CN103005131A - 一种金银花冰淇淋及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种金银花冰淇淋及其加工工艺涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及一种金银花冰淇淋及其加工工艺。本发明提供了一种具有金银花独特香味的、凉爽可口、营养丰富的金银花冰淇淋及其加工工艺。本发明按重量的配比为：金银花0.5～0.7％、全脂乳粉8～10％、白砂糖10～16％、人造奶油2～6％、香精0.1％、环糊精1.0～2.0％、糖稀6～8％、海藻酸钠0.2～0.3％、单甘脂0.1～0.2％、蔗糖酯0.1～0.2％。
Description
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及一种金银花冰淇淋及其加工工艺。
背景技术：
金银花又名银花、忍冬花、二花等，为忍冬科植物忍冬的花蕾及初开的花。金银花富含绿原酸和异绿原酸等。药理实验表明：金银花具有抗菌、抗病毒、解热、抗炎、降低胆固醇、增强人体免疫功能等多种作用，可有效预防中暑、感冒及肠道传染病等。金银花用水冲泡浸提后，汁液浓郁清香，入口酸甜。
金银花中除含有绿原酸和异绿原酸外，还含有丰富的氨基酸和可溶性糖，有很好的保健作用。李时珍指出：用它煮汁酿酒，服之，有″轻身长年益寿″之效。金银花是一种无毒性的药用植物，随着国际市场的开放和种植的规范化，金银花及其保健制品的需求量很可能增加。市场上常见的用金银花为原料生产的保健产品有：忍冬酒、银花茶、忍冬可乐、金银花汽水、银花糖果和银仙牙膏等。用金银花制成的金银露，清凉爽口，是夏季清热解暑的好饮料；以它为主要原料的银仙牙膏，防治口腔疾病也有较好效果。这些产品除供应国内外，优质品还远销国外。
然而现阶段，还未有厂家将金银花应用到冰淇淋的生产中。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种具有金银花独特香味的、凉爽可口、营养丰富的金银花冰淇淋及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：金银花0.5～0.7％、全脂乳粉8～10％、白砂糖10～16％、人造奶油2～6％、香精0.1％、环糊精1.0～2.0％、糖稀6～8％、海藻酸钠0.2～0.3％、单甘脂0.1～0.2％、蔗糖酯0.1～0.2％。
本发明的工艺步骤为：
1.金银花清洗、烘制、粉碎；
2.浸泡、过滤
两次浸泡；第一次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡10～15min，过滤；第二次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡4～8min，过滤，滤汁混合；
3.原料混合
蔗糖加水溶解后过120目筛，稳定剂和乳化剂用温水溶解，原料的混合顺序应从浓度低的开始，逐渐增加粘度和浓度高的；
4.杀菌、高压均质
将杀菌后的混合料液冷却至50～60℃，用泵打入高压均质机，进行二级均质，第一级均质压力为12～15MPa，第二级为5MPa，均质温度控制在70℃以下；
5.老化、凝冻；
6.灌装、硬化、库存。
本发明的有益效果：
1.本发明香气柔和，口感清凉；
2.本发明营养丰富，具有一定保健功能。
具体实施方式：
本发明按重量的配比为：金银花0.5～0.7％、全脂乳粉8～10％、白砂糖10～16％、人造奶油2～6％、香精0.1％、环糊精1.0～2.0％、糖稀6～8％、海藻酸钠0.2～0.3％、单甘脂0.1～0.2％、蔗糖酯0.1～0.2％。
实施例1：金银花0.5％、全脂乳粉10％、白砂糖13％、人造奶油6％、香精0.1％、环糊精2.0％、糖稀6％、海藻酸钠0.2％、单甘脂0.2％、蔗糖酯0.1％。
实施例2：金银花0.7％、全脂乳粉8％、白砂糖16％、人造奶油2％、香精0.1％、环糊精1.5％、糖稀8％、海藻酸钠0.25％、单甘脂0.15％、蔗糖酯0.2％。
实施例3：金银花0.6％、全脂乳粉9％、白砂糖10％、人造奶油4％、香精0.1％、环糊精1.0％、糖稀7％、海藻酸钠0.3％、单甘脂0.1％、蔗糖酯0.15％。
本发明的工艺步骤为：
1.金银花清洗、烘制、粉碎；
2.浸泡、过滤
两次浸泡；第一次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡10～15min，过滤；第二次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡4～8min，过滤，滤汁混合；
3.原料混合
蔗糖加水溶解后过120目筛，稳定剂和乳化剂用温水溶解，原料的混合顺序应从浓度低的开始，逐渐增加粘度和浓度高的；
4.杀菌、高压均质
将杀菌后的混合料液冷却至50～60℃，用泵打入高压均质机，进行二级均质，第一级均质压力为12～15MPa，第二级为5MPa，均质温度控制在70℃以下。
Claims (5)
1.一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：金银花0.5～0.7％、全脂乳粉8～10％、白砂糖10～16％、人造奶油2～6％、香精0.1％、环糊精1.0～2.0％、糖稀6～8％、海藻酸钠0.2～0.3％、单甘脂0.1～0.2％、蔗糖酯0.1～0.2％。
2.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.5％、全脂乳粉10％、白砂糖13％、人造奶油6％、香精0.1％、环糊精2.0％、糖稀6％、海藻酸钠0.2％、单甘脂0.2％、蔗糖酯0.1％。
3.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.7％、全脂乳粉8％、白砂糖16％、人造奶油2％、香精0.1％、环糊精1.5％、糖稀8％、海藻酸钠0.25％、单甘脂0.15％、蔗糖酯0.2％。
4.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.6％、全脂乳粉9％、白砂糖10％、人造奶油4％、香精0.1％、环糊精1.0％、糖稀7％、海藻酸钠0.3％、单甘脂0.1％、蔗糖酯0.15％。
5.一种金银花冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：
(1)金银花清洗、烘制、粉碎；
(2)浸泡、过滤
两次浸泡；第一次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡10～15min，过滤；第二次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡4～8min，过滤，滤汁混合；
(3)原料混合
蔗糖加水溶解后过120目筛，稳定剂和乳化剂用温水溶解，原料的混合顺序应从浓度低的开始，逐渐增加粘度和浓度高的；
(4)杀菌、高压均质
将杀菌后的混合料液冷却至50～60℃，用泵打入高压均质机，进行二级均质，第一级均质压力为12～15MPa，第二级为5MPa，均质温度控制在70℃以下；
(5)老化、凝冻；
(6)灌装、硬化、库存。
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|---|---|---|---|
| CN 201110288849 CN103005131A (zh) | 2011-09-27 | 2011-09-27 | 一种金银花冰淇淋及其加工工艺 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN103005131A true CN103005131A (zh) | 2013-04-03 |
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| CN 201110288849 Pending CN103005131A (zh) | 2011-09-27 | 2011-09-27 | 一种金银花冰淇淋及其加工工艺 |
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-
2011
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