CN102125160B - 一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102125160B CN102125160B CN 201010618279 CN201010618279A CN102125160B CN 102125160 B CN102125160 B CN 102125160B CN 201010618279 CN201010618279 CN 201010618279 CN 201010618279 A CN201010618279 A CN 201010618279A CN 102125160 B CN102125160 B CN 102125160B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chive
- weight
- ice cream
- juice
- scallion oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 11
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 title abstract 7
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 claims description 105
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 241000143392 Oar Species 0.000 claims description 3
- 240000002065 Allium chinense Species 0.000 claims 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 description 30
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 21
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl formate Chemical compound OCC(O)COC=O BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 3
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 3
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 3
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 2
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 2
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 2
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 2
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 2
- 240000005760 Dioscorea villosa Species 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 230000000202 analgesic Effects 0.000 description 2
- 230000000840 anti-viral Effects 0.000 description 2
- 235000006350 apichu Nutrition 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 2
- 241001480043 Arthrodermataceae Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 210000000481 Breast Anatomy 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000008454 Hyperhidrosis Diseases 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229940053207 Niacin Drugs 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 Riboflavin Drugs 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N 0.000 description 1
- 241000607764 Shigella dysenteriae Species 0.000 description 1
- 229940007046 Shigella dysenteriae Drugs 0.000 description 1
- 229940005550 Sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 210000000952 Spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000000106 Sweat Glands Anatomy 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000037304 dermatophytes Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic Effects 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive Effects 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 230000025627 positive regulation of urine volume Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- -1 protopectin Substances 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M sodium 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].OC1OC(C([O-])=O)C(O)C(O)C1O MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000576 supplementary Effects 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Abstract
本发明提供了一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法。本发明在冰淇淋原有配方的基础上添加了1％至4％重量的葱油和1％至4％重量的香葱汁，不仅使添加香葱的冰淇淋具有香葱应有的食疗保健作用，还保持了冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，使香葱味适中、奶味协调。
Description
一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冰淇淋的配方和加工制作。
背景技术
[0002]目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。
[0003] CN101536725公开了一种莲藕冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由5%至15%的 脱脂奶粉；15%至20%的白砂糖；5%至10%的奶油；15%至20%的莲藕肉浆；0. 15%至
O. 25%的单甘酯；0. 05%至O. 15%的海藻酸钠；0. 05%至O. 15%的CMC ；0. 05%至O. 1%的卡拉胶；适量的饮用水组成。其生产过程包括莲藕肉浆的制备、原辅料混合配制、均质、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。
[0004] CN101755990公开了一种低脂山药冰淇淋，其成分含量重量份数如下：砂糖12至18份，全脂奶粉50至70份，奶油12至17份，聚葡萄糖8至13份，其中使用聚葡萄糖代替现有冰淇淋一定量的奶油成分，并在其中添加铁棍山药，使其口感和质感均与现有冰淇淋相似，人体吸收的脂肪相对减少，也提高了冰淇淋的营养价值。
[0005] 香葱有解热、祛痰，促进消化吸收，抗菌、抗病毒等作用，目前市场上还没有在冰淇淋中添加香葱的产品。
[0006] 香葱的说明
[0007] (I)形态特征
[0008] 高25至70cm，鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗I厘米至2厘米，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗O. 5厘米至2厘米，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30厘米至50厘米。香葱又称胡葱或火葱，是中国南方栽培的葱种。香葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。
[0009] (2)营养成分
[0010] 每100克香葱含水分90克，蛋白质2. 5克，脂肪O. 3克，碳水化合物5. 4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2. 2毫克，胡萝卜素O. 46毫克，维生素C15毫克，此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
[0011] (3)食疗作用
[0012] ①解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
[0013] ②促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
[0014] ③抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
[0015] ④防癌抗癌：香葱所含果胶可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
[0016] 如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则香葱在冷冻饮品上的运用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加香葱后保证冰淇淋口味的协调是需要着重解决的问题。
发明内容
[0017]因此，本发明提供了一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法。本发明在冰淇淋原有配方的基础上添加了 I %至4%重量的葱油和I %至4%重量的香葱汁，优选添加了 2%至3%重量的葱油和2%至3%重量的香葱汁，不仅使添加香葱的冰淇淋具有香葱应有的食疗保健作用，还保持了冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，使香葱味适中、奶味协调。
[0018] 本发明的香葱冰淇淋含有如下组分：相对于香葱冰淇淋的总重量，白糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，葱油1%至4%，香葱汁I %至4 %，食用稳定剂O. 3 %至O. 5 %和余量的水。
[0019] 所述的葱油由香葱与植物油脂按I : I至5的重量比例混合，优选按I : 2的重量比例混合，油炸获得；所述香葱汁由香葱与水按I : O至O. 5的重量比例混合，优选按2 ： I的量比例混合，打浆滤除香葱得到香葱汁。
[0020] 本发明的香葱冰淇淋的制作方法包括：
[0021] I)制作葱油和香葱汁；
[0022] 2)相对于香葱冰淇淋的总重量，将12%至14%的白糖，5%至7%的麦芽糖浆，10%至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，O. 3%至O. 5%的食用稳定剂和水混合制成冰淇淋原液；
[0023] 3)将1%至4%重量，优选2%至3%重量步骤I)获得的葱油和香葱汁加入步骤
2)获得的冰淇淋原液中并搅拌均匀。
[0024] 其中所述葱油和香葱汁分别如下制作：
[0025] 葱油：香葱洗净、浙干、切断后与植物油脂按I : I至5的重量比例混合油炸至香葱微黄，滤除香葱后得到葱油；
[0026] 香葱汁：香葱清洗，按香葱与水按I : O至O. 5的重量比例混合，用打浆机打浆；将浆液于80°C保持10分钟后，滤除香葱得到香葱汁。
具体实施方式
[0027] 本发明的冰淇淋主要配料为：相对于香葱冰淇淋的总重量，白糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，葱油I %至4%，香葱汁1%至4%，食用稳定剂O. 3%至O. 5%和余量的水。所述的冰淇淋中，优选香葱汁与葱油的重量比为I : O. 5至2. 5。
