CN102771601A - 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法 - Google Patents

一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102771601A
CN102771601A CN201210248218XA CN201210248218A CN102771601A CN 102771601 A CN102771601 A CN 102771601A CN 201210248218X A CN201210248218X A CN 201210248218XA CN 201210248218 A CN201210248218 A CN 201210248218A CN 102771601 A CN102771601 A CN 102771601A
Authority
CN
China
Prior art keywords
honey
kiwi
kiwi berry
fruit grain
kiwi fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201210248218XA
Other languages
English (en)
Inventor
罗发兴
黄强
扶雄
罗志刚
李超
谭东山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
South China University of Technology SCUT
Original Assignee
South China University of Technology SCUT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China University of Technology SCUT filed Critical South China University of Technology SCUT
Priority to CN201210248218XA priority Critical patent/CN102771601A/zh
Publication of CN102771601A publication Critical patent/CN102771601A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法，该方法先将猕猴桃鲜果用清水清洗干净，然后去皮，切成立方体猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒杀菌后在真空环境下沥干待用；将蜂蜜和麦芽糖浆注入罐内，加入抗氧化剂，升温到75℃～90℃，转速为100～500rpm搅拌15-25分钟，升高转速至800～1200rpm搅拌条件下将猕猴桃果粒倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；置阴凉处三个月。本发明选用蜂蜜、猕猴桃和麦芽糖浆为原料，创造出风味独特的天然美食，具有生津润燥，抗氧化、除自由基和抗衰老等功能，是一种兼具营养和保健功效的理想茶品。

