CN102771619A - 双蛋白冷饮制品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种双蛋白冷饮制品及其生产方法，原料的配方为：饮用水500~700重量份、白砂糖90~140重量份、牛奶10~100重量份、全脂奶粉30~70重量份、脱脂奶粉30~50重量份、大豆30~50重量份、植物油50~80重量份、糖浆10~60重量份、糊精5~40重量份、鸡蛋5~30重量份和乳化稳定剂2~8重量份。本发明具有配方设计合理、产品口感好、营养丰富、造价低、工艺设计合理、产品口感好、营养丰富的优点。

Description

双蛋白冷饮制品及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种双蛋白冷饮制品及其生产方法，用于冷饮食品领域。

背景技术

豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。

然而在现有技术中，豆浆与牛奶结合一般是制造一些饮料，冷饮制品非常少，很难在配方和工艺上找到一套适合于冷饮生产的牛奶和豆浆的组合产品，即能满足营养和口味的需要，又能适合工业生产。

例如，公开号为CN1947539的中国专利申请公开了一种绿豆冰淇淋粉，按重量份组成为：绿豆粉5份～20份；糖30份～50份；奶粉15份～40份；植脂末5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；CMC（羧甲基纤维素钠）0.3份～0.8份；香精适量。在其专利申请文件中称：“绿豆冰淇淋粉营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及各种维生素和人体必需的氨基酸。绿豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于冰淇淋中可显着提高冰淇淋的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本。同时绿豆蛋白粉保留了绿豆的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。绿豆蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以相互互补，使绿豆冰淇淋营养更丰富全面。”但是，这项技术在口味和原料配比上，还是存在问题，加工出来的产品，难以得到市场的认可。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种配方设计合理、产品口感好、营养丰富、造价低的双蛋白冷饮制品。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种工艺设计合理、产品口感好、营养丰富的双蛋白冷饮制品的生产方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是一种双蛋白冷饮制品，其特征是，原料的配方为：

饮用水500~700重量份、白砂糖90~140重量份、牛奶10~100重量份、全脂奶粉30~70重量份、脱脂奶粉30~50重量份、大豆30~50重量份、植物油50~80重量份、糖浆10~60重量份、糊精5~40重量份、鸡蛋5~30重量份和乳化稳定剂2~8重量份。

作为优选，本发明所述的原料的配方中还含有香精0.5~3重量份。

作为优选，本发明所述的原料的配方中还含有色素0.01~0.08重量份。

作为优选，本发明所述的动物油脂5~30重量份。

作为优选，本发明所述的原料的配方为：饮用水650重量份、白砂糖110重量份、牛奶50重量份、全脂奶粉60重量份、脱脂奶粉30重量份、大豆30重量份、植物油70重量份、动物油脂15重量份、糖浆10重量份、糊精10重量份、鸡蛋10重量份、乳化稳定剂5.6重量份、香精1重量份和色素0.02重量份。

作为优选，本发明所述的植物油为精炼棕榈油、精炼椰子油、起酥油中的一种或多种。

作为优选，本发明所述的乳化稳定剂由以下物质组成：单甘酯1.5重量份，瓜尔胶1重量份，CMC1.5重量份，卡拉胶0.5重量份，刺槐豆胶0.5重量份聚山梨酯-80  0.6重量份。

作为优选，本发明所述的色素为胭脂红、日落黄、柠檬黄、β胡萝卜素、亮蓝、诱惑红、焦糖色素、苋菜红、甜菜红中的一种或多种。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案还是一种双蛋白冷饮制品的生产方法，其特征是：所述的步骤为：

