CN107343524A - 一种降脂润肠营养糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种降脂润肠营养糕点，包括以下重量份的原料：面粉50‑70份、雪白乳化油8‑12份、甜味添加剂3‑5份、蛋清10‑14份、疏松发泡剂0.4‑0.8份、降脂添加物10‑18份、润肠中药添加物10‑14份、花粉添加物4‑6份、无碘食盐0.7‑1.1份。本发明的糕点具有浓郁的植物花香味，口味清甜不粘牙，能降低人体的血脂和胆固醇，营养成分丰富，能够促进肠道蠕动，有效消除疲劳，具有保健作用；同时本发明的制备方法原料成本较低，取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

Description

一种降脂润肠营养糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种降脂润肠营养糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是作为古老的食品之一，具有历史悠久、口感好，便于携带，宜存储等特点；制备糕点的主要原料包括面粉、糯米粉、糖和其他辅料。糕随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。现在的糕点不仅仅要求美味，更要求具有营养价值。

另一方面随着人们生活节奏加快，现在出现最多的无声的杀手—高血脂，高血脂症的常见病因有二。其一为高胆固醇；其二为高甘油三酯；而高胆固醇又是导致心脏病、冠心病发作以及脑卒中等病症的重要因素。高血脂等症状人群的不断增加，市场需求发生了变化。传统的糕点已不能适应现代化大众的需求。为了满足具有高血脂等症状人群及广大人群的需要，研发一种既经济实用又能降低高血脂等症状的保健食品，已成为当前重要的任务。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种降脂润肠营养糕点，该糕点具有浓郁的植物花香味，口味清甜不粘牙，能降低人体的血脂和胆固醇，营养成分丰富，能够促进肠道蠕动，有效消除疲劳，具有保健作用；同时本发明的制备方法原料成本较低，取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种降脂润肠营养糕点，包括以下重量份的原料：

面粉50-70份、雪白乳化油8-12份、甜味添加剂3-5份、蛋清10-14份、疏松发泡剂0.4-0.8份、降脂添加物10-18份、润肠中药添加物10-14份、花粉添加物4-6份、无碘食盐0.7-1.1份。

优选地，所述降脂润肠营养糕点包括以下重量份的原料：

面粉60份、雪白乳化油10份、甜味添加剂4份、蛋清12份、疏松发泡剂0.6份、降脂添加物14份、润肠中药添加物12份、花粉添加物5份、无碘食盐0.9份。

优选地，所述面粉的规格为：蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%，粉质曲线稳定时间小于等于2分钟。

优选地，所述甜味添加剂为木糖醇、一水葡萄糖、麦芽糖按照重量比2:1:1组成的混合物。

优选地，所述疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉按照重量比3:1:2组成的混合物。

优选地，所述降脂添加物为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮按照重量比3:1:4组成的混合物。

优选地，所述润肠中药添加物为龙眼肉、莲子、党参、枸杞按照重量比2:1:1:2组成的混合物。

优选地，所述花粉添加物为樱花粉、茉莉花粉、菊花粉按照重量比3:1:1组成的混合物。

本发明还提供一种制备如权利要求1或2所述的降脂润肠营养糕点的方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮2-4次，每次加4-6倍量水，第一次先浸泡0.5-0.7 小时后再煎煮1.5-1.7小时，第二、三次分别煎煮1-1.4 小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量10-12倍的水，煮沸后煎煮3-5小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加8-10倍量水进行第二次水提，提取1-3小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加6-8 倍量水进行第三次水提，提取1-3小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在35-45℃、搅拌转速500-600r/min下搅拌30-40分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为160-200℃，下火温度为120-140℃，烘烤时间为10-14分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

优选地，所述降脂润肠营养糕点的制备步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮3 次，每次加5倍量水，第一次先浸泡0.6小时后再煎煮1.6小时，第二、三次分别煎煮1.2小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量11倍的水，煮沸后煎煮4小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加9倍量水进行第二次水提，提取2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加7倍量水进行第三次水提，提取2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在40℃、搅拌转速550r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为180℃，下火温度为130℃，烘烤时间为12分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明的一种降脂润肠营养糕点采用了蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%的面粉原料，保证了烘焙出的糕点酥软可口，辅助添加的降脂添加物、润肠中药添加物、花粉添加物，使得制备出的糕点营养丰富，同时能够降脂润肠，提高了其食疗功能。