[0028] 本发明中，冰淇淋料液按常规配制程序配料。具体的冰淇淋料液配制流程：原料预处理（含香葱预处理）一混料一预热一均质一杀菌一冷却一老化一备用。下面具体说明。
[0029] 原料预处理：
[0030] (I)香葱的处理
[0031] 香葱分两部分添加，第一部分制备葱油，第二部分榨汁。[0032] ①葱油：香葱洗净、浙干、切断后，香葱与植物油脂按I : I至5的重量比例混合，优选按I : 2的重量比例混合，低温油炸，至香葱微黄，滤除香葱后油脂备用。目的是将葱香加入到冰淇淋中，使其具有独特的风味。但如此制备势必会使香葱中的营养物质流失，因此需另外添加香葱汁。
[0033] ②香葱汁：香葱与水按I : O至O. 5的重量比例混合，优选按2 ： I的量比例混合，用打浆机打浆，将浆液于80°C保持10分钟后，去除部分辛辣刺激的气味，又可保留营养成分，滤除香葱得到香葱汁。
[0034] (2)相对于100重量份的香葱冰淇淋，将12至14重量份的白糖，5至7重量份的麦芽糖浆，10至12重量份的的全脂奶粉，6至8重量份预先融化的植物油脂，O. 3至O. 5重量份的食用稳定剂和适量的水混合制成冰淇淋原液；
[0035] 混料：将上述原料预处理的（I)中制备的葱油I至4重量份和香葱汁I至4重量份加入（2)中制备的冰淇淋原液中，加水至100重量份，使原料与水充分混合均匀，混合温度 60。。。
·[0036] 预热：将混合的料液从混合温度加热至70°C至75°C，备用。
[0037] 均质：将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液。
[0038] 杀菌：使用板式换热器，让90°C至95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到85°C至90°C，保持15秒至22秒，确保最终成品的微生物指标符合国家标准。
[0039] 冷却：将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。
[0040] 老化：使10°C的料液在具有夹层（(TC至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内降至4°C至6°C，停止搅拌保持8小时。
[0041] 成品：按照冷冻饮品生产流程制成。凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。
[0042] 本发明中使用的食用稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，可加入的稳定剂有瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、以及作为乳化剂的单甘酯等。
[0043] 本发明中使用的植物油脂是本领域中常规使用的，优选为椰子油；制作葱油的植物油为椰子油。
[0044] 下面以具体实施例的方式说明本发明，但是本发明决不仅限于下列实施例。
[0045] 实施例
[0046] 实施例I至6
[0047] (I)香葱的处理
[0048] ①葱油：香葱洗净、浙干、切断后，香葱与椰子油按I : 2的重量比例混合，低温(约为150°C )油炸，至香葱微黄，滤除香葱后油脂备用。
[0049] ②香葱汁：香葱与水按2 ： I的量比例混合，用打浆机打浆，于80°C水浴保持10分钟，然后离心：选择4000转/分钟，10分钟，得到香葱汁。
[0050] (2)相对于100重量份的香葱冰淇淋，将13重量份的白糖，6重量份的麦芽糖浆，11重量份的全脂奶粉，8重量份预先融化的椰子油，O. 4重量份的食用复配稳定剂（该稳定剂由单甘脂、瓜尔豆胶和卡拉胶以I : I : O. 15的重量比混合而成）和适量的水混合制成冰淇淋原液；
[0051] 混料：按照下列表I所示的量添加葱油和香葱汁至（2)中制备的冰淇淋原液中，并加水至100重量份，使原料与水充分混合均匀，混合温度60°C。
[0052] 预热：将混合的料液从混合温度加热至约70°C，备用。
[0053] 均质：将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液。
[0054] 杀菌：使用板式换热器，让约95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升到约90°C，保持15秒至22秒。
[0055] 冷却：将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。
[0056] 老化：使10°C以下的料液在具有夹层（0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内降至4°C至6°C，停止搅拌保持8小时。 [0057] 成品：按照常规技术，凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。
[0058]表 I
[0059]
[0060] 上述表I示出了香葱汁及葱油的添加量，对冰淇淋口味的影响。当葱油的添加量高时，能得到香葱味适中、奶味协调的冰淇淋，其中当香葱汁和葱油的重量比为I : I至2. 5时，效果最佳。
[0061] 通过本发明制作的香葱冰淇淋不仅具有香葱应有的食疗保健作用，同时还保持了冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，使香葱味适中、口感爽口、奶味协调。因此，本发明的香葱冰淇淋具有较为广阔的市场前景。
Claims (6)
1. 一种香葱冰淇淋，其中，相对于香葱冰淇淋的总重量，该冰淇淋含有1%至4%重量的葱油和1%至4%重量的香葱汁，所述的香葱汁与葱油的重量比为I : I至2. 5，所述的葱油由香葱与植物油脂按I : I至5的重量比例混合，油炸获得；所述香葱汁由香葱与水按I ： O至O. 5的重量比例混合，打浆，滤除香葱后得到。
2.如权利要求I所述的香葱冰淇淋,该冰淇淋含有如下组分：相对于香葱冰淇淋的总重量，白糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，葱油I %至4%，香葱汁I %至4%，食用稳定剂O. 3%至O. 5%和余量的水。
3.如权利要求2所述的香葱冰淇淋，该冰淇淋含有2%至3%重量的葱油和2%至3%重量的香葱汁。
4.如权利要求I至3任意一项所述的香葱冰淇淋，其中，所述的葱油由香葱与植物油脂按I : 2的重量比例混合，油炸获得；所述香葱汁由香葱与水按2 ： I的重量比例混合，用打浆机打浆获得。
5.权利要求I所述的香葱冰淇淋的制作方法，该方法包括：相对于香葱冰淇淋的总重量，将I %至4%重量的葱油和I %至4%重量的香葱汁与冰淇淋原液混合的步骤，其中所述葱油和香葱汁分别如下制作： 葱油：香葱洗净、浙干、切断后与植物油脂按I : I至5的重量比例混合油炸，至香葱微黄，滤除香葱后得到葱油； 香葱汁：香葱清洗，按香葱与水I : O至O. 5的重量比例混合，打浆；滤除香葱得到香葱汁。
