CN103999910A - 一种雪菊酥性饼干及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪菊酥性饼干及其生产方法。原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；按质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶；先将除面粉外的所有原料放入在缓慢的转速下搅拌均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，然后加入面粉；酥性面团含水量16%～18%，调粉温度22～28℃，静置30min后压实成形后进入焙烤、冷却装盘包装。雪菊酥性饼干具有明显的低糖、低脂、低热量特性，均能降脂降糖功效，具有广泛现实的应用价值。

Description

一种雪菊酥性饼干及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种低糖，低脂，富含生物活性多糖以及黄酮类化合物新疆昆仑雪菊饼干的生产制备技术领域。

背景技术

新疆昆仑雪菊学名双色金鸡菊，属菊科金鸡菊属一年生草本植物，又名“血菊”，维吾尔语“古丽恰尔”，是目前新疆唯一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒野生植物。它含有对人体有益的18种氨基酸和15种微量元素，对高血压、高血脂、高血糖、冠心病有着特殊的疗效，并具有杀菌、消炎、预防感冒和慢性肠炎的功效，对于失眠也有相当好的调理作用，可作茶饮。

昆仑雪菊富含有黄酮类、皂甙类、氨基酸类物质，还含有蛋白质、糖类、生物碱、有机酸、酚类、蒽醌类、挥发油、油脂、内酯及香豆素类等活性成分，具有调节三高、消除疲劳、减肥养颜、抗菌消炎、调节免疫力、抗氧化衰老、营养心肌、改善睡眠质量等功效。雪菊是药食两用植物，除药用外，也可以被作为食品工业的原料，加工成各种高级饮料和各种营养保健食品。但长期以来雪菊主要作为一种保健菊花茶饮品，品种较为单一，形式也比较匮乏，缺乏深加工产品，缺少具有较高附加值，较高利用率的产品，其中在饼干类加工领域内的研究尚属空白。

雪菊是一种无污染纯天然耐高寒菊花，在无污染纯天然环境生长，纯手工采摘和制作，是所有菊花茶中的绝对珍品，不仅其如陈年普洱或红酒般色泽红艳、香气扑鼻、口感极佳，而且昆仑雪菊拥有非常显著的药用及保健价值，是与天山雪莲齐名的名贵药材。昆仑雪菊主要生长在新疆和田部分山区，地域性极强，天然生长在喀喇昆仑山北处，海拔3200米以上的高寒地区。

目前，新疆是我国雪菊的主要产区。随着人民生活水平的提高，在崇尚自然的今天，人们对于天然植物有效成分的需求日益增多。雪菊随着被人们的认识，其所具有的调节三高，延缓衰老等保健功效逐渐受到人们的推崇，雪菊也在全国各地热销，新疆昆仑雪菊一时成为人们眼中的热词，但是当前雪菊产品品种单一，不能满足人们对产品多样化的需求，同事由于各种雪菊产品的开发，比如从雪菊中提取出浓缩液后，雪菊残渣废料的处理变成一个问题存在很大的浪费现象，雪菊的利用率偏低。

雪菊饼干主要集中解决如下问题：一是如何处理废料，利用雪菊饮料遗留下来的残渣进行开发利用；二是选择合适的产品形式，通过合理的搭配，在获得很好的口感的额同时，突出雪菊的保健功能特性，提高饼干营养价值，丰富拓展开发雪菊新产品等方面；三是这种生方法具有多种优越性，成本低，具有重要意义。

发明内容

针对雪菊茶饮料残渣废弃物存在的严重浪费现象，以及雪菊类产品品种单一，形式单调等问题，本发明对这些所谓的“废物”进行开发利用，以提高雪菊的利用价值，丰富雪菊产品的形式。本发明的目的是以雪菊粉为天然的食品添加剂，以雪菊茶饮料提取之后的废渣为原料生产出具有雪菊风味的饼干，提高饼干的营养价值，也可以降低企业的成本，为雪菊加工企业提升技术水平提供了切实可行的方法。

本发明具体提供了一种雪菊酥性饼干的生产方法，具体步骤如下：

（1）原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用   雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶。

（2）调粉：首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制：酥性面团的含水量在16%～18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22～28℃，静置30min。

（3）成型：将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤。

（4）焙烤与冷却：烤炉前区温度为250～280℃，中区温度220～240℃，后区温度为180～200℃，在此焙烤温度下；焙烤时间为5～6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30～40℃。相对湿度为70%～80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果：

（1）从一种新的思路出发解决雪菊饮料残渣进行新的开发利用，环保节约，对资源进行规划利用提高雪菊植株利用的附加值，提高企业的经济效益。废弃物高效利用，生产原料成本低。所用的生产原料为雪菊副产物，其成本低廉，来源广泛，实现了变废为宝，充分利用了雪菊资源。使用本发明方法使雪菊副产品变废为宝，提高产品档次和附加值，延长产业链，增加了产业的综合效益。

（2）丰富和拓展雪菊产品形式，满足市场和大众对雪菊产品丰富多样的需求。针对市场上雪菊产品品种单一，形式单调的问题，开拓出新的雪菊产品。

（3）雪菊酥性饼干，口感微甜而不腻，同时具有雪菊独有的菊花香味和中药口感，经过科学合理的搭配，可以生产处丰富的多种口味，同时加入牛奶，鸡蛋这些具有丰富蛋白食物原料，调节和改善雪菊酥性饼干口感，赋予饼干独有的香味和风味。

（4）本发明是对新疆昆仑雪菊饮料副产物通过一系列高新食品加工工艺，最终制备成雪菊酥性饼干，产品具有明显的低糖、低脂、低热量特性，经科学实验制备的雪菊随性饼干降脂降糖功效，具有广泛现实的应用价值。

（5）本发明提供的雪菊酥性饼干，纤维含量高，对于减肥人群来说是减少脂肪堆积塑造体形的良好选择，同时由于雪菊酥性饼干雪菊成分的添加，赋予雪菊酥性饼干较高的营养价值，经常食用对三高具有调节作用，提高身体免疫力。通过实验证明，高脂饲料饲喂小鼠15 d，造成小鼠高脂血症模型，然后分别灌胃，以临床降血脂药物非诺贝特片为阳性对照，灌胃实验第30天后取血清测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量。结果雪菊酥性饼干均能降低小鼠高脂血症模型血清中的TC及TG含量，结论雪菊酥性饼干具有降低血脂作用。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明,皆指质量百分比，即按m/m计。

仪器设备：烘箱、搅拌机、打蛋机、电子天平(0.001g)，饼干模具；试剂采用：雪菊市购；鸡蛋，牛奶，黄油，小苏打，食盐，白砂糖，食用油等市售。

本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。

实施例一：雪菊酥性饼干的制备

（1）原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用   雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶。

（2）调粉：首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制：酥性面团的含水量在16%～18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22～28℃，静置30min。

（3）成型：将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤。

（4）焙烤与冷却：烤炉前区温度为250～280℃，中区温度220～240℃，后区温度为180～200℃，在此焙烤温度下；焙烤时间为5～6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30～40℃。相对湿度为70%～80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。

实施例二：雪菊酥性饼干的制备

1 原料的准备

雪菊粉的具体制备方法如下：

选用干燥、无病虫害的雪菊；挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾，经过自然干燥，并用高速离心粉碎机进行粉碎，并过100筛的雪菊粉末。这样可以有效防止雪菊粉末的发霉变质，同时经过粉碎，可以使其中的有效成分可以刚好的进行提取出来。

雪菊饮料残渣粉末的具体制备方法如下;

将雪菊挑拣出砂砾，杂质后倒入洁净的容器中用开水冲泡，然后进行过滤取得冲泡过后的残渣备用，雪菊饮料残渣经过过滤干燥出去剩余水分后进行平摊在烤盘中在80℃条件下进行烘干8h，然后用高速离心粉碎机进行粉碎，然后过100目筛。工业上产时直接取雪菊饮料制备剩余的残渣即可。

面粉选用优质的低筋粉，白砂糖，黄油，食用油，牛奶，小苏打，食盐等按照配方比例称好备用。

表观指标测定;组织状态采用含水量、表观密度评定；色泽用测色色差计测定；设计雪菊酥性饼干感官评价表，对制作完成的雪菊酥性饼干进行感官评价并打分，从而最终确定最佳调配方案。

