CN103689209A - 一种魔芋冰淇淋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋冰淇淋的制作方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。一种魔芋山楂酱的制作方法，包括以下工艺步骤：魔芋溶胶液→高压混合均匀→凝冻、浇注→冷冻僵化。本发明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的风味，还具有魔芋的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋冰淇淋的制作方法。
背景技术
魔芋（Amorphophallus konjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。
魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋冰淇淋的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
①将魔芋精粉投入60-80倍的牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；
②将鸡蛋清与魔芋溶胶液和砂糖、玉米粉混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63-65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；魔芋精粉：牛奶：鸡蛋清：白砂糖：玉米粉=1：60-80：10：20：2；
③将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-5℃—-13℃低温下凝冻，然后浇注包装；
④将包装后的产品置于-25℃—-40℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。
所述的一种魔芋冰淇淋由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的风味，还具有魔芋的保健功能。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
具体实施方式
以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
实施例1
将魔芋精粉10克投入600克牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；将鸡蛋清100克与魔芋溶胶液和砂糖200克、玉米粉20克混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-7℃低温下凝冻，然后浇注包装；将包装后的产品置于-30℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。
实施例2
将魔芋精粉10克投入800克牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；将鸡蛋清100克与魔芋溶胶液和砂糖200克、玉米粉20克混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-9℃低温下凝冻，然后浇注包装；将包装后的产品置于-35℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。
Claims (2)
1.一种魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
①将魔芋精粉投入60-80倍的牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；
②将鸡蛋清与魔芋溶胶液和砂糖、玉米粉混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63-65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；魔芋精粉：牛奶：鸡蛋清：白砂糖：玉米粉=1：60-80：10：20：2；
③将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-5℃—-13℃低温下凝冻，然后浇注包装；
④将包装后的产品置于-25℃—-40℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。
2.一种如权利要求1所述的方法制备魔芋冰淇淋。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201310679020.1A CN103689209A (zh) | 2013-12-14 | 2013-12-14 | 一种魔芋冰淇淋的制作方法 |
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Publications (1)
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| CN201310679020.1A Pending CN103689209A (zh) | 2013-12-14 | 2013-12-14 | 一种魔芋冰淇淋的制作方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN103689209A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105994926A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 福建农林大学 | 水果炫彩冰糕及其制备方法 |
| CN107373008A (zh) * | 2017-09-04 | 2017-11-24 | 江西省中楚生物科技有限公司 | 一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法 |
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2013
- 2013-12-14 CN CN201310679020.1A patent/CN103689209A/zh active Pending
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105994926A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 福建农林大学 | 水果炫彩冰糕及其制备方法 |
| CN107373008A (zh) * | 2017-09-04 | 2017-11-24 | 江西省中楚生物科技有限公司 | 一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140402 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |