CN104982642A - 一种金线莲原浆冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金线莲原浆冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋5～10%的金线莲原浆；0.03～0.09%的稳定剂；10～15%的蛋黄；15～20%的奶油；8～16%的木糖醇；0.4～0.8%的乙基麦芽糖；0.05～0.1%的卵磷脂；45～55%的白砂糖；和适量的饮用水组成。其制作过程包括原料清洗、烫漂护色、打浆、原辅料混合调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有金线莲与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种金线莲原浆冰淇淋的制作方法。
背景技术
冰淇淋是一种时尚冷饮，其香味浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱，为了满足人们营养健康的需要，在冰淇淋制作过程中适当添加具有保健功能的原料，以丰富冰淇淋的营养保健作用。金线莲别名金线兰、金丝草，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。中医认为金线莲性味甘，平。清热凉血，解毒消肿，润肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便涩痛，消渴，乳糜尿，小儿急惊风，对口疮，心脏病，毒蛇咬伤。金线莲富含有多糖、 微量元素、强心苷类、氨基酸、有机酸、甾体化合物、黄酮类化合物、生物碱等多种成分， 其中微量元素含量、氨基酸总含量以及 8 种人体必需氨基酸的含量均高于国产西洋参和野生参，具有肝保护、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血压、降高尿酸、利尿、润肺止咳等多种功效。在冰淇淋制作的基础上添加金线莲原浆，使冰淇淋具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
发明内容
本发明公开了一种金线莲原浆冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了金线莲原浆，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
本发明一种金线莲冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：金线莲原浆5～10%，稳定剂0.03～0.09%，蛋黄10～15%，奶油15～20%，木糖醇8～16%，乙基麦芽糖0.4～0.8%，卵磷脂 0.05～0.1 %，白砂糖 45～55 %，饮用水适量，以上各组分之和为100%。
本发明一种金线莲冰淇淋原料中添加了金线莲原浆，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。制作出金线莲原浆冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：金线莲→清洗→烫漂护色→打浆→金线莲原浆→原辅料混合调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。
1、清洗：选择新鲜无虫蛀、无杂质的金线莲叶和茎，用清水清洗干净，切割成1cm的段。
2、烫漂护色：清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95～100℃，烫漂3～5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡1h，用清水清洗后捞出沥干水分。
3、打浆：在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10～20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用。
4、冰淇淋混合物料的配制：将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲原浆搅匀。
5、杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s。
6、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。
7、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。
8、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。
9、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
10、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。
具体实施方式
实施例
称取金线莲原浆5g，稳定剂0.03g，蛋黄10g，奶油15g，木糖醇8g，乙基麦芽糖0.4g，卵磷脂 0.05g，白砂糖 45g，饮用水适量。选择新鲜无虫蛀、无杂质的金线莲叶和茎，用清水清洗干净，切割成1cm的段；清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95～100℃，烫漂3～5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡1h，用清水清洗后捞出沥干水分；在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10～20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用；将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s；采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃；均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h；老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟；将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。
Claims (5)
1.一种金线莲原浆冰淇淋，其特征在于含以下重量组分：
金线莲原浆 5～10%
稳定剂 0.03～0.09%
蛋黄 10～15%
奶油 15～20%
木糖醇 8～16%
乙基麦芽糖 0.4～0.8%
卵磷脂 0.05～0.1 %
白砂糖 45～55 %
饮用水 余量。
2.权利要求1所述的金线莲原浆冰淇淋的重量组分，其特征在于：配料中添加有5～10%的金线莲原浆。
3.权利要求1所述金线莲原浆冰淇淋制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）清洗：选择新鲜无虫蛀、无杂质的金线莲叶和茎，用清水清洗干净，切割成1cm的段；
（2）烫漂护色：清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95～100℃，烫漂3～5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡1h，用清水清洗后捞出沥干水分；
（3）打浆：在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10～20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用；
（4）冰淇淋混合物料的配制：将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲原浆搅匀；
（5）杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s；
（6）均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃；
（7）老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率；
（8）凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟；
（9）成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状；
（10）硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其中清洗干净后的金线莲烫漂护色，温度95～100℃，烫漂3～5s捞出至于0.1%柠檬酸液和0.1%维生素C中浸泡1h，用清水清洗后捞出沥干水分。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其中在清洗后的金线莲沥干水分，然后加入10～20倍重量的饮用水，用粉碎机粉碎后，胶体磨研磨，得金线莲原浆备用。
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