设计单因素实验，分别探究雪菊粉末、白砂糖、食用油不同添加量对雪菊酥性饼干感官的影响。在单因素实验的基础上进行三因素正交实验，并对调配后的雪菊酥性饼干进行感官评价。

1 单因素实验

	1	2	3
				A（雪菊添加量）	5%	8%	10%
B（食用油添加量）	2%	4%	6%
				C（白砂糖添加量）	6%	8%	10%

正交实验

	A	B	C
				1	A1	B1	C1
2	A1	B2	C3
				3	A1	B3	C2
4	A2	B1	C3
				5	A2	B2	C2
6	A2	B3	C1
				7	A3	B1	C2
8	A3	B2	C1
				9	A3	B3	C3

感官指标评价

实施例三：雪菊原料的选择

野生昆仑雪菊是新疆维吾尔族世代传承下来的一种天然的养生保健植物。雪菊具有高效降血脂、软化血管、去除体内垃圾，达到人体的体液平衡的效果。主要对冠心病、高血压、高血脂、高血糖等心脑血管慢性病有着特殊的疗效。

中医认为：昆仑雪菊性凉，有疏风清热、健脑明目、解毒消肿等功效。并且雪菊对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用，因此对肺炎、鼻炎、支气管炎、咽喉肿痛等有明显疗效，具有杀菌、抑菌、消炎、预防感冒和慢性肠炎的功效。

昆仑雪菊含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。野生草本植物,性味苦、辛、韦寒、归肺、肝经。《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。”现代药理实验证明，野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖。野菊花内脂、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等。含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素和17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量较高。此外，高寒香菊中还含有铁、锌、铜、硒等矿质元素。

检测出氨基酸、蛋白质、糖类、生物碱、酚类、黄酮类、皂苷类、有机酸等成分;醇提取物中检测出生物碱、酚类、有机酸、蒽醌类、黄酮类等成分;石油醚提取物中检测出挥发油、油脂、甾体、内酯及香豆素等成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量、增加心肌供氧量、促进血液循环、保护缺血心肌的正常生理功能。

雪菊具有益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性。对现代长期对着电脑的上班族的用眼过度造成的视觉疲劳现象，和饮酒过度造成的肝脏伤害有一定的缓解作用。

实施例四：制备的雪菊酥性饼干产品品质鉴定

（一）测定指标

水分的测定：参照GB 5009.3-2010；灰分的测定：参照GB 5009.4-2010；还原糖和总糖含量均采用直接滴定法；总酸测定采用0.1mol/L NaOH滴定法；脂肪的测定：参照GB/T 5009.6-2003；蛋白质的测定：参照GB 5009.5-2010；维生素C的测定：采用 2, 6-二氯靛酚滴定法；钠的测定：GB/T5009.91-2003；铅的测定：参照GB 5009.12-2010；总砷的测定：参照GB/T 5009.11-2003；色泽的测定用色差计测量

（二）微生物学指标

大肠菌群：按GB 4789.3 规定的方法测定；菌落总数测定：参照GB/T4789.2-2003；霉菌和酵母菌计数：食品卫生微生物学检验 GB4789.15-2010。

经过上述检测，本发明提供的雪菊酥性饼干产品具有如下的特点：

（1）营养全面，感官指标良好，微生物指标达标；

（2）食用方便，开袋即可食用，口感酥松香甜。

实施例五：雪菊饼干的功能性验证试验

功效实验测定进行羟自由基清除实验，DPPH清除实验，小鼠降糖降血脂实验。

具体实验方法：

将雪菊饼干进行粉碎后过100目筛，然后在60℃条件下料液比为1:15条件下进行浸提两次每次3h,经离心后上清液用80%乙醇洗涤，沉淀为多糖浸膏，让后用一定的蒸馏水定容，进行羟自由基清除实验及DPPH实验

1.  清除羟基自由基(·OH)能力的测定

仪器设备：720G紫外分光光度计          10ml具塞试管 恒温水浴锅  

试   剂：pH=7.4的磷酸钠缓冲溶液       l5mmol/L的邻二氮菲应用液

         7.5mmol/L硫酸亚铁溶液        0.1%的H₂O₂

在10ml的具塞试管中分别加入4ml pH=7.4的磷酸钠缓冲溶液，加入1.5ml5mmol/L的邻二氮菲应用液,充分混匀。再加入1ml7.5mmol/L硫酸亚铁溶液，立即混匀。加入1ml的试样，立即混匀，再加入1.5ml的蒸馏水。最后加入1ml0.1%的H₂O₂，轻轻混匀，于37℃水浴中保温1h.，然后在536nm处测定吸光度。根据下式计算清除率

清除率  式中：A0为加入试样和双氧水后测得的吸光值；A1为加入双氧水而不加试样的吸光值；A2为不加试样和双氧水时测得的吸光值。

2.  对DPPH自由基的清除作用的测定

仪器设备：720G紫外分光光度计

试    剂：25ml的具塞试管          DPPH溶液

         无水乙醇  

在25ml的具塞试管中分别加入2 mL试样与2mlDPPH溶液摇匀，暗反应条件下反应30min。以2ml无水乙醇加2ml水混合为空白。在517nm处测定吸光度.为A1。根据下列公式计算测定液对DPPH的清除率。

DPPH自由基的清除率%=[1一(A1-A2)／A3]×100％

A2=蒸馏水代替供试品溶液测定溶剂空白对照吸光度

A3=以无水乙醇代替DPPH测定氧化剂空白对照吸光度

通过实验测定可以得到 雪菊饼干的羟基自由基(·OH)清除率在7%， DPPH自由基的清除率在14.1% 从而证明雪菊饼干具备一定的延缓氧化作用。

实施例六：雪菊酥性饼干降脂降糖功效实验

随着人们物质生活水平不断地提高，高脂血症的发病率呈现逐年上升的趋势，因此，开发高效、安全的减肥和降血脂产品，已成为当前的研究热点。近年来，雪菊辅助降血脂，调节三高，延缓衰老方面表现出一定的效果，。本发明在实验研究中发现，雪菊具有明显的辅助降糖和降血脂的作用，做好雪菊酥性饼干降糖和降血脂作用基础研究，开发绿色、安全的减肥降脂产品，为雪菊产业的进一步开发和市场的扩大提供了新方向。

雪菊对小鼠血脂影响实验

采用昆仑雪菊水提液灌胃大鼠,以探讨其对大鼠血脂水平的影响.

1  雪菊酥性饼干的处理

雪菊酥性饼干粉碎后取35.6ｇ将雪菊花粉置于1000ml的烧杯中加开水热浸泡30min在1000r/min的条件下离心滤出药液 然后再向烧杯内加开水用同样方法热浸泡将两次滤液混合后置于旋转蒸发仪上浓缩浓缩成水浸液1ml相当于生药53.6ｇ将该药液密封置于4 ℃冷藏箱保存备用，临用前用纯水稀释。

  大鼠模型的建立和处理

SD大鼠分组：在大鼠进入SDF环境中以基础饲料饲喂观察７天后称重随机分成6组每组10只，正常对照组普通饲料＋灌胃蒸馏水1ml100g体重。

降脂药物组高脂饲料＋灌 胃辛伐他汀0.179g/100g体重

高脂模型组高脂饲料＋灌胃蒸馏水1ml/100g体总

雪菊酥性饼干浸提液高剂量组高脂饲料＋灌胃雪菊提取液1ml/100g体重

雪菊酥性饼干浸提液中剂量组高脂饲料＋灌胃雪菊提取液0.5ml/100g体重

雪菊酥性饼干浸提液低剂量组高脂饲料＋灌胃雪菊提取0.25ml/100g体重.

验开始前及试验第28天SD大鼠空腹16ｈ,眼眶静脉采血1.5ml,分离血清送至新疆医科大学一附院生化室检验科测定大鼠的血糖GLU,血清总胆固醇TC,甘油三脂TG,高密度脂蛋白胆固醇HDL－C,低密度脂蛋白胆固醇LDL－C含量。空白对照组饲喂普通饲料，其他各组饲喂高脂饲料，本试验模拟人用保健药服用习惯用雪菊酥性饼干浸提液灌胃与高脂饲料饲喂同时进行的方法。

 雪菊酥性饼干给药剂量确定及给药

雪菊酥性饼干中水溶性黄酮含量为6.37％ 设定本试验高中低3个剂量组雪菊黄酮的试验剂量为100，50,25 mg/kg体重 计算高中低组干燥雪菊酥性饼干用量为1570，785,392.5mg/kg体重。