a、选颗粒齐整，无虫蚀，无霉变，无杂质大豆；

b、使用浸泡缸，将大豆在缸内水温98℃以上浸泡4小时，加水量不超过大豆重量的2.5倍； 

c、大豆充分吸水胀发后，按原豆重的1倍加水，使用磨浆机磨浆；

d、使用渣汁分离机对豆浆进行脱渣处理，使分离制得的豆浆细度达到150目以上的设计要求；

e、使用巴氏杀菌系统完成豆浆的杀菌；

f、使用高压均质机对豆浆进行20~30mpa均质；

g、将杀菌后的豆浆冷却至2~6℃，得到半成品豆浆，在冷缸内保存，备用；

h、将饮用水、白砂糖、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、植物油、动物油脂、糖浆、糊精、鸡蛋、乳化稳定剂在混料缸内混合均匀后，制成冷饮基础浆料备用；

i、将半成品豆浆与冷饮基础浆料按照1：4.2的比例混合均匀；

j、使用巴氏杀菌系统完成混合浆料的杀菌，86℃~91℃，时间约25秒；

k、使用高压均质机对混合浆料进行18~20mpa均质；

l、将杀菌后的混合浆料冷却至2~6℃，在冷缸内老化4小时；

m、生产前一小时对老化完全的浆料进行调配，加入添加剂；

n、使用冷饮用凝冻机对调配好的浆料进行凝冻成型；

o、成型后进行冻结、包装、装箱、入库。

作为优选，本发明所述的添加剂为香精、色素。

本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：奶蛋白和大豆蛋白的双蛋白配方，配以其他多种材料，使得本发明配方营养丰富，口感好，味道甜美。而对提升产品膨化率和抗融性也有一定改善。本发明的配方营养非常丰富，且易于消化吸收，具有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的功效。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。而且，黄豆具备价格便宜（一级大豆6元/公斤）、蛋白质含量高（40%）、脂肪含量高（15至20%）、等特性。本发明解决了现有的双蛋白配方不合理，口感差、不便加工的问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

选颗粒齐整，无虫蚀，无霉变，无杂质大豆40kg；

使用浸泡缸，将大豆在缸内水温98℃以上浸泡4小时，加水量为100kg； 

大豆充分吸水胀发后，用80kg的水，使用磨浆机磨浆；

使用渣汁分离机对豆浆进行脱渣处理，使分离制得的豆浆细度达到150目以上的设计要求；

使用巴氏杀菌系统完成豆浆的杀菌；

使用高压均质机对豆浆进行20~30mpa均质；

将杀菌后的豆浆冷却至2~6℃，得到半成品豆浆，在冷缸内保存，备用；

将420kg的饮用水、100kg的白砂糖、70kg的牛奶、50kg的全脂奶粉、40kg的脱脂奶粉、60kg的植物油、20kg的动物油脂、40kg的糖浆、20kg的糊精、20kg的鸡蛋、4kg的乳化稳定剂在混料缸内混合均匀后，制成冷饮基础浆料备用；

将半成品豆浆与冷饮基础浆料按照1：4.2的比例混合均匀；

使用巴氏杀菌系统完成混合浆料的杀菌，86℃~91℃，时间约25秒；

使用高压均质机对混合浆料进行18~20mpa均质；

将杀菌后的混合浆料冷却至2~6℃，在冷缸内老化4小时；

生产前一小时对老化完全的浆料进行调配，加入1kg的香精、0.03kg的色素；

使用冷饮用凝冻机对调配好的浆料进行凝冻成型；

成型后进行冻结、包装、装箱、入库，完成的制备。

本实施例中，60kg的植物油为30kg的精炼棕榈油、30kg的精炼椰子油。

本实施例中，所述乳化稳定剂的组成及重量配比为：单甘酯：瓜尔胶：CMC：卡拉胶：刺槐豆胶：聚山梨酯-80为1.5：1：1.5：0.5：0.5：0.6。其中CMC为羧甲基纤维素钠，又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose，是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类。