Description

一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮用茶产品，特别是一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法。
背景技术
蜂蜜（bee honey），是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。同时，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。现代医学研究表明，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠。提高机体的免疫功能，增强身体抵抗力。特别是对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复期、老年病、发育异常、营养不良等疗效更好。目前，各种蜂蜜饮料已经成为消费者走街访友的馈赠佳品。
猕猴桃(Actinidia chinensis)，为猕猴桃科植物的果实，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。含有丰富的维生素C，被誉为“水果之王”。丰富的维生素C，可强化免疫系统；富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞；含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用；含有的抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变；富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效；含有VC、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。总之，猕猴桃的营养和保健功能是其它水果所无法媲美的，因此对猕猴桃的开发和研究越来越多。
然而目前还没有一种较好的猕猴桃为主的入茶方法，如果将蜂蜜和猕猴桃混合制成果茶，使两者的营养成分相辅相成，可以极大地提高两者的营养和保健功效，可为广大饮茶者提供一种全新的口味。但是涉及蜂蜜和猕猴桃的制作过程中，通常会遇到以下问题难以解决：
（1）现有市售果茶的成分单一，营养和保健功能不佳，而且生产方法多采用传统压榨提取浓缩工艺，这样使鲜果的有效成分被破坏或流失，从而降低保健效果，但是如果将猕猴桃切成粒状或块状制成软饮料易发生沉降，影响产品的外观形象。
（2）天然蜂蜜在存放过程中易发生结晶沉淀现象，影响产品的外观而且不利于产品的长期保存。
（3）猕猴桃在切粒或切块后易发生褐变反应，严重影响产品的营养与色泽。
（4）传统认为蜂蜜糖含量较高，因此粘度比较大，使其与果粒混匀存在一定难度，因此目前还没有用蜂蜜来直接与果粒进行混合来制作产品，大多经过稀释来进行勾兑。
发明内容
为克服现有产品存在的上述缺陷和加工过程中存在的难以解决的问题，本发明的目的是提供一种具有优越的营养和保健效果，保质期长，具有良好的口感和外形好的蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法。
本发明的目的是由以下技术方案实现的：
一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：
（1）预处理：将猕猴桃鲜果用清水清洗干净，然后去皮，切成立方体猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：按照蜂蜜、猕猴桃果粒、麦芽糖按重量比为20-25：10-15：3-5进行配料，先将蜂蜜和麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.05％～0.1％的抗氧化剂，升温到75℃～90℃，转速为100～500rpm搅拌15-25分钟，升高转速至800～1200rpm搅拌条件下将猕猴桃果粒倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
进一步地，所述蜂蜜为优质级，波美度为50～65度。
所述麦芽糖浆为糖锤度为78～85％的纯正麦芽糖浆。
所述的抗氧化剂为类胡萝卜素。
所述的猕猴桃鲜果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟的猕猴桃鲜果。
一种蜂蜜猕猴桃茶，其由上述方法制备。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：
1、本发明的蜂蜜猕猴桃茶具有优越的营养和保健效果，该产品兼具了蜂蜜和猕猴桃的各种营养成分和活性成分，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、矿物质和维生素B族元素等营养成分，而猕猴桃含有丰富的维生素C和活性成分，具有强效抗氧化性、除自由基、抗衰老功能，两者协同相互作用极大地丰富和强化了各自的营养和保健效果。
2、与猕猴桃果汁饮料相比，生产方法科学合理，保存了猕猴桃果肉的结构，其有效成分不被破坏和流失，具有良好的口感；加入抗氧化剂β-胡萝卜素，使猕猴桃保持新鲜的翠绿，同时β-胡萝卜素具有防癌抗癌的功效；由于蜂蜜较高的粘度使猕猴桃果粒均匀悬浮在其中而不发生沉降，使其具有诱人的外观。
3、在蜂蜜中加入一定量的麦芽糖浆改变了蜂蜜中葡萄糖的组成比例，可预防葡萄糖发生结晶，使产品更加稳定，提高产品的保存期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明吗，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：
（1）预处理：将无病虫害的猕猴桃用清水清洗干净，然后去皮，切成27mm3左右的猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：首先将100g蜂蜜和15g糖锤度为78％麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.05％的β-胡萝卜素，升温到75℃，转速为500rpm搅拌15分钟，升高转速至800rpm，继续搅拌，将50g猕猴桃果粒缓慢倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在75℃下保持10分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
使用时，将3至4茶匙蜂蜜猕猴桃茶加入温水拌匀即可饮用。
制得的蜂蜜猕猴桃茶具有如下特征：
外观：淡黄色中泛着点点翠绿，猕猴桃果粒均匀悬浮在蜂蜜中，果粒适中，无沉降；
口感：酸甜柔和，无苦涩味；
粘度：37.4Pa·S（测定方法：旋转粘度计，6r/min）
保质期：1～1.5年（检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等）
微生物限量：参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。
本实施例将猕猴桃果肉切粒或者切快，均匀散布于蜂蜜中，隔绝了空气，同时辅以β-胡萝卜素，极大地降低了果粒的褐变程度，使果粒保持新鲜的翠绿；蜂蜜含有60％～80％葡萄糖和果糖，葡萄糖易结晶，加入一定量的麦芽糖浆后，改变了蜂蜜中的糖的组成结构，防止了葡萄糖的结晶；由于含有较高的粘度（大于30Pa·S）使猕猴桃果粒均匀悬浮在蜂蜜中而不发生沉降，具有良好的感官特性。
实施例2
一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：
（1）预处理：将无病虫害的猕猴桃用清水清洗干净，然后去皮，切成64mm3左右的猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：首先将250g蜂蜜和50g糖锤度80％的麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.1％的β-胡萝卜素，升温到80℃，转速为200rpm搅拌20分钟，升高转速至850rpm，继续搅拌，将150g猕猴桃果粒缓慢倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在80℃下保持15分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
使用时，将3至4茶匙蜂蜜猕猴桃茶加入温水拌匀即可饮用。
制得的蜂蜜猕猴桃茶具有如下特征：
外观：淡黄色中泛着点点翠绿，猕猴桃果粒均匀悬浮在蜂蜜中，果粒适中，无沉降；
口感：酸甜柔和，无苦涩味；
粘度：35.8Pa·S（测定方法：旋转粘度计，6r/min）
保质期：1～1.5年（检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等）
微生物限量：参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。
实施例3
一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：
（1）预处理：将无病虫害的猕猴桃用清水清洗干净，然后去皮，切成42mm3左右的猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：首先将80g蜂蜜和20g糖锤度82％的麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.05％的β-胡萝卜素，升温到85℃，转速为100rpm搅拌25分钟，升高转速至900rpm，继续搅拌，将50g猕猴桃果粒缓慢倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在85℃下保持12分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
使用时，将3至4茶匙蜂蜜猕猴桃茶加入温水拌匀即可饮用。
制得的蜂蜜猕猴桃茶具有如下特征：
外观：淡黄色中泛着点点翠绿，猕猴桃果粒均匀悬浮在蜂蜜中，果粒适中，无沉降；
口感：酸甜柔和，无苦涩味；
粘度：32.7Pa·S（测定方法：旋转粘度计，6r/min）
保质期：1～1.5年（检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等）
微生物限量：参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。
实施例4
一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，包括下述步骤：
（1）预处理：将无病虫害的猕猴桃用清水清洗干净，然后去皮，切成125mm3左右的猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：首先将100g蜂蜜和12g糖锤度85％的麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.1％的β-胡萝卜素，升温到90℃，转速为350rpm搅拌22分钟，升高转速至1000rpm，继续搅拌，将40g猕猴桃果粒缓慢倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在78℃下保持14分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
使用时，将3至4茶匙蜂蜜猕猴桃茶加入温水拌匀即可饮用。
制得的蜂蜜猕猴桃茶具有如下特征：
外观：淡黄色中泛着点点翠绿，猕猴桃果粒均匀悬浮在蜂蜜中，果粒适中，无沉降；
口感：酸甜柔和，无苦涩味；
粘度：37.4Pa·S（测定方法：旋转粘度计，6r/min）
保质期：1～1.5年（检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等）
微生物限量：参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。
上述实施例仅是本发明用来详细说明本创作之目的、特征及功效，并非对本发明作任何形式上的限制，根据上述说明，可能对该具体实施例作任何简单修改或变更，其本质未脱离出本创作之精神范畴者，皆应包含在本案的申请专利范围中。