正常对照组以基础饲料喂养其余各组按照给药剂量进行灌胃给药同时以高脂饲料喂养并正常饮水。

给药剂量雪菊提取液高中低剂量组分别为1,0.5,0.25ml/100g体重临用前低中剂量都稀释成1ml/100g体 重 大鼠自由饮用超纯水每3d称体重一次并记录灌胃量及健康状况。

  测定试验

试验第28天后大鼠禁食16ｈ每只大鼠经眼眶静脉采血1.5 ml分离血清测定血脂4血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4项,试验结束时处死动物并采集各脏器制作肝组织切片观察其组织学变化。

试验前各组大鼠的血脂4项、体重指标均无显著差异,使用雪菊饼干水提液灌胃高脂造模大鼠后,高、中、低3个剂量组与高脂模型组比,

5  结果统计

SD鼠各阶段体重（单位：g

时间

正常对照组

降脂药物组

高脂模型组

饼干高剂量组

饼干中剂量组

饼干低剂量组

实验前

260.50±06.00

208.30±15.04

203.70±9.97

204.90±12.84

211.40±17.07

202.30±11.05

第一周

269.50±27.66

238.80±34.46

240.3±33.03*

222.30±9.46*

225.0±23.74**

211.5±23.95**

第二周

324.78±32.3

262.85±25.57

266.30±26.02**

246.48±19.65* *

246.13±20.88**

252.52±32.24**

第三周

348.00±34.41

252.79±53.37

256.53±14.85**

240.98±20.85**

253.09±17.90**

250.05±26.51**

第四周

352.72±29.06

241.48±33.71

249.40±15.03**

241.91±23.35**

248.54±17.95**

247.03±29.47**

其中*代表差异显著（P＜0.05）  **代表差异极其显著（P＜0.01）.

             高血脂模型建立情况(mmol/L)

指标

正常对照组

降脂药物组

高脂模型组

正常对照组

降脂药物组

高脂模型组

TC

1.99±0.91

2.00±0.18

1.97±0.29

1.64±0.23

9.59±6.37**

18.04±4.20**

TG

0.96±0.33

0.83±0.20

0.93±0.46

0.49±0.14

0.38±0.13

0.64±0.20

HDL-C

0.72±0.13

0.65±0.05

0.640±.06

0.42±0.06

0.48±0.09

0.62±0.70

LDL-C

0.41±0.04

0.45±0.06

0.44±0.11

0.41±0.81

2.87±2.03**

5.09±1.85**

其中*代表差异显著（P＜0.05）  **代表差异极其显著（P＜0.01）.

6  结果分析

TC 含量分别降低了39．0％（P ＜0．01）（高剂量组）,

30．5％（P ＜0．01）（中剂量组）,

32．6％（P ＜0．01）（低剂量组）；

LDL-C 指标分别降低了40．3％（P ＜0．01）（高剂量组）,

31．0％（P ＜0．05）（中剂量组）,

30．8％（P ＜0．05）（低剂量组）；

经过统计学分析与正常对照组相比：高脂模型组肝组织切片脂肪空泡明显增多（P ＜0．01）,雪菊饼干干预三个剂量组与高脂模型组肝组织切片比较,脂肪空泡显著减少（P ＜0．05）；分析表明,本发明提供的雪菊饼干可以降低 SD 高脂大鼠模型血脂4项指标中的 TC、LDC-L 的值,且能显著减少 SD 大鼠肝脏的脂肪细胞的数量,说明其具有降血脂的功效。

Claims (2)

1.一种雪菊酥性饼干的生产方法，其特征在于，所述的生产方法步骤如下：

（1）原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用   雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶；

（2）调粉：首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制：酥性面团的含水量在16%～18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22～28℃，静置30min；

（3）成型：将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤；

（4）焙烤与冷却：烤炉前区温度为250～280℃，中区温度220～240℃，后区温度为180～200℃，在此焙烤温度下；焙烤时间为5～6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30～40℃；相对湿度为70%～80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。

2.按照权利要求1所述雪菊酥性饼干的生产方法制备的雪菊酥性饼干。