本实施例中，色素为胭脂红。

其它实施例：

其它实施例的生产方法与实施例1相同，区别仅在于原来的配比，故将其它实施例的原料配比列表如下：

在实施例2中，色素为日落黄。在实施例3中，色素为柠檬黄。在实施例4中，色素为β胡萝卜素。在实施例5中，色素为亮蓝。在实施例6中，色素为诱惑红。在实施例7中，色素为焦糖色素。在实施例8中，色素为苋菜红。在实施例9中，色素为甜菜红。在实施例9中，色素为0.02公斤的甜菜红和0.02公斤的苋菜红。在实施例10中，色素为0.02公斤的柠檬黄和0.03公斤的β胡萝卜素。在实施例11中，色素为0.02公斤的诱惑红和0.01公斤的焦糖色素。

在实施例2、3、4、5、6中，植物油为精炼椰子油。在实施例7、8、9、10中，植物油为起酥油。在实施例11中，植物油为30公斤起酥油和24公斤精炼椰子油。在实施例12中，植物油为30公斤起酥油和32公斤精炼棕榈油。

此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种双蛋白冷饮制品，其特征是，原料的配方为：

饮用水500~700重量份、白砂糖90~140重量份、牛奶10~100重量份、全脂奶粉30~70重量份、脱脂奶粉30~50重量份、大豆30~50重量份、植物油50~80重量份、糖浆10~60重量份、糊精5~40重量份、鸡蛋5~30重量份和乳化稳定剂2~8重量份。

2.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方中还含有香精0.5~3重量份。

3.根据权利要求2所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方中还含有色素0.01~0.08重量份。

4.根据权利要求3所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的动物油脂5~30重量份。

5.根据权利要求3所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方为：饮用水650重量份、白砂糖110重量份、牛奶50重量份、全脂奶粉60重量份、脱脂奶粉30重量份、大豆30重量份、植物油70重量份、动物油脂15重量份、糖浆10重量份、糊精10重量份、鸡蛋10重量份、乳化稳定剂5.6重量份、香精1重量份和色素0.02重量份。

6.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的植物油为精炼棕榈油、精炼椰子油、起酥油中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的乳化稳定剂由以下物质组成：单甘酯1.5重量份，瓜尔胶1重量份，CMC1.5重量份，卡拉胶0.5重量份，刺槐豆胶0.5重量份聚山梨酯-80  0.6重量份。

8.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的色素为胭脂红、日落黄、柠檬黄、β胡萝卜素、亮蓝、诱惑红、焦糖色素、苋菜红、甜菜红中的一种或多种。

9.根据权利要求1至8任意一项权利要求所述的双蛋白冷饮制品的生产方法，其特征是：所述的步骤为：

a、选颗粒齐整，无虫蚀，无霉变，无杂质大豆；

b、使用浸泡缸，将大豆在缸内水温98℃以上浸泡4小时，加水量不超过大豆重量的2.5倍； 

c、大豆充分吸水胀发后，按原豆重的1倍加水，使用磨浆机磨浆；

d、使用渣汁分离机对豆浆进行脱渣处理，使分离制得的豆浆细度达到150目以上的设计要求；

e、使用巴氏杀菌系统完成豆浆的杀菌；

f、使用高压均质机对豆浆进行20~30mpa均质；

g、将杀菌后的豆浆冷却至2~6℃，得到半成品豆浆，在冷缸内保存，备用；

h、将饮用水、白砂糖、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、植物油、动物油脂、糖浆、糊精、鸡蛋、乳化稳定剂在混料缸内混合均匀后，制成冷饮基础浆料备用；

i、将半成品豆浆与冷饮基础浆料按照1：4.2的比例混合均匀；

j、使用巴氏杀菌系统完成混合浆料的杀菌，86℃~91℃，时间约25秒；

k、使用高压均质机对混合浆料进行18~20mpa均质；

l、将杀菌后的混合浆料冷却至2~6℃，在冷缸内老化4小时；

m、生产前一小时对老化完全的浆料进行调配，加入添加剂；

n、使用冷饮用凝冻机对调配好的浆料进行凝冻成型；

o、成型后进行冻结、包装、装箱、入库。

10.根据权利要求9所述的双蛋白冷饮制品的生产方法，其特征是：所述的添加剂为香精、色素。