CN105767447A - 一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用，属于食品技术领域。该全素食冰淇淋包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱和食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨的豆子按质量比为豆子:水＝1:3‑1:8制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％‑35％，水果0％‑100％，浆果果酱20％‑200％，食糖占豆浆和坚果总量的0％‑20％。本发明产品配方完全采用天然成分，除食糖外，其他原材料皆为植物性原料，是一种纯天然，高质量，纯素食的健康冰淇淋。本发明专为素食人士设计，同时适合喜欢冰淇淋的人群。

Description

一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用

技术领域

本发明涉及一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用，属于食品技术领域。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品。冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪。目前市场上销售的冰淇淋的基本原料有的采用牛奶、鲜奶油、糖和鸡蛋，有的用纯净水和乳清粉、椰子油、混合奶粉、植物油、起酥油、精制棕榈油等原料来代替牛奶和鲜奶油，用乳化剂和瓜尔胶、卡拉胶等增稠剂和稳定剂来保证冰淇淋的口感，用香料和色素让冰淇淋更加诱人。

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品。现代社会中，素食行为逐渐呈现出流行的趋势，素食者最常见的食素原因是宗教信仰和追求健康。无论对于佛教徒还是非佛教徒而言，追求健康是素食者吃素的一大原因素。现代社会素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品等材料制作的素菜等食物。

为了给素食人士提供更健康、纯天然、全素食的冰淇淋产品，本专利所使用的原料皆为天然成分，主要原料作用如下：

黄豆：黄豆富含蛋白质，其蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆不仅蛋白质的含量高，而且营养丰富，其氨基酸组成和动物蛋白质近似，比较接近人体需要的比值，具有易消化吸收，生物利用率高的特点。同时，黄豆中脂肪含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者和素食者来说是一种理想的营养物质。

坚果：不仅富含高质量的植物蛋白质和丰富的油脂，还含有膳食纤维维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。本专利采用的腰果、榛子、核桃等坚果中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素、矿物质以及膳食纤维。坚果不仅蛋白质含量高，在7.5％-28％之间，而且各种氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体模式非常接近。坚果中以脂肪含量高为特点，含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇。油脂中存在的天然单不饱和脂肪酸为油酸、棕榈油酸、芥酸，具有降血糖、降血压和降胆固醇的作用，调节血脂和保护心脏的作用，因而对心脑血管疾病有很强的预防作用。坚果中的多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸(α-亚麻酸C18:3ω-3、γ-亚麻酸C18:3ω-6)，为人体必需脂肪酸，能够增进神经系统功能，益智健脑；降低血脂，防止动脉硬化，抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年性痴呆症；抗炎；保护视力、抑制肿瘤生长等。坚果对人体健康的好处主要表现在降低妇女发生2型糖尿病的危险、降低心脏性猝死率、清除自由基、补脑益智、提高视力等方面。几种坚果中都含有丰富的维生素和矿物质元素。维生素包括VA、VB族、VE以及叶酸和烟酸等多种重要的维生素，且VE和烟酸含量丰富，以核桃的含量最高，达43.21mg/g。坚果中矿物质元素含量更加丰富，包括常量和微量元素十多种，榛子中含钾、锰丰富，腰果中多种矿物质元素含量丰富，磷、硒、镁含量远远高于其他坚果类，核桃中硒含量丰富。

浆果的风味独特，口感好，富含多种维生素及氨基酸，尤其SOD、鞣化酸、Y-氨基酸等含量丰富。其所含花青素不但是一种很好的天然食用色素，而且具有美容、养颜、降脂、减肥和抗衰老等重要的生理功能。例如树莓果实中除含有丰富的糖、酸、微量元素、蛋白素、纤维素、维生素，此外还含有其他水果中少见的维生素E、鞣化酸、硒、SOD、类黄酮等药用保健物质。树莓中含维生素E 70-160μg·g^-1，维生素C 22.1mg·100g^-1。因此，树莓具有明显的抗癌、防衰老、防治心脏病、降低胆固醇、消除便秘等功能，是重要的保健果品。蓝莓除了含有常规的糖、酸、维生素C之外，还富含维生素A、维生素B、维生素E、SOD、花青甙等，最近研究表明蓝莓具有预防尿道感染、防止脑神经衰老、减轻由大脑损伤而引起的功能损伤、增加脑细胞、抗癌、减缓视力疲劳等功效。黑加仑有大量的维生素和矿物质元素，以VC和VP等生理活性物质的含量最为丰富，其中以维生素C的含量最高，达到1400mg·1000g^-1鲜果左右。

专利公布号CN 103960456 A“一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法”采用全豆豆浆，奶粉，植物油，糖，乳化剂，稳定剂和水为原料，经过大豆筛选、清水浸泡、清洗、热磨、脱腥处理和湿法粉碎得到全豆豆浆，然后使用包含豆渣在内的全豆豆浆复配部分奶粉制备出富含膳食纤维、低脂低能量的具备保健功能的全豆豆浆冰淇淋。该专利在制作豆浆冰淇淋的过程中添加了奶粉等动物性原料，并添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂。与现有专利和文献报道的冰淇淋不同，本专利将豆浆与一种或多种坚果、水果、浆果果酱和食糖按一定配比混合制成全素食冰淇淋，产品所用原料皆为食源性原料，除食糖用蔗糖或果糖外，其他原料皆为植物性原料。产品中不添加牛奶、鸡蛋等动物性原料，不添加任何食品添加剂。本专利冰淇淋良好状态的形成是一方面利用豆浆和坚果具有的乳化性，另一方面通过将浆果制成果酱利用其中的高浓度果胶物质作为稳定剂，使产品口感细腻，润滑，无冰茬，无淀粉发渣感，具有原材料应有的香味和风味；产品具有所加浆果果酱和水果应有的颜色。本产品专为素食人士设计，同时适合喜欢冰淇淋的人群食用。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种全素食冰淇淋及其制备方法，填补目前市场全素食冰淇淋产品的空白，为严格素食消费者提供一种全素食、纯天然、无添加剂、高品质的冰淇淋，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种全素食冰淇淋，该冰淇淋包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱和食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨的豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:8制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-35％，水果0％-100％，浆果果酱20％-200％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-20％

优选地，所述全素食冰淇淋，包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱及食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:5制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-15％，水果0％-80％，浆果果酱20％-150％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-15％；所述水果为新鲜或冷冻水果；所述浆果果酱是将浆果加入30％-60％的食糖，熬制成可溶性固形物含量为40％-72％的果酱。

优选地，所述豆浆为黄豆豆浆或红豆豆浆。

更优选地，所述全素食冰淇淋，包括豆浆、坚果、浆果果酱及食糖；所述豆浆，是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果12％，浆果果酱40％，食糖占豆浆和坚果总量的12％；所述浆果果酱是将浆果加入60％食糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的果酱。

更优选地，所述全素食冰淇淋，包括豆浆、水果、浆果果酱；所述豆浆，是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4混合后制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：水果50％，浆果果酱150％；所述浆果果酱是将浆果加入50％的食糖，熬制成为可溶性固形物含量为62％的果酱。

优选地，所述坚果为生坚果，选自腰果、榛子、核桃中的一种或几种；所述水果选自芒果、香蕉、树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕猴桃中的一种或多种；所述浆果果酱为树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕猴桃中的一种或多种制备而成的果酱；所述食糖选自果糖、蔗糖中的一种或两种。

本发明还提供了一种上述任一全素食冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将豆子经挑选后浸泡，将泡涨的豆子制成豆浆；

2)将坚果经去壳、去皮、粉碎，获得粉碎坚果，备用；

3)将浆果经过挑选、去杂、清洗、去籽后，加入食糖进行熬制，获得浆果果酱；

4)将步骤1)获得的豆浆、步骤2)获得的粉碎坚果、步骤3)获得的浆果果酱、水果以及食糖混合后经匀浆至均一粘稠状，灭菌后冷却，置于冰淇淋机中凝冻。

优选地，步骤1)所述豆子，为黄豆或红豆。

更优选地，所述黄豆，制备成豆浆后需过滤两次后使用；所述红豆豆浆无需过滤。

优选地，所述浸泡，时间为8h-12h。

更优选地，步骤3)所述水果，为新鲜芒果、新鲜猕猴桃、冷冻24小时以上的香蕉、新鲜或冷冻浆果中的一种或几种。

优选地，步骤4)所述灭菌，是在85℃下灭菌16s。

优选地，所述任一全素食冰淇淋的制备方法，步骤如下：

1)将黄豆或红豆经挑选后浸泡，将泡涨的豆子制成豆浆；

2)将坚果经去壳、去皮、粉碎，获得粉碎坚果，备用；所述坚果为生坚果，选自腰果、榛子、核桃中的一种或几种；

3)将浆果树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕猴桃中的一种或多种经过挑选、去杂、清洗后打浆，加入食糖进行熬制，获得浆果果酱；

4)将步骤1)获得的豆浆、步骤2)获得的粉碎坚果、步骤3)获得的浆果果酱、水果以及食糖混合后经匀浆至均一粘稠状，在85℃下灭菌16s后冷却，置于冰淇淋机中凝冻；所述水果，为新鲜芒果、新鲜猕猴桃、冷冻24小时以上的香蕉、新鲜或冷冻浆果中的一种或几种；所述食糖选自果糖、蔗糖中的一种或两种。

上述任一全素食冰淇淋在制备冰淇淋中的应用。

本发明素食冰淇淋采用的原料皆为食品性原料，除食糖外，皆为植物性原料。

本发明的全素食冰淇淋产品具有所加水果应有的颜色；口感细腻，润滑，无冰茬，无淀粉发渣感，无豆腥味，具有原料应有的风味。本产品专为素食人士设计，适合需消暑和微量补充能量的人群食用。

本发明有益效果：

1.本发明以天然植物性原料为主要原料，向豆浆中加入一定比例的坚果、水果、浆果果酱、食糖等原料，经调配、匀浆、冻制而成的一种全素食冰淇淋。

2.本发明产品口感细腻，润滑，舒爽，具有原料应有的风味和气味，无冰茬，无淀粉发渣感，无豆腥味等其他异味。

3.本发明产品配方完全采用天然成分，除食糖外，其他原材料皆为植物性原料，是一种纯天然，高质量，纯素食的健康冰淇淋。本发明专为素食人士设计，同时适合需要消暑，喜欢冰淇淋的人群。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

实施例1：

将经过挑选的黄豆，室温浸泡11h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将去壳去皮榛子仁用粉碎机粉碎备用；将冷冻草莓按草莓量60％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的草莓果酱。

将上述黄豆豆浆、粉碎的榛子仁(加入量占豆浆的12％)、草莓果酱(加入量占豆浆的40％)以及绵白糖(加入量占豆浆和榛子仁总量的12％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例2：

将经过挑选的黄豆，室温浸泡12h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将腰果仁用粉碎机粉碎备用；将红树莓打浆，纱布过滤去籽，按红树莓量60％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的红树莓果酱。

将上述黄豆豆浆、粉碎腰果仁(加入量占豆浆的12％)、红树莓果酱(加入量占豆浆的40％)以及绵白糖(加入量占豆浆和腰果仁总量的12％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例3：

将经过挑选的黄豆，室温浸泡8h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将腰果仁用粉碎机粉碎备用；将野生蓝莓按蓝莓量60％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的蓝莓果酱。

将上述黄豆豆浆、粉碎腰果仁(加入量占豆浆的15％)、蓝莓果酱(加入量占豆浆的36％)以及绵白糖(加入量占豆浆和腰果仁总量的15％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例4：

将经过挑选的黄豆，室温浸泡10h，以豆水比为1:3的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将腰果仁用粉碎机粉碎备用；将黑加仑打浆，过滤去籽，按黑加仑量50％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的黑加仑果酱。

将上述豆浆、粉碎腰果仁(加入量占豆浆的5％)、黑加仑果酱(加入量占豆浆的20％)及绵白糖(加入量占豆浆和腰果仁总量的10％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例5：

将经过挑选的黄豆泡12h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将去皮核桃仁用粉碎机粉碎备用；将猕猴桃按猕猴桃量50％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为72％的猕猴桃果酱。

将上述豆浆、粉碎腰果仁(加入量占豆浆的12％)、猕猴桃果酱(加入量占豆浆的40％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例6：

将经过挑选的红豆，室温浸泡11h，以豆水比为1:5的比例打豆浆，得到红豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将腰果仁用粉碎机粉碎备用；将红树莓打浆，纱布过滤去籽，按红树莓量45％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为60％的红树莓果酱。

将上述红豆豆浆、粉碎腰果仁(加入量占豆浆的15％)、红树莓果酱(加入量占豆浆的36％)以及绵白糖(加入量占豆浆和腰果仁总量的20％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例7：

将经过挑选的黄豆泡12h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将草莓按草莓量50％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为62％的草莓果酱；黄香蕉事先冷冻24小时以上，去皮。

将上述黄豆豆浆、草莓果酱(加入量占豆浆的150％)、香蕉(加入量占豆浆的50％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例8

将经过挑选的黄豆泡12h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将冷冻草莓按草莓量30％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为40％的草莓果酱；新鲜芒果去皮。

将上述黄豆豆浆、草莓果酱(加入量占豆浆的200％)、芒果(加入量占豆浆的100％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例9

将经过挑选的黄豆，室温浸泡11h，以豆水比为1:8的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将去壳去皮腰果仁用粉碎机粉碎备用；将冷冻草莓按草莓量60％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为62％的草莓果酱。

将上述黄豆豆浆、粉碎的腰果仁(加入量占豆浆的35％)、草莓果酱(加入量占豆浆的40％)以及绵白糖(加入量占豆浆和腰果仁总量的10％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例10

将经过挑选的黄豆泡10h，以豆水比为1:3的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将去皮核桃仁用粉碎机粉碎备用；将蓝靛果按蓝靛果量35％的比例加入绵白糖，熬制成可溶性固形物含量为60％的蓝靛果果酱。

将上述豆浆、粉碎核桃仁(加入量占豆浆的12％)、蓝靛果果酱(加入量占豆浆的38％)及果糖(加入量占豆浆和核桃仁总量的12％)经匀浆，至均一粘稠状，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例11:对照实验

将经过挑选的黄豆，室温浸泡11h，以豆水比为1:4的比例打豆浆，过滤两次得到黄豆豆浆，冷却至室温后称取豆浆；将去壳去皮榛子仁用粉碎机粉碎备用；

将上述黄豆豆浆、粉碎的榛子仁(加入量占豆浆的12％)、鲜草莓(加入量占豆浆的46％)以及绵白糖(加入量占豆浆和榛子仁总量的12％，再加上鲜草莓60％量的糖)经匀浆，至均一状态，采用85℃、16s灭菌，冷却，置冰淇淋机中凝冻。

实施例12冰淇淋感官评价

根据国外文献(Guinard等人)对冰淇淋感官评定,对实施例1-11所制备的冰淇淋进行感官评价，根据冰淇淋的色泽、组织状态和质地、口感、风味，选择20名经培训的评价员对冰淇淋进行感官评价，采用9分制打分法，数值越高表示喜好程度越高。感官评价评分标准见表1，实施例1-11冰淇淋感官指标见表2，感官评价结果见表3。

表1感官评价评分标准表

表2实施例1-9冰淇淋感官指标

表3感官评价结果

由表2和表3所示，本发明制备的冰淇淋色泽好，质地稳定均一，组织细腻，口感润滑，无冰茬、具有良好的粘稠度，具有原料特有的风味，无异味，无冰茬感。本发明的制备方法是先将浆果制备成浆果果酱，以浆果果酱为原料制备冰淇淋。将本发明实施例1-10与直接添加浆果制备冰淇淋的实施例11(对照实施例)进行比较，结果发现将浆果制备成果酱，以果酱为原料制备的冰淇淋各项感官指标远优于直接添加浆果制备的冰淇淋。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱和食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨的豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:8制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-35％，水果0％-100％，浆果果酱20％-200％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-20％。

2.根据权利要求1所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱及食糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:5制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-15％，水果0％-80％，浆果果酱20％-150％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-15％；所述水果为新鲜或冷冻水果；所述浆果果酱是将浆果加入30％-60％的食糖，熬制成可溶性固形物含量为40％-72％的果酱。

3.根据权利要求1或2所述全素食冰淇淋，其特征在于，所述豆浆为黄豆豆浆或红豆豆浆。

4.根据权利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、浆果果酱及食糖；所述豆浆，是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果12％，浆果果酱40％，食糖占豆浆和坚果总量的12％；所述浆果果酱是将浆果加入60％食糖，熬制成可溶性固形物含量为70％的果酱。

5.根据权利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、水果、浆果果酱；所述豆浆，是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4混合后制备豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：水果50％，浆果果酱150％；所述浆果果酱是将浆果加入50％的食糖，熬制成为可溶性固形物含量为62％的果酱。

6.根据权利要求1-5所述任一全素食冰淇淋，其特征在于，所述坚果为生坚果，选自腰果、榛子、核桃中的一种或几种；所述水果选自芒果、香蕉、树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕猴桃中的一种或多种；所述浆果果酱为树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕猴桃中的一种或多种制备而成的果酱；所述食糖选自果糖、蔗糖中的一种或两种。

7.一种如权利要求1-6所述任一全素食冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将豆子经挑选后浸泡，将泡涨的豆子制成豆浆；

2)将坚果经去壳、去皮、粉碎，获得粉碎坚果，备用；

3)将浆果经过挑选、去杂、清洗、去籽后，加入食糖进行熬制，获得浆果果酱；

4)将步骤1)获得的豆浆、步骤2)获得的粉碎坚果、步骤3)获得的浆果果酱、水果以及食糖混合后经匀浆至均一粘稠状，灭菌后冷却，置于冰淇淋机中凝冻。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤1)所述豆子，为黄豆或红豆。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤4)所述灭菌，是在85℃下灭菌16s。

10.权利要求1-6所述任一全素食冰淇淋在制备冰淇淋中的应用。