6.如权利要求5所述的香葱冰淇淋的制作方法，该方法包括： 1)制作葱油和香葱汁； 2)相对于香葱冰淇淋的总重量，将12%至14%的白糖，5%至7%的麦芽糖衆，10%至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，O. 3%至O. 5%的食用稳定剂和水混合制成冰淇淋原液； 3)将1%至4%重量步骤I)获得的葱油和香葱汁加入步骤2)获得的冰淇淋原液中并搅拌均匀。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010618279 CN102125160B (zh) | 2010-12-31 | 2010-12-31 | 一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010618279 CN102125160B (zh) | 2010-12-31 | 2010-12-31 | 一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102125160A CN102125160A (zh) | 2011-07-20 |
| CN102125160B true CN102125160B (zh) | 2012-12-12 |
Family
ID=44263617
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201010618279 Expired - Fee Related CN102125160B (zh) | 2010-12-31 | 2010-12-31 | 一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102125160B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406041A (zh) * | 2011-11-29 | 2012-04-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加芥末油的冷冻饮品及其制备方法 |
| CN102488072B (zh) * | 2011-12-01 | 2013-05-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401610A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-04-08 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法 |
-
2010
- 2010-12-31 CN CN 201010618279 patent/CN102125160B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401610A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-04-08 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含有苦菜颗粒的冷冻饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨湘庆.冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨.《冷饮与速冻食品工业》.1996,(第1期),5-7. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102125160A (zh) | 2011-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102499301B (zh) | 一种速溶姜枣固体奶茶及制备方法 | |
| CN103461445B (zh) | 一种鹰嘴豆奶酪型月饼及其制备方法 | |
| CN101444249A (zh) | 补钙冰淇淋 | |
| CN102028090B (zh) | 一种添加青椒的冰淇淋及其制作方法 | |
| CN105249401A (zh) | 一种菌菇汤冻调味品及其制备方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102771619A (zh) | 双蛋白冷饮制品及其生产方法 | |
| CN102090499B (zh) | 一种添加洋葱的冰淇淋及其制作方法 | |
| CN103750198A (zh) | 一种低糖桑椹果糕的制作方法 | |
| CN1276719C (zh) | 用细大豆粉制造的冰淇淋及其他食品 | |
| CN102125160B (zh) | 一种添加香葱的冰淇淋及其制作方法 | |
| CN102960592A (zh) | 一种蘑菇冻及其制作方法 | |
| CN107173518A (zh) | 一种糯米低脂冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106615119A (zh) | 一种含藜麦酸奶及其制作方法 | |
| CN100376169C (zh) | 果汁冰淇淋及其制备工艺 | |
| CN1100503C (zh) | 葵花子粉茶及其生产工艺 | |
| CN103478392B (zh) | 一种赤豆冰棒 | |
| CN102406044B (zh) | 一种添加小麦麸皮的冷冻饮品及其制作方法 | |
| CN102715338A (zh) | 绿豆蛋白冷饮制品及其生产方法 | |
| CN107197946A (zh) | 一种人参奶冻及其制备方法 | |
| CN102488072B (zh) | 一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法 | |
| CN106260490A (zh) | 一种儿童冰激凌 | |
| CN104783239A (zh) | 一种营养全面的花生酱的生产方法 | |
| CN113907142A (zh) | 一种泡芙奶油及其生产方法 | |
| CN105028890A (zh) | 一种纳微米早米淀粉冰淇淋的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121212 Termination date: 20201231 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |