CN104186620A - 一种灰树花纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

一种灰树花纤维饼干及其制备方法 Download PDF

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一种灰树花纤维饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该灰树花纤维饼干由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉8-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、鸡蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、食盐1-3份、碳酸氢钠0.5-1份和碳酸氢铵0.1-0.5份。本发明的优点在于：充分利用药食两用真菌灰树花渣中的膳食纤维，提升灰树花副产品的附加值，为灰树花深加工做贡献。该灰树花膳食纤维饼干呈棕黄色，口感疏松香脆，具有灰树花特有的风味，同时起到减肥、降血糖、治便秘的功效。

Description

一种灰树花纤维饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰树花纤维饼干及其制备方法。
背景技术
近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食结构不断变化，动物性高蛋白和高脂肪食品消费大量增多，而以粮食为主的碳水化合物和食物纤维摄入减少，导致了现代人营养平衡失调，因而使顽固性便秘、憩室炎、结肠炎、胆结石、糖尿病、动脉硬化、高血脂、肥胖症、脂肪肝以及肠癌等疾病发生率显著上升。膳食纤维被营养学家称为“第七营养素”，它具有较强的持油、持水能力及增容作用，可以加快肠蠕动的频率和时间，摄入适量的膳食纤维能够有效的预防上述“富贵病”。因此研究开发膳食纤维食品，优化国民的膳食结构已成为医药和食品行业的研究热点，对提高人们的健康水平具有重要意义。
研究表明，灰树花残渣中的总膳食纤维含量可达30.0%。将膳食纤维素作为辅料，制作饼干等面类食品，具有吸水、保鲜、膨松、改善口味、饱腹等功效。以灰树花膳食纤维为原料制作营养饼干，既可以充分利用灰树花资源，又可以满足人们对于膳食纤维降血糖、减肥、治疗便秘等功效的需求，具有良好的市场前景。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种灰树花纤维饼干及其制备方法的技术方案。
所述的一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉8-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、鸡蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、食盐1-3份、碳酸氢钠0.5-1份和碳酸氢铵0.1-0.5份。
   所述的一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉9-14份、低筋面粉16-24份、植物油22-28份、白砂糖25-35份、鸡蛋13-17份、全脂奶粉5.5-6.5份、食盐1.5-2.5份、碳酸氢钠0.6-0.9份和碳酸氢铵0.2-0.4份。
所述的一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉10-12份、低筋面粉18-22份、植物油24-26份、白砂糖28-30份、鸡蛋14-16份、全脂奶粉5.8-6.2份、食盐1.8-2.2份、碳酸氢钠0.7-0.8份和碳酸氢铵0.25-0.35份。
所述的一种灰树花纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
（1）按所述的重量份称取灰树花残渣粉、低筋面粉、白砂糖、全脂奶粉、食盐、碳酸氢钠和碳酸氢铵，过筛备用；
（2）将水加热至50-70℃后，加入所述重量份的植物油、食盐、白砂糖、全脂奶粉，使之溶解混合均匀，再将其冷却至30-40℃后，加入所述重量份的碳酸氢钠和碳酸氢铵充分溶解，得到物料1；
（3）将鸡蛋搅打成蛋液，缓慢加入到黄油中，边加入边搅拌，直到打发，得到物料2；
（4）将所述重量份的低筋面粉、灰树花残渣、物料1和物料2加入至和面机，搅打成面团，整个过程控制在22-28℃；
（5）将和好的面团放入成型机，进行辊印成型；
（6）烤箱设置温度为150-200℃，上下火，预热15min，将成型的饼干生胚整齐的放入烤盘中，烘烤8-12min，观察颜色变化，防止烤焦；
（7）烘烤后的饼干自然冷却至30-40℃，经检查，剔除不合格制品，进行包装，即得灰树花纤维饼干。
本发明所涉及的灰树花残渣为浙江方格药业有限公司以灰树花为原料提取多糖后的剩余物，具体步骤为：灰树花原料经多糖提取工艺提取后，过滤得到滤渣，收集滤渣，真空冷冻下冻成干粉，之后进行粉碎，过120目筛，得到灰树花残渣粉。
本发明的优点在于：充分利用药食两用真菌灰树花渣中的膳食纤维，提升灰树花副产品的附加值，为灰树花深加工做贡献。该灰树花膳食纤维饼干呈棕黄色，口感疏松香脆，具有灰树花特有的风味，同时起到减肥、降血糖、治便秘的功效。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1：一种灰树花纤维饼干的制备方法
（1）按所述的重量份称取灰树花残渣粉10份、低筋面粉18份、白砂糖30份、全脂奶粉6份、食盐2份、碳酸氢钠0.8份和碳酸氢铵0.2份，过筛备用；
（2）将水加热至60℃后，加入植物油25份、食盐2份、白砂糖30份、全脂奶粉6份，使之溶解混合均匀，再将其冷却至35℃后，加入碳酸氢钠0.8份和碳酸氢铵0.2份充分溶解，得到物料1；
（3）将鸡蛋15份搅打成蛋液，缓慢加入到黄油中，边加入边搅拌，直到打发，得到物料2；
（4）将低筋面粉18份、灰树花残渣10份、物料1和物料2加入至和面机，搅打成面团，整个过程控制在26℃；
（5）将和好的面团放入成型机，进行辊印成型；
（6）烤箱设置温度为180℃，上下火，预热15min，将成型的饼干生胚整齐的放入烤盘中，烘烤10min，观察颜色变化，防止烤焦；
（7）烘烤后的饼干自然冷却至40℃，经检查，剔除不合格制品，进行包装，即得灰树花纤维饼干。
经人体试食食用，每天午餐和晚餐只食用饼干，其中午餐70g,晚餐50g。50人中有肥胖症、高血糖症状患者，每人服用15天。其中肥胖症患者30人，经检验，服用15天后，体重减轻5斤以上者占55%，越肥胖体重减轻相对越多；对20名高血糖患者，服用15天后，葡萄糖的下降率为8.5%，果糖胺的下降率为17.8%。结果表明：本发明减肥、降血糖的保健效果显著。
 
