CN106260490A - 一种儿童冰激凌 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种儿童冰激凌，由以下原料制成：全脂奶粉、淡奶油、大豆低聚糖、果蔬、巧克力、山梨糖醇、腰果、开心果、乳酸菌、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香精。本发明提供的一种儿童冰激凌，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，促进生长发育，预防龋齿，避免肥胖，健脑益智，保护肠胃健康，增强免疫力；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含乳酸菌，增加香味，酸甜可口，口感香糯，减慢融化速度，可待温度稍微升高后再食用，减少肠胃刺激，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，内外层的色泽和口感截然不同，深得儿童的喜欢。

Description

一种儿童冰激凌
技术领域
本发明主要涉及冰激凌的加工领域，尤其涉及一种儿童冰激凌。
背景技术
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰激凌产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰激凌在市场上还是比较缺乏。
儿童是冰激凌的爱好者，但是因为冰激凌温度较低，容易刺激儿童肠胃，引起腹泻；同时冰激凌含有大量的糖，经常会导致龋齿的发生，因此很大家长为了儿童的健康而禁止儿童食用冰激凌。
随着人们生活水平的提高，对冰激凌的要求已不只局限于降温解暑功能，开发出适合儿童的冰激凌，减少肠胃刺激，预防龋齿，会有很大的市场前景。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童冰激凌。
一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。
所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。
所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。
一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：
（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；
（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；
（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；
（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；
（5）将巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；
（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，得冰激凌浆；
（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为9~10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于3~4℃静置老化5~6小时，62~64KHz超声16~18分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20~-18℃冷冻22~24小时，脱模，得儿童冰激凌；
（8）包装，得成品。
仙人果：促进生长发育，增强免疫力，滋养肌肤，促进胃肠功能，抗氧化，抗癌。
番荔枝：养颜美容，补充体力，清洁血液，健强骨骼，预防坏血病，增强免疫力，抗癌。
红苋菜：促进牙齿及骨骼生长，增强体质，促进胃肠功能，清热解毒，补血养颜。
南极海茸：补血养颜，促进肠道益生菌的生长，清热解毒，抗辐射。
疳积草：用于小儿疳积，消化不良，肝炎，肠炎，感冒喉痛，眼结膜炎，颈淋巴结结核。
本发明的优点是：本发明提供的一种儿童冰激凌，原料丰富，层次明显，口感分明，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，利于促进生长发育，预防龋齿，避免肥胖，滋养肌肤，健脑益智，保护肠胃健康，增强免疫力；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作为外层，口感香糯，能够减慢融化速度，可待温度稍微升高后再进行食用，减少肠胃刺激，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能，减少成本，补充全面营养，清理肠道，促进肠道功能，维持机体健康；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，内外层的色泽和口感截然不同，深得儿童的喜欢；冰激凌浆灌入模具后，进行老化，提高膨胀率，再超声混匀，使组织细腻，无冰晶产生，高效快速。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、大豆低聚糖26、果蔬22、巧克力24、山梨糖醇11、腰果3、开心果3、乳酸菌2、羧甲基纤维素钠0.6、刺槐豆胶0.3、单硬脂酸甘油酯0.15、蔗糖脂肪酸酯0.15、食用香精0.07。
所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21:18:15:6:0.7。
所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:5:3，并已分别进行活化。
一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：
（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.7倍量的蒸馏水，打浆，过120目筛，得果蔬汁；
（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于55℃、24Mpa条件下均质25分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于42℃恒温箱中，发酵17小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；
（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；
（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量为2%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；
（5）将巧克力置于47℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，53转/分钟搅拌30分钟，注入小模具中，置于-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；
（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，35℃恒温搅拌40分钟，得冰激凌浆；
（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于4℃静置老化6小时，63KHz超声17分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20℃冷冻24小时，脱模，得儿童冰激凌；
（8）包装，得成品。
实施例2
一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、大豆低聚糖27、果蔬23、巧克力25、山梨糖醇12、腰果3.5、开心果3.5、乳酸菌2.5、羧甲基纤维素钠0.7、刺槐豆胶0.35、单硬脂酸甘油酯0.17、蔗糖脂肪酸酯0.16、食用香精0.08。
所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=22:19:16:7:0.8。
所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:6:4，并已分别进行活化。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、大豆低聚糖28、果蔬24、巧克力26、山梨糖醇13、腰果4、开心果4、乳酸菌3、羧甲基纤维素钠0.8、刺槐豆胶0.4、单硬脂酸甘油酯0.18、蔗糖脂肪酸酯0.18、食用香精0.09。
所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=23:20:17:8:0.9。
所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=8:6:4，并已分别进行活化。
制备方法，同实施例1。
对比例
市售普通冰激凌。
实施例和对比例冰激凌的融化率对比：
同时将实施例和对比例的冰激凌从同一个冰箱取出，置于25℃，同时脱去外层包装，并准确称量各冰激凌的重量，同时分别置于3mm的网筛上，网筛下面放置盘子，分别在20分钟和40分钟收集并称量融化的冰激凌，并记录表面成糊时间、第一滴落下时间及变形时间，计算融化率，融化率的计算公式为：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；实施例和对比例冰激凌的融化率对比见表1。
表1：实施例和对比例冰激凌的融化率对比
项目 实施例 对比例
原始重量/（g） 89.78 91.41
20分钟融化率/（%） 5.1 12.5
40分钟融化率/（%） 8.3 21.6
表面成糊时间/（分钟） 12 7
第一滴落下时间/（分钟） 19 14
变形时间/（分钟） 38 32
从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的儿童冰激凌，其融化率明显较对比例小，融化时间明显延长，具有较强的抗融性，能够方便贮存和运输。
实施例和对比例冰激凌的保健效果：
随机选择清洁级SD大鼠，300只，随机分为3组，每组100只，雌雄各半，分别为实施例组，对比例组和对照组，实施例组和对比例组每天除正常饮食外，灌胃该组的冰激凌2g/kg(以大鼠体重计)，对照组灌胃等量的生理盐水，受试时间为60天，并观察和记录腹泻率、龋齿率及增重率；实施例和对比例冰激凌的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例冰激凌的保健效果
项目 实施例组 对比例组 对照组
腹泻率/（%） 6 47 3
龋齿率/（%） 2 76 1
增重率/（%） 3 12 2
从表2的结果表明，本发明提供的方法制备的儿童冰激凌，其腹泻率、龋齿率及增重率明显低于对比例组，与对照组相当，说明本发明提供的儿童冰激凌具有较好的保健功能，非常合适儿童食用。

Claims (4)

1.一种儿童冰激凌，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。
2.根据权利要求1所述的儿童冰激凌，其特征在于，所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。
3.根据权利要求1所述的儿童冰激凌，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。
4.根据权利要求1所述儿童冰激凌的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；
（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；
（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；
（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，得坚果粒；
（5）将巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；
（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，得冰激凌浆；
（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为9~10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于3~4℃静置老化5~6小时，62~64KHz超声16~18分钟后，再置于-20~-18℃冷冻22~24小时，脱模，得儿童冰激凌；
（8）包装，得成品。
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