CN101401610A - 含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：蔗糖5－15％、糖浆1－5％、苦菜颗粒1－3％、奶粉2－10％、油脂3－10％、蛋黄粉0.2－0.5％、稳定剂0.05－0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5－1.5mm；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的功能，还具有补充营养素的作用，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

Description

含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了用于起到明目败火和帮助消化等保健功能并且具有天然野菜成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。

另外，如今市场上的冰淇淋，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

苦菜，别名山苦菜、苦荬、苦苣菜、小鹅菜等，为菊科一年生或多年生草本植物，是我们日常生活中常见的一种蔬菜。它的生长范围非常广泛，而且以其无污染、不施用化肥、农药，有安全保障的“天然健康食品”备受国内外消费者青睐。在冷冻饮品中添加苦菜不仅可以满足消费者“饮食健康”的需求，而且苦菜的营养成分在冷冻饮品的保藏温度(-18℃)下不会损失。

苦菜富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等20多种微量元素，具有防治肿瘤、明目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。苦菜中蛋白质含量虽少，但氨基酸种类齐全，配比比较合理，具有较高的营养价值。另外，苦菜中含有纤维素，能增加粪便量、刺激胃肠道蠕动、促进消化腺分泌、帮助消化。此外它还有离子交换能力和吸附作用可分解有害毒物。

苦菜亦具有一定的的药用价值，防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。  并且清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎化脓性阑尾炎(肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒等。

多吃苦菜有益于健康，另外还有益于防癌。苦菜对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

添加了苦菜消费者可以在食用冷冻饮品的同时得到苦菜的营养，填补市场空白。但是苦菜颗粒加入冷冻饮品中可能存在以下两个主要缺点：一方面混料不匀，影响产品的感官和口感；另一方面颗粒控制不好还会堵灌料嘴，造成残次品甚至可能会导致停产。

将苦菜有效结合在食品中的商品种类很少，目前，市场上还没有出现含有苦菜的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用并且能补充维生素和纤维素的冷冻饮品，在消暑的同时能够补充人体所需营养。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。

本发明的目的在于提供一种含有蔬菜成分的、可以解暑、开胃、止渴同时补充多种维生素矿物质等营养的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

本发明所采用的原料之一——蛋黄粉，其是采用新鲜鸡蛋黄或冰蛋黄混匀后，经喷雾干燥后制成，其感观为粉末状，均匀黄色具有鸡蛋黄粉的正常香气，溶解度良好，属于可通过商售采购到的市售商品。

本发明提供的上述含有苦菜颗粒的冷冻饮品，其配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了苦菜颗粒，因此使得该冷冻饮品具有明目败火和帮助消化的保健功能，且有益成份流失少和方便食用，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

本发明所述的冷冻饮品中所采用的原料之一——苦菜颗粒为新鲜的苦菜经过清洗、碱液浸泡、护绿、保脆和切碎处理所得到的粒径为0.5-1.5mm的颗粒状苦菜。

上述的碱液浸泡是用1％碳酸钠水溶液浸泡苦菜，一般浸泡10分钟，目的之一可中和掉苦菜中的一些有机酸，目的之二可除去苦菜中叶表的蜡质，目的之三可护绿；然后，再用清水洗去残留碱液。

上述的护绿是用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200％毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下使苦菜在其中保持15分钟，进入护绿处理，处理完毕捞出用清水漂洗，目的是保持苦菜诱人的碧绿颜色。

上述的保脆是用0.1％氯化钙溶液浸泡苦菜大约10分钟，目的是保持苦菜天然的脆嫩口感。

上述的碱液浸泡、护绿、保脆等处理工艺和步骤是蔬菜、野菜等保鲜的常规处理工艺，属于本领域公知常识，在此不再赘述。

而今市场上的冰淇淋，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素，而苦菜中含有多种维生素、矿物质和植物纤维素，尤其是富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等20多种微量元素，具有防治肿瘤、明目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。苦菜中蛋白质含量虽少，但氨基酸种类齐全，在蔬菜中的配比比较合理，具有较高的营养价值。另外，苦菜中含有纤维素，能增加粪便量、刺激胃肠道蠕动、促进消化腺分泌、帮助消化。此外它还有离子交换能力和吸附作用可分解有害毒物。

苦菜亦具有一定的的药用价值，防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。并且清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎化脓性阑尾炎(肠痈)，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒等。

此外，现代医学研究证明，苦菜对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菜的上述特点决定了其营养和保健价值。本发明在初步筛选了适合加入冷饮的蔬菜后，最终选用苦菜，其原因之一是利用苦菜的保健性能，原因之二是发明人发现，在冷冻饮品中添加苦菜不仅可以满足消费者“饮食健康”的需求，而且苦菜的营养成分在冷冻饮品的保藏温度(-18℃)下不会损失。因此使消费者在食用冰淇淋时，可以摄取两者兼有的营养成分。另外，苦菜独特的风味和口感使得本发明经过精选得到的冷冻饮品的配方制得的产品独具特色，丰富了冷饮的品种。

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)、甜味剂、酸度调节剂等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明提供的是用于起到明目败火和帮助消化等保健功能的含有天然苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法。

本发明优选提供了一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1.5-3.5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉5-9％、油脂5-8％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

上述的冷冻饮品更优选为：白砂糖12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)2％、奶粉8％、油脂6％、蛋黄粉0.5％、苦菜2％、稳定剂0.15-0.35％和食用香精适量。

所述油脂包括植物油和动物油，具体包括：椰子油、棕榈油、大豆色拉油、无水奶油等。

所述稳定剂包括：卡拉胶、黄原胶、分子单甘酯、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜胶等，优选黄原胶、分子单甘酯和羧甲基纤维素钠的混合物。

根据所选稳定剂的不同，选用上述优选配方进行苦菜的均匀悬浮对比。

悬浮性测试：玻璃瓶中盛放加好苦菜的料液，静止30分钟后查看悬浮性。结果如下。

实验一：

经悬浮试验，卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的悬浮性相对来说较好。

实验二：

经悬浮试验，黄原胶和羧甲基纤维素钠组合起来的悬浮性相对来说较好。

实验三：

经悬浮试验，分子单甘酯0.2％+黄原胶0.05％+羧甲基纤维素钠0.10％的悬浮性相对来说最好。

实验四：

以分子单甘酯0.2％+黄原胶0.05％+羧甲基纤维素钠0.10％作为此冷冻饮品的稳定剂。其它原料组分不变。

综上所述，含有苦菜的冷冻饮品稳定剂最优选为单甘酯(也称为分子单甘酯)、黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中，单甘酯占0.2％，黄原胶占0.05％，羧甲基纤维素钠占0.10％，均以本发明的冷冻饮品的重量为100％为基准计算。

在采用了最优选的稳定剂的前提下，所添加的苦菜颗粒的粒径以0.5-1.5mm为优选，产品中可以明显感觉到苦菜颗粒的视觉感受和口感；但以粒径1mm的粒径为最佳。

对苦菜颗粒的添加量的筛选如下：

综上所述，苦菜颗粒的添加量以1-3％为宜，优选1.5-2.5％，最优选苦菜颗粒的量为大约2.0％，以本发明的冷冻饮品的重量为100％为基准计算。

发明人发现，目前市场上供应的添加果蔬颗粒的冷冻饮品一般都是在产品灌装阶段加入，颗粒在灌装阶段加入有以下两个缺点：一方面混料不匀，影响产品的感官和口感；另一方面颗粒控制不好还会堵灌料嘴，造成残次品甚至可能会导致停产。本发明优选苦菜颗粒在老化阶段加入，其相对以往的添加方法使产品品质可以得到更好的保证。

本发明的苦菜颗粒可以自行加工或者采用市售苦菜软(包装)罐头。

其中，市售苦菜软包装罐头的制作方法如下：

1、简单工艺流程为：

原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。

2、加工要点：

(1)原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗，将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分；

(3)碱液处理：用1％碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸，二可除去苦菜中叶表的蜡质，三可护绿。处理完后，可用清水洗去残留碱液；

(4)护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200％毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理，处理完毕捞出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1％氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟；

(6)杀菌：85℃高温杀菌；

(7)真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。

本发明优选苦菜颗粒为市购苦菜软罐头中的苦菜颗粒，苦菜颗粒的粒径大小一般为1×1mm。

本冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品工艺的对比：

常规的冷冻饮品的生产步骤为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

本发明的含有苦菜颗粒的冷冻饮品的制造工艺：

配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(加入粒径大小为1×1mm的苦菜)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

苦菜在老化工序中加入到料液中，由于苦菜的自重容易沉底，车间生产时会造成产品品质不均一，如何保证在产品生产过程中苦菜粒的均匀悬浮就是本发明的制备方法中着重需要解决的问题。

主要从稳定剂的选择复配可以得到解决。

一般消费者尤其是青少年和儿童，喜食冷饮，在长期、大量食用冷饮之后，对身体带来的危害之一就是造成维生素和营养成分的缺乏，本发明将苦菜作为冷冻饮品的原料与传统冷饮配方配合在一起，共同协作后，具有明显的补充维生素、矿物质以及植物纤维等营养成分的功能。

在选择苦菜的添加形式方面，本发明也做了大量的比较工作，若以苦菜汁的形式加入，市购苦菜汁在浓缩过程中经过了高温高压以及化学物质的处理，大大降低了蔬菜中的营养成分；物理压榨法得到的苦菜汁又经过了榨汁后过滤程序，得到的苦菜汁不能把苦菜的营养成分完全利用；若以苦菜泥的形式加入，其结果是使得原本香甜爽滑的冷冻饮品平添和混合了菜汁的不良味道，且口感不好，不易于被消费者接受。经过层层筛选，本方面最终选择了苦菜颗粒的形式。

由此，本发明还优选提供的一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1.5-3.5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉5-9％、油脂5-8％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

为了增加本发明的产品的口感，上述配方中还优选添加0.01-2％的调香剂，这里的调香剂是指香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合，优选是混合了香精、甜味剂和/或酸味剂的混合物，以配方中包括水在内的各种成分的总重量为100％计算，该混合的调香剂的总重量应该在0.01-2％，若添加的调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一单品，则该单一品种的调香剂的重量应该优选在0.01-1％的范围内。

在本发明的优选实施例中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％、调香剂0.01-2％；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶中两种以上的混合物；所述的调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

上述冷冻饮品还优选包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.15-0.45％、调香剂0.01-2％；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶中任意三种的混合物；所述的调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

在本发明的另一优选实施例中，所述的冷冻饮品主要由以下重量百分比的成分组成：白砂糖12％、糖浆2％、奶粉8％、油脂6％、蛋黄粉0.5％、苦菜2％、稳定剂0.35％和食用香精适量；其中，该稳定剂为4∶1∶2质量比例的单甘酯(也称为分子单甘酯)、黄原胶和羧甲基纤维素钠。

以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

其中，上述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆。

若本发明的原料含有糖浆，则糖浆的含量一般为1.5-2.5％。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、以及其他可以增加甜味的产品中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖或者蔗糖和果葡糖浆的混合物，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等，更优选复配的稳定剂，例如单甘酯、黄原胶和羧甲基纤维素钠的复配物。

因此，在本发明的另一优选实施例中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖(白砂糖)10-12％、糖浆1.5-2.5％、苦菜颗粒1.5-2.5％、奶粉6-9％、油脂(例如植物油)5-7％、单甘酯0.2％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.10％，余量的水。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了蔬菜等原料，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补充体能和营养素的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明采用的奶粉可以是全脂奶粉也可以是脱脂或者半脱脂奶粉。

由于健康的理念，本发明所采用的油脂优选植物油，植物油以食用植物油为主，包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、玉米胚等植物油原料制取的原油(毛油)，经过压榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。食用植物油的种类很多，本发明采用的一般是常食用的大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油和葵花籽油、橄榄油、山核桃油等。若无特殊需要，一般的冷冻饮品的组分并不额外添加植物油，发明人发现，在本发明的原料组分中添加一定量的植物油，能够使产品的组织结构变得更加细腻柔软，口感更好。经过大量实验验证，本发明优选在原料组成中添加占产品总重5-7％的植物油，使得本发明的添加了苦菜颗粒的冷冻饮品完全消除了蔬菜带来的菜水味道和不良口感，风味独特、口感柔和细腻，为大众所接受和喜爱。

在本发明的另一优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖10-12％、糖浆2-2.5％、苦菜颗粒1.5-2.5％、奶粉7-8％、植物油5-7％、稳定剂0.25-0.45％，该稳定剂为单甘酯、黄原胶和羧甲基纤维素钠的复配物；优选该单甘酯、黄原胶和羧甲基纤维素钠的重量比例为3-5∶1∶1-3；该糖浆优选为果葡糖浆。实验证明，糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

在研发含天然蔬菜成分的冷冻饮品过程中，对于蔬菜成分及其存在形式的选择，优先选择具有极高营养价值且含有丰富蛋白质的成分，经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选苦菜颗粒。但是作为口感偏甜的冷饮类产品而言，加入苦菜颗粒使得口感发生变化，不易于大众接受，本发明选择了同时添加特定比例的苦菜颗粒，实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整苦菜颗粒的用量，最终确定苦菜颗粒的用量可为1.5-2.5％，为了达到最佳的效果，苦菜颗粒的最佳使用量为2％，均以该冷冻饮品的质量为100％为基准计算的。以及，本发明还添加了特定比例的甜味物质、奶粉和植物油，使得最终产品克服了不易于被消费者接受的不良口感的缺陷，使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。

为了满足不同的需要以及丰富产品的风味特色，本发明的冷冻饮品的味道还可以采用食用香精、甜味剂和/或酸味剂来进行调香，该为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合在本发明中统一简称为调香剂，在配方中的用量是0.01-2％，以配方的总重量为100％的基准。

本发明所述的酸味剂包括：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸等任意一种或其一种以上的组合。

本发明所述的甜味剂包括：甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖以及天然甜味剂等等任意一种或其一种以上的组合。

因此，本发明还提供了一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，包括所述的冷冻饮品主要由以下重量百分比的成分组成：白砂糖12％、糖浆2％、奶粉8％、油脂6％、蛋黄粉0.5％、苦菜颗粒2％、稳定剂和调香剂适量，以及余量的水；所述的调香剂选自食用香精、甜味剂、酸味剂中的任一或其组合。

在本发明的优选实施例中，还提供了一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，其由以下重量百分比的成分组成：白砂糖12％、糖浆2％、奶粉8％、油脂6％、蛋黄粉0.5％、苦菜颗粒2％、单甘酯0.2％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.10％、香精0.3％、甜味剂0.06％、酸味剂0.2％和余量的水；所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆。所述的甜味剂优选为甜蜜素及安赛蜜，酸味剂优选为柠檬酸。

本发明的冷冻饮品在配方中添加苦菜颗粒的量原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。在本发明中，苦菜颗粒1.5-2.5％，优选苦菜颗粒2％左右，再加上所述的甜味物质、奶粉、植物油和调香剂的特定比例，在这个比例范围内，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。

本发明的多项筛选实验证明，苦菜颗粒、稳定剂与蔗糖和糖浆的上述配比关系，解决本发明的产品酸甜适度、质量稳定的问题。

而且，随机试用产品的调查实验数据证明，产品经过几组消费者品尝食用后，超过2/3的组和消费者反馈，不同程度地给机体补充了维生素和矿物质，体现了预期的利用苦菜成分增加冷冻饮品的保健效果的作用和疗效，达到了使消费者在食用冰淇淋时同时摄取两者兼有的营养成分的目的和效果。经过多方验证，本发明中苦菜颗粒的最佳使用量约为产品重量的2％。

而且，而本发明经过筛选采用的特定比例和合适用量的奶粉和植物油能够在调和口味、保持冷冻饮品清爽顺滑柔和的口感的同时，增强人体对植物纤维素的吸收，使得本发明的冷冻饮品真正达到增强营养的作用。