 实施例2：一种灰树花纤维饼干的制备方法
（1）按所述的重量份称取灰树花残渣粉8份、低筋面粉15份、白砂糖20份、全脂奶粉5份、食盐1份、碳酸氢钠0.5份和碳酸氢铵0.1份，过筛备用；
（2）将水加热至50℃后，加入植物油20份、食盐1份、白砂糖20份、全脂奶粉5份，使之溶解混合均匀，再将其冷却至30℃后，加入碳酸氢钠0.5份和碳酸氢铵0.1份充分溶解，得到物料1；
（3）将鸡蛋12份搅打成蛋液，缓慢加入到黄油中，边加入边搅拌，直到打发，得到物料2；
（4）将低筋面粉15份、灰树花残渣8份、物料1和物料2加入至和面机，搅打成面团，整个过程控制在22℃；
（5）将和好的面团放入成型机，进行辊印成型；
（6）烤箱设置温度为150℃，上下火，预热15min，将成型的饼干生胚整齐的放入烤盘中，烘烤8min，观察颜色变化，防止烤焦；
（7）烘烤后的饼干自然冷却至35℃，经检查，剔除不合格制品，进行包装，即得灰树花纤维饼干。
 
实施例3：一种灰树花纤维饼干的制备方法
（1）按所述的重量份称取灰树花残渣粉15份、低筋面粉25份、白砂糖40份、全脂奶粉7份、食盐3份、碳酸氢钠1份和碳酸氢铵0.5份，过筛备用；
（2）将水加热至70℃后，加入植物油30份、食盐3份、白砂糖40份、全脂奶粉7份，使之溶解混合均匀，再将其冷却至40℃后，加入碳酸氢钠1份和碳酸氢铵0.5份充分溶解，得到物料1；
（3）将鸡蛋18份搅打成蛋液，缓慢加入到黄油中，边加入边搅拌，直到打发，得到物料2；
（4）将低筋面粉25份、灰树花残渣15份、物料1和物料2加入至和面机，搅打成面团，整个过程控制在28℃；
（5）将和好的面团放入成型机，进行辊印成型；
（6）烤箱设置温度为200℃，上下火，预热15min，将成型的饼干生胚整齐的放入烤盘中，烘烤12min，观察颜色变化，防止烤焦；
（7）烘烤后的饼干自然冷却至40℃，经检查，剔除不合格制品，进行包装，即得灰树花纤维饼干。

Claims (4)

1.一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉8-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、鸡蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、食盐1-3份、碳酸氢钠0.5-1份和碳酸氢铵0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉9-14份、低筋面粉16-24份、植物油22-28份、白砂糖25-35份、鸡蛋13-17份、全脂奶粉5.5-6.5份、食盐1.5-2.5份、碳酸氢钠0.6-0.9份和碳酸氢铵0.2-0.4份。
3.如权利要求1所述的一种灰树花纤维饼干，其特征在于由以下重量份的组分构成：灰树花残渣粉10-12份、低筋面粉18-22份、植物油24-26份、白砂糖28-30份、鸡蛋14-16份、全脂奶粉5.8-6.2份、食盐1.8-2.2份、碳酸氢钠0.7-0.8份和碳酸氢铵0.25-0.35份。
4.如权利要求1、2或3所述的一种灰树花纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
（1）按所述的重量份称取灰树花残渣粉、低筋面粉、白砂糖、全脂奶粉、食盐、碳酸氢钠和碳酸氢铵，过筛备用；
（2）将水加热至50-70℃后，加入所述重量份的植物油、食盐、白砂糖、全脂奶粉，使之溶解混合均匀，再将其冷却至30-40℃后，加入所述重量份的碳酸氢钠和碳酸氢铵充分溶解，得到物料1；
（3）将鸡蛋搅打成蛋液，缓慢加入到黄油中，边加入边搅拌，直到打发，得到物料2；
（4）将所述重量份的低筋面粉、灰树花残渣、物料1和物料2加入至和面机，搅打成面团，整个过程控制在22-28℃；
（5）将和好的面团放入成型机，进行辊印成型；
（6）烤箱设置温度为150-200℃，上下火，预热15min，将成型的饼干生胚整齐的放入烤盘中，烘烤8-12min，观察颜色变化，防止烤焦；
（7）烘烤后的饼干自然冷却至30-40℃，经检查，剔除不合格制品，进行包装，即得灰树花纤维饼干。
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