Claims (6)

1.一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）预处理：将猕猴桃鲜果用清水清洗干净，然后去皮，切成立方体猕猴桃果粒；然后将猕猴桃果粒经62℃～65℃巴氏杀菌后在真空环境下沥干待用；
（2）配料与制作：按照蜂蜜、猕猴桃果粒、麦芽糖按重量比为20-25：10-15：3-5进行配料，先将蜂蜜和麦芽糖浆注入罐内，加入总重量0.05％～0.1％的抗氧化剂，升温到75℃～90℃，转速为100～500rpm搅拌15-25分钟，升高转速至800～1200rpm搅拌条件下将猕猴桃果粒倒入罐中，搅拌至果粒均匀分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分钟以上进行灭菌，冷却至室温后包装；
（3）陈放：置阴凉处三个月。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，其特征在于，所述蜂蜜为优质级，波美度为50～65度。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜猕猴桃茶的制作方法，其特征在于，所述麦芽糖浆为糖锤度为78～85％的纯正麦芽糖浆。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜猕猴桃茶，其特征在于，所述的抗氧化剂为类胡萝卜素。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜猕猴桃茶，其特征在于，所述的猕猴桃鲜果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟的猕猴桃鲜果。
6.一种蜂蜜猕猴桃茶，其特征在于其由权利要求1所述方法制备。
CN201210248218XA 2012-07-17 2012-07-17 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法 Pending CN102771601A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210248218XA CN102771601A (zh) 2012-07-17 2012-07-17 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210248218XA CN102771601A (zh) 2012-07-17 2012-07-17 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102771601A true CN102771601A (zh) 2012-11-14

Family

ID=47116916

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210248218XA Pending CN102771601A (zh) 2012-07-17 2012-07-17 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102771601A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103262971A (zh) * 2013-05-28 2013-08-28 陈大忠 一种野生猕猴桃与蜂蜜的组合物及其制备方法
CN105265653A (zh) * 2015-11-09 2016-01-27 芦山县盈安农业有限公司 猕猴桃干片茶
CN105876034A (zh) * 2016-06-22 2016-08-24 浙江韩情生物科技有限公司 蜜炼猕猴桃茶的制配方法
CN105995288A (zh) * 2016-06-09 2016-10-12 吴易凡 一种果肉颗粒悬浮的黄瓜饮品的加工方法
CN106974047A (zh) * 2017-06-06 2017-07-25 黄平县源顺生态园有限公司 青钱柳青柑茶及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1763167A (zh) * 2005-09-23 2006-04-26 陕西师范大学 猕猴桃低醇饮品的双菌二次发酵制备方法
CN101849689A (zh) * 2010-01-15 2010-10-06 程辰 一种杜仲猕猴桃饮料及制造方法
CN102038031A (zh) * 2009-10-21 2011-05-04 刘甜甜 一种猕猴桃罐头
CN102228077A (zh) * 2011-06-21 2011-11-02 曹志浩 一种猕猴桃罐头的制备工艺
CN102318870A (zh) * 2010-12-10 2012-01-18 赵敏 鲜弥猴桃益生菌饮料及其制作方法
CN102389087A (zh) * 2007-12-12 2012-03-28 章传华 一种红甜菜与水果果肉制成的健康食品

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1763167A (zh) * 2005-09-23 2006-04-26 陕西师范大学 猕猴桃低醇饮品的双菌二次发酵制备方法
CN102389087A (zh) * 2007-12-12 2012-03-28 章传华 一种红甜菜与水果果肉制成的健康食品
CN102038031A (zh) * 2009-10-21 2011-05-04 刘甜甜 一种猕猴桃罐头
CN101849689A (zh) * 2010-01-15 2010-10-06 程辰 一种杜仲猕猴桃饮料及制造方法
CN102318870A (zh) * 2010-12-10 2012-01-18 赵敏 鲜弥猴桃益生菌饮料及其制作方法
CN102228077A (zh) * 2011-06-21 2011-11-02 曹志浩 一种猕猴桃罐头的制备工艺

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《美食杰》 20120323 嘟嘟小花牛 蜂蜜猕猴桃丁 1－4 1－6 , 第20120323期 *
冯德明: "延缓蜂蜜结晶的研究", 《食品科技》, no. 4, 31 December 2003 (2003-12-31), pages 34 - 37 *
刘金艳: "一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制", 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》, vol. 24, no. 3, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 29 - 32 *
嘟嘟小花牛: "蜂蜜猕猴桃丁", 《美食杰》, no. 20120323, 23 March 2012 (2012-03-23), pages 1 - 4 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103262971A (zh) * 2013-05-28 2013-08-28 陈大忠 一种野生猕猴桃与蜂蜜的组合物及其制备方法
CN105265653A (zh) * 2015-11-09 2016-01-27 芦山县盈安农业有限公司 猕猴桃干片茶
CN105995288A (zh) * 2016-06-09 2016-10-12 吴易凡 一种果肉颗粒悬浮的黄瓜饮品的加工方法
CN105876034A (zh) * 2016-06-22 2016-08-24 浙江韩情生物科技有限公司 蜜炼猕猴桃茶的制配方法
CN106974047A (zh) * 2017-06-06 2017-07-25 黄平县源顺生态园有限公司 青钱柳青柑茶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102366135B (zh) 杨桃健康饮料及其制作方法
CN101933565B (zh) 用于半凝固型酸奶的上层果酱
CN103416810A (zh) 一种番木瓜与百香果的复合饮料
CN102696939A (zh) 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法
CN102771601A (zh) 一种蜂蜜猕猴桃茶及其制作方法
CN103005131A (zh) 一种金银花冰淇淋及其加工工艺
CN101623117B (zh) 风味型甜玉米复合饮料及其制备方法
CN103396927B (zh) 一种蛋花米酒饮料及其生产方法
CN101390638B (zh) 椰果奶茶及其制备方法
CN101416763B (zh) 一种蜂花粉饮料及其制备方法
CN102382742B (zh) 一种杏酒生产制备方法
CN102511640B (zh) 一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法
CN101401610A (zh) 含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法
CN102388968A (zh) 一种婴儿果汁奶饮料
CN107432390A (zh) 一种蜂蜜水果饮料
CN104720060A (zh) 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法
CN101113392B (zh) 苦瓜奶酒的生产方法
CN104342336A (zh) 一种蜜桃酒的制备方法
CN103478815B (zh) 一种转化糖余甘果汽水饮料及其生产方法
CN102239916A (zh) 甜玉米乳饮料及其制备方法
CN101113393B (zh) 红色苦瓜奶酒的生产方法
CN104987985A (zh) 一种桑葚原浆果酒
CN104187934A (zh) 一种椰子葡萄汁及其制备方法
CN103504117A (zh) 一种竹笋柠檬冰饮配方
CN104248007A (zh) 一种木糖醇山楂醋饮料及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20121114