CN104686881A - 冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法包括步骤：桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒，优选为半粒或1/3粒；蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱。本发明的桑葚果酱用于制备冷冻饮品，所得产品中的桑葚仍能保持良好的风味、口感。

Description

冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种以蓝莓汁浸渍桑葚果肉制备果酱的方法、所制备得到的桑葚果酱、包含所述果酱的冷冻饮品以及冷冻饮品的制备方法。

背景技术

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，随着消费者对营养和口味的不断追求，传统的香草、牛奶、草莓、巧克力等口味的冷冻饮品已难以满足市场需求。向冷冻饮品中添加各种营养果蔬原料已成为研发新口味冷冻饮品的一个方向。

桑葚，又叫桑果、桑枣，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，味甜汁多，是一种营养丰富、具有滋补身体功效的鲜果食品，有黑（紫黑色）、白（色青）两种，鲜食以紫黑色为补益上品，在市场上广受消费者的青睐。两千多年前，桑葚即已是中国皇帝御用的补品。由于桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等功效成份，其营养约是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。研究表明，常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。

将桑葚作为冷冻饮品的原料之一已有现有技术报道。例如，CN102370042A公开了一种桑葚水果冰淇淋及其制备方法，所述桑葚水果冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成：桑葚汁20～40份、苹果汁5～15份、葡萄汁5～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉1～4份、奶油4～10份、水40～60份，其制备方法包括步骤：取桑葚汁、苹果汁、葡萄汁、全脂牛奶、白砂糖、淀粉、奶油、水，混合均匀，得混合料；混合料进行灭菌处理；混合料放入均质机中均质；混合料迅速冷却至0～5℃，并在该温度下老化；将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。该现有技术中，是将桑葚打浆制成桑葚汁，成品中不含颗粒状的果肉，无桑葚果肉的实物感，消费者并不能从视觉及咀嚼口感上感觉到桑葚果肉的存在。

桑葚为聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm，果实较大，如果能直接添加在冷冻饮品中，实物感较强，这样的冷冻饮品将会有良好的市场前景。然而，发明人在实际研究中发现，桑葚果肉直接添加到冷冻饮品中，在低温环境下，其风味香气较淡，香味很容易被冷饮料液香味覆盖，口感较差，味道变淡，桑葚的颜色会变浅，且深颜色的桑葚其颜色容易扩散至周围的料液中而使冷饮成品色泽变差。

CN102578355A公开了一种桑葚冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由10～15%全脂淡奶粉、5～10%稀奶油、5～10%白砂糖、0.2～0.4%稳定剂、0.03～0.05%食用香精、20～25%桑葚果粒和适量的饮用水组成。其生产过程包括桑葚果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。其中在制备桑葚果粒时，是采用0.1%柠檬酸、0.1%氯化钙、0.1%抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡10min，再转入60℃水中灭酶，保持10min，浸于0～5℃冷水中急速冷却至5℃以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30～-40℃的冷库中果粒分散冻结8～15min，使果粒中心温度在-18℃以下；然后在老化后的冰淇淋混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻。该现有技术提到了对桑葚果肉进行护色处理的方法，但仍然没有记载如何解决桑葚果肉直接添加到冷冻饮品其风味香气变淡、口感味道变差的问题。

如何将桑葚果肉添加在冷冻饮品中，同时保持良好的口感和香味，一直是冷饮行业不断研究的课题。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种冷冻饮品用桑葚果酱，将其用于制备冷冻饮品，所得产品中的桑葚仍能保持良好的风味、口感。

本发明的另一目的在于提供所述冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种包含了所述冷冻饮品用桑葚果酱的冷冻饮品。

本发明的另一目的在于提供所述冷冻饮品的制备方法。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法包括步骤：

桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒；

蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱；其中，以果酱的总重量为基准，控制各原料用量为：桑葚果肉10%～15%，蓝莓浆15%～30%，糖20%～25%，增稠剂1‰～3‰，水30%～50%。

本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，为解决桑葚直接加入到冷冻饮品中在冷冻条件下其香气风味变差的问题，并没有采用传统的调酸和/或香精调香的做法，而是采用蓝莓浆中加糖、加增稠剂对桑葚进行蜜渍处理。蓝莓（Blueberry）是一种营养价值非常高的水果，果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的花青苷色素在众水果中比重非常高，蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素。蓝莓它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。按照本发明的方法制备所得的桑葚果酱能够增强桑葚的香味和酸甜度，将其用于制备冷冻饮品，既能体现桑葚果实较强的果实实物存在感，且在冷冻条件下，仍能保持桑葚特有的香气风味及口感，进一步，本发明的果酱中还引入了蓝莓的营养成分，丰富了产品营养。

