CN103704544A - 一种魔芋红薯酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋红薯酱的制作方法。一种魔芋红薯酱的制作方法，包括以下工艺步骤：原料处理→打浆→加热→出锅装瓶。本发明制得的魔芋红薯酱酱体细腻，酱体棕红，具有魔芋和红薯双重风味，还具有防癌抗癌的保健作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种魔芋红薯酱的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋红薯酱的制作方法。
背景技术
魔芋（Amorphophallus konjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。
魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋红薯酱的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种魔芋红薯酱的制作方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
①将魔芋精粉加清水45-100倍，搅匀成胶液；选取新鲜无腐烂的红心红薯，洗净去皮，加入2%的食盐水中护色；
②捞出红薯蒸透，用打浆机打成浆，用60-80目尼龙网挤压过滤，得薯泥；
③将薯泥、魔芋胶液、白砂糖、水按重量比为2：1：3.5-4.5：3的比例倒入不锈钢夹层锅，搅拌均匀后加热煮沸，加热过程中缓慢加入魔芋精粉重量1%的柠檬酸，至液面呈现鱼鳞状时出锅；
④出锅后在90℃时装瓶封口，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。
所述的一种魔芋红薯酱由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明制得的魔芋红薯酱酱体细腻，酱体棕红，具有魔芋和红薯双重风味，还具有防癌抗癌的保健作用。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
具体实施方式
以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
实施例1
将魔芋精粉200克加清水9.8公斤，搅匀成胶液；选取新鲜无腐烂的红心红薯，洗净去皮，加入2%的食盐水中护色；捞出红薯蒸透，用打浆机打成浆，用60-80目尼龙网挤压过滤，得薯泥；将薯泥20公斤、魔芋胶液10公斤、白砂糖35公斤、水30公斤倒入不锈钢夹层锅，搅拌均匀后加热煮沸，加热过程中缓慢加入柠檬酸2克，至液面呈现鱼鳞状时出锅；出锅后在90℃时装瓶封口，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。
实施例2
将魔芋精粉200克加清水19.8公斤，搅匀成胶液；选取新鲜无腐烂的红心红薯，洗净去皮，加入2%的食盐水中护色；捞出红薯蒸透，用打浆机打成浆，用60-80目尼龙网挤压过滤，得薯泥；将薯泥40公斤、魔芋胶液20公斤、白砂糖45公斤、水30公斤倒入不锈钢夹层锅，搅拌均匀后加热煮沸，加热过程中缓慢加入柠檬酸2克，至液面呈现鱼鳞状时出锅；出锅后在90℃时装瓶封口，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。

Claims (2)

1.一种魔芋红薯酱的制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
①将魔芋精粉加清水45-100倍，搅匀成胶液；选取新鲜无腐烂的红心红薯，洗净去皮，加入2%的食盐水中护色；
②捞出红薯蒸透，用打浆机打成浆，用60-80目尼龙网挤压过滤，得薯泥；
③将薯泥、魔芋胶液、白砂糖、水按重量比为2：1：3.5-4.5：3的比例倒入不锈钢夹层锅，搅拌均匀后加热煮沸，加热过程中缓慢加入魔芋精粉重量1%的柠檬酸，至液面呈现鱼鳞状时出锅；
④出锅后在90℃时装瓶封口，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。
2.一种如权利要求1所述的方法制备魔芋红薯酱。
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