CN104957353A

CN104957353A - 一种玉竹汁冰淇淋及其制作方法

Info

Publication number: CN104957353A
Application number: CN201510417534.9A
Authority: CN
Inventors: 徐静; 武杰
Original assignee: 徐静
Current assignee: Bengbu College
Priority date: 2015-07-16
Filing date: 2015-07-16
Publication date: 2015-10-07

Abstract

本发明公开了一种玉竹汁冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由20～25%的玉竹汁；10～15%的蔗糖；40～45%的鲜牛奶；3～4%的鲜鸡蛋；2～3%的奶油；3～5%的硬化油；0.1～0.2%的柠檬酸；0.05～0.1%的CMC；0.05～0.1%的黄原胶；0.3～0.4%的琼脂；和适量的饮用水组成。其制作过程包括玉竹汁制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有玉竹果肉与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出玉竹汁冰淇淋，具有清热降火、美容肌肤等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

Description

一种玉竹汁冰淇淋及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种玉竹汁保健冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；玉竹为百合科多年草本植物，俗称山苞米，因该植物形态似竹、光莹如玉，故名玉竹。玉竹生于山野林下或石隙间，喜阴湿处，分布于我国大部分地区，其中小玉竹分布于我国东北、河北等地。玉竹中含有甾体皂甙、黄酮、生物碱、多糖等成分，其中多糖是主要的活性成分。这些有效成分赋予了玉竹较高的药用价值 , 且可药食两用。玉竹作为一种优良的滋养、防燥、降压祛暑的营养滋补品越来越受人们的喜爱，作为保健食品的需求量远远高于医药行业药行业。在冰淇淋基本配方的基础上添加玉竹汁，辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出玉竹保健冰淇淋，即增加冰淇淋的花色，又满足人们对保健冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明公开了一种玉竹汁冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了玉竹汁，制作出玉竹汁冰淇淋，具有滋养、防燥、降压祛暑等功效。

本发明一种玉竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：

玉竹汁：20～25%；

蔗糖：10～15%；

鲜牛奶：40～45%；

鲜鸡蛋：3～4%；

奶油：2～3%；

硬化油：3～5%；

柠檬酸：0.1～0.2%；

CMC：0.05～0.1%；

黄原胶：0.05～0.1%；

琼脂：0.3～0.4%；

饮用水：适量；

以上各组分之和为100%，

本发明一种玉竹汁冰淇淋，原料中添加了玉竹汁，制作出玉竹汁冰淇淋，具有滋养、防燥、降压祛暑等功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：

干玉竹→清洗→浸泡→切丁→热浸提 →打浆→过滤→玉竹浆→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。

1、浸泡：将干玉竹洗净，按1:10的比例加饮用水浸泡，玉竹完全变软，时间5~8 h。

2、切丁：将浸泡后的原料切成直径小于1 cm的小块。

3、打浆：将切丁后的玉竹放入打浆机，加入一定量的浸泡水进行打浆，最后用饮用水将玉竹浆液和浸泡水定容至原料的10倍质量。

4、过滤：用4层纱布将上述玉竹汁进行反复粗滤，收集滤液，弃去全部固体颗粒，玉竹汁备用。

5、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与玉竹浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。

6、杀菌：杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。

7、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。

8、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。

9、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。

10、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。

11、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具体实施方式

实施例

称取玉竹汁25g、蔗糖15g、鲜牛奶45g、鲜鸡蛋3g、奶油2g、硬化油3g、柠檬酸0.1g、CMC 0.1g、黄原胶0.1g、琼脂0.3g、饮用水适量。将干玉竹洗净，按1:10的比例加饮用水浸泡，时间5~8 h，浸泡后的原料切成直径小于1 cm的小块，放入打浆机，加入一定量的浸泡水进行打浆，最后用饮用水将玉竹浆液和浸泡水定容至原料的10倍质量，用4层纱布将上述玉竹汁进行反复粗滤，收集滤液，弃去全部固体颗粒，玉竹汁备用；海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与玉竹浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐，杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min，采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃，均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率，老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟，将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

Claims

1.一种玉竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：

玉竹汁：20～25%；蔗糖：10～15%；鲜牛奶：40～45%；鲜鸡蛋：3～4%；奶油：2～3%；硬化油：3～5%；柠檬酸：0.1～0.2%；CMC：0.05～0.1%；黄原胶：0.05～0.1%；琼脂：0.3～0.4%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%，

其特征在于：在上述配料中添加有20～25%的玉竹汁。