发明人在研究过程中也曾采用草莓、覆盆子、蔓越莓打浆后的汁液对桑葚进行同样的蜜渍处理，发现处理后的果酱的味道并没有改善，反而是不和谐、不搭配的气味。本案在研发过程中组织多人对分别以草莓、覆盆子、蔓越莓、蓝莓打浆后的汁液对桑葚进行同样的蜜渍处理制备的果酱进行感官对比及风味测试，以蓝莓浆蜜渍制备的果酱，20人中有13人以上表示喜欢，而以草莓浆蜜渍制备的果酱20人中仅有2人表示可接受，以蔓越莓浆蜜渍制备的果酱20人中有3人表示可接受，以覆盆子浆蜜渍制备的果酱20人中有3人表示可接受。

发明人在进一步研究中发现，桑葚的果皮较厚，如果直接进行浸泡蜜渍，蓝莓的酸甜和风味不能全部被桑葚所吸收，本发明中是将桑葚切粒后再进行蜜渍处理。而切粒大小程度对于本发明的桑葚果酱用于冷冻饮品的效果也是有影响的。本发明中优选是将桑葚果肉切成半粒和/或1/3粒。具体切粒时由于桑果的形状是棒式，可以根据果实长度进行分切。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法还包括将切粒后的桑葚果肉用清水浸泡25～35分钟，再将果肉投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，捞出，再进行蜜渍处理。清水浸泡25～35分钟可以更加有效的去除果皮表面残留的农药等，且不会造成明显的营养损失；40～60℃热水浸泡5～20秒钟主要是使果皮表面软化，使香味和酸甜更容易渗过表皮，进入到桑葚果肉中。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，所述蓝莓浆是蓝莓鲜果直接粉碎打浆并过滤后所得浆液。过滤的目的主要是除去肉眼可见杂质，优选是过200目筛。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，所述蓝莓浆是按照以下方法制备得到的：

蓝莓鲜果用清水浸泡25～35分钟，再投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，取出后加入制浆机中制浆，过滤，得蓝莓浆。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，所述蓝莓浆与桑葚果肉的重量比为(1～3)：1。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，所述糖选自白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的一种或多种；所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，所述糖、增稠剂是先按照以下方式调配成溶液后再加入到桑葚果肉与蓝莓浆的混合物中进行蜜渍处理：

部分糖与水充分溶解，制成糖浓度30%-50%的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前加入；

剩下的糖与增稠剂混合加水充分溶解，制成糖浓度30%-45%的含增稠剂的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得含增稠剂的糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前或升温至45～55℃后加入。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，可以根据需要在蜜渍后的物料中加适当无菌水定容。

本发明的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法中，桑葚果肉切粒大小、桑葚果粒与蓝莓浆比例、蜜渍温度、蜜渍时间等工序的控制一定程度上影响所制备得到的桑葚果酱的风味口感。以下示例性地提供本案发明人在研究过程中的部分实验：

（1）桑葚果肉切粒大小对果酱风味口感的影响

桑葚果肉切成分别切成4/5、3/4、1/2、1/3、1/4、1/5和整粒大小，分别用蓝莓浆蜜渍浸泡40min、50℃，然后混合加入到同种冷冻饮品中，进行口味测试，以10人为一组，7人及以上通过即为适合，反之则为不适合，中间人数为较适合，评价结果参见表1。

表1

果粒大小	浸泡时间（50℃）	酸甜度	香味	果肉存在感
					整粒	40min	偏淡	偏淡	明显存在
4/5粒	40min	偏淡	偏淡	明显存在
					3/4粒	40min	较淡	较淡	明显存在
1/2粒	40min	适中	适中	明显存在
					1/3粒	40min	适中	适中	果粒较小
1/4粒	40min	偏酸	适中	果粒较小，碎末较多
					1/5粒	40min	偏酸	较大	果粒太小，碎末多

（2）桑葚果粒和蓝莓浆比例对果酱风味口感的影响

通过将桑葚果肉和蓝莓浆分别按照1:1、1:2、1:3、2:1、3:1五种方案做平行实验，组织十位试验者进行口味测试，实验结果列于表2。

表2

桑葚果肉：蓝莓浆	蜜渍时间、温度	可接受人数	喜欢人数
				1:1	40min、50℃	9	5
1:2	40min、50℃	10	8
				1:3	40min、50℃	8	3
2:1	40min、50℃	8	5
				3:1	40min、50℃	7	3

