CN103651938A - 一种魔芋豆腐的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋豆腐的加工方法。魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。一种魔芋豆腐的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→磨浆煮熟→浸泡→包装。本发明制得的魔芋豆腐，质地柔软，口感细腻，富有弹性，具有魔芋的独特风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种魔芋豆腐的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋豆腐的加工方法。

背景技术

魔芋（Amorphophallus konjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋豆腐的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；

②将泡好的魔芋和大米按重量比为2：1-2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；

③将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；

④待水没有怪味时，即可食用或者以塑料袋（盒）包装上市。

所述的一种魔芋豆腐由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的魔芋豆腐，质地柔软，口感细腻，富有弹性，具有魔芋的独特风味。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

将魔芋干片5公斤与大米2.5公斤分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；将泡好的魔芋和大米用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；待水没有怪味时，即可食用或者包装上市。

实施例2

将魔芋干片5公斤与大米5公斤分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；将泡好的魔芋和大米用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；待水没有怪味时，即可食用或者包装上市。

Claims (2)

1.一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；

②将泡好的魔芋和大米按重量比为2：1-2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；

③将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；

④待水没有怪味时，即可食用或者以塑料袋（盒）包装上市。

2.一种如权利要求1所述的方法加工魔芋豆腐。