒸发皿浓缩。
本发明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、组织细腻、形体柔软、无明显冰晶、口感清爽，并且热量低、脂肪少，又有雪菊的保健作用，未使用胶等添加剂且工艺简单、利于扩大生产。
具体实施方式
实施例1：取奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物1～5份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀，在75℃～78℃下10～20min杀菌，15～25MPa压力下均质后，冷却至3～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h后，置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液进行浓缩至含水量≤15％。
实施例2：取植脂奶油30～35份、白砂白砂糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物1～5份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀，在75℃～78℃下10～20min杀菌；15～25MPa压力下均质后，冷却至43～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h后，将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊粉碎至≤250μm，在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤12％。
实施例3：取奶油30～35份，白砂白砂糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2～3份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀，在75℃～78℃下10～20min杀菌，在18MPa～20MPa压力下均质后，冷却至43～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h后，凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊粉碎至≤180μm，在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤15％，所述提取后的滤渣最再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤15％，将所提的雪菊提取物混合。
实施例4：取植脂奶油30～35份，棉白白砂糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2～3份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀，在75℃～78℃下10～20min杀菌，在均质机中18MPa～20MPa压力下均质后，
冷却至43～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h后，凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊粉碎至≤150μm，在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤100μm筛过滤，得提取液，将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤13％，所述提取后的滤渣再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤100μm滤网，浓缩至含水量≤13％，将所提的雪菊提取物混合。
实施例5：取奶油30～35份、棉糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2～3份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀，在75℃～
78℃下10～20min杀菌后，在均质机中18MPa～20MPa压力下均质，冷却至43～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h后，凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊粉碎至≤250μm，在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液用旋转蒸发皿进行浓缩至含水量≤12％，所述提取后的滤渣再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤12％，将所提的雪菊提取物混合。
以上实施例仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下工艺过程：
混合：将奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物1～5份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀；
杀菌：将混合的物料在75℃～78℃下10～20min杀菌；
均质：将杀菌过后的混合物料均质，均质压力为15～25MPa；
冷却和老化：冷却至3～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h；
凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
2.根据权利要求1所述的雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊在3～10倍重量50～70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5～1.5％，提取温度为35～45℃提取时间为3～5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液浓缩至含水量≤20％，优选浓缩至含水量≤15％。
3.根据权利要求2所述的雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述回流提取的雪菊粉碎至≤250μm。
4.根据权利要求2或3所述的雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述提取后的滤渣再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％。
5.根据权利要求2-4任一项所述的雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的浓缩用旋转蒸发皿进行。
6.一种雪菊冰淇淋，其特征在于，主要采用奶油30～35份、乳粉10～12份、蔗糖8～12份、雪菊提取物1～5份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份、食用香精0.1～0.15份和水40～60份，通过以下工艺过程制备：
混合：将奶油、蔗糖与蔗糖脂肪酸酯混合均匀后，搅拌中缓慢加入至30℃～35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精，并搅拌均匀；
杀菌：将混合的物料在75℃～78℃下10～20min杀菌；
均质：将杀菌过后的混合物料均质，均质压力为15～25MPa；
冷却和老化：冷却至3～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h；
凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在-2℃～-5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即可。
7.根据权利要求6所述的雪菊冰淇淋，其特征在于：所述奶油为植脂奶油。
8.根据权利要求6或7所述的雪菊冰淇淋，其特征在于：所述的蔗糖为白砂糖或棉白糖中的至少一种。
9.一种雪菊冰淇淋，其特征在于：根据权利要求1-5任一项所述的方法制备。
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