试验者通过品尝后认为不讨厌的即为可接受，认为喜欢吃的即为喜欢，通过实验结果发现：

本发明中适宜的桑葚果肉与蓝莓浆的质量比为1:1-1:3之间，最适合比例为1:2。在本发明的比例范围内，蓝莓味道较淡，桑果能全部吸收，汤汁含量适中，达到预期要求，同时整体风味、酸甜较好。如果蓝莓浆用量较少则香味、酸甜不够；如果桑果含量较少，则渗透不彻底、桑果果肉不能全部吸收蓝莓浆的味道，导致蓝莓味道太大，桑果味道被严重覆盖，产品整体偏酸。

（3）蜜渍温度、时间对果酱风味口感的影响

设计平行实验，在密闭条件下设定40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，并按温度分成5个小组；时间定为30min、35min、40min、45min、50min，将实验样品组织20人进行口味测试，结果列于表3。

表3

	40℃组	45℃组	50℃组	55℃组	60℃组
						30min	0	0	1	3	7
35min	1	1	2	9	8
						40min	3	3	15	5	5
45min	7	10	1	3	0
						50min	9	6	1	0	0
共计	20人	20人	20人	20人	20人

本发明所确定的适合温度范围为45℃～55℃，蜜渍时间为35～45min优选36-44min之间，在此范围内，蓝莓的酸甜和香味能较好地渗透到桑葚果肉内，所得到的产品口感、酸甜、香味最佳。

另一方面，本发明还提供了一种冷冻饮品用桑葚果酱，其是按照本发明所述方法制备得到的。本发明的冷冻饮品用桑葚果酱，其外观呈紫红色至紫色，具有桑椹与蓝莓混合后特有的香气与滋味、酸甜适口，流体状，总固形物50%-70%左右。

另一方面，本发明还提供了一种冷冻饮品，其原料组成中包括本发明所述的桑葚果酱。

根据本发明的具体实施方案，本发明所述的冷冻饮品可以是雪糕，也可以是冰淇淋或棒冰。优选地，在本发明的冷冻饮品中，所述桑葚果酱的添加量为冷冻饮品主体总重量的10%～50%，更优选为12%～20%左右。

另一方面，本发明还提供了所述冷冻饮品的制备方法，该方法包括：

将冷冻饮品配料中除桑葚果酱之外的各配料混合，进行均质、杀菌，并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入桑葚果酱（或根据需要进一步加入其它果酱），再经过灌模、冻结，制成冷冻饮品产品。

本发明的冷冻饮品在制备时，针对桑葚果酱的加入，无需特意调整其他配料组分的组成，按照常规的添加果酱的冷冻饮品的生产工艺进行即可。例如，所述冷冻饮品的主要配料工艺可以是：将40-60℃的温水注入配料锅，将液体状大料（如麦芽糖、油）投入配料锅（开启搅拌），添加剂与白砂糖混合均匀投入配料锅，再将其他原料（如奶粉、糊精等等其他物料）加入配料锅，进行混合升温定容，然后均质杀菌，得到冷冻饮品基料，然后加入桑葚果酱，再经过灌模、冻结，制成冷冻饮品产品。

本发明的冷冻饮品，还可以进一步搭配太妃酱或其他果酱，以丰富产品种类。

综上所述，本发明提供了一种冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品以及它们的制备方法，本发明的在冷冻饮品中添加桑葚+蓝莓混合酱、或者进一步搭配太妃酱或其他果酱的新型工艺，适合工业化生产和长途冷冻运输，解决了桑葚果肉长期以来无法添加在冷冻饮品中的问题。本发明将不同口味的水果，通过果肉与果浆相结合的形式，可以将不同种类的口味很好的结合在一起，同时不会造成大量营养成分的流失，为增加产品的新颖性，创造性提供了重要的思路和方法。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明技术方案的实施和所具有的有益效果，但不能认定为对本发明的可实施范围的任何限定。

实施例1

本实施例的桑葚果酱的配方：桑椹15%，蓝莓浆30%，白砂糖20%，黄原胶1‰，羧甲基纤维素钠2‰，余量水。

本实施例的雪糕的配方：白砂糖9%，全脂乳粉6%，脱脂乳粉8%，葡萄糖4%，果葡糖浆2%，椰子油4%，鸡蛋2%，增稠剂2‰，乳化剂3‰，太妃酱3%，桑葚果酱18%，食用香精适量，余量水。