（2）本发明的一种降脂润肠营养糕点添加了降脂添加物主要为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮，其中葡萄籽具有降血脂、降血压、清除自由基、抗衰老、增强免疫力等作用，刺蒺藜具有平肝、解郁、祛风明目的功效，柚子皮具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量的作用，几者复合作用能够有效提高糕点的降脂保健功能。

（3）本发明的一种降脂润肠营养糕点添加的疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉，几者协同作用，使得制成的糕点特别松软，体积膨大，表面平整，入口酥软。

（4）本发明的一种降脂润肠营养糕点添加的花粉添加物，能够使得烘焙出的糕点清香扑鼻，具有浓郁的花香，增强食欲，此外还提高了其营养价值。

（5）本发明的一种降脂润肠营养糕点具有浓郁的植物花香味，口味清甜不粘牙，能降低人体的血脂和胆固醇，营养成分丰富，能够促进肠道蠕动，有效消除疲劳，具有保健作用；同时本发明的制备方法原料成本较低，取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1.

本实施例的一种降脂润肠营养糕点，包括以下重量份的原料：

面粉50份、雪白乳化油8份、甜味添加剂3份、蛋清10份、疏松发泡剂0.4份、降脂添加物10份、润肠中药添加物10份、花粉添加物4份、无碘食盐0.7份。

本实施例中的面粉的规格为：蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%，粉质曲线稳定时间小于等于2分钟。

本实施例中的甜味添加剂为木糖醇、一水葡萄糖、麦芽糖按照重量比2:1:1组成的混合物。

本实施例中的疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉按照重量比3:1:2组成的混合物。

本实施例中的降脂添加物为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮按照重量比3:1:4组成的混合物。

本实施例中的润肠中药添加物为龙眼肉、莲子、党参、枸杞按照重量比2:1:1:2组成的混合物。

本实施例中的花粉添加物为樱花粉、茉莉花粉、菊花粉按照重量比3:1:1组成的混合物。

本实施例的一种降脂润肠营养糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮2次，每次加4倍量水，第一次先浸泡0.5 小时后再煎煮1.5小时，第二、三次分别煎煮1小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量10倍的水，煮沸后煎煮3小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加8倍量水进行第二次水提，提取1小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加6倍量水进行第三次水提，提取1小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在35℃、搅拌转速500r/min下搅拌30分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为160℃，下火温度为120℃，烘烤时间为10分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

实施例2.

本实施例的一种降脂润肠营养糕点，包括以下重量份的原料：

面粉70份、雪白乳化油12份、甜味添加剂5份、蛋清14份、疏松发泡剂0.8份、降脂添加物18份、润肠中药添加物14份、花粉添加物6份、无碘食盐1.1份。

本实施例中的面粉的规格为：蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%，粉质曲线稳定时间小于等于2分钟。

本实施例中的甜味添加剂为木糖醇、一水葡萄糖、麦芽糖按照重量比2:1:1组成的混合物。

本实施例中的疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉按照重量比3:1:2组成的混合物。

本实施例中的降脂添加物为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮按照重量比3:1:4组成的混合物。

本实施例中的润肠中药添加物为龙眼肉、莲子、党参、枸杞按照重量比2:1:1:2组成的混合物。

本实施例中的花粉添加物为樱花粉、茉莉花粉、菊花粉按照重量比3:1:1组成的混合物。

本实施例的一种降脂润肠营养糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮4次，每次加6倍量水，第一次先浸泡0.7 小时后再煎煮1.7小时，第二、三次分别煎煮1.4 小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量12倍的水，煮沸后煎煮5小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加10倍量水进行第二次水提，提取3小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加8 倍量水进行第三次水提，提取3小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在45℃、搅拌转速600r/min下搅拌40分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为200℃，下火温度为140℃，烘烤时间为14分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

实施例3.