为了保持口感，本发明的配方中苦菜的存在形式是苦菜颗粒，苦菜颗粒的加入使得消费者在品尝食用本发明的冷冻饮品的过程中可以享受到苦菜的真是嫩脆的口感，而且从营养学的角度更全面地保留了营养成分，而且色泽鲜艳。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法。

普通的冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

本发明的工艺与常规工艺不同之处在于将苦菜颗粒在老化后的官僚步骤中加入，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖(或者包括糖浆)、奶粉、蛋黄粉、油脂以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70～85℃时，优选温度约为75℃，之后搅拌，均匀后再经过均质、杀菌、老化后加入苦菜颗粒等，再灌料(将上述配料灌入模具)，再冻结。

上述的“老化”是将混合原料在2～4℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟过程，目的在于使冷冻饮品中的蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀水化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时，提高膨胀率，改善冷冻饮品例如冰淇淋等的组织结构状态。

在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品的生产中，老化过程起着重要的作用。在保证物料品质、提供合理配方、严格操作的前提下，通过老化，可使混合原料中的蛋白质、稳定剂充分水合及乳化，使混合浆料中的自由水尽量变成结合水及毛细管结合水，尽可能减少混合料在以后凝冻、硬化及冷冻过程中大冰晶体的形成。由于杀菌后混合原料中的脂肪都成液体状态，这样容易产生游离脂肪的增加，新形成脂肪球的不稳定和大脂肪块的形成，不能保持冰淇淋的组织细腻，而在0℃以上，5℃以下放置一段时间的老化，可使液体脂肪球变为固体脂肪球，形成脂肪球的相对稳定。

经过实验证明，在老化的步骤之后添加苦菜颗粒，可以在产品中突出苦菜颗粒的嫩脆口感，从外观能看到碧绿的苦菜颗粒，使得特殊原料(苦菜颗粒)最大程度保持新鲜和更全面的营养成分，改善了产品的形态结构。

本发明的配料为上述工艺的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自身原有的风味，也就降低了营养价值。

即，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为：将甜味物质、奶粉、蛋黄粉、油脂和稳定剂混合进行加热熬煮，此为混料步骤；加热温度达70～85℃，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、老化(添加苦菜颗粒)、注模、冻结、脱模的步骤。

本发明中苦菜颗粒在料液均质后混入料中，然后进行超高温瞬时灭菌，保证产品的微生物量，产品的味道可采用食用香精及甜味剂及酸味剂调香，香精、甜味剂、酸味剂等调香剂可以在上述混料步骤中与甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂同时加入。

上述加热温度优选为75℃；上述杀菌的温度为80～90℃，优选大约85℃，更优选杀菌时间为15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。

本发明的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的营养和保健功能。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然蔬菜，既可以增加产品的色泽，还调配出了酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、清热、补充营养素的功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

以下的苦菜颗粒的制备方法：

苦菜颗粒制备：

(1)原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗，将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分；

(3)碱液处理：用1％碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸，二可除去苦菜中叶表的蜡质，三可护绿。处理完后，可用清水洗去残留碱液；

(4)护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200％毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理，  处理完毕捞出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1％氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟；

(6)杀菌：85℃高温杀菌；

(7)真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。

所选苦菜为市购苦菜软罐头，苦菜粒径大小为1×1mm。

以下所采用的蛋黄粉，可以是采用公知方法(即采用新鲜鸡蛋黄或冰蛋黄混匀后，经喷雾干燥后制成)自行准备的感观为粉末状，均匀黄色具有鸡蛋黄粉的正常香气，溶解度良好的蛋黄粉，也可为市售商品。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

蔗糖10％、糖浆2.5％、苦菜颗粒2％、奶粉6％、油脂6％、蛋黄粉0.3％、稳定剂0.35％，余量的水(补足100％)；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、蛋黄粉、油脂和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌、冷却、老化(添加苦菜颗粒)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖12％、糖浆2％、奶粉8％、油脂6％、蛋黄粉0.5％、苦菜颗粒2％、稳定剂0.35％和食用香精适量，用水补足100％；该稳定剂为单甘酯0.2％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.1％。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、油脂、蛋黄粉和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖15％、糖浆1.5％、奶粉6％、植物油8％、蛋黄粉0.25％、苦菜颗粒2.5％、稳定剂0.45％和食用香精适量，用水补足100％。

该稳定剂为单甘酯0.25％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.15％。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、植物油、蛋黄粉和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖8％、糖浆2.5％、奶粉9％、植物油5％、蛋黄粉0.2％、苦菜颗粒1.5％、稳定剂0.35％和食用香精0.01％，用水补足100％；该稳定剂为单甘酯0.2％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.1％。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、植物油、蛋黄粉、食用香精和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖12％、糖浆2％、奶粉8％、奶油6％、蛋黄粉0.5％、苦菜颗粒2％、稳定剂0.35％和食用香精0.1％，用水补足100％；该稳定剂为单甘酯0.2％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.1％。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、奶油、蛋黄粉、食用香精和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖10％、糖浆2.5％、奶粉8％、植物油8％、蛋黄粉0.3％、苦菜颗粒1.8％、和稳定剂0.35％，用水补足100％；该稳定剂为单甘酯0.2％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.1％。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、植物油、蛋黄粉和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成冰棍或者雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例7.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖10％、糖浆2％、奶粉8％、奶油8％、蛋黄粉0.3％、苦菜颗粒2％、、稳定剂0.35％和调香剂0.15％，用水补足100％；该稳定剂为单甘酯0.2％、黄原胶0.05％和羧甲基纤维素钠0.1％；该调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

制备方法：将白砂糖、糖浆、奶粉、奶油、蛋黄粉、稳定剂和调香剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌(80℃，15-30S)、冷却、老化(添加苦菜颗粒混合)、注模、冻结、脱模。

若制成雪糕的形式，则：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例8.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

蔗糖5％、糖浆1.5％、苦菜颗粒1％、奶粉5％、油脂5％、蛋黄粉0.25％、稳定剂0.05％，余量的水(补足100％)；所述的苦菜颗粒的粒径为1mm左右。

制备方法：将蔗糖、糖浆、奶粉、蛋黄粉、油脂和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌、冷却、老化(添加苦菜颗粒)、注模、冻结、脱模。

若制成雪糕：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例9.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt％)为：

白砂糖5％、糖浆2％、奶粉5％、油脂5％、蛋黄粉0.25％、苦菜颗粒1.5％、单甘酯0.2％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.10％、香精0.3％、甜味剂0.06％、酸味剂0.2％和余量的水(补足100％)；所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆。所述的甜味剂优选为甜蜜素及安赛蜜，酸味剂优选为柠檬酸；所述的苦菜颗粒的粒径为1mm左右。

制备方法：将蔗糖、糖浆、奶粉、蛋黄粉、油脂、稳定剂、香精、甜味剂、酸味剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75℃时，加入，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌、冷却、老化(添加苦菜颗粒)、注模、冻结、脱模。

若制成雪糕：搅拌均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化(添加苦菜颗粒混合)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

Claims (10)

1.一种含有苦菜颗粒的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％；所述的苦菜颗粒的粒径为0.5-1.5mm。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的苦菜颗粒的粒径为0.8-1.2mm。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的油脂包括动物油或植物油。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶或其混合物。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括0.01-2％的调香剂，该调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.05-0.45％、调香剂0.01-2％；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶中两种以上的混合物；所述的调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

8.如权利要求7所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖5-15％、糖浆1-5％、苦菜颗粒1-3％、奶粉2-10％、油脂3-10％、蛋黄粉0.2-0.5％、稳定剂0.15-0.45％、调香剂0.01-2％；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶中任意三种的混合物；所述的调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。

9.权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将蔗糖、糖浆、奶粉、油脂、蛋黄粉和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～85℃搅拌均匀，再进行均质、杀菌、冷却、老化，加入苦菜颗粒，再进行灌料、冻结。

10.如权利要求9所述的制备方法，其中，在所述的将蔗糖、糖浆、奶粉、油脂、蛋黄粉和稳定剂混合进行加热熬煮的步骤中还包括加入调香剂共同混合、加热熬煮，该调香剂为香精、甜味剂、酸味剂中任一或其混合。