一、桑葚果酱的制备

1、桑葚果肉的预处理

将桑葚果肉进行挑选，去除采摘时带入的果叶、杂质，并用清水冲洗干净，然后切成半粒，用清水浸泡30分钟，再将果肉投入50℃热水中浸泡15秒左右，捞出备用。

2、蓝莓的预处理和蓝莓浆的配制

将整粒的蓝莓果进行挑选，去除果叶、破损果等杂质，用清水冲洗干净后，再用清水浸泡30分钟，去除表面残留的杂质和农药等，再将蓝莓果投入50℃热水中浸泡15秒左右进行软化；软化结束后取出加入制浆机中制浆，过200目筛后，将所得蓝莓浆储存于密闭容器中，防止香气挥发。

蓝莓果粒通过软化处理后，果皮破碎更容易，同时能进一步的去除，果皮表面残留的杂质和农药。

3、糖液的配制

将需要加入的白砂糖平均分成两部分，一部分直接水化，一部分加增稠剂水化：

一部分白砂糖与水充分溶解，制成糖浓度约40%的糖浆，并升温到90度，保温30秒杀菌，冰水冷却到10-20度，密封备用；

剩下的另一部分白砂糖与增稠剂混合均匀，加水充分溶解，制成糖浓度约40%的含增稠剂的糖浆，并升温到90度，保温30秒杀菌，冰水冷却到10-20度，密封备用。

4、混合浆的制备及蜜渍

将桑椹半粒、蓝莓浆、糖浆（不加增稠剂）投入夹层锅中，加入混有增稠剂的糖浆，开启蒸汽和搅拌，升温至50℃时，关小蒸汽，恒温40min，进行蜜渍。其中，桑葚果肉：蓝莓浆的比例为1:2。

5、杀菌及灌装

打开蒸汽，根据需要加水调整固形物含量，快速升温至100℃，保温30s进行杀菌，杀菌结束后迅速降温至2-6℃，进行无菌灌装，密封备用。

二、添加桑葚果酱的雪糕的生产工艺

本实施例中，按照以下工艺生产一款添加了桑葚果酱的雪糕：

灌白奶料→吸壳→注太妃酱→注混合料（桑葚果酱+奶料）→注封底料→插筷→速冻→包装。

其中，奶料的主要配料工艺为：将40-60℃的温水注入配料锅，将液体状大料（如糖浆、油、鸡蛋）投入配料锅（开启搅拌），增稠剂、乳化剂与白砂糖混合均匀投入配料锅，再将其他原料（乳粉、葡萄糖等等其他物料）加入配料锅，进行混合升温定容，然后均质杀菌，加香精，得到奶料，即冷冻饮品基料。

本实施例中，由于混合果酱的酸甜度较浓，直接添加由于酸度较大，消费者接受性较差，故经过试验确定，先用部分奶料制作成奶壳，然后将果酱与剩余部分奶料按照1:1混合的混合浆灌注到奶壳中，制成雪糕，使整体香味浓郁，酸甜适口，同时紫色混合果酱与奶料混合形成的特有的紫色，颜色适中，食欲性强。

本实施例中，通过上述方法将不同种类口味相结合的形式，不仅丰富了冷饮行业的口味种类，而且为新口味的添加提供了方法；桑葚，作为一种高价值的营养物，通过特殊的加工工艺，使其添加在冷冻饮品中，同时保持原有的风味和营养成分，在该产品中又与太妃酱相结合，增加了产品的价值感，丰富了产品的口味类型，进一步增强了产品的营养成分，同时为消费者提供了一种高品质的享受形式。

实施例2

本实施例的桑葚果酱的配方：桑椹10%，蓝莓浆20%，白砂糖25%，黄原胶1‰，羟丙基二淀粉磷酸酯1‰，余量水。

本实施例的雪糕的配方：白砂糖12%，全脂乳粉8%，脱脂乳粉8%，果葡糖浆2%，椰子油6%，鸡蛋3%，增稠剂2‰，乳化剂2‰，桑葚果酱13%，食用香精适量，余量水。

一、桑葚果酱的制备

1、桑葚果肉的预处理

将桑葚果肉进行挑选，去除采摘时带入的果叶、杂质，并用清水冲洗干净，然后切成半粒，用清水浸泡30分钟，再将果肉投入50℃热水中浸泡15秒左右，捞出备用。

2、蓝莓的预处理和蓝莓浆的配制

将整粒的蓝莓果进行挑选，去除果叶、破损果等杂质，用清水冲洗干净后，再用清水浸泡30分钟，去除表面残留的杂质和农药等，再将蓝莓果投入50℃热水中浸泡15秒左右进行软化；软化结束后取出加入制浆机中制浆，过200目筛后，将所得蓝莓浆储存于密闭容器中，防止香气挥发。

3、糖液的配制

将需要加入的白砂糖大约分成等量的两部分，一部分直接水化，一部分加增稠剂水化：

一部分白砂糖与水充分溶解，制成糖浓度50%的糖浆，并升温到90度，保温30秒杀菌，冰水冷却到10-20度，密封备用；

剩下的另一部分白砂糖与增稠剂混合均匀，加水充分溶解，制成糖浓度约30%的含增稠剂的糖浆，并升温到90度，保温30秒杀菌，冰水冷却到10-20度，密封备用。

4、混合浆的制备及蜜渍

将桑椹半粒、蓝莓浆、糖浆（不加增稠剂）投入夹层锅中，开启蒸汽和搅拌，升温至50℃时加入混有增稠剂的糖浆，关小蒸汽，恒温40min，进行蜜渍。其中，桑葚果肉：蓝莓浆的比例为1:2。

二、添加桑葚果酱的雪糕的生产工艺

本实施例中，按照以下工艺生产一款添加了桑葚果酱的雪糕：

将雪糕配料中除桑葚果酱之外的各配料混合，进行均质、杀菌，并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入桑葚果酱，再经过灌模→插筷→冻结→包装，制成雪糕产品。

本实施例的雪糕，整体香味浓郁，酸甜适口，同时紫色桑葚果酱与奶料混合形成的特有的紫色，颜色适中，食欲性强。

添加桑葚酱的雪糕口味测试结果

组织40人小组分四组对实施例1、2的雪糕进行感官、口味测试，测试项目包括颜色、风味、口感、酸甜，各项指标满分10分，口味测试评分标准参见下表：

实施例1的测试结果参见下表：

项目（各项每组满分100分）	色泽	风味	口感	酸甜
					1组	85分	93分	87分	89分
2组	90分	95分	86分	92分
					3组	83分	85分	83分	90分
4组	88分	87分	85分	85分
					平均分	86.5分	90分	85.3分	89分

根据测试结果统计可知：实施例1的雪糕的四项指标的得分均在85分以上，达到预期目标。

实施例2的测试结果参见下表：

项目（各项每组满分100分）	色泽	风味	口感	酸甜
					1组	89分	90分	89分	92分
2组	92分	89分	85分	89分
					3组	86分	93分	85分	97分
4组	87分	88分	89分	85分
					平均分	88.5分	90分	87分	90.8分

根据测试结果统计可知：实施例2的雪糕的四项指标的得分均在85分以上，达到预期目标。

Claims (10)

1.一种冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法包括步骤：

桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒，优选为半粒或1/3粒；

蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下蜜渍处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱；其中，以果酱的总重量为基准，控制各原料用量为：桑葚果肉10%～15%，蓝莓浆15%～30%，糖20%～25%，增稠剂1‰～3‰，水30%～50%。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法还包括将切粒后的桑葚果肉用清水浸泡25～35分钟，再将果肉投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，捞出，再进行蜜渍处理。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述蓝莓浆是蓝莓鲜果直接粉碎打浆并过滤后所得浆液；

优选地，所述蓝莓浆是按照以下方法制备得到的：

蓝莓鲜果用清水浸泡25～35分钟，再投入40～60℃热水中浸泡5～20秒，取出后加入制浆机中制浆，过滤，得蓝莓浆。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述蓝莓浆与桑葚果肉的重量比为(1～3)：1。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述糖选自白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的一种或多种；所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1或5所述的冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，其中，所述糖、增稠剂是先按照以下方式调配成溶液后再加入到桑葚果肉与蓝莓浆的混合物中进行蜜渍处理：

部分糖与水充分溶解，制成糖浓度30%-60%的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前加入；

剩下的糖与增稠剂混合加水充分溶解，制成糖浓度30%-45%的含增稠剂的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得含增稠剂的糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前或升温至45～55℃后加入。

7.一种冷冻饮品用桑葚果酱，其是按照权利要求1～6任意一项所述方法制备得到的。

8.一种冷冻饮品，其原料组成中包括权利要求7所述的桑葚果酱；优选地，所述桑葚果酱在冷冻饮品中的添加量为冷冻饮品主体总重量的10%～50%。

9.根据权利要求8所述的冷冻饮品，其为雪糕或冰淇淋。

10.权利要求8或9所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：

将冷冻饮品配料中除桑葚果酱之外的各配料混合，进行均质、杀菌，并冷却，得到冷冻饮品基料，然后加入桑葚果酱，再经过灌模、冻结，制成冷冻饮品产品。