本实施例的一种降脂润肠营养糕点，包括以下重量份的原料：

面粉60份、雪白乳化油10份、甜味添加剂4份、蛋清12份、疏松发泡剂0.6份、降脂添加物14份、润肠中药添加物12份、花粉添加物5份、无碘食盐0.9份。

本实施例中的面粉的规格为：蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%，粉质曲线稳定时间小于等于2分钟。

本实施例中的甜味添加剂为木糖醇、一水葡萄糖、麦芽糖按照重量比2:1:1组成的混合物。

本实施例中的疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉按照重量比3:1:2组成的混合物。

本实施例中的降脂添加物为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮按照重量比3:1:4组成的混合物。

本实施例中的润肠中药添加物为龙眼肉、莲子、党参、枸杞按照重量比2:1:1:2组成的混合物。

本实施例中的花粉添加物为樱花粉、茉莉花粉、菊花粉按照重量比3:1:1组成的混合物。

本实施例的一种降脂润肠营养糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮3 次，每次加5倍量水，第一次先浸泡0.6小时后再煎煮1.6小时，第二、三次分别煎煮1.2小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量11倍的水，煮沸后煎煮4小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加9倍量水进行第二次水提，提取2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加7倍量水进行第三次水提，提取2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在40℃、搅拌转速550r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为180℃，下火温度为130℃，烘烤时间为12分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

本发明的一种降脂润肠营养糕点具有浓郁的植物花香味，口味清甜不粘牙，能降低人体的血脂和胆固醇，营养成分丰富，能够促进肠道蠕动，有效消除疲劳，具有保健作用；同时本发明的制备方法原料成本较低，取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，包括以下重量份的原料：

面粉50-70份、雪白乳化油8-12份、甜味添加剂3-5份、蛋清10-14份、疏松发泡剂0.4-0.8份、降脂添加物10-18份、润肠中药添加物10-14份、花粉添加物4-6份、无碘食盐0.7-1.1份。

2.根据权利要求1所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述降脂润肠营养糕点包括以下重量份的原料：

面粉60份、雪白乳化油10份、甜味添加剂4份、蛋清12份、疏松发泡剂0.6份、降脂添加物14份、润肠中药添加物12份、花粉添加物5份、无碘食盐0.9份。

3.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述面粉的规格为：蛋白质含量在7-9%，湿面筋小于等于24%，粉质曲线稳定时间小于等于2分钟。

4.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述甜味添加剂为木糖醇、一水葡萄糖、麦芽糖按照重量比2:1:1组成的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述疏松发泡剂为小苏打、海藻酸钠、泡打粉按照重量比3:1:2组成的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述降脂添加物为刺蒺藜、葡萄籽、柚子皮按照重量比3:1:4组成的混合物。

7.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述润肠中药添加物为龙眼肉、莲子、党参、枸杞按照重量比2:1:1:2组成的混合物。

8.根据权利要求1或2所述的一种降脂润肠营养糕点，其特征在于，所述花粉添加物为樱花粉、茉莉花粉、菊花粉按照重量比3:1:1组成的混合物。

9.一种制备如权利要求1或2所述的降脂润肠营养糕点的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮2-4次，每次加4-6倍量水，第一次先浸泡0.5-0.7 小时后再煎煮1.5-1.7小时，第二、三次分别煎煮1-1.4 小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量10-12倍的水，煮沸后煎煮3-5小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加8-10倍量水进行第二次水提，提取1-3小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加6-8 倍量水进行第三次水提，提取1-3小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在35-45℃、搅拌转速500-600r/min下搅拌30-40分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为160-200℃，下火温度为120-140℃，烘烤时间为10-14分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。

10.根据权利要求9所述的一种降脂润肠营养糕点的制备方法，其特征在于，所述步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将降脂添加物洗净煎煮3 次，每次加5倍量水，第一次先浸泡0.6小时后再煎煮1.6小时，第二、三次分别煎煮1.2小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至稠膏，备用；

步骤三、将润肠中药添加物加入高速粉碎机中粉碎，加入其重量11倍的水，煮沸后煎煮4小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加9倍量水进行第二次水提，提取2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加7倍量水进行第三次水提，提取2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A；

步骤四，将蛋清、面粉、雪白乳化油、花粉添加物、甜味添加剂、适量的水加入搅拌机中搅拌呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的稠膏、步骤三制备的浓缩液A、无碘食盐、加入搅拌机中，在40℃、搅拌转速550r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；

步骤五，将步骤四制备的混合物B注入到模具中，送入烤箱中，控制烤箱上火温度为180℃，下火温度为130℃，烘烤时间为12分钟，冷去无菌封装后得到发明的降脂润